Caws Swistir: technoleg cynhyrchu, amrywiaeth

caws Swistir yn uchel ei barch ac yn boblogaidd ledled y byd. Mae'r cynnyrch hwn yn cael ei nodi gan farc arbennig, i gadarnhau ei ansawdd a dilysrwydd. Eisoes ar ddiwedd y 18fed ganrif, yn un o'r cynhyrchion mwyaf Swistir allforio yn dod yn unig caws, ac mae'r duedd hon yn berthnasol heddiw.

Sut mae cynnyrch hwn yn wahanol i bobl eraill?

caws Swistir Real cael ei baratoi o, yn bennaf llaeth buwch amrwd (llai tebygol o ddefnyddio gafr neu ddafad). Yn draddodiadol, mae pob rhanbarth yn y wlad yn gwneud o'i fath ei hun o gaws (felly cafodd yr enw). Mae canran uchel o weithgynhyrchu cynnyrch hwn yn angenrheidiol nid i fentrau mawr, ac i gynhyrchu teulu. Ar gyfer y caws Swistir - nid yn unig yw busnes, mae'n draddodiad, yn rhan annatod o fywyd.

caws Swistir: Gradd

Yn dibynnu ar y aeddfedu gwahaniaethu ekstratverdye,, cawsiau lled-galed solet. Mae eu technoleg paratoi wedi cael ei bennu gan yr angen i ymestyn oes silff y cynnyrch. Goroesi y gaeafau caled heb newyn mae pobl wedi helpu ei gaws Swistir. Mae enwau mathau bron bob amser yn gysylltiedig â'u mamwlad daearyddol (Treganna, dyffryn, lle mae'r pentref wedi ei leoli).

Y mathau mwyaf poblogaidd o gaws:

1. "Gruyere" (a enwyd ar ôl y ddinas) yn cael ei wneud yn y pum cantonau y Swistir.
2. "Etive" Mae gan flas cain gyda mymryn o gnau a ffrwythau, a hyd yn oed yn yr 21ain ganrif, mae'n cael ei wneud o hen dechnoleg - llaw. Mewn bwyler mawr (tua 450 litr), ei atal dros y ffwrn, trowch y gallai'r llaeth gynhesu, reoleiddio tymheredd, adael i oeri, gwresogi unwaith eto ac wahanu i'w aeddfedu caws ymhellach.
3. caws Swistir "Swiss Alpau Bellevue" yn cael ei wneud o laeth buwch. Braster cynnwys - 50%. Mae ei gwead yn trwchus, homogenaidd, gyda chrwst sbeislyd, sy'n drewi o berlysiau alpaidd. Caws yn cynnwys unrhyw lactos, ac isafswm cyfnod o aeddfedu - 6 mis. "Bellevue" yn ddelfrydol ar gyfer byrbryd cyflym neu fel cydran o plât caws.

mathau semisolid:

1. "Caws Tilsit" (canton Thurgau o) Mae lliw melyn golau a blas cain iawn. Mae ei strwythur yn cynnwys tyllau bach. Mae'r amrywiaeth aeddfedu 3-5 mis. Delfrydol gyda bara rhyg a chwrw tywyll, salad a thatws. A fydd yn gwneud blas bythgofiadwy o saws neu frechdan rheolaidd.
2. Caws "Appenzeller" yn cael ei ystyried y mwyaf persawrus yn y byd. Sbeis difrifoldeb yn dibynnu ar y cyfnod amlygiad (3-8 mis). Mae'n cael ei gynhyrchu mewn dau cantonau y Swistir o laeth ffres. addas iawn ar gyfer pasta fel canolfan ar gyfer y peli caws.
3. "Tête de Moine" a baratowyd yn unol â ryseitiau traddodiadol o fynachod o'r abaty Bella o laeth buwch cyfan. Caws ddefnyddio dim ond yr haf cynnyrch llaeth. Mae ei blas yn ennill ei piquancy: ychydig eglurder canfyddadwy a melyster prin canfyddadwy. Mae'r cynnwys braster yn 51%. Mae'r gwead yn drwchus, gyda crwst brown. Aeddfedu cynnyrch ar fyrddau sbriws o leiaf 75 diwrnod, yn ystod y mae'n cael ei rwbio gyda diwylliannau bacteriol heli.

