Saffron (halen a phupur): ble i ychwanegu a beth yw ei eiddo?

Yr hyn yn ei gwneud yn arbennig o dysgl blasus a persawrus? Wrth gwrs, sbeisys! Hebddynt, nid yw'n gwneud unrhyw coginio, boed yn salad syml neu gacennau soffistigedig. Sesnin meddiannu lle o anrhydedd yn y gegin ar gyfer y rhai sydd wrth eu bodd i goginio, a Croesawydd yn gwybod bod gennym nifer o berlysiau, puprynnau a sbeisys eraill i fod yn ofalus - i'r graddau ei bod yn amhosibl oherwydd os hwy gorwneud hi, bydd y ddysgl yn newid y blas yr holl gydnabyddiaeth, Bydd yn ei fwyta.

cogyddion enwog ar draws y byd yn cael eu cyfrinachau eu hunain ynghylch y sbeisys. Ac maent, fel llawer o gefnogwyr o goginio, yn ysgafn fel saffrwm ac ystyried ef yn frenin yr holl sbeisys. Rydym yn dysgu gyda'n gilydd beth yw saffrwm (halen a phupur), ble i ychwanegu at y ddysgl troi allan cain blasus, a ble i'w brynu yn sbeis brenhinol.

blodyn amhrisiadwy

saffrwm sbeis - yn neb llai na y stigmas crocws blodyn inoculum (Lladin Crocws sativus), sy'n perthyn i'r teulu Iridaceae. Mae'r planhigyn ei hun yn ddiddorol nad oes ganddo coesyn: y blodau a dail yn datblygu yn uniongyrchol o gopaon y bylbiau. O un gloronen mae'n ymddangos dim mwy na thri blodau, lliw amrywio o porffor golau i borffor dwfn. blodau crocws dim ond 3 diwrnod yn dechrau hydref, ac mae'r sbeis mwyaf drud - saffrwm - a crocws phestl, sy'n cynnwys tri tiwbiau tenau hir llachar lliw coch-oren. I saffrwm sbeis yn ansoddol, blodau crocws i gasglu'r diwrnod blodeuo, fel arall maent yn gyflym pylu.

waith llaw

Gyda llaw, casglu crocws blodeuo ar yr hen ffordd ffasiwn - â llaw, gan nad yw hyn planhigyn tendr yn goddef 'n ysgrublaidd dreisio a chyffwrdd unrhyw offer. Mae'r cynhaeaf yn cael ei daenu ar y bwrdd, ac y blodau (eto â llaw) dynnu allan y stigma. Yna maent yn cael eu sychu ar dymheredd o 50 gradd mewn popty arbennig ar gyfer 13-15 munud. Mae'r stigmas sychu drochi mewn dŵr - a thrwy hynny yn digwydd didoli sbeisys. Stigmas, suddodd i'r gwaelod, yn cael eu hystyried i fod o'r ansawdd uchaf, yn y drefn honno, y pris yn uchel iawn. Mae'r un stigma sy'n aros arnofio ar yr wyneb, yn perthyn i'r drydedd radd, ac ychydig yn rhatach.

Ei bwysau mewn aur

Gyda llaw, er mwyn cael cyfanswm o 1 gram y sbeis, tua 150 angen RIP blodau, ac 1 kg o saffrwm sych yn cael ei sicrhau ar ôl prosesu tua 150 tysyach lliwiau crocws. Ar 1 hectar o blanhigfeydd saffrwm yn gallu cynhyrchu hyd at 20 cilogram o sbeisys gorffenedig. Yn rhyfedd iawn, nid yw e? Does dim rhyfedd bod y pris y sesnin wirioneddol brenhinol mor uchel: saffrwm parti cyfanwerthu costio tua 3000 ewro yn manwerthu fel 1 gram o sbeis i costio $ 10!

Saffron cael ei ystyried yn feddyginiaeth ers yr hen amser yn llythrennol o bob anhwylderau. Yn y gwaith cloddio a wnaed ar un o ynysoedd Aegean yn 2014, mae ymchwilwyr wedi dod o hyd ffresgoau hynafol, y mae mwy na 3500 o flynyddoedd. Cawsant eu dangos duw sy'n heals y cystuddiedig ddefnyddio saffrwm. Hefyd, mae gwyddonwyr wedi darganfod bod yn Iran saffrwm hynafol yn wreiddiol gan nad cyffur yn gwella a halen a phupur, yn ogystal â llifyn i ffabrigau.

