Stecen "Chateaubriand": rysáit

Ystyrir cig wedi'i grilio yw un o'r cyrsiau cyntaf a baratowyd yn ei hanes, dyn. Ers hynny, mae cannoedd o ganrifoedd wedi mynd heibio, ond yn dal yn llawn sudd darn, persawrus a chyfoethog o gig rhost ar y tân yn parhau i fod yn un o'r mwyaf ei barch ac yn ceisio ar ôl prydau mewn unrhyw ran o'r byd. Wrth gwrs, ar gyfer yr holl amser hwn y rysáit wedi gweld llawer o newidiadau. Nawr mae wedi ei dechneg coginio penodol ei hun, cafodd newydd, chwaeth mwy coeth a Arogl. Heddiw, mae yna nifer o fathau o stecen. Ac os ydych yn chwilio am brif gwrs ar gyfer cinio rhamantus, "Chateaubriand" stêc yn ôl pob tebyg yw'r un gorau.

Stecen yw "dost"

Gwir stêc a wnaed coginio ar dân agored. Os oes gan eich tŷ gril, yna meistr y grefft o goginio stecen ydych yn syml yn hanfodol. Mae'n ymddangos y gallai fod yn haws nag i ffrio darn o gig? Ond mewn gwirionedd, nid yw y dasg hon yn hawdd. Ac ni all pob cogydd proffesiynol goginio stêc yn iawn. I gyrraedd perffeithrwydd, mae angen i ymarfer. I ddechrau i ddysgu sut i ddewis y cig ar gyfer math arbennig o stecen. I ddewis y gymhareb gorau posibl ac sbeisys cytûn ac, wrth gwrs, y radd o rhostio meistr y dechnoleg. cymryd draddodiadol i goginio stêc cig eidion. "Chateaubriand" yn argymell i wneud hynny gyda tarw cig. Cofiwch fod hyd yn oed cynnyrch o ansawdd a fydd yn para rhew yn sylweddol israddol i'r blas cig ffres, felly ceisiwch brynu y mae yn ddiwrnod coginio.

Y prif beth - y cig cywir

Mae'r holl stêcs yn wahanol i'w gilydd yn unig gan un - rhan o'r carcasau anifeiliaid y mae'r dorri yn cael ei wneud. "Chateaubriand" - stêc, sy'n cael ei baratoi o yn, y rhan fwyaf trwchus y lwyn, a leolir yn agos at gynffon yr anifail. Mae gan y darn siâp afreolaidd, ac oherwydd ei bod yn fwy anodd i baratoi nag unrhyw stecen arall. Mae'n bwysig bod y rhan tu mewn Mae graddau lluosog o rhostio. Dylai'r crwst uchaf yn ei wneud yn dda ac yn ddiogel-gynnal yr holl sudd y tu mewn. Mae mor, yn ôl uchelwyr Ffrainc, i fod yn stêc "Chateaubriand".

paratoi doriadau

Mae'r math hwn o stêc paratoi un darn mawr ac yn cael ei wasanaethu hefyd. Gall cig wedi'i goginio yn cael ei dorri i mewn i ddognau cyn ei weini at y bwrdd ei hun. Fel arfer un darn torri'n dau ddogn digon prydau megis "Shatobrian". Stecen torri ar hyd neu ar draws y grawn, yn hyn nid oes unrhyw reolau clir-dorri.

Unwaith y byddwch wedi golchi a chig sych rhag lleithder gormodol, rhaid iddo gael ei lanhau'n drwyadl o ffilmiau. Mewn mannau lle mae'r gwythiennau a welwyd yn angenrheidiol i wneud toriadau bas. Felly, nid ffrio cig yn colli ffurflen. Ar ôl sbeis rhwbio eich stêc nesaf "Chateaubriand". Mae'r rysáit, sy'n cael ei ystyried yn glasur, yn cynnig dim ond yn defnyddio cymysgedd o halen a phupur du. Ac yn awr, gallwch iro'r olew llysiau myasko a'r lle ar y gril poeth.

Mae rhywfaint o rhostio werth

Mae sawl math o rhostio cig a gallwch ddefnyddio'r un sydd orau gennych. Stecen Classic "Chateaubriand" Mae gan cramen ffrio dda. Mae'r haenau canlynol i'w gwahanol raddau o rostio, o'r "llawn" ar yr ymylon at y "gwaed" i'r ganolfan. Y tu mewn stecen dylai gael veinlets denau o gig amrwd yn gyfan gwbl. Os nad ydych yn arbennig o hoff gig "gwaed", yna gallwch ddal y stêc ar y tân ychydig yn hwy, nad oedd y tu mewn amrwd.

Yn gyntaf bydd angen i chi ffrio lwyn paratoi ar gril poeth i 250 gradd. Ffriwch darn ar gyfer 20 eiliad ar bob ochr. Felly ffurfiwyd crwst ar yr wyneb, lle sudd yn cael eu cadw y tu mewn. Nawr mae angen i chi droi i lawr y tymheredd i 180-200 gradd a dod â'r stecen i'r parodrwydd a ddymunir.

I gael stêc â gwaed, bydd yn cymryd tua 10-15 munud, ond ar gyfer gradd uwch o baratoi - 25-30 munud. Peidiwch ag anghofio i droi'r cig a iro'r gyda olew llysiau i ffurfio crwst blasus. Amser ar gyfer pob stêc bennu'n unigol, gall y cig fod o wahanol bwysau, ac yn y "oedran".

saws coginio

Stecen "Chateaubriand" mwynhau parch mawr mewn llawer o dai bwyta o gwmpas y byd. Mae'r pryd yn syml amhosibl i wneud cais heb saws. Ac mae'n - cae gwych ar gyfer eich dychymyg. Gall y saws yn cael ei gyflwyno unrhyw frand, ond mae'n ddymunol Cynllun gael ei baratoi ar sail olew. Bydd hyn yn gwneud eich pryd hyd yn oed mwy llawn sudd, a sbeisys a llysiau gwyrdd pwysleisio y arogl a blas gogoneddus.

Yn draddodiadol, "Chateaubriand" yn gwasanaethu saws Ffrengig "Bearnez". I wneud hyn, bydd angen i chi:

• 3 melynwy;
• gwin gwyn sych - 4 llwy fwrdd. l;
• menyn - 100 g;
• finegr gwin (gwyn) - 4 llwy fwrdd. l;
• sialóts - 1 pc;.
• bae dail, pupur pupur du a halen;
• taragon ffres - 1 bwnsied.

Rhowch mewn sosban sbeisys, wedi'u torri'n fân winwns a'r taragon, arllwys finegr a gwin gwyn, rhoi ar dân. Cynnwys gyda cynhyrfus cyson yn angenrheidiol i ferwi i lawr i hanner y gyfrol, yna tynnwch oddi ar y gwres ac yn oer. Yn awr, mae angen i'r dyfodol saws trwy ridyll, ychwanegwch melynwy amrwd a'i roi ar dân araf. Drylwyr stwnsio'r melynwy gyda'r màs nes yn llyfn. Ar ôl ychwanegu'r menyn ac ychydig o gafael ar wres isel. Dylai'r saws gael cysondeb llyfn, gwisg, i fod yn ffrwythlon ac ychydig o drwch. Classic "Bearnez" yn barod.

"Chateaubriand" Gall weini gyda dysgl ochr o lysiau, tatws wedi'u berwi a llysiau gwyrdd ffres. Ac wrth gwrs, peidiwch ag anghofio y sawsiau a gwydraid o win da.

Mwynhewch eich pryd!