Sesnin a sbeisys: eu defnydd wrth goginio

cynfennau Coginio a sbeisys - mae'n ychwanegu at. Sesnin - sy'n gwella bwyd llysiau, anifeiliaid neu darddiad synthetig, sydd â arogl sbeislyd a chymysgeddau o berlysiau sych a sawsiau parod hylif. Ar ben hynny, er mwyn cynnwys sesnadau a sbeisys megis halen, siwgr, amonia, burum, asid citrig, sodiwm glwtamad, sodiwm, gwm guar, powdwr gwm locust ffa, agar-agar, gelatin ac yn y blaen.

Sbeisys a chynfennau - beth yw'r gwahaniaeth?

Sbeisys newid y blas a chysondeb y bwyd, heb effeithio ar ei arogl. Ar gyfer sbeisys blas cyfarfod. Fel ar gyfer lliw, perlysiau, megis saffrwm, tyrmerig, persli, Rose et al., Gweithredu fel colorants. Artiffisial llifynnau bwyd fel arfer yn priodoli i'r sbeisys. Tynnu union ffin rhwng perlysiau a sbeisys yn amhosibl, oherwydd halen, blas pupur, - wedi halen a phupur a siwgr, blas fanila - sbeis a elwir siwgr fanila. Gall yr anghydfod ynghylch y derminoleg yn cael ei wneud yn ddiddiwedd, ond nid yw ein nod yw bod.

Y gallu i ymdrin yn briodol sesnadau bwyd a sbeisys - celf go iawn. Byddwn yn eich cyflwyno i rai chonfennau clasurol ychydig adnabyddus ond yn dda iawn a sbeisys drutaf, yn ogystal â rhoi gwybod i chi am rai rheolau i'w dilyn, gan ddefnyddio'r sbeisys a sesnin deheuol. Gall eu defnyddio gyda lluniau o cymysgeddau a phlanhigion unigol hefyd yn cael eu gweld yn y deunydd a gyflwynir i'ch sylw.

ychwanegion bwyd Magic

Mae'r rhan fwyaf ohonom yn gyson yn y gegin unrhyw safon benodol a osodir o atchwanegiadau dietegol llysieuol naturiol, nid ydynt fel arfer yn fwy na dwsin. Nid yw'n gallu newid ei fywyd cyfan. Mae hwn yn ddiffyg mawr, oherwydd bod y perlysiau a ddefnyddir mewn coginio, tua chant a phum deg. Maent yn rhan o sawsiau yn cael eu hychwanegu at fwyd yn ei cogyddion disgresiwn llwyr, yn ogystal â cyfuno mewn tusw, ennobling cynnyrch penodol neu roi enw i'r ddysgl.

Teithio o gwmpas y byd a dod i adnabod y bwyd, byddwn yn ar ryw adeg yn adlewyrchu'r: "Yr hyn yn rhan o hyn neu hynny, yn enwedig yn hoffi'r prydau?" Canys nid y blas gwreiddiol bob amser yn bosibl adnabod y arferol cig eidion, reis, penfras, pasta, calamari, tatws ac yn y blaen. Mae'r rhai cynhyrchion yn ein dinas. Metamorphosis ei gyflawni diolch i sesnin anarferol.

Y prif gyflenwr o ychwanegion persawrus a sbeislyd naturiol - India. Bod sbeisys Indiaidd a sesnin eu hystyried yn y gorau yn y byd. Nhw oedd yn ffurfio craidd unrhyw sesnin coginiol. Mae hinsawdd y wlad, yn ogystal ag ynysoedd Ceylon a Sri Lanka yn ddelfrydol ar gyfer aeddfedu perlysiau aromatig a ddefnyddir wrth goginio.

sbeisys mewn swyddogaeth coginio

Gadewch i ni weld, mae 'n sylweddol mor bwysig ac angenrheidiol yn ein sbeisys cegin a sesnin? Mae eu defnydd mewn coginio cartref - yn bleser rhad. Mae un cilogram o bupur, cwmin, saffrwm, cardamom, Nigella, unrhyw un o sbeisys tramor, werth mil o rubles (hwn yw'r mwyaf isel radd) ac uwch. Pa pos, dyfalu pa sbeisys yw'r rhai mwyaf cytûn mewn dysgl benodol? Onid yw'n well, heb ado pellach, i gyfyngu halen, siwgr, pupur, deilen bae, dil, persli, fanila a sinamon, sef ychwanegion hynny, sydd wedi ymgartrefu hir yn ein ceginau? Ar gyfer bwydydd gorffenedig yn haws ac yn fwy cyfleus i ddefnyddio storfa prynu sawsiau megis sos coch neu mayonnaise, mwstard a marchruddygl a seigiau melys gweini gyda jam a hufen chwipio.

