Sut i goginio amrywiaeth o ffyrdd julienne

Daeth julienne Dysgl (mewn rhai llyfrau coginio julienne) i ni o i'r fwyd Ffrengig. Gelwir y gegin julienne Rwsia yn aml "Kokot" ac yn gwasanaethu fel byrbryd poeth. Mae'r gair "julienne" llythrennol yn golygu "Gorffennaf". Mae'r ffaith bod Ffrainc wedi cymryd cawl llysiau haf, cynhwysion sy'n torri i mewn i stribedi bach. Felly, yn y julienne coginio Ffrengig gellir eu galw a cawl, a salad, a hyd yn oed siâp dorri unrhyw beth. Ar y sail hon, mae'n bosibl barnu bod y gwaith o baratoi'r julienne lleihau i fformiwla syml: y cynhwysion yn cael eu torri'n stribedi. Zhuleny yn wahanol: cig, cyw iâr, llysiau, madarch, pysgod, bwyd môr. Mae'r un amrywiaeth yn bodoli ac mewn sawsiau i julienne. Y mwyaf cyffredin yw béchamel saws, ond nid yw'n ofynnol iddo pysgota neu julienne julienne o fwyd môr.

Cwpanau Gall julienne fod o ddau fath: "cocottes" - yn debyg i cynwysyddion metel sosbenni bach, sy'n trin Gweinwch rhubanau neu roliau salfetnymi haddurno, y mae'r ganol toriad a'i sychu. Os nad oes gennych economi cocotte neu ychydig o PTFE mowldiau, yna, i baratoi julienne, mae'n rhaid i chi ymlaen llaw i wneud y swm angenrheidiol o roliau (gallwch pobi myffins yn lle basged coginio does sawrus).

Gadewch i ni yn awr yn ystyried sut i goginio julienne o fadarch. Ar gyfer 1 gwasanaethu, mae angen: 100 gram o fadarch ffres (champignon, chanterelle, gwyn), menyn cennin syfi bach (40-50 g), yr un faint o hufen sur gwasgarog, 1 llwyaid o flawd ac ychydig o marchogaeth unrhyw gaws caled, wedi'i gratio . Reidrwydd chynfennau, hyd yn oed halen a phupur anghenion. winwns a madarch wedi'u torri yn stribedi a'u ffrio mewn menyn, halen a phupur. Mae'r gymysgedd yn cael ei ledaenu mewn cocotte. Ar padell ffrio sych blawd i liw brown golau, yn gymysg gyda hufen sur a rhan o'r olew, stirred hyd nes y diflaniad lympiau. Arllwyswch y saws cymysgedd o fadarch a nionod. Dylid ei taenellu gyda chaws wedi'i gratio i roi blas. Yna cafodd y gymysgedd ei roi mewn popty wedi'i gynhesu ymlaen llaw i 150 gradd. Gan fod yr holl gynhwysion julienne eisoes rhostio, rhaid i'r ddysgl gael ei bobi am hir: tan yr adeg pan fydd y caws yn cael ei ffurfio crwst brownio. Julienne gwasanaethu boeth. Er mwyn peidio â llosgi eich dwylo ar y cocotte metel, ei handlen a wneir i wisgo napcyn.

Sut i baratoi julienne o gyw iâr? Yn yr un modd, gyda madarch a nionod, ond ychwanegwch ychydig mwy o gyw iâr. berwi cyw iâr neu ffrio. O'r coesau i gymryd y julienne cig, glanhau oddi wrth y croen a'r esgyrn, torri'n stribedi. Efallai y saws Kokot i cyw iâr fod yr un fath béchamel.

Sut i baratoi julienne o gig neu iau? Yn gyntaf rhaid i chi falu y grinder cig ac ychydig ffrio briwgig cig mewn Skillset. Yna gymysgu gyda'r julienne prif gynhwysion - madarch a nionod. Efallai Saws yma fod yn unrhyw saws gig addas - pupur du, er enghraifft, carbonara, neu Iseldiroedd. Yn yr un modd, a pharatoi julienne pysgod, y saws yn yr achos hwn, paratoi addas ar gyfer pysgod - "Thousand Islands" neu hufen golau.

Sut i goginio'r julienne, os nad oes gennych hufen? Gellir eu cymryd mewn achos, llaeth o'r fath curdled a'i gymysgu gyda llwyaid o friwsion bara. Os bydd y hufen yn rhy drwchus, gellir ei wanhau gyda dŵr, Kokot fel arall yn rhy drwm i'r stumog. Caws er julienne well i gymryd blas niwtral: mozzarella, suluguni. Os nad oes gaws caled, yna rhoi ychydig o gaws wedi'i brosesu wedi'i gratio julienne ganiateir.

Wrth baratoi'r julienne yn gallu arbrofi gyda cymysgeddau o, er enghraifft, ychwanegu llysiau eraill gyda winwns: pupur gloch, tomatos wedi'u rhostio, garlleg, cennin, ysgewyll Brwsel. Yn hytrach na gig gallwch roi ham neu selsig.