Gem o India

Y gorau ym mhob ffordd ystyriwyd saffrwm Indiaidd. Halen a phupur ansawdd heb ei ail a wnaed yn Kashmir Indiaidd ac yn cynrychioli stigmas sychu y coch lush hir, bron coch tywyll mewn lliw, gyda arogl dwys a pharhaus. Kashmiri saffrwm yn eithaf anodd i dyfu, felly mae'n cael ei gynhyrchu mewn symiau bach iawn ac mae'n costio hynod ddrud. saffrwm Indiaidd - cais halen a phupur sydd ond yn gallu fforddio tai bwyta yn ddrud iawn a phobl gyfoethog iawn.

Trysor o Sbaen

Mae'r ail ansawdd ymwthio allan saffrwm Sbaeneg, sy'n cael ei dyfu yn La Mancha. Cynaeafu yn dechrau yn ail hanner mis Hydref: ar hyn o bryd, mae'r gwaith ar y planhigfeydd yn ei anterth o 20 awr y dydd. Prif nodwedd y saffrwm Sbaen yw bod ar ôl o flodau crocws deillio sbeisys edau, wedi'u sychu nhw dros dân agored. Mae'r dechneg hon yn dechrau yn stigmas adwaith cemegol penodol, lle saffrwm halen a phupur, y defnydd o sydd mor gyffredin mewn bwytai a chartrefi Sbaen yn caffael blas anhygoel anhygoel.

saffrwm baradwys

Ar wahân i India a Sbaen, a gynhyrchwyd saffrwm yn Iran. Bod Iran - y gwneuthurwr mwyaf o sbeis unigryw hwn. planhigfeydd saffrwm Iran ledaenu dros 20,000 hectar ar y diriogaeth y dalaith Khorasan, maent yn tyfu hyd at 250 tunnell o hyn sbeisys heb ei ail. Nid yw'n syndod bod Iran yn arweinydd byd yn y allforio o saffrwm.

Byddwch yn ofalus, ffug!

Yn anffodus, mae llawer o gwerthwyr diegwyddor dan gochl saffrwm gwerthu amrywiaeth o nwyddau ffug ac yn dda, os yw'n tyrmerig cyffredin, nid torri papur arlliwiedig! Gyda llaw, gan mlynedd yn ôl yn Iran ar gyfer gwerthu nwyddau ffug y masnachwyr sbeis i bechod eu dwylo torri i ffwrdd, ac mae eu nwyddau, a'r holl eiddo yn cael ei losgi yn syml!

Feick o Dwrci

Mae'r rhan fwyaf yn aml dan gochl o saffrwm sbeis ffug gwerthu sbeisys ar y farchnad yn Nhwrci. Red-oren sleidiau gwerthwyr lleoli fel cyfwyd. Saffron Twrceg ac yn denu brynwr amhrofiadol bris rhesymol ac arogl cryf. Nid yw ond yn naturiol bod y person ar gyfartaledd yn annhebygol o fod yn gallu penderfynu ar y gwirionedd o sbeisys mewn lliw, exudes arogl a blas - mae angen iddo fod yn arbenigwr ar sbeis hwn. O dan gochl saffrwm Twrcaidd yn aml wedi ei guddio neu wedi'u torri gwraidd tyrmerig, neu fel blodau sych o safflower (a elwir saffrwm Mecsicanaidd). Mae'n cynhyrchion hyn yn cael eu disodli cyllideb ar gyfer sbeis hwn. Mae'r hyn a elwir saffrwm Twrceg - halen a phupur, y mae'r defnydd ohono yn gyffredin: yn Nhwrci, y Cawcasws, yn Ffrainc, Gwlad Pwyl, yr Eidal a'r tiriogaethau oedd unwaith yn eiddo i'r Undeb Sofietaidd.

Yn chwilio am y gwir saffrwm

Er mwyn i beidio â chael twyllo ac nid ydynt yn prynu ffug, mae angen i ni wybod sut mae'n edrych saffrwm sbeis yn ei ffurf gywir. Gellir sbeis Real yn cael ei gyfrifo ar gyfer rhai yn unig ar ôl ei dilysu yn y labordy cemegol. rhaid i Prynwr hefyd ddibynnu ar o leiaf dri paramedrau: lliw, blas, arogl, ac, wrth gwrs, peidiwch â phrynu sbeis hwn ar ffurf morthwyl. Gall hyn saffrwm eu prynu dim ond mewn siopau arbenigol! Yn yr achos hwn, mae'n cael ei werthu mewn blychau wedi'u selio, y mae'n rhaid ei nodi gan y gwneuthurwr a gradd. Cofiwch na all y sbeis gwir yn rhad!