Mae hyn i gyd yn wir, ond mae'r chonfennau coginio a sbeisys yn perfformio mwy o dasgau na'r atchwanegiadau a restrir uchod.

Maent wedi'u cynllunio i gysgod y blas ac arogl nodiadau gorau o'r cynnyrch a ddosbarthwyd. Er enghraifft, burbot pysgod cig afon gwaelod gwahanol tendr, ac mae ei afu - yn ddanteithfwyd yn fwy gwerthfawr nag olew neu ddofednod iau penfras. Fodd bynnag, mae'n ofynnol i'r arogl penodol o llysnafedd i ddileu, neu fwyta pysgod hyn yn eithaf amhosibl. Achub y sefyllfa sbeisys a sesnin a ddewiswyd yn gywir. Dylai eu defnyddio fod i ddysgu ac am resymau eraill.

pedwar eiddo

Sbeisys a sesnin yn cael eu hychwanegu prydau atyniad, yn gyntaf, ennobling arogl y deunydd cychwyn. Mae'n gwella archwaeth a annog y secretion o sudd gastrig sy'n hyrwyddo gwell dreulio.

Yn ail, mae rhai sbeisys Indiaidd a sbeisys (gall enwau a lluniau i'w gweld yn yr erthygl hon) i wella ymddangosiad y cynnyrch.

Yn drydydd, maent yn cyfrannu at cadwraeth tymor hir mwy o ffresni bwyd, yn gweithredu fel yr ysgyfaint o gadwolion a antiseptig.

Yn bedwerydd, mae ganddynt effaith therapiwtig pwerus ar yr holl organau a systemau y corff dynol.

Effaith ar y synhwyrau a chreu awyrgylch dymunol

Dylid nodi bod yr un sy'n gallu ac yn barod i fwyd blasus, yn gyfforddus ac uchel ei barch mewn unrhyw gwmni. Ni waeth pa mor embaras i gyfaddef hynny, ond y sawl sy'n dod i ymweld â danteithion coeth, mae popeth bob amser yn hapus, ac mae'n addas iawn ar sefydlu cysylltiadau cyfeillgar.

Mynd i mewn i'r tŷ, lle arogl ffres wedi'u pobi pastai afal sinamon, a chawsant eu trin i gawl maethlon gyda pherlysiau, ni allai helpu i feddwl bod y cynnal leol - pobl ardderchog.

Os byddwch yn cytuno bod bwyd gwych - mae'n dewis sbeisys yn iawn, os ydych yn credu bod sbeisys a sesnin, maent yn cael eu defnyddio wrth goginio - sgil gwerthfawr sy'n hyrwyddo cyfathrebu ac yn denu ffrindiau, ein herthygl ar eich cyfer chi.

bwyd cyfandirol wedi meistroli hir y sbeisys Indiaidd. Mae'r siopau yn cael eu gwerthu yn barod pecynnu mewn bagiau a jariau sesnin poblogaidd a sbeisys, cyfuno yn dda gyda chynhyrchion Ewropeaidd. Gall y rhain cymysgeddau eu prynu mewn siopau ar ffurf sbeisys ddaear mewn powdr, gymysgu â halen, gallwch ddod o hyd i set adnabyddus o sbeisys, ond gallwch geisio casglu'r clasurol halen a phupur eu hunain. Mae'n llawer mwy diddorol, ar wahân i'r ansawdd rhagorol gwarantedig.

Ras al-hanut

Mae hwn yn cyfwyd cenedlaethol Twrceg, sydd wedi mudo hir i lawer o Ewrop ac Canol cuisine Dwyrain. Ras al-hanut - tusw o berlysiau, Dolma cysylltiedig yn ddieithriad. Mae'n sicr yn cynnwys basil, taragon a oregano. Yn ogystal â hyn, mae'n cael ei ychwanegu ychydig mwy o gydrannau fel arfer i ddewis o'r cogydd.

Os ydych chi eisiau coginio pryd o fwyd dilys, yn mynd i'r farchnad yn y man lle maent yn gwerthu sbeisys a sesnin Twrcaidd. Mae eu defnydd, efallai na fyddwch yn gwybod, ond nid yw hyn yn angenrheidiol. Digon yw dweud y deliwr dau air: "Dolma" a "Ras al-hanut" a bydd y gwerthwr o sbeisys dwyn ynghyd i chi pecyn unigol ac unigryw. "Ras al-hanut" - Halen a phupur casglu siopwr, yn ôl ei ddisgresiwn llwyr yn unol â'r elfennau a gynhwysir mewn cynlluniau prydau bwyd, yn ogystal â chymryd i ystyriaeth y dewisiadau chwaeth bersonol y prynwr. Enw'r sesnin a chyfieithu - "siopwr".

