Saws Swydd Gaerwrangon: hanes y brand enwog

Saws Worcestershire neu grefi "Worcester", mae rhai y mae'n galw saws "Worcester", a ddaeth mewn ystyr symbol o fwyd Saesneg, daeth tua ddamwain bron yn nhref Saesneg Caerwrangon, prifddinas y sir Gaerwrangon. Yn 1835, yr Arglwydd Marcus Sandys, preswylwyr a chyn-lywodraethwr Bengal, rysáit saws Indiaidd pasio, y mae ganddo wendid penodol, dau fferyllydd, John Wiley Lee a William Henry Perrins, yn gofyn iddynt baratoi saws tebyg. Roeddent yn cytuno.

Fodd bynnag, mae'n debyg, y profiad coginiol ddaeth i ben yn fethiant. Roedd y saws drodd allan i fod yn annymunol i'r blas, a'r dynion yn ceisio gyflym cael gwared ohono cynhwysydd, cudd gyda'r gymysgedd yn y seler y siop fferyllfa. Ddwy flynedd yn ddiweddarach, yn ystod glanhau cyffredinol, Lee a Perrins, cyn taflu y saws, Dare i roi cynnig arni eto. Yn anhygoel, roedd y cynnyrch blas gwych a gwreiddiol iawn. Daeth y ddau i'r casgliad bod y cymysgedd yn angenrheidiol i gynnal amser penodol mewn casgenni pren ac ysgwyd yn ôl yr angen. Maent hefyd yn penderfynu prynu presgripsiwn Marcus Sandis a gwerthu'r saws fel ei ddyfais ei hun.

Ers 1837 yn dechrau hanes y cynnyrch masnachol, cofrestru fel "Gwreiddiol Saws Worcestershire Lee a Perrins."

Roedd y saws yn cael ei werthu mewn siop fferyllfa / groser Lee a Perrins, maent hefyd yn anfon eu cynrychiolwyr i bron pob dociau borthladdoedd Prydain i argyhoeddi'r stiwardiaid llongau teithwyr yn cymryd poteli ar fwrdd a rhoi'r saws ar y byrddau bwyta o deithwyr.

Egr a sbeislyd, flavorful, y saws yn prysur ennill poblogrwydd, ac agorodd Lee a Perrins holl siopau adwerthu newydd mewn gwahanol ddinasoedd yn Lloegr. Ynghyd â chynhyrchion eraill mae gofyn iddynt werthu saws Caerwrangon. Rysáit, Sandis dod o India, fel y gwyddoch, yn cynnwys tamarind, brwyniaid, pupurau tsili Affricanaidd, siwgr, triagl, garlleg. Ond mae'r set gyfan o cydrannau ar gyfer amser hir, mae'r perchnogion ffatri a'r gweithwyr cadw'n gwbl gyfrinachol. Mae'r label ar botel o ddyfyniad o saws tamarind nodi, finegr, brwyniaid, siwgr, triagl, halen, nionyn a'r garlleg. Ond nid yw cynhwysion eraill yn cael eu rhestru, ac yn rhestru fel "sbeisys" a "cyflasynnau".

Mae'r rysáit gwreiddiol ei ddarganfod yn 2009. Brayan Keo, cyn gyfrifydd y cwmni o hyd «Lea a Perrins» llyfr nodiadau rhwymo mewn lledr gyda ysgrifennwyd daclus mewn rysáit saws inc yn y ffatri garbage papur. Fodd bynnag, y dyn yn parhau i gadw'r union rysáit yn gyfrinach. Ar ôl ei farwolaeth, merch Bonnie Clifford rhoi y ddogfen i'r rysáit i'r Amgueddfa ac Oriel Gelf Caerwrangon, lle bu'n arddangos yn y dyddiau presennol. Ymhlith y "Spice" a "cyflasyn" - ewin, saws soi, lemwn, picls a phupurau.

Brwyniaid - un o'r adegau allweddol y blas saws gwreiddiol. Yn ystod y cyfnod hwnnw, hyd nes bod y saws yn cael ei eplesu, sy'n cymryd tua dwy flynedd, brwyniaid yn raddol bydru a diddymu yn yr hylif, gan roi blas sbeislyd saws.

Swydd Gaerwrangon Saws "Lee ac Perrins" yn hysbys mewn dau fersiwn. Saws a wnaed yn arbennig ar gyfer y Prydeinwyr, ac yn opsiwn i weddill y defnyddwyr, a gynlluniwyd yn bennaf ar gyfer Americanwyr. Yn y fersiwn Brydeinig o'r rysáit yn cynnwys siwgr a brag finegr. Fel arall - corn surop ffrwctos gyda uchel a finegr gwyn ddistyllu.

Saws Worcestershire cael ei ddefnyddio fel elfen mewn salad "Cesar", clasurol rysáit Saesneg "Wystrys Kirkpatrick" a phrydau eraill, er cyflasyn cocktail "Mary Bloody". Mae'n boblogaidd mewn llawer o wledydd ledled y byd, yn chwarae rhan sylweddol yn y traddodiadau coginiol Asiaidd. Yn enwedig yn cuisine Cantoneg, dim llai na y saws "saws hoisin" enwog, a oedd yn galw ei fod yn blas arbennig.