Saffron naturiol yn edau roedd e'n diferu hir tywyll coch, sidan, meddal ac yn ysgafn, bron dibwysau, gyda, nifer o arogl meddygol nodweddiadol ac yn ysgafn blas chwerw-felys.

Y prif beth - i wybod pryd i roi'r gorau!

Felly, nawr eich bod yn gwybod bod ei hun yn saffrwm (halen a phupur). Ble i ychwanegu, er mwyn peidio â difetha'r ddysgl a throsglwyddo'r cynnyrch? Wedi'r cyfan, byddwch yn gweld, yn siomedig iawn os ar ôl ychydig oriau a dreulir yn y gegin yn enw'r campwaith coginiol, bydd y ddysgl yn cael ei difetha sbeisys a ddewiswyd yn anghywir. Cofiwch saffrwm sbeis, gall y defnydd ohonynt yn troi i mewn i unrhyw bryd gampwaith coginiol byth yn cael ei ychwanegu mewn symiau mawr, fel arall bydd yn rhoi arogl annioddefol a chwerwder gormodol y ddysgl.

Y gyfrinach o blas

Saffron - halen a phupur a ddefnyddir wrth goginio yn iawn, yn amrywiol iawn ac ar yr un pryd cyffredinol. Mae'n cael ei ddefnyddio mewn seigiau cawl, cig a physgod, yn ogystal ag mewn pob math o nwyddau pobi ac amrywiaeth o bwdinau. Yn ogystal, blas cain a blas tenau, mae hyn prydau sbeis yn rhoi arlliw melyn-oren.

Bresych yn troi ...

Gyda llaw, saffrwm berffaith cyd-fynd â'r llysiau, boed yn salad neu ratatouille syml. bresych a gafwyd Yn enwedig blasus gyda saffrwm. Rysáit salad sbeislyd o fresych yn hawdd ac yn sicr yn apelio at bawb sydd yn caru bwyd cain.

Paratoi pryd hwn, bydd angen:

• hanner pennaeth fresych;
• Un moron canolig;
• un nionyn mawr;
• dau ewin mawr o arlleg;
• litr o ddŵr;
• finegr llwy fwrdd (mwy o ddewis 7%);
• dwy lwy fwrdd o siwgr;
• un llwy fwrdd o halen;
• un llwy de o bupur du;
• hanner llwy de o pupur poeth coch;
• un llwy de o goriander;
• llinynnau lluosog o saffrwm (tri neu bedwar peth);
• Ddewisol, gallwch ychwanegu ychydig o resins neu barberry;
• Olew llysiau ar gyfer ffrio.

1. fy bresych, gwahanu'r taflenni top a shinkuem fras. llysiau wedi'u torri arllwys dŵr poeth (nid berw) dŵr a'i adael am 10-15 munud.

2. Rhowch y sosban ar y tân, cynheswch yr olew llysiau ynddo. winwns Peeled dorri'n giwbiau mawr a'i ffrio gyda phuprynnau coch dros wres isel nes yn frown euraid.

3. Er bod y winwns wedi'u ffrio, paratoi marinâd yn dod i ferwi litr o ddŵr ac ychwanegu siwgr, finegr, pupur, halen, rhesins neu barberry. Hefyd anfonodd garlleg a saffrwm (halen a phupur). A ddylwn i ychwanegu'r winwns wedi'u ffrio? Mewn sosban gyda'r marinâd, ac yna y cynnwys yn gymysg ac yna rhoi iddo fudferwi pum i saith munud. Tra languishing marinâd, rhwbiwch y moron.

5. orwedd bresych mewn colandr a'i daenu mewn padell ar wahân. Mae hefyd yn ychwanegu moron a chymysgu popeth yn ofalus.

6. Llenwch bresych wedi'i goginio a marinâd moron, dynn orchuddio â chaead a'i roi yn yr oergell am 24 awr.

Ar ôl un diwrnod, salad sbeislyd, sbeislyd ac yn rhyfeddol blasus yn barod! Mae'n bosibl i fwyta gyda thatws wedi'u ffrio neu datws stwnsh, cig, cyw iâr, pasta, reis, ac yn union fel dysgl ar wahân.

Ar y nodyn blasus yn dod i ben ein hadnabyddiaeth wyrth coginiol o'r fath, fel saffrwm (halen a phupur). Ble i ychwanegu, sut i ddewis ac nid ydynt yn rhedeg i mewn i ffug, yn awr eich bod yn gwybod. Mae'r achos dros bach - i brynu'r gwir saffrwm a mwynhau ei nodweddion diguro.