Rysáit Chechen: chepalgash. Nodweddion coginio math, topins

cegin Caucasian ryseitiau mathau cyfoethog cacennau, pasteiod a chacennau, a baratowyd ar sail does croyw neu lefeinllyd gydag amrywiol lenwadau y tu mewn. Mae'r hychiny a kutaby a phasteiod Ossetian blasus. A heddiw, gall pawb sy'n caru bwyd Caucasian lenwi ei piggy ryseitiau fanc saig arall yn wreiddiol o'r Cawcasws Gogledd, a elwir yn chepalgash.

Beth yw chepalgash?

Chepalgash - yw'r ddysgl cenedlaethol y cuisine Chechen-Ingush, un o'r hynaf yn y Cawcasws. Fodd bynnag, yn Dagestan ei garu ef ddim llai, ac yn cael eu defnyddio yn y broses o goginio un rysáit. Chepalgash yn cacennau denau o does croyw gyda llenwad y tu mewn (yn aml tatws neu gaws). Yn Chechnya, maent hyd yn oed cyfeirir ato weithiau fel crempogau, fel eu bod yn ysgafn.

Gyda'r chepalgash pobloedd mynydd cynnwys llawer o draddodiadau a defodau, mae cyfeiriadau ato yn y caneuon a chwedlau. cacennau tenau gyda phwmpen reidrwydd pobi y diwrnod hwnnw, pan fydd y plentyn a wnaed ei gamau cyntaf. Rydym i gyd yn ei wneud ar unwaith mewn swm mawr, trin perthnasau a chydnabod.

Mae yna hefyd seremoni priodas sy'n gysylltiedig â chepalgash tortilla. Ar y trydydd diwrnod ar ôl y briodas o hem gwisg y briodferch llusgo y nodwydd, yn sownd yn y nghanol y gacen a'i daflu i mewn i'r dŵr. Yna chepalgash ergyd, a thrwy hynny gyrru i ffwrdd o gwraig o ysbrydion drwg. Ar ôl hynny, gallai gael o'r dŵr afon, a dod â hi i mewn i'r tŷ heb ofni am eu hiechyd.

Mathau o lenwadau ar gyfer Chechen chepalgash

Mae pob blas o gacennau chepalgash yn llenwi, ond weithiau maent yn cael eu paratoi, ac hebddo, crempogau yr un mor denau. Maent hefyd yn cael yn eithaf blasus.

Chepalgash baratowyd yn draddodiadol gyda chaws. Ond gall ddefnyddio mathau eraill o lenwadau:

• pwmpen;
• tatws;
• caws hallt;
• briwgig.

Yn gyffredinol, y llenwad ar gyfer chepalgash - yn fagwrfa i arbrofi. Dim llai blasus i'w cael cacennau, coginio gyda pherlysiau, garlleg gwyllt a chynhwysion eraill.

Chepalgash: coginio cyfrinachau

Fel unrhyw chepalgash bwyd cenedlaethol hefyd y nodweddion paratoi:

1. tortillas wedi'u ffrio yn unig ar padell ffrio sych poeth. Yn barod chepalgash symud ar y plât, ac yna taenu hael gyda menyn wedi toddi.
2. Mae'r dechnoleg unigryw o chepalgash paratoi yw bod rhaid i'r gacen gorffenedig yn gollwng ychydig eiliadau mewn dŵr berw glân. Yn y modd hwn, gyda wyneb y gacen golchi blawd, adneuon carbon, ac mae hi'n dod yn hynod o feddal ac yn ysgafn. Er mwyn ymdopi â "defod" yn unig gan Croesawydd profiadol, felly i symleiddio eich tasg, mae llawer o ddwr poeth o'r fath yn syml vzbryzgivayut chepalgash.
3. Chepalgash stac plygu bob amser, yna bydd y gacen yn cael ei socian dda gyda menyn wedi toddi ar y ddwy ochr. Unwaith y bydd y pentwr yn ddigon uchel, mae'n cael ei dorri i lawr ar 5-6 rhan.
4. Chepalgash, y rysáit y mae pob teulu yn mynd ymlaen o genhedlaeth i genhedlaeth, gan wneud dim ond siâp cylch a rholio mor denau â phosibl.
5. cacen Chechen yn cael ei fwydo i'r bwrdd gyda diodydd te neu laeth poeth.