"Baharat"

Ymhlith y sbeisys Twrcaidd poblogaidd un o'r llefydd o anrhydedd yn cymryd cymysgedd sbeis o'r enw "Baharat". Kebab yn gyflawn heb tusw persawrus o sinamon, pupur du, nytmeg a mintys. Fel y gall atodiad gynyddu cwmin, cardamom, clof, coriander, allspice a paprica. Gall halen a phupur dargyfeiriol cynnwys mwy a sinsir, sawrus, ffenigrig, luumi, petalau neu oregano rhosyn. bwyd Twrcaidd yn anaml iawn gyflawn heb ddail mintys a sawrus. Pan fyddwch yn ychwanegu dail ffres dylai gofio na ddylent gael eu torri neu fel arall yn comminuted gyda chyllyll metel. Mae hyn yn sbarduno adwaith ocsideiddio, priodweddau ystumio'r planhigion.

"Beau Monde"

Mae'r Ewropeaid, y mae'n well ganddynt cig, bwyd môr, sesnadau a sbeisys deheuol meistroli hir. Mae eu defnydd yn y dysglau o sgwid, berdys a chregyn bylchog yn cael eu cyfiawnhau gwbl. Mae'r gymysgedd, a elwir yn "Beau Monde" - blas, yn berffaith yn gosod oddi ar y gerddoriaeth orau o feinwe cyhyrau o infertebrata morol. Mae'n meddalu y Tang o wymon ac ïodin. Yn addas i prydau, a chawl.

Fel rhan o "beau Monde" deg elfen: hadau seleri, deilen bae, nytmeg blodau ei hun cnau Ffrengig, sinamon, clof, tri math o bupur - Jamaican (pys mawr allspice), gwyn a du llosgi (pupur) a halen.

"Punch puren"

"Punch puren", fel yr awgryma'r enw - cymysgedd o bum berlysiau. Mae hyn yn cael ei gymryd mewn rhannau cyfartal hadau Nigella, mwstard du, cwmin, ffenigrig a ffenigl. Gan ddefnyddio'r "purena dyrnu" yn hyblyg iawn.

Gall y hadau ffrio mewn padell gydag olew nes fragrant, yna llenwi â uwd olew, arllwys y cig neu bysgod, yn ychwanegu at y cawl. Llysiau, cig, prydau pysgod a ffa berffaith canfod "dyrnu puren."

Ffordd arall i ddefnyddio cymysgedd o bum hadau - mae angen i falu hadau i mewn i bowdwr a chyfuno gyda halen mân. Mae'r halen prydau parod ysgeintio yn dda ac yn ychwanegu at phicls. Mae'r sesnadau a sbeisys uchod, mae eu cais mewn gwahanol awch, yn caniatáu i wireddu'r chwant am brofiadau newydd a thrawsnewid sefyll bob dydd ar y stôf mewn gweithred hud.

saffrwm

Nid yn ofer y sbeis dramor gyntaf, y byddwn yn siarad saffrwm a ddewiswyd ar wahân. Ef - y pencampwr yn y nifer o nwyddau ffug, ac mae hyn yn Nid damwain. Saffron - sbeis mwyaf drud yn y byd. Brenin sbeisys a brenhinoedd sbeis fel y ddihareb yn dweud. Y ddysgl yn gwasanaethu fel saffrwm a sbeisys a sbeis a lliw.

Saffron yn well peidio â chyfuno ag unrhyw pherlysiau eraill, a bwyd i ychwanegu dim ond ychydig o edafedd, dim mwy.

O dan gochl saffrwm yn cael ei werthu tyrmerig aml, soflor, melyn Mair, ac yn y blaen. Er mwyn gwahaniaethu ychwanegu maeth mireinio yn erbyn ffugio gellir eu harchwilio yn ofalus. Purple edafedd - yw'r stigma y blodyn a elwir y crocws. Ar waelod y llinyn yn oleuach na'r top. Mae'r rhan uchaf ychydig yn fwy trwchus ac yn fwy rhyfedd.

Mae un gram o saffrwm ei brisio ar swm sy'n hafal i tua dwy ddoleri. Pam cymaint o? Mae'r ffaith bod gwerth i ddefnyddwyr unigryw dim ond saffrwm, sydd wedi tyfu mewn rhai lledredau, ac mae'n mynd i law. Mae pob crocws tynnu tri maes-y stigma. Maent yn y sbeis. A ydych am ddod o hyd i'r saffrwm go iawn? Mae'n anodd iawn. Rhowch gynnig ar chwilio yn y siopau lle maent yn gwerthu sesnadau Indiaidd a sbeisys. Roedd Enwau yr un fath mewn unrhyw iaith - crocws saffrwm. Mae'r llun yn dangos yn glir yn edrych fel stigmas crocws.

cardamom

Yr ail sbeis brenhinol - sef cardamom. Mae dau fath o cardamom - gwyrdd a du.

