Sawsiau ryseitiau, a - beth yw saws

Sawsiau - rhan arbennig o'r wyddoniaeth coginio, cilffordd, breintiedig, unigryw diddorol a dirgel. Heb sawsiau amhosibl i dynnu sylw at a gosod oddi ar y blas o dysgl, nid oes modd i addurno'r ddysgl a'i rhoi nodiadau newydd o flas, nid oes modd hyd yn oed i helpu i werthuso dysgl o ochrau gwahanol. Mae'n anodd hyd yn oed dychmygu faint o sawsiau ryseitiau bodoli yn y byd, ac mae pob un ohonynt yn unigryw, er yn aml yn wahanol i'w gilydd gan elfen unigol (ac weithiau hyd yn oed yn llai - perthynas gyfrannol).

Sawsiau ryseitiau cynnig i goginio amrywiaeth o ffyrdd, mae'r rhan fwyaf ohonynt wedi cael eu datblygu dros y degawdau - ac mae rhai bellach yn cael eu datblygu a'u gwella. Yn fanwl gywir, saws pryd penodol o'r enw cysondeb lled-hylif, poeth neu oer a gynhyrchir gan nifer o gydrannau, yn arbennig o flawd a darnau dŵr (cawl). sawsiau parod, ni ddylem anghofio na ddylai fod yn rhy drwchus neu'n rhy rhedegog. Ar ben hynny, yn aml yn coginio sawsiau ryseitiau argymell ychwanegu perlysiau yn hytrach na blawd, ac yn yr achos hwn, monitro eu cysondeb yn arbennig o bwysig.

Un o'r goreuon yn cuisine byd yn y saws o cnau Ffrengig-hufen, ar gyfer cyflenwi at y bwrdd, ynghyd â phasta Eidalaidd clasurol. Er mwyn creu rhaid iddo gymryd menyn (100 g.) Nid yw'r hufen yn rhy drwm (250 ml.), Cnau Ffrengig (40 g.) Ac gaws (100 g.). Dylid Hufen cael ei losgi yn y cynhwysydd gyda waliau trwchus, ei gymysgu yn raddol gyda'r menyn wedi'i doddi, ac yna cysylltu gyda chnau - wedi'i dorri (wedi'i dorri'n fân) a'r profiadol gyda halen. Gweinwch y saws ar gyfer pasta rysáit argymell oeri i lawr ychydig, ond yn dal yn ddigon poeth i achosi i'r toddi brif gwrs.

Mae'n bwysig cofio bod y nod yw rhoi llawer o brydau sawsiau sbeis a difrifoldeb, heb y gallai bwydydd fod yn rhy ffres, ac, efallai, yn gyfan gwbl ddi-flas. Mwy na thebyg Ffrancwyr iawn sy'n credu bod yn rhaid i bob un o'r ryseitiau ar gyfer sawsiau yn helpu i greu blas o'r fath iddynt hwy oedd yn bosibl i fwyta hyd yn oed het. Er enghraifft, blas amlwg a'r gallu i drosglwyddo'r blas hon yr enwog Worcestershire saws (Worcestershire), dyfeisio rai canrifoedd yn ôl, yn ôl yn Oes Fictoria Lloegr. Mae llawer o bobl yn credu, os canran benodol o ddyfeisgarwch y gallwch eu gwneud gartref, ond cogyddion hyn yn gwybod yn union: Worcestershire rysáit saws yn llawn gyda llawer o gyfrinachau (o ran cydrannau, ac o ran technoleg cynhyrchu), heb wybod i goginio wirioneddol amhosibl i gywiro.

Gyda golwg ar y dosbarthiad o sawsiau, yna, yn gyntaf oll, maent yn cael eu rhannu'n poeth ac oer. Fodd bynnag, ni fydd is-adran hon bob amser fod yn wir, fel y mae rhai ryseitiau sawsiau blasus iawn yn argymell i gynhesu cyn ei ddefnyddio, ac mae rhai yn flasus yn y ddau cyfundrefnau tymheredd. Hefyd, gall prydau hyn yn cael eu dosbarthu ar sail y cynnyrch y maent yn cael eu creu: cawl neu ddŵr, hufen a llaeth, olew llysiau a menyn, past tomato a'r sbeisys gyda sbeisys.

Y saws rysáit gwreiddiol - math o gaws glas. Mae'n angenrheidiol i gymryd y caws (100 g.), Menyn a olew olewydd (15 g.), Little garlleg, zucchini, hufen di-fraster (200 ml.) Ac gwin gwyn sych (100 ml.). Yn gyntaf bydd angen i chi plicio a thorrwch y zucchini, tymor gyda sleisys garlleg a halen, ac yna ffrio mewn menyn. Nesaf, gall y badell yn cael ei roi stwnsh caws fforc, hufen, arllwys gwin a - pan gaiff ei anweddu, a bydd y cymysgedd yn dod cysondeb trwchus, gall saws yn cael ei dynnu oddi ar y gwres a'i weini.