Tajik cuisine: Nodweddion a ryseitiau diddorol

Mae gan Tajik bwyd draddodiad hir, ei nodweddion ei hun a thechnoleg unigryw yn y gwaith o baratoi prydau mwyaf. Gadewch i ni ddechrau gyda'r ffaith bod y prif wahaniaethau gwahaniaethu oddi wrth eraill.

Yn gyntaf, Tajik bwyd yn defnyddio bron pob seigiau nifer fawr o gynhyrchion cig a rhai wyau, pysgod, grawnfwydydd (fel rheol, yn berthnasol yn unig gwenith yr hydd, ceirch, haidd). Y mathau mwyaf cyffredin o gig - cig gafr, cig ceffyl a chig dafad. Yn anaml iawn defnyddio cyw iâr a gŵydd, ac na chaiff ei ddefnyddio byth porc.

Yn ail, Tajik bwyd yn wahanol i eraill ddulliau coginio cenedlaethol mewn bwyd mewn nifer fawr o ffa a reis ychwanegol. Yn ogystal, mae cynhyrchion blawd yn meddiannu lle canolog - coed tân, hunan-Buse, Ffinno, Lagman, cacennau a eraill.

Yn drydydd, mae rhyw fath o brosesu thermol a chynradd. Felly, ar gyfer cig cawl fel arfer yn cael ei dorri i fyny i mewn esgyrn a ffrio i cawl caffael blas arbennig ac arlliw frown. Gyda chroen dofednod yn cael ei dynnu fel arfer ar ôl coginio. Unrhyw gynhwysion, yn enwedig llysiau, ffrio mewn llawer iawn o fraster.

Yn bedwerydd, dylai'r coginio yn cael ei weinyddu mewn bwyler haearn bwrw - crochan, mewn padell arbennig - mantovarke padell neu i'r leinin, yn ogystal ag at y gril ac yn tonurah penodol.

Pumed, Tajik bwyd - cegin gyda digonedd o sbeisys, perlysiau a sbeisys. pupur coch yn cael eu defnyddio'n gyffredin, cwmin, anise, barberry, saffrwm ac eraill. Yn ogystal, ychwanegwyd at perlysiau sbeislyd bwyd (suran, cennin syfi, Rayhon, mintys, persli, dil a cilantro). Mae'n tir a'i roi mewn salad, cyrsiau cyntaf a'r ail, yn ogystal ag mewn llaeth sur.

Dosbarth, yr ail prydau fel arfer yn cysondeb lled-hylif. Felly, yn gweini bwyd mewn powlenni gyda gallu gwahanol, gan ddefnyddio'r prydau hirgrwn a rownd, fasau, hambyrddau, tebotau a fasys.

Gadewch i ni yn awr yn ystyried yn fwy manwl ar sut i baratoi prydau cenedlaethol Tajik. Er enghraifft, pilaf Tajik, sydd â nifer o opsiynau coginio. I fod yn fwy manwl gywir, yn enwedig y presgripsiwn yn dibynnu ar y lle ei darddiad.

Gadewch i ni ystyried yn fanylach y dull confensiynol. Paratowch pedwar can gram o gig dafad, tair cwpanaid o reis, chwe moron, un cwpan o fraster, chwech o fylbiau, dwy lwy sbeisys cenedlaethol a halen. Cyn-socian reis am sawl awr. Cig Oen torri'n sleisys bach, nionyn wedi ei dorri'n nashinkovyvaem a moron torri'n stribedi taclus. Mae'r crochan yn angenrheidiol i ddod â'r olew i'r wladwriaeth wresogi, i roi ychydig o winwns. Arhoswch iddo ddod yn frown, ac yn ei ddileu. Nesaf, rhowch y cig oen yn ôl asgwrn a thynnu yn syth drwy y funud. Yn y crochan i roi'r cig oen wedi'i sleisio, rwygo moron a nionod. Yn ofalus, ffrio'r holl gynhwysion. Yna arllwys y dŵr, ychwanegwch cwmin, barberry, pupur a halen. Berwch dros wres canolig ac yn syrthio i gysgu Ffig. Rydym yn rhoi ferwi, yn cynnwys y tegell a dod at barod.

Tajik pilaf fel arfer yn paratoi cyflwyniad o gynhwysion ychwanegol, arbennig sy'n gwneud y ddysgl yn ennill arlliwiau newydd. Fel arfer, fel y gweithredoedd o'r fath fel math arbennig o bys - gwygbys, rhaid ei socian am o leiaf ddeuddeg awr. Yn ogystal, y defnydd o giwbiau gwins a phenaethiaid cyfan o arlleg. Ond dylai ychwanegiadau o'r fath fod tua dau gant a hanner gram y kilo o reis heb ei goginio.

Os ydych yn dibynnu ar y traddodiad Tajik, o reidrwydd yn gofyn am gyflenwad arbennig o fwyd. Yn ôl iddynt, argymhellir ar gyfer cinio, yn eistedd ar sufa arbennig a bwyta byrddau bach. Mewn piala cawl mawr fel arfer yn gwasanaethu, ac ar blât crwn mawr - yr ail. Gydag ef ddioddef salad a llysiau ar blât cinio fel arfer. o reidrwydd i wneud cais te gwyrdd gyda sgons, ffrwythau a melysion.

Bon Appetit!