Hanes borsch. Amrywiadau o baratoi. Borsch Wcreineg gyda pampushkas: hanes o darddiad

Os bydd y gwesteiwr yn y gegin yn bwyta pasteiod yn fedrus, yn coginio borscht aromatig ac yn paratoi gweddill y dawnsiau, yna gallwch fod yn siŵr bod gan y fenyw wregys du ar gyfer coginio. Hoffwn dalu sylw arbennig i borsch. Sut y daw i gyd i gyd? Pwy oedd yn dyfeisio borsch? Bydd hyn yn cael ei drafod yn yr erthygl hon.

Hanes tarddiad y borsch

Ni fydd neb byth yn enwi union ddyddiad ac enw'r un sy'n coginio borsch am y tro cyntaf. At hynny, mae hefyd yn amhosib dweud pa fwyd genedlaethol y mae'r dysgl hwn yn perthyn iddo. Caiff pwyliaid eu credydu gyda'r teilyngdod o baratoi borscht drostynt eu hunain. Mae dynion Lithwaneg poeth yn honni mai eu tadau oedd yn ceisio. Ond ar draws y byd maent yn dweud bod y cawl hwn yn ddysgl genedlaethol Wcreineg. Gallwch ddod i'r casgliad bod hanes borscht yn mynd i gyfnodau pell o'r fath ei bod bron yn amhosibl edrych arno. Ond mae rhywbeth wedi dod hyd heddiw.

Mae ieithyddion yn dweud bod "boron" a "shch" ar un pwynt yn cael eu ffurfio yn un gair "borsch". Mae llawer yn credu bod hanes y borsch yn cychwyn yma. Daeth rhan o'r "boron" o air y lliw brown. Ar y safle gyda choed pinwydd, sydd â rhisgl coch, dywedon nhw "coedwig pinwydd". Roedd coch gynt yn cael ei alw'n frown. Mae'r beets hefyd yn goch, felly dechreuant ei alw'n "Buryak". Felly, rhan gyntaf y gair.

Ganrifoedd yn ôl, yn y pentrefi, cafodd cawl ei weini ar y bwrdd gyda chawl cig gyda bresych, a elwir yn "shti". Amser yn ddiweddarach, troiodd y "shti" i mewn i "shchi". Mae'r ddysgl fel borsch, dim ond heb betiau. Nawr rydym yn cysylltu "bur" a "cawl" - yn dod allan "borsch". Hynny yw, cawl gyda beets.

Mewn cyferbyniad â bresych, ni fydd Buryak o'r enw rhew sy'n gwrthsefyll rhew yn gweithio. Mae'r betys yn tyfu yn y rhanbarthau deheuol, felly mae'r borscht wedi lledaenu yma, lle mae'r Buryak a'r bresych yn nofio. I'r gogledd o'r bresych yn tyfu mwy, yn y rhanbarthau hyn ar y bwrdd cawn ei weini.

Mae hanes borsch yn tyfu gyda chwedlau gwahanol. Mae un o'r rhai mwyaf poblogaidd yn dweud bod y bwyd yn cael ei ddyfeisio gan y Cossacks Zaporozhye. Yn ystod cipio caer Azov, prin oedd y darpariaethau. Cossacks yn bwyta trwy ddod o hyd i fwyta, a choginio eu bwyd eu hunain. Unwaith y dechreuodd coginio o'r hyn oedd wrth law, roedd pawb yn hoffi. Bu dynion braidd yn symud llythyrau o enw'r cawl "shred", yn troi allan borsch. Treuliodd amser lawer, ond mae'r Cossacks hyd heddiw yn credu bod y cawl gyda chwilod betio yn ddyledus iddynt.

Beth bynnag oedd, cafodd y pryd hwn ei garu gan lawer o bobl ar y blaned. Ond borsch sydd â'r dosbarthiad mwyaf yn yr Wcrain. Paratowch ef mewn gwahanol ffyrdd. Roedd tri phrif opsiwn ar gyfer coginio.

1. Coch.

2. Gwyrdd.

3. Oer.

Dylai pob un ohirio stopio a darganfod beth yw'r wersyll hon.

Borsch coch

Ar wyliau ac yn ystod yr wythnos cafodd y cawl ei baratoi mewn gwahanol ffyrdd. Cafodd borsch Nadolig ei goginio ar broth cig. Y gweddill y dyddiau maent yn gwneud y garlleg, y winwns a'r bacwn wedi'u rhostio. Ni allai'r dysgl wneud llawer o bethau. Ychwanegwyd serwm at yr asid. Mae hanes borscht yn dweud nad oedd tatws mewn bwyd Wcreineg yn ymddangos yn unig yn y 19eg ganrif, cyn yr amser hwnnw ychwanegwyd blawd, ffa, rhostogau at y borsch. Mewn achosion arbennig, pan oeddent yn cael eu gweini ar y bwrdd, fe'u llenwyd gydag hufen sur.