ekstratverdye caws Swistir:

1. "Sbrinz" (un o'r mathau hynaf) yn cael eu cynhyrchu yng nghanol y Swistir o laeth amrwd buchod brown. Mae ei gynnwys braster yn 45%. Felly, mae'r lliw cynnyrch yn felyn iawn gyda chrwst aur. y cyfnod aeddfedu o drawiadol: 18-36 mis. gwead gaws eithaf diddorol: brau, yn galed iawn, ond ar yr un pryd yn toddi yn y geg. blas Walnut-caramel "sbrinz" berffaith gyda seidr, gwin, delicatessen a pizza yn ychwanegu y cord olaf mewn unrhyw ddresin neu saws.
2. "Hobelkeze" a baratowyd yn y canton Bern. Caws yn dynn iawn, felly y mae i ddefnyddio torri'n blatiau tenau.
3. "Emmental" yn cael ei enwi ar ôl Valley Emma yn yr un canton. Mae'n melys-sbeislyd blas ac mae twll mawr yn y strwythur.

prydau traddodiadol gyda chaws

Swistir caws - y sail y bwyd cenedlaethol y Swistir. Fondue, raclette, soufflé caws, polenta: yr holl brydau enwocaf y wlad yn eu cael yn eich tîm. cydran Cawslyd teimlir gwmpas (ac caserol a chacennau a chawl, a tempwra). Yn ddiddorol, mae'r prototeip o'r prydau gourmet modern oedd yn fugail syml yn cinio: bara a chaws.

Mae'r dechnoleg paratoi

caws Swistir yn ddiddorol ac mae'r ffaith bod llawer o gamau cynhyrchu gan ddefnyddio llafur llaw (wrth gwrs, os yw'n fusnes teuluol bach, ac maent yn y mwyafrif). llaeth amrwd caws yn cael ei gynhesu mewn TAW enfawr i 34 gradd. Yna diferu ensym i eplesu. Wedi hynny, mae'r caws yn cael ei gwahanu oddi wrth y maidd. Mae'r cynnyrch yn cael ei halltu, ei gynhesu eto hyd at lefel 43 gradd a cywasgedig. Mae'r broses derfynol - mae'r aeddfedu caws (ar gyfer pob dosbarth a ddarperir yn amser a thymheredd o storio gwahanol).

Sut i wahaniaethu y gwir oddi wrth y caws ffug?

Wrth ddewis caws Swistir, cofiwch na allant fod yn llai na 3 mis i aeddfedu, yn cael braster o lai na 50%. Fel rheol, mae wedi tyllau hirgrwn, amlwg neu blas sbeislyd-melys ychydig canfyddadwy. Hefyd yn talu sylw at yr agweddau canlynol:

- presenoldeb y Swistir rheoli ansawdd marc «AOC»;

- crwst caws (yn rhagofyniad ar gyfer cawsiau oed);

- lliw (mae'n rhaid i'r cynnyrch gael lliw melyn melyn, tywyll oherwydd braster uchel);

- oes silff (llai na blwyddyn).

Beth cyfuno caws o'r Swistir?

caws caled Swistir yn cael ei gwasanaethu yn draddodiadol gyda coch gwin, bara a llysiau. Rydym yn awgrymu eich bod yn ceisio cyfuno nifer o opsiynau cynnyrch hwn gyda phrydau bwyd:

1. caws Gruyere a llysiau piclo, ham.
2. Emmental a thatws, llysiau wedi'u stemio.
3. caws Tilsit a bara rhyg, cwrw.
4. Muesli (o gaws raclette).

Paratoi o gaws Swistir - celf go iawn. Mae hwn yn gynnyrch unigryw, sy'n boblogaidd ar draws y byd. Mae amrywiaeth o raddau a blas cain yn ei gwneud yn bosibl i gyfuno gyda bron unrhyw gynnyrch.