Caws selsig. Selsig torri oer cartref

Fe'i paratowyd gartref, selsig selsig, yn dangos nad yw'r unig westeion yn brofiad gwych o goginio, ond mae ganddi hefyd amynedd arbennig a pwer. Na, nid yw'n anodd paratoi cynnyrch o'r fath. Ond i wneud y selsig selsig yn wirioneddol ddeniadol a bregus, mae'n cymryd cryn dipyn o amser a dyfalbarhad. Dim ond fel hyn y bydd eich canlyniad yn mynd heibio'r holl ddisgwyliadau.

Gwybodaeth gyffredinol am y cynnyrch

Cyn i mi ddweud wrthych sut i wneud selsig yn y cartref, yr wyf am ddweud wrthych beth yw'r cynnyrch hwn.

Fel arfer mae sudzhuk wedi'i wneud o gig eidion neu oen. O ystyried y ffaith ein bod yn paratoi selsig amrwd, ni ddylai cig gael ei drin yn wres. Dyna pam y mae angen i chi ymdrin â dewis deunyddiau crai sylfaenol o ddifrif, yn ogystal â chydymffurfio â thechnoleg gynhyrchu.

Y dewis cywir a phrosesu cig

Cyn i chi wneud selsig gartref, mae angen i chi brynu cig ffres o ansawdd yn unig. Mae angen ei rinsio'n dda, a'i osod mewn rhewgell a'i osod fel tymheredd isel â phosib. Yn yr amod hwn, mae'n ddymunol cadw'r cynnyrch am oddeutu 5-7 diwrnod. Beth ydyw? Y ffaith yw y gall rhew cryf ddinistrio strwythur cig a'i wneud yn hyderus ac yn fwy tendr. Yn ogystal, bydd dŵr o'r fath yn cael ei amsugno'n well gan ddŵr.

Selsig selsig: rysáit ar gyfer coginio cam wrth gam

Os nad ydych chi'n gwybod sut i wneud Sudzhuk ar eich pen eich hun, byddwn yn siarad am y broses hon ar hyn o bryd. Ar gyfer hyn mae arnom angen y cynhyrchion canlynol:

• Cig eidion neu oen ffres - tua 900 g;
• Gig eidion neu fawn caeth - tua 100 g;
• Siwgr, gwyn, nid mawr - 1 g;
• Du pupur du - 1,5 g;
• Hadau Caraway - 1 g;
• Garlleg ffres - 2 g;
• Nid yw halen y tabl yn fawr - 37-40 g.

Llysgennad deunydd crai rhagarweiniol

I baratoi selsig eich hun gartref, mae angen i chi gael gwared â'r cynnyrch wedi'i rewi o'r rhewgell a'i ddileu yn llwyr. Nesaf, dylai'r cig gael ei dorri i mewn i ddarnau mawr iawn yn pwyso 300-320 gram, ac yna'n rhwbio'n ofalus gyda halen gyffredin, ei roi mewn cynhwysydd enameled a'i roi mewn oergell.

O ran braster cig eidion neu gig, fe ddylent hefyd gael eu rhwbio â sbeisys a'u gosod i'r cig. Rhaid dosbarthu'r cynhwysyn ar dymheredd o 4 gradd am un wythnos.

Rydym yn gwneud cig ar gyfer sudzhuk

Er mwyn gwneud y selsig caws yn dendr ac yn flasus, o'r cynnyrch cig mae'n angenrheidiol gwneud cig oer ffug. I wneud hyn, mae'n rhaid i'r cynhwysion halen fod yn ddaear mewn grinder cig, sy'n gofyn am graig wedi'i osod ymlaen llaw o 2-3 mm.

Fel ar gyfer braster, dylid ei dorri'n ddarnau 3 x 3 x 3 mm a'i roi yn y stwffio hefyd.

