Beth yw cawl? Mathau o gawliau

Nid ydym yn dychmygu ein bywyd heb gawl: poeth, trwchus a chyfoethog neu lysiau ysgafn, oer yr haf, okroshka, gazpacho neu borscht aromatig a phwys - maent yn cymryd eu lle yn ein diet dyddiol. Yn y gaeaf, maent yn gynnes ac yn rhoi nerth, ac yn yr haf maent yn rhoi cŵl a ffresni. Mae pob hoff fath o gawl, ac mae yna anarferol ac egsotig iawn. Er enghraifft, mae cawl Tsieineaidd a wneir o nythod adar neu kiburu, sy'n dod o Dansania, yn cael ei fagu gydag ychwanegu tir cyffredin.

Ond mewn coginio traddodiadol, mae pob cawl yn cael ei rannu'n dri grŵp mawr: poeth, oer a melys.

Cawl poeth

Mae pob un ohonynt yn seiliedig naill ai ar wahanol broth (o gig, pysgod, llysiau, madarch), neu ar laeth. Fel, er enghraifft, yn hysbys am bawb o gawl llaeth plentyndod gyda vermicelli. Yn debyg i'w gilydd a thechnoleg eu paratoadau. Yn gyntaf, caiff sylfaen hylif ei goginio. Ac yna paratowyd llysiau, madarch, pysgodlys, grawnfwydydd a chynhyrchion blawd (macaroni, vermicelli, nwdls) mewn dilyniant penodol.

Gwahaniaethu yn dilyn mathau poeth o gawliau trwy ffordd o baratoi: ail-lenwi, pure, tryloyw.

Cawl gwasanaethu

Y grŵp mwyaf a mwyaf enwog yw'r cawl llenwi. Y prif gynhwysyn yw llysiau sy'n cael eu goresgyn (neu a wyddys i bob mwyd tŷ), gyda blawd neu heb ei ychwanegu. Mae'r dechnoleg o baratoi cawl o'r fath yn cynnwys camau o'r fath fel coginio broth, paratoi llysiau a theclynu, gan eu hychwanegu at gawl ac yna llenwi sbeisys a pherlysiau. Y mathau canlynol o gawliau llenwi yw'r rhai mwyaf poblogaidd: y cawl Rwsia, rassolnik, borsch, solyanka, minestrone Eidaleg, tatws gyda llysiau, pasta a chodlysau (ffa, pys).

Cawl hufen

Mae cawl-puri wedi dod yn boblogaidd ar ein tablau yn unig yn ddiweddar. Ond yn y bwyd Ewropeaidd maent yn meddiannu bron y lle cyntaf ymysg y prydau cyntaf. Mae cyfansoddiad y cynhwysion yn debyg i'r cawl llenwi, mae'r gwahaniaeth yn ymwneud â dim ond un cam o baratoi. Mae'r holl gynhwysion (llysiau, creaduriaid, grawnfwydydd, madarch, cig) o'r categori hwn o gawl yn cael eu malu gan gymysgydd neu eu chwistrellu trwy gribiwr nes bod tatws mwdlyd llyfn yn cael eu hychwanegu, yna fe'uchwanegir at y cawl paratowyd, a gaiff ei falu am ychydig mwy o amser. Ar gyfer blas a mwy o werth maethol, mae'r rhain yn cael eu llenwi â hufen a menyn. Gweini gyda thost neu gribau. Mae'r grŵp helaeth hwn yn cynnwys gwahanol fathau o gawliau, a gall eu paratoi naill ai elfennol syml neu yn hytrach cymhleth.

Cawliau tryloyw

Mae cawliau tryloyw yn cynnwys dwy elfen: broth a garnish. Gellir eu gwasanaethu naill ai gyda'i gilydd neu ar wahân. Mae broth wedi'i ferwi, gan gadw'n fanwl ar yr holl dechnoleg, fel ei fod yn parhau'n dryloyw. Gall y garnish gael gwahanol gydrannau ac fe'i paratoir ar wahân. Yn ôl y dull cyflenwi, caiff ei rhannu'n ddau grŵp yn gonfensiynol: mae'r cyntaf yn cael eu gwasanaethu ynghyd â broth (pibellau, darnau o gig neu bysgod, plygu, pibellau, wyau, ac ati), a'r olaf ar wahân (pasteiod, kulebyaki, tost, pasteiod, cracwyr). Y rhai mwyaf poblogaidd yw'r mathau canlynol o gawliau o'r categori hwn: consommé Ffrengig mireinio, amrywiol gawliau a chyfranogwyr Tsieineaidd anarferol.

Cawliau oer

Maent yn syml y gellir eu hailddefnyddio yn yr haf poeth ac maent yn cael eu paratoi yn fwyaf aml o lysiau tymhorol. Ar gyfer kvass defnydd sylfaen hylif, cynhyrchion llaeth wedi'i eplesu (kefir, ayran, llaeth wedi'i fermentu, llaeth, iogwrt), sudd llysiau ac addurniadau. Mae'r dechnoleg goginio yn eithaf syml, a'r prif amlygiad yw na ddylai tymheredd y cawl gorffenedig fod yn fwy na 14 gradd. Gallwch, os dymunwch, ychwanegu iâ bwyd, a fydd, yn ogystal, yn rhoi prydys ysblennydd. O'r categori hwn mae llawer o fathau o gawliau poblogaidd iawn . Mae eu holl ryseitiau'n hysbys bron bob un: okroshka Rwsia traddodiadol, betys betys, sbeislyd a sbeislyd Gazpacho Sbaeneg, tator Bwlgareg iawn.

Cawliau melys

Categori anarferol a disglair iawn o gyrsiau cyntaf. Defnyddir y sail saws aeron a ffrwythau, syrupiau, purys. Mae Vareniki, pwdinau, caserlau melys, meringues, corniau corn neu ceirch, muesli yn cael eu gwasanaethu fel llais ochr. O'r tymheredd, dewiswch sinamon, ewin, sinsir, sudd a sudd sitrws, a gallwch chi addurno â hufen chwipio neu hufen sur. Mae gwahanol fathau o gawliau wedi'u gwneud o ffrwythau, mae'r rhan fwyaf ohonynt yn boblogaidd mewn bwyd cenedlaethol Latfiaidd a Lithwaneg.

Mae cawl yn rhan annatod o ginio blasus a blasus. O ystyried yr holl fathau o ddulliau a dulliau paratoi, mae'n bosibl bod y teulu a'r anwyliaid â rhywbeth newydd a gwreiddiol yn anhygoel o hir a phob dydd.