Clust casten Amber o bwlch

Mae llawer yn dadlau, p'un a oes rhywbeth o gawl pysgod a chlust o bwll afon . Mae'r rysáit ar gyfer yr ail gwrs yn benodol iawn. Os byddwn yn defnyddio gwahanol lysiau mewn cawl - moron, garlleg, gwreiddiau seleri a'r tebyg, yna bydd y glust yn derbyn dim ond un cynhwysyn ychwanegol - tatws. Mae pysgotwyr anferth yn credu bod llysiau bregus yn unig yn amlygu blas anarferol y prif gynhwysyn. Mewn bwyd Wcreineg, mae dyrnaid o grawnfwydydd (gwenith yr hydd neu felin) yn cael ei roi yn y clust yn draddodiadol, ac yn Rwsia, caiff ei roi allan yn y kazanok gyda thân llosgi - er mwyn rhoi arogl mwg i'r dysgl.

Mae yna un naws mwy. Mae paratoi'r clustiau o'r pwll yn gofyn am gael gwared ar y fisares a'r gills yn unig. Tra mewn cawl pysgod, mae'r aderyn yn cael ei lanhau o'r graddfeydd. Os ydym yn sôn am y canonau o fwyd Rwsia, ni allwn sôn am yr hyn a elwir yn "glust triphlyg". Dechreuwch ei goginio gyda thraean o'r daliad. Yna maen nhw'n cael y pysgod, caiff y cawl ei hidlo ac mae rhan arall yn cael ei daflu i'r sosban. Yna gwneir yr un drefn â gweddill y pysgod. Mae yna hefyd y "glust brenhinol". Dyma wrth ddewis yr holl bethau bach o'r cogyddion, ac mae'r bud yn cael ei osod darnau o bysgod bonheddig - sturwn, eog neu frithyll. Ond rydyn ni nawr yn mynd i goginio cawl gyffredin, o bwll afon syml. Dim ond y pysgodyn llai, y mwyaf prydferth yw'r dysgl.

Mae pawb sy'n theori ddigon, rydym yn troi at ymarfer. Rydyn ni'n cymryd sosban fawr lle bydd ein clustiau o'r pwll yn cael eu torri. Rydyn ni'n rhoi pysgod wedi'i dorri yno ac yn ei llenwi â dŵr oer. Dylai lefel yr hylif godi yn uwch na'r pyllau dim ond un hanner a hanner canrif, dim mwy, fel arall ni fyddwn yn cael cyfoeth. Rydyn ni'n rhoi y coelyn ar y tân. Cyn gynted ag y bo'n blygu mewn sosban, lleihau'r gwres a thynnu'r ewyn â sŵn. Ymhlith y pysgotwyr gourmet, mae trafodaethau'n cael eu cynnal a yw'r "sŵn" yn y glust yn ddefnyddiol ai peidio. Mae rhai o'r farn bod ei ddysgl yn mynd yn gymylog. Mae eraill yn dadlau bod yr ewyn ynghlwm wrth y cogydd. Byddwn yn preswylio ar gyfaddawd: byddwn yn gwneud sŵn, ond byddwn yn taflu'r dŵr berw hefyd yn y bwlb heb ei addasu (ond wedi'i olchi).

Mae gennym saith munud i lanhau a thorri'n ddarnau mawr dau neu dri tatws. Rydyn ni'n gosod y colander mewn padell arall, lle bydd y glust o'r pyllau eisoes wedi'i goginio. Hidlo'r broth. Rydym yn dileu'r bwlb, ac rydym yn cael gwared ar y graddfeydd o'r pysgod gyda'n dwylo mewn menig rwber. Fe'i glanheir yn rhwydd iawn, dim ond yn llofft dan eich bysedd. Os nad oes dim mittens, gallwch aros nes bod y clust wedi oeri.

Strain y broth eto ar y tân. Rydyn ni'n taflu tatws mawr ynddi. Mae rhai pobl yn credu na fydd y moron yn brifo, ond, eto, nid yw hyn yn ganonig. Felly, byddwn yn cael gwared ar pelydr, garlleg, gwreiddyn persli ac, yn eich barn chi, ni fydd yn glust allan o darn, ond cawl pysgod. Nid yw hyn, wrth gwrs, yn drychineb, mae hefyd yn flasus, ond nid yn dal i fod. Ac felly byddwn yn cyfyngu ein hunain i datws. Byddwn yn caniatáu i ni ein hunain dim ond set clasurol o sbeisys: dwy ddail bae, pum pys, halen.

Pan fydd y tatws bron yn barod, mae'r amser i ymuno â hi yn golchi ac unwaith eto golchi (i gael gwared ar unrhyw raddfeydd gludiog posib) pysgod. Ar ôl hynny, mae angen i chi goginio am dri munud arall, dim mwy, fel na fydd y carcas yn ymledu i ffugiau anesthetig. Trowch oddi ar y tân o dan y potiau, ganiatáu i sefyll am ychydig. Mae'r darn o'r pyllau yn barod! Torrwch y greens o bersli neu ddill. Rydym yn arllwys cawl dros y platiau. Chwistrellu gyda pherlysiau. Archwaeth Bon!