Yn nes at y cynnyrch, mae angen i chi ychwanegu'r holl sbeisys a baratowyd, clustio'r màs yn ofalus a'i hanfon at yr oergell ar gyfer aeddfedu yn union am 1 diwrnod.

Stwffio selsig

Mae caws selsig yn ddeniadol iawn, os caiff ei roi mewn cragen naturiol, gan ddefnyddio ar gyfer y carevoi cig eidion hwn. Mae hefyd yn dderbyniol i ddefnyddio cynnyrch collagen.

Felly, rhaid i'r gragen a gaffaelwyd gael ei gymysgu mewn dŵr. Os yw'n naturiol, yna dylai'r broses barhau am awr. Os yw collagen, yna tua 2-3 munud.

Ar ôl y camau a ddisgrifir, rhaid i'r golch gael ei olchi a'i dorri'n ddarnau 25-30 cm o hyd. Mae'n ofynnol wedyn i glymu twin o un pen, wedi tynnu o'r ymyl tua 20 mm.

Cyn pecynnu selsig, dylid ei osod ar ddyfais arbennig a'i lenwi â chig bach wedi'i baratoi yn flaenorol. Nid yw hyn yn cael ei argymell yn dynn iawn.

Yn olaf, dylai'r gragen gael ei glymu oddi ar y pen arall, ac yna arolygu'r cynnyrch yn ofalus. Os oes swigod aer mawr ynddi, yna mae angen gwneud pylchdro gan ddefnyddio nodwydd tenau.

Y cam olaf (proses sychu)

Mae selsig cartref wedi'u paratoi yn eithaf hir. Ar ôl i'r holl gregyn gael eu stwffio â phiggennog, dylid eu gosod ar blanc ac wedi'u gorchuddio â bwrdd arall. Rhaid gosod y selsig nesaf o dan bwysau a'i anfon i'r oergell am 3-4 diwrnod.

Yn y broses o bwyso, mae'n ddymunol troi'r cynhyrchion sawl gwaith y dydd (2 neu 3 gwaith) fel nad ydynt yn cadw at y bwrdd. Os bydd gan y selsig swigod aer, dylid eu troi â nodwydd.

Ar ôl cwblhau'r broses wasgu, a barhaodd am 4 diwrnod, rhaid atal y cynnyrch yn yr oergell am 2 ddiwrnod yn union. Yn ystod yr amser hwn byddant yn setlo ac yn sychu. Yn y dyfodol, dylid cynnal compact uwchradd am 3 diwrnod.

Ar ôl y selsig hwn mae'n ofynnol i sychu mewn cyflwr gwaharddedig (mewn oergell) am 14-15 diwrnod. Ar ôl yr amser a grybwyllir, gellir defnyddio'r soujuk domestig yn ddiogel. Gyda llaw, mae'r cyfnod storio yn 4 mis ar dymheredd o 13-15 gradd.

Sut mae'r selsig cyw iâr wedi'i goginio?

Fel y crybwyllwyd uchod, mae'r soujuk clasurol yn cael ei wneud gyda'r defnydd o gig eidion neu fawnog. Fodd bynnag, mae'n well gan rai gwragedd tŷ goginio cynnyrch o'r fath gan ddefnyddio dofednod dofednod. Dylid nodi, gyda chymorth y selsig crai hwn, y bydd y caws cyw iâr yn barod i'w ddefnyddio ar ôl 7-10 diwrnod. Mae hyn oherwydd y ffaith bod cig dofednod gwyn yn feddal iawn ac yn dendr. Felly, nid yw'n cymryd llawer o amser i'w sychu.

Felly, mae angen defnyddio cynhyrchiad caws selsig cartref :

• Brechiau cyw iâr heb esgyrn a chogen - tua 1 kg;
• Halen graig bras - tua 45 g;
• Coriander - llwy fawr;
• Tir du pupur - 1.7 llwy fwdin;
• Siwgr o wyn mawr - llwy fwdin;
• Ffreutur Soda - 2 g;
• Pupur poeth coch - yn ôl disgresiwn;
• Finegrân Apple 6% - yn ôl disgresiwn;
• Porc o borc wedi'i halltu - tua 200 g.