Gwyrdd yn hysbys i lawer. Mae'n cael ei ychwanegu at ddiodydd coffi, te, llaeth. cardamom gwyrdd effaith dda iawn ar y cyhyr y galon, ond mae hefyd yn dinistrio pathogenau a gwella'n sylweddol iechyd cyffredinol. Mae'n sbeis amlbwrpas, felly rhan o'r swm enfawr o halen a phupur. Ei nodwedd nodedig - mewn symiau bach, mae'n gwella y blasau o brydau cynhwysion eraill, tra bod y mawr - boddi nhw.

cardamom du gael ar y silffoedd o siopau Rwsia llai gwyrdd. Mae'n cael ei nodedig gan ychydig myglyd, arhoswch, arogl priddlyd. Mae'n mynd yn dda gyda ei gyd-wyrdd, ond maent yn llai poblogaidd. Er mwyn paratoi ar y cymysgeddau o flwch sych tir ynghyd â hadau a'i ychwanegu at y cyri, masala a sesnin eraill.

rheolau cadw

berlysiau sych yn rhoi eu blas wrth gynhesu yn y hadau hylif a - wrth gael eu gwresogi i 60 gradd ar padell ffrio sych gyda gwaelod trwchus. Dylai sbeisys Storiwch fod mewn jariau gwydr selio, mewn mannau diogelu rhag lleithder a golau'r haul. grawn pupur cyfan, clof, deilen bae, gall cardamom, nytmeg, hadau, planhigion ymbarél (cwmin, Nigella, ffenigl, dil, carwe), a llawer o rai eraill yn cael eu storio heb golli eiddo gwerthfawr am nifer o flynyddoedd.

Fel ar gyfer sbeisys a sesnin parod, yna maent yn ddarostyngedig i ofynion mwy caeth o ran cyfnodau cadw. Mae'n well peidio â gwneud y cymysgedd tir ar gyfer defnydd yn y dyfodol. Wythnos yn ddiweddarach, maent fel arfer yn rhedeg allan o stêm.

Mae ychydig o eiriau yn gasgliad

Sesnin a sbeisys, eu defnydd - yn wyddoniaeth. Peidiwch â bod ofn o arbrofion. Mae rheol: os bydd y sbeisys yn cael eu cyfuno â'i gilydd, fel eu bod yn addas ar gyfer yr un cynnyrch. Y peth mwyaf pwysig - i ddefnyddio sbeisys mewn symiau bach iawn. Cwpl cwmin rastolchonnoy zornyshek chwarae rôl gadarnhaol mewn dysgl fach, ac mae'r mwy na hyd yn oed y sesnin gorau difetha'r cynnyrch.

Cofiwch nad yw y grefft o goginio yn sefyll o hyd. Mae arbenigwr adnabyddus wrth baratoi Vilyam Vasilevich Pohlobkin bwyd yn ei lyfrau ar y defnydd o sbeisys dadlau nad deilen bae yn gydnaws â phrydau cyw iâr. Fodd bynnag, y Rwsiaid agor yn y degawd diwethaf, sbeisys Indiaidd, a fwriedir ar gyfer sdabrivaniya dofednod cynnig y math cymysgedd cyrri gyda chynnwys y sbeis penodol. Yn ogystal, yn ystod yr adar brwyliaid Pokhlebkin nad ydynt yn bodoli. Ar hyn o bryd, tybir nad yw'n goddef y gymdogaeth gyda rhosmari deilen bae yn unig.

Yn anffodus, yn un erthygl, mae'n amhosibl dweud am yr holl sesnadau a sbeisys dramor Indiaidd, Twrceg, ac eraill. Mae eu defnydd yn cael ei ddisgrifio mewn nifer o arweinlyfrau modern i wahanol ddulliau coginio cenedlaethol. - Zaatar, CABSI, Cajun cymysgedd Dukka, adjika, Khmeli Suneli, chai, cyri, sambal, Havadzhi rhain yn dim ond rhan fach o gymysgeddau sy'n cynnwys gwych yw planhigion sbeis: pupur, clof, seren anise, sinamon, asafetida, nytmeg, tyrmerig, sumac, nagakesharu, tyrmerig, cardamom, coriander, ac yn y blaen. Mae croeso i chi eu defnyddio ar gyfer eu prydau bwyd eu hunain ac yn raduyte eu hunain a'u hanwyliaid danteithion blasus!