Pilaf gyda chyw iâr. Mae'r rysáit y pilaf hwn

Sôn am pilaf digwydd yn gyntaf mewn llenyddiaeth Dwyreiniol, yn y croniclau hynafol sy'n dyddio'n ôl i ganrif X-XI. Maent yn disgrifio traddodiadau bobloedd y Dwyrain, gwyliau, priodasau, defodau angladd, dathliadau, lle mae gwesteion yn cael eu gweini pryd reis gyda chig. Hwn oedd y pilaf.

Ar hyn o bryd, mae'n dysgl cenedlaethol mewn llawer o wledydd, gan gynnwys Uzbeks, Tajiks, Armeniaid, Kazakhs Afghanistan. Mae gan bob math o fwyd ei naws a nodweddion hynod o baratoi ei hun, ond y prif gynhwysyn yw reis bob amser. Gellir pilaf fod yn barod o gyw iâr a chig oen, porc a chig eidion, llysiau a bricyll wedi'u sychu, prŵns a rhesins. Yn fyr, mae cig, melys a llysiau pilaf. Mae'r rysáit ar gyfer pob coginio eu hunain, ac mae math o pilaf di-ri. Ond y rhai mwyaf poblogaidd ac adnabyddus, efallai, yw gelak Palau, sy'n cael ei baratoi gyda peli cig; pilaf cyw iâr, y rysáit o'r rhain yn dibynnu ar bresenoldeb rhai sbeisys; pilaf yn Dushanbe, pilaf "Ugro" pilaf Tajik traddodiadol.

Mae'r rysáit y pilaf hon pob cogydd yn cadw cyfrinach, ond, yn ôl arbenigwyr, mae hyn yn pilaf Uzbek gallu coginio dim ond wir Wsbeceg. Wedi'r cyfan, ar wahân i gael set o gynnyrch ffynhonnell angen mwy o sgiliau, agwedd arbennig i'r cynnyrch, yn gosod i mewn i'r crochan, ac cyflwr pendant o coginio meddwl. Efallai mai dyma'r cyflwr mwyaf pwysig ar gyfer y gwaith o baratoi'r pryd hwn.

I'r rhai sydd â diddordeb o ddifrif mewn coginio, mae'n hysbys ei bod yn bosibl i goginio ffrwythus pilaf, gyda gwydd, Baku gyda ffrwythau sych, gyda soflieir wedi'u stwffio gyda prŵns a pilaf gyda chyw iâr. Bydd rysáit gwreiddiol o pilaf gyda physgod yn agor hyd yn oed ar gyfer gourmets, oherwydd cyfuniad annisgwyl o lysiau, wedi'u coginio mewn crochan dros dân agored o reis a physgod, efallai syndod i neb.

Yn draddodiadol, unrhyw reis, gan gynnwys risotto gyda chyw iâr, y rysáit yr oedd yn defnyddio ddiweddar mor eang, wedi'u coginio mewn crochan mawr. I ffriwch y cig yn dda, ond nid oedd yn dod yn sych, yr olew ei gynhesu i dymheredd o 300 gradd. Prif nodwedd tymheredd olew uchel yn y crochan yn mwg ysgafn drosto: mae hyn yn golygu ei fod eisoes yn bosibl i ostwng mewn olew poeth winwns wedi'u sleisio'n fân, moron, perlysiau a sbeisys. Yn y dwyrain, fe'i gelwir yn zirvak: llysiau wedi'u hailffrio mewn olew cryf perekalennom. Yn draddodiadol Gellir pilaf cael ei baratoi ar yr hwrdd a chynffon y defaid braster toddi, yn ogystal â chymysgeddau o vegetal ac anifeiliaid braster. Ar ôl brownio llysiau, gellir ei ostwng i mewn i'r tegell llawn o olew cig. Yn dibynnu ar ba fath o pilaf coginio bydd goginio'r darnau cig fod yn o 20 g at 1 kg. Ond os baratoi pilaf gyda chyw iâr, rysáit sydd predumatrivaet defnydd 1 reis kg, 1 kg o foron, gall dogn yn cael ei wneud hyd at 50 gram.

Fel rheol, cyn coginio pilaf reis olchi yn dda ac yn gadael socian mewn dŵr cynnes, halen ychydig ar gyfer 3-4 awr. Pilaf dewiswch fathau melyn o foron wedi'u torri ac mae'n julienne mân. I'r lliw melyn meddal pilaf a gafwyd, ychwanegwch y saffrwm. Yn ogystal, y defnydd o bupur du a choch, anise, hadau carwe, cwmin, barberry, garlleg. Ar gyfer rhai sy'n hoff melys a blas gwreiddiol yn y pilaf cig yn gallu ychwanegu ffrwythau sych, rhesins, gwins a dail grawnwin.

Yn ychwanegol at y prydau traddodiadol o grochan pilaf gellir eu coginio mewn pwmpen .... At y diben hwn y golchi a'u socian reis gyda ffrwythau gourd tomyat buro y tu mewn o hadau a mwydion, ac wedi'i orchuddio â chaead o'r apig cwtogi.

Yn ogystal â chig, llysiau, pysgod, ffrwythau pilaf, mae yna hefyd risotto gyda chregyn gleision a Rapanu. Gallwch hefyd coginio risotto gyda cnau castan, ffacbys, berdys, wy reis, pilaf gyda ffacbys, reis gyda syrth cyw iâr.