Llysgennad Cynnyrch Cig

Dylid prynu cig ar gyfer cynnyrch o'r fath mor ffres a thendr â phosib. Rhaid ei olchi a'i dorri i mewn i stribedi o 1-2 cm. Nesaf, mae angen i chi ddechrau paratoi cymysgedd hallt. I wneud hyn, cyn-ffrio'r coriander, ac yna ei falu mewn grinder coffi. Hefyd, mae angen ychwanegu halen, siwgr gwyn, soda bwrdd, pupur coch a phupur du.

Ar ôl paratoi'r cymysgedd, dylech gymryd darnau o gig yn flaenorol a'u taenellu gyda 6% o finegr seidr afal o bob ochr, ac yna rhwbio arnynt gyda sbeisys hallt. Wedi hynny, rhaid gosod y cynnyrch yn dynn mewn unrhyw gynhwysydd di-staen, a rhowch bwysau ar ei ben. Yn y ffurflen hon, dylid gosod y cig yn yr oergell a'i gadw yno am tua 12 awr.

Dylid nodi y bydd halltu o'r cynnyrch yn cynyddu'r sudd yn fawr. Ni argymhellir ei uno. Ar ôl diwedd 6 awr, dylai'r cig gael ei droi mewn saeth, ei ail-daflu a'i roi dan bwysau.

Paratoi stwffio

Ar ôl 12 awr o finegr seidr afal, rhaid gwneud ateb vinegar wan. I wneud hyn, ychwanegwch 2 llwy fawr o sesni sbeislyd i 1 litr o ddŵr yfed. Ymhellach mewn datrysiad mae angen i lawr y darnau o gig sydd wedi'u masio ac i gynnal oddeutu 5 munud yn ail. Yn y pen draw, mae'n rhaid i'r cynnyrch fod yn gryf.

Os bydd y darnau sy'n deillio yn cael eu hongian mewn ystafell awyru'n dda, yna o fewn 5 diwrnod bydd gennych chi swmpus yn barod . Ond o ystyried y ffaith ein bod yn gwneud selsig sych, mae angen troi'r cig a baratowyd mewn grinder cig.

Dylai fod braster puff porc yn cael ei dorri'n fân iawn hefyd. Yn y dyfodol, mae'n rhaid ei gludo mewn cig bach ac yn cymysgu popeth â'ch dwylo'n ofalus.

Rydym yn ffurfio ac yn gwehyddu selsig

Ar ôl paratoi pigreg cig homogenaidd, mae angen cymryd unrhyw fat, gosod sawl haen o ffilm bwyd arno. Ar ôl gosod y cynnyrch cig, mae'n ofynnol iddo ffurfio selsig trwchus iawn ohoni. Yn y dyfodol, dylid gosod y cynnyrch ar groen a'i roi ar silin ffenestr lle mae ffrydiau cryf o aer.

Ar ôl 5-7 diwrnod, bydd y selsig yn hollol ddefnyddiadwy.

Sut i storio'n gywir?

O ystyried y ffaith bod y selsig cyw iâr wedi'i baratoi heb gragen, mae'n sychu'n gyflym iawn. Dyna pam na argymhellir storio cynhyrchion o'r fath yn rhy hir. Wedi'r cyfan, mewn pryd, bydd y selsig yn cwympo mwy a mwy, gan ddod yn anoddach ac yn anos.

Os ydych chi eisiau arafu'r broses hon, yna rhaid i'r cynnyrch cig gael ei lapio mewn ychydig o haenau mewn ffilm bwyd neu fag plastig a'i storio yn yr oergell dim mwy na 1 wythnos.

Os ydych angen storio selsig amrwd yn hirach, yna dylid rhoi cynnyrch wedi'i lapio yn y rhewgell.