Prawf Paratoi ar gyfer chepalgash

rysáit traddodiadol Chepalgash gwneud o does croyw. Ar gyfer bydd yn cael ei kefir a blawd angenrheidiol, a dynnwyd yn y gyfran 1: 1, a llwy de o halen a soda.

dilyniant coginio:

1. Yn powlen blawd wedi'i hidlo ddwfn (600 g), ychwanegodd halen, soda pobi, stirred ac arllwys breichiau 600 ml o iogwrt (all gymryd lle iogwrt cartref).
2. Roedd y toes ei dylino drylwyr, gan ychwanegu blawd (efallai y bydd angen 50 g pellach), os oes angen. O ganlyniad, dylai toes meddal a elastig yn cael mai ychydig ffon i dwylo (wrth rolio allan, bydd angen i arllwys mwy o flawd).
3. Powlen o does dylino orchuddio â chaead neu liain ac yn gadael ar y bwrdd er mwyn "gorffwys" am 15-20 munud.
4. Ar ôl cyfnod penodedig eto dylino toes ar y bwrdd trwy ychwanegu'r blawd, os oes angen (hyd yn oed tua 70 g). Mae'n bwysig peidio â gorwneud hi fel arall bydd y gacen yn troi allan yn galed iawn, ac yn rholio bydd yn eu cael yn anodd iawn. Rhowch y toes mewn powlen a'i adael tywel am 15 munud.
5. Ar ôl y toes wedi "gorffwys", oherwydd y glwten wedi chwyddo ei roi unffurf ac maximally hyblyg ymestyn, yn dda iawn, ac felly chepalgash, rysáit a gyflwynir yma, ni fydd yn rhwygo wrth rolio allan.

Mae'r toes yn barod, gallwch symud ymlaen at ffurfio cacennau.

Sut i greu chepalgash cacen

Ar ôl y toes wedi gorffwys digon, ac mae'r llenwad yn cael ei baratoi, gallwch ddechrau tortillas dreigl. Ar gyfer y prawf hwn, cyfanswm y toriad (neu'r rhwyg) ddarn pwyso dim mwy na 250 g cogyddion profiadol yn argymell i lunio o dri tortillas, ffrio oherwydd eu bod yn gyflym iawn.

Pob darn o does sy'n angenrheidiol i gynhyrchu y bêl elastig. Gellir ei taenellodd gyda blawd os oes angen, fel na wrth rolio allan tortilla yn sownd at y bwrdd. pêl does ymestyn yn raddol dwylo tan nes iddo ddod drwch o tua 10 mm. Yna cacen gynaeafwyd roi ar y bwrdd ac yn parhau i gyflwyno gyda rholbren (3-5 mm). Ymdrechu i sicrhau bod ymyl y cylch yn deneuach na ei chanol.

Rholiwch y gacen ar bob llenwad oer gosod allan. Yn ôl cyfaint, dylai fod yr un fath ag yr oedd yn brawf. Oherwydd ei fod yn cael ei ffurfio o'r un glain, sydd wedyn yn cael ei ledaenu yng nghanol y gacen. Yna, bydd angen i chi ddall (gysylltu) ymylon y toes fel bod y llenwad ei orchuddio'n llwyr. At y diben hwn, y ffordd o ymyl i'r ganolfan.

Am ochr wythïen lledaeniad cacen rholio i lawr ar y blawd pritrushenny tabl. Ni ddylai trwch yn ei ffurf orffenedig yn fwy na 4 mm. Rolio cacen gorau oll os yn ganolog, gan droi a throi i wahanol gyfeiriadau yn gyson. Maent yn cael eu gwylio i weld nad yw'r ymylon yn mynd yn rhy denau.

