Aioli Saws: rysáit a choginio. Beth gwasanaethu aioli?

celf Coginiol yn annychmygol heb sawsiau. Trwchus a thenau, sur-melys a sawrus, sbeislyd a ffres - maent i gyd yn ychwanegu blas at unrhyw ddysgl o berffeithrwydd a harmoni. Yn groes i'r gred boblogaidd, nid yw sawsiau coginio yn rhy anodd, yn enwedig y rhai sy'n cael eu cynnwys nifer o gynhwysion. Dyna'r fath yw'r aioli. Mae yna, wrth gwrs, mae llawer o amrywiadau, ond i ddechrau yw i roi cynnig ar y rysáit draddodiadol wedi bod o gwmpas ers canrifoedd.

Y aioli saws: cyfansoddiad

Enw soniarus a hardd o saws aioli blas gyda Ffrangeg cyfieithu syml iawn - y garlleg a'r olew olewydd. Yn wir, galwodd mor oherwydd y cyfansoddiad o gynhwysion. Pryd wnaeth y rysáit hwn yn anodd dweud, yn ôl pob tebyg gan yr adeg pan fydd y trigolion rhan ogleddol (o Sbaen i'r Eidal) Dechreuodd arfordir Môr y Canoldir i baratoi pryd o fwyd. Dros amser, mae'r strwythur gwreiddiol wedi gweld newidiadau, i arloesi. Ac nid y cogyddion unigol a rhanbarthau cyfan. Hyd yn oed yn yr un wlad mewn gwahanol rannau o'r aioli saws a'i gynhwysion yn gallu amrywio'n fawr.

Yn yr ymgorfforiad confensiynol, dim ond olew olewydd a garlleg. sawsiau parod mor syml, yn gyflym ac yn flasus - mae hyn yn y gyfrinach o athrylith. Yn ogystal, mae'r saws yn cael ei ychwanegu yn aml at yr wy (melynwy a albwmen), mwstard, sudd lemwn, gellyg (yng Nghatalonia), briwsion bisgedi a thomatos (yn Malta), ac ati Ar gyfer coginio, olew olewydd o ansawdd uchel, mae angen nid yn gymaint ar gyfer un sy'n gwasanaethu, ond y gwahaniaeth blas o'i gymharu â'r mathau rhataf yn amlwg iawn.

rysáit traddodiadol

Paratoi aioli saws, yn cymryd 120 ml o olew ewin garlleg a olewydd 2-3. Yn gyntaf, mewn morter a pestl garlleg falu a phinsiad o halen, ac yna yn araf ychwanegwch olew a triturated hyd nes y toes homogenaidd. Wrth gwrs, gallwch ddefnyddio cymysgydd, ond yn cael ei ystyried gan lawer o gogyddion, o blas y swyn yn cael ei golli.

Saws aioli: rysáit gyda melynwy

Iddo ef, bydd angen: 250 ml olew olewydd, 2 melynwy, 4 ewin garlleg mawr, 1 llwy fwrdd llwy fwrdd sudd lemwn a halen i flasu.

Mae angen i Garlleg a halen i falu nes yn llyfn. Yna ychwanegwch un melynwy a sudd lemon. Mae'r gymysgedd, a arweiniodd, diferu arllwys olew olewydd a chwisgiwch drylwyr. Defnyddiwch morter a pestl neu cymysgydd. Pan fydd y màs yn cyrraedd cysondeb trwchus, yn ysgafn cau'r bowlen â haenen lynu a rhowch y saws yn yr oergell am awr. Gweinwch yn oer.

Aioli yn Gatalaneg gyda gellygen

Mae'r fersiwn hwn o'r saws - ddarganfyddiad go iawn. blas cynnil a mireinio gyda blas ffrwythau ysgafn ac eglurder y garlleg. saws aioli gyda gellyg sy'n berffaith i stêc cig eidion, porc, dofednod a physgod olewog. I wneud hyn, bydd angen i chi: 1 Cynhadledd gellyg mawr, 1 llwy de siwgr, 120 ml o olew olewydd, 2 llwy fwrdd afal finegr seidr, un ewin garlleg a halen i flasu.

Gellyg wedi'u torri'n giwbiau mawr a blansio mewn dŵr melys am ychydig funudau. Pennaeth garlleg yn ysgafn pliciwch a thorrwch y cap uchaf. Yna lapio mewn ffoil a'u pobi yn y popty am tua 20 munud ar 180 ° C. Tafelli o gellyg i fynd i ddraenio'r dŵr, ac yna ychwanegwch y ewin garlleg a chydrannau eraill rhostio. Yn ofalus, dyrnu holl cymysgydd hyd nes yn llyfn. Mae saws aioli elfen allweddol yn yr achos hwn - gellyg melys. Fel arbrawf, gallwch geisio ddisodli gyda eirin gwlanog a gwins, er enghraifft.

Aioli gyda almonau

Mae'r fersiwn hwn o'r saws ysgafn gyda blas cneuog ar wahân. I'w goginio, bydd angen: dyrnaid bach o almonau, 120 ml o olew olewydd, 3 ewin garlleg, 2 llwy fwrdd finegr balsamig, un wy mawr, a phinsied o halen.

Mae'r broses yn syml elfennol. Dylai Garlleg fod yn brwsio, ac yna ynghyd ag almonau, pinsied o halen a wyau chymysgwch yn drwyadl mewn cymysgydd. Yna ychwanegwch finegr a diferynnu arllwys olew olewydd, o dro i dro yn parhau chwipio y gymysgedd. Defnyddiwch cyflymder wan ac yn ei wneud mwy o amser at y saws ddim yn gwahanu, ond stirred gyfartal drwy gaffael arlliw melyn golau.

Beth i'w gyflwyno?

efallai y aioli saws yn un o'r rhai mwyaf amryddawn ychwanegiadau, sylfaenol i'r brif gwrs. Gellir ei weini y prydau canlynol.

• Llysiau, megis ffres, wedi'i dorri'n sleisys neu stribedi tenau, yn ddelfrydol fel byrbryd. Gallwch hefyd lenwi'r salad. Ac yn y aioli Ffrangeg Provence yn draddodiadol gyda llysiau wedi'u berwi, pysgod ac wyau.

• Ar gyfer bwyd môr. blas cyfoethog o arlleg wedi ei orau osod oddi ar y cig yn dyner. Mae'n cyd-fynd popeth, ond mae'r cogydd Ffrengig yn enwedig ei argymell i bysgod môr gwyn gyda chnawd cadarn (ee, penfras, draenogiaid). Rhaid iddo fod yn berwi neu wedi'u stiwio. Popularly ogystal â bwyd môr amrywiol gyda powlen fach o saws fragrant, a paella bwyta yn Sbaen gydag ef.
• Mae'r cig, eu pobi neu eu ffrio ar y gril gyda llysiau.

Byddwch yn siwr i baratoi'r aioli saws. Gall y rysáit gymryd traddodiadol neu gellygen, sydd, gyda llaw, yn gallu cael eu disodli gwins, cnau almon a thomatos, perlysiau, pupur coch Sych, ac ati yn hawdd Arbrofi ac edrych am eich blas perffaith.