Borsch werdd

Mae'n cael ei dorri'n bennaf o sarnren. Gelwir y borsch hwn yn wanwyn. Ar yr adeg hon o'r flwyddyn, rwyf eisoes eisiau fitaminau a rhywbeth tebyg. Roedd y cynhaeaf ar gyfer borscht yn y dyddiau hynny yn wahanol iawn i fodern. Rhoddodd y gwesteyn allan y nettles ifanc, yr swan, a dal ychydig o bethau bach. Cafodd hyn i gyd ei dorri a'i daflu i mewn i'r cawl. Ychwanegwyd wyau wedi'u berwi a'u malu, olwynion i'w blasu, hufen sur. Roedd y cawl wedi'i goginio heb gig, ond fe'i ategwyd â madarch neu bysgod.

Borsch oer

O'r enw ei hun mae'n dilyn bod y borsch hwn yn cael ei fwyta oer. Cafodd y betys ifanc wedi'i weldio ei dorri gyda gwellt. Roedd ail-lenwi ar gyfer y ddysgl hon yn wahanol, fel kvas neu olwyn. Cafodd wyau wedi'u berwi, parsnips, winwns, dill, garlleg eu malu a'u rhuthro i'r dresin, ac ar gyfer y satiety, ychwanegwyd ychydig o hufen sur. Mewn dyddiau poeth, pan nad oes amser i goginio, ac mae'r frwydr am gynhaeaf yn digwydd, roedd y borsch oer yn iachawdwriaeth. Defnyddiant y pryd hwn â bara.

Cymeradwywyd Borshch a gwelwyd dosbarthiad ardderchog ym mron pob coginio o wahanol wledydd. Mae wrth ei fodd yn coginio yn Rwsia, Belarus, Moldova. Ac eto Wcreineg yw'r borsch mwyaf enwog.

Borsch Wcrain

Yn flaenorol, roedd y caffael ar gyfer borsch yn cynnwys cynhyrchion sy'n cael eu storio am amser hir. Er enghraifft, bresych sur, hen fraster, brisket, betys. Roedd y dysgl yn troi'n llawn ac yn fregus.

Ryseitiau borsch Wcreineg yn fawr iawn. Mae pob rhanbarth wedi gwneud rhywbeth o'i hun. Ar y broth o eidion a thregan wedi'u berwi Kiev borscht, yn dal yno ychwanegwch ffa. Mae Chernihivsky yn wahanol oherwydd ei fod yn ychwanegu afalau swn. Mae poltava yn cael ei dorri ar fwth o aderyn, yn y bôn mae'n hwyaid neu geif. Mae Lvivskiy wedi'i goginio gyda selsig blasus. Mae pob maestres yn penderfynu sut i goginio borscht Wcreineg. Gallwch ddefnyddio'r rysáit isod.

Mae'r rysáit o borsch Wcreineg

Mewn sosban rhowch oddeutu 500 gram o borc, tywallt dwr, dod â berw, tynnwch yr ewyn a'i goginio nes ei fod yn barod. Er bod y cig wedi'i ferwi, mewn powlen ar wahân mae'r beets sydd wedi'u torri i mewn i stribedi wedi'u ffrio mewn braster gyda thair llwy fwrdd o biwri tomato. Mae beets yn cymryd i flasu - po fwyaf, po fwyaf y borsch. Yna, ychwanegwch ychydig o broth, cwpl o leau o siwgr, a pharhau i stiwio nes bod y beets yn barod. Mewn sosban gyda chig wedi'i goginio, ychwanegwch bresych ffres wedi'i dorri'n fân, tua hanner y pen, yn dibynnu ar y maint, yn ogystal â phupur yn yr un darn, pum tatws, moron, wedi'i hailio, halen a dail bae. Daw'r cymysgedd sy'n deillio o ferw a'i gyfuno â beets. Yn y pen draw ychwanegu blawd wedi'i rostio. Yn y tro olaf, mae 4 ewin garlleg yn ddaear gyda 50 gram o bacwn. Mae hyn i gyd yn rhuthro i ddysgl bron wedi'i baratoi. Wedi'i ferwi - mae'r pryd wedi'i goginio! Ond pa fath o borsch Wcreineg heb pampushki?

Hanes borsch gyda pampushkas

Cafodd y sōn cynharaf o'r cawl hwn ei ganfod gan haneswyr yn Rhufain Hynafol. Yn y broses o sut yr oedd y fyddin Rufeinig yn goresgyn y byd, daeth y pryd i Ewrop. Yna, roedd Rwsia yn dameidiog i rai ffocws o gnydau - Polotsk, Tmutarakan, Veliky Novgorod, Kiev. Yma, enwyd y cawl Wcreineg gyda pampushkas. Mae hanes ei ddigwyddiad yn amwys ac nid oes gwreiddiau clir yma. O'r ardaloedd uchod, tyfodd gwenith yn unig yn Kiev a Tmutarakan, mewn eraill - ceirch a rhyg. Yn hyn o beth, mae dyfodol Wcráin yn cael eu gwneud yn gampweithiau coginio o fara gwyn, ymhlith y rhain mae lle a pampushki gwenith lush gyda garlleg. Maent yn gwbl addas ar gyfer cawl betys. Nawr mae ychydig iawn o bobl yn dychmygu borsch Wcreineg heb pampushkas. Nid yw mor anodd, wrth y ffordd, i goginio unrhyw fath o borsch gyda pampushkas. Ac yn sicr bydd yn flasus iawn.