Pryd fydd y tri cacennau unroll, gall chepalgash dechrau ffrio tatws, y rysáit sydd wedi'i nodi isod, neu â chynhwysion eraill. Mae'n angenrheidiol i wresogi y sosban. Ffriwch y cacennau ar y ddwy ochr nes yn frown euraid. Yna sychu Chepalgash sych gyda lliain i gael gwared ar blawd dros ben, yn is yn ail mewn dŵr poeth neu thaenelled dŵr poeth. cacennau gorffenedig ar pentwr plât, gan eu iro gyda menyn.

Cyrraedd y gwaith o baratoi'r llenwad.

tatws Chepalgash

Ar gyfer tatws, bydd angen llenwi tua 800 g tatws, wedi'u berwi yn eu siacedi. Argymhellir union fath ddull o baratoi, yn ogystal llenwi fynd yn sychach, ac felly bydd yn haws i unroll cacen, razmoknet Ni ac ni fydd yn rhwygo.

Mae angen i tatws wedi'u berwi i bilio, stwnsh stwnsh yn dda, ychwanegu halen, pupur a sbeisys eraill i roi blas. A all hefyd ffriwch winwnsyn wedi'i dorri. Hwn fydd y rysáit chepalgash gyda thatws a nionod. Unwaith y llenwad wedi oeri, mae'n bosibl i ffurfio gacen.

Sut i goginio gyda chepalgash chaws

llenwad o'r fath ar gyfer cacennau chepalgash hystyried yn glasur. Yn gyffredinol, caws yn gynnyrch boblogaidd iawn ymysg yr holl bobloedd Caucasian ac yn aml fel llenwad ar gyfer gwahanol teisennau.

Ar faint o does, sydd yn cael ei sicrhau o 500 ml o iogwrt, yn cymryd tua 1 kg ceuled sych. Mae angen ychwanegu 1-2 wy (yn dibynnu ar y lleithder o curd), winwns gwyrdd a halen i flasu. Ni ddylai fod yn rhy llenwi wlyb. Fel arall, bydd y gacen yn torri yn ystod y treigl allan. Gall rysáit Chepalgash gyda chaws bwthyn fod yn sefydlog at eich dant. Mae pob nad ydynt yn hoffi winwns, gall ei le gyda pherlysiau eraill neu ei dynnu hyd yn oed o'r rysáit.

Chepalgash gyda phwmpen

cacen Chechen gyda phwmpen llenwi flasus iawn ac yn llawn sudd. Efallai y bydd y cymhlethdod wrth eu paratoi yn digwydd wrth rolio allan.

Ar gyfer y llenwad pwmpen wedi'u plicio a'u pobi yn y popty am 40 munud neu hyd nes yn barod i goginio ar y stôf. Ar ôl hynny bydd angen i chi stwnsio'r piwrî pwmpen i'r wladwriaeth. Dylid nodi bod wrth ddewis yr ail ymgorfforiad yn cael ei sicrhau paratoi llenwi sychach. Ar gais y piwrî pwmpen ychwanegu winwns wedi'u ffrio a chennin syfi ffres.

Felly peidiwch â chepalgash pwmpen. Nid yw'r rysáit o gacennau hyn yn gymhleth. Ond gofalwch eich bod yn cadw at dechnegau coginio.

Rysáit Chechen blawd corn chepalgash

Nid yw'r rysáit clasurol ar gyfer cacennau coginio Chechen ei defnyddio gwenith a ŷd blawd, sy'n cael ei ystyried yn fwy defnyddiol. Ond mae chepalgash o'r fath gael blas penodol, ac nid yw at ddant pawb. Felly, yn rysáit chepalgash dehongli modern gyda blawd india corn yn cael ei ddefnyddio o bryd i'w gilydd.

Fodd bynnag, y rhai sydd am flasu'r cacennau, wedi'u coginio yn ôl yr hen fersiwn, mae angen i chi wybod bod y cyfrannau er mwyn profi aros yr un fath.