Sut i wneud caws osetiaidd eich hun: rysáit, awgrymiadau a chyfrinachau

Mae ffansi caws yn byw ychydig yn drist. Ar gyfer cynhyrchion da, nodir y tag pris yn syml gan ffigurau seryddol, ac mae'r hyn sydd ar gael i berson onest, alas, yn gwbl ddiddiwedd. Ond peidiwch â anobeithio. Gallwch chi goginio caws Oetetaidd eich hun, ac ni fydd rhwystr hyd yn oed yn brofiad o wneud caws. Amynedd ychydig a sgwlawd - yr hyn sydd ei angen ger y stôf. Ac am arian mawr iawn fe gewch gynnyrch eithriadol o flasus.

Y caws wytetig wych hwn

Mae llawer yn anwybyddu'r caws ail-gad, gan ystyried dim ond rhai caled sy'n deilwng. Ac yn gwbl ofer! Mae'r un caws Ossetian (llun yn yr erthygl) nid yn unig yn rhyfeddol o flasus, ond hefyd yn hynod o ddefnyddiol. Mae'n cynnwys yr holl fitaminau hanfodol ynghyd â'r mwynau mwyaf hanfodol. Oherwydd hyn, argymhellir yn gryf gan Ossetians gan feddygon i bawb sydd â gwaith corfforol caled (neu athletwyr), yn ogystal â phobl o lafur meddwl. Caws defnyddiol iawn fydd menywod yn ystod beichiogrwydd, mamau nyrsio a'r genhedlaeth gynyddol o unrhyw oed. Ac mae hyn yn ychydig o ddadleuon mwy am baratoi caws Ossetian yn y cartref.

Y peth pwysicaf yw llaeth

Mae'r rysáit gwreiddiol ar gyfer caws yn caniatáu defnyddio unrhyw laeth i gymysgedd gan wahanol "gynhyrchwyr" - er enghraifft, gallwch chi gyfuno'r gwyrdd a'r fuwch. Fodd bynnag, mae'n rhaid iddo fod yn naturiol. Felly ni fydd cynnyrch uwch-pasteureiddio na sterileiddio yn gweithio. Yn arbennig, mae angen gwrthod yr amrywiad powdr - ni chewch gaws Ossetian ohono. Fodd bynnag, fel unrhyw un arall. Yn ddelfrydol fyddai'r presennol, y pentref, ond mae'n rhaid i chi ymddiried yn llwyr yr anifail: berwi dan wahardd categoraidd. Mewn amodau trefol, mae angen defnyddio llaeth wedi'i basteureiddio gyda chynnwys braster "fel y bo'r angen". Mae ganddi oes silff o lai nag wythnos - yn union yr hyn sy'n ofynnol.

Y cam cyntaf o wneud caws

Y rhai sy'n coginio caws Oetetia am y tro cyntaf, gadewch iddyn nhw hyfforddi ychydig. Yn gyntaf, bydd pedair litr o laeth yn ddigon. Yn ogystal, bydd yn cymryd hanner litr arall o fraster kefir a phepsin rheolaidd ar gyfradd o ddau dabl fesul litr o laeth. Mae pob triniad yn cael ei wneud mewn prydau wedi'u enameiddio neu mewn di-staen, gan ei bod yn syml yn afrealistig i goginio caws Oetetiaidd mewn "alwminiwm".

Mae llaeth yn toddi mewn cynhwysydd folwmetrig ac yn gwresogi hyd at 28 gradd ar y plât (ond nid yn uwch na 32, felly ni ellir prynu'r thermomedr). Gellir gwresogi Kefir ychydig o dan ddŵr poeth. Caiff pepsin ei falu a'i ddiddymu mewn pentwr o ddŵr cynnes. Mae'r kefir cyntaf yn cael ei dywallt i mewn ac yn gymysg, ar ôl pum munud - y pepsin wedi'i ddiddymu. Mae llaeth bron ar unwaith yn dechrau plygu. Wrth wneud hynny, rhaid ei dynnu o'r tân, ond ei gadw'n gynnes. Gallwch, er enghraifft, gynnwys y llosgwyr o gwmpas y sosban neu ei wthio i'r batri (yn y gaeaf).

Ar ôl tua awr, mae cynnwys y cynhwysydd wedi'i rannu'n gaws Oetetaidd eiddgar ac yn y dyfodol. Rhennir y clot gyda chyllell, ac mae'r llong eto'n gwresogi ar y graddau tân mwyaf tawel i ddeugain. Yn llythrennol mewn chwarter awr mae'r biled caws wedi'i gywasgu - mae'n amser ei droi i mewn i colander.

Yr ail gam o wneud caws

Pan fo'r serwm wedi'i wahanu'n bennaf, rhoddir llwyth ar y clot. Ar ôl ychydig oriau caiff y caws Ossetian ei droi drosodd ac eto ei roi dan ormes. Amser arall yn ddiweddarach, fe'i symudir i'r ffurflen, unwaith eto'n wasgu ac yn cuddio yn yr oer. O dan bwysau caws, dylech aros am ddiwrnod. Wedi hynny, mae'n rhwbio ei hun gyda halen (am y tro cyntaf y gallwch chi gymryd dwy lwy, ar ôl i chi addasu i'ch blas). Croesewir arbrofion: bydd chwistrellu oregano, pupur, perlysiau bregus yn rhoi tastiau blas newydd y caws. Mae'n gwbl barod mewn dau ddiwrnod, ond mae graddfa aeddfedrwydd yn fater o ragfeddiannau personol. Yn yr oergell, mae caws Oetetiaidd yn cael ei storio heb aberthu ansawdd a blas am lai na phythefnos. Os ydych chi eisiau ymestyn y pleser, tynnwch ef yn y saws o'r haen. Mae'n ymddangos amrywiad ar thema brynza, lle mae'r bywyd silff bron yn ddiddiwedd.

I gefnogwyr ryseitiau gwreiddiol: ahsan

Os ydych chi am roi cynnig ar gaws Ossetian dilys, bydd yn rhaid i chi wneud cychwyn criben yn lle pepsin. Ar ei phen, prynir stumog - cig eidion neu oen, mae'n cael ei gwmpasu'n hael iawn gyda halen, wedi'i rolio a'i neilltuo ar gyfer diwrnod ar gyfer y salad. Ar ôl iddo gael ei sychu a'i sychu - naill ai uwchlaw'r stôf a gynhwysir, neu mewn ffwrn gwresog. Pan fydd yr abomasum wedi'i sychu'n llwyr, mae darn yn cael ei dorri oddi arno ac yn cael ei drochi mewn olwyn wedi'i gynhesu a'i halltu. Mynnu y bydd Ahsan yn ddiwrnod. Bydd arwydd o barodrwydd yn dod yn gymhlethdod a swigod. Am bob litr o laeth, cymerir hanner gwydraid o leaven.

Sylfaen a naws

Bydd nifer o reolau, a sefydlwyd trwy brawf a chamgymeriad, yn eich cynorthwyo o'r tro cyntaf i gael caws Oetetaidd wych.

1. Os ydych chi'n defnyddio pepsin, yn aros iddo gael ei ddiddymu'n llwyr, fel arall ni chaiff ei ddefnyddio'n llawn.
2. Ar ôl ychwanegu pepsin / ferment a throi, ni fydd y padell yn symud nes i'r aeddfedu ddechrau.
3. Dylai'r colander fod o faint priodol: am ddiamedr mawr a rhywfaint o laeth, bydd gennych gacengryn tenau yn lle'r cylch rhagnodedig.

Arbrofion llwyddiannus ac awydd pleserus!