Saws gwyn. paratoi Rysáit yn Rwsieg

Gwyn saws, y rysáit yn syml iawn ac yn hyblyg, addas ar gyfer amrywiaeth o seigiau. Yn Ffrainc a'r Eidal fe'i gelwir yn "béchamel." Yn Rwsia - yn "saws gwyn". Pam wyn? Yn gyntaf, oherwydd lliw, ac yn ail, yn ôl pob tebyg oherwydd y ffaith bod, fel dalen wen o bapur y gallwch greu unrhyw waith, mae'n sail ar gyfer paratoi nifer o sawsiau gyda gwahanol flasau. Mae hyn yn ychwanegiad gwych at y prydau yn adnabyddus ac yn boblogaidd iawn yn Rwsia yn yr unfed ganrif XVIII. Mae'r rhan fwyaf tebygol, y rysáit saws gwyn yn y dyddiau hyn yn boblogaidd iawn, ymddangosodd yn Rwsia ynghyd ag fwyd Ffrengig, a faint mwy wedi mynd trwy newidiadau amrywiol a moderneiddio yn unol â thraddodiadau cenedlaethol a dewisiadau blas. Sut i baratoi saws gwyn? Yn gyntaf mae angen i ni wneud yn gyffredinol o olew, blawd a cawl, ac yna ychwanegu ato wahanol llenwyr, yn dibynnu ar y saws pwrpas.

Y sail ar gyfer y saws gwyn

Mae dau llwy fwrdd o fenyn neu olew llysiau yn cael ei gynhesu mewn padell ffrio a chymysgu gyda dwy lwy fwrdd o flawd nes yn llyfn. Cymysgwch ychydig ffrio'n ddwfn mewn padell nes bod y newidiadau lliw o olau i aur tywyll. Wedi hynny ychwanegwyd cawl yn raddol cynnes (1 litr). Mae'r gymysgedd yn berwi cyntaf gyda gyflym a chyson gan ei droi i osgoi lympiau yna yn aml ac yn arafach hyd nes trwchus (cysondeb hufen sur). cawl Dethol yn dibynnu, i ryw fwriedir ddysgl saws. Ar gyfer prydau cig gan ddefnyddio cig neu cawl madarch ar gyfer prydau pysgod - pysgod neu lysiau i brydau llysiau - madarch neu lysiau yn y drefn honno. Yn nodweddiadol, gan fod y cawl am saws ddefnyddio un oedd wrth goginio prif gwrs, ond gallwch ddefnyddio ciwbiau bouillon. Mae'r sefydliad felly yn barod yn ychwanegu amrywiol sbeisys i roi amrywiaeth eang o sawsiau.

saws gwyn. Marchruddygl rysáit

Mae'r sail gorffenedig, heb dynnu oddi ar y stôf, ychwanegwch torri'n fân ac wedi'u ffrio'n ysgafn mewn olew, persli, seleri a winwns. Gynhesu trwy ddal y tân. Yna y saws yn cael ei gyhuddo dresin marchruddygl a baratowyd ar wahân. Iddi hi, gwraidd rhwbio marchruddygl ar gratiwr bach, ysgafn ffrio ddwfn mewn olew, yna arllwys ychydig o finegr, droi ac wedi'i wresogi yn dda. Wedi gorffen llenwi lledaeniad mewn sylfaen gwyn. A all, ynghyd â saws marchruddygl ychwanegu afal wedi'i gratio. Yn yr achos hwn, nid yw uffern ei ffrio ac nid ydynt yn ychwanegu'r finegr a rhwbio'r ar gratiwr gydag afal a ychwanegwyd ar unwaith at y sylfaen a baratowyd.

saws gwyn. Rysáit gyda picls

Mae un mawr neu ddwy picls ganolig eu maint plicio a'u torri'n gyda chyllell fân neu grât iawn. Berwi mewn dŵr â dŵr halen am 10 munud. Mae'r sylfaen saws wrth goginio yn ychwanegu pupur, dail llawryf a dil. Yna, mae'r straen sylfaen, ychwanegwch picls parod, berwi, yna tynnwch oddi ar y gwres ac ychwanegwch bwlyn o fenyn.

Sut i wneud saws gwyn gyda gwahanol ychwanegion eraill? Wrth i ail-lenwi yn defnyddio hufen sur (saws hufen), y trwyth o bowdr saffrwm, gwin gwyn, tomatos wedi treulio a llawer mwy. Maent yn syml yn ychwanegu at y saws sy'n seiliedig ar, cymysg, y saws yn dod i ferwi, cadwch ychydig funudau ar y stôf a chael gwared. Gwyn saws-sylfaen - a da "platfform" ar gyfer arbrofi coginiol a dysglau awdur gwreiddiol greu.

Mae yna un arall, yn syml iawn, ond nid y ffordd glasurol o baratoi'r saws gwyn. I'r diben hwn yn gymysg mewn cyfran o 1x1 hufen sur a mayonnaise Ychwanegodd llysiau gwyrdd, caws wedi'i gratio, cnau daear, garlleg, pob cymysg wedi'u torri, y cymysgedd yn cael ei ganiatáu i drwytho a lledaenu mewn cwch grefi. Mae'r saws yn addas yn dda iawn i'r pysgod, twmplenni, cyw iâr.