Reis risotto am: yr amrywiaeth. Sut i ddewis reis risoto am?

Gall Risoto ar yr olwg gyntaf yn ymddangos yn uwd reis cyffredin gyda llenwadau blas. Wrth gwrs, mae'r asesiad hwn yn anghywir, ac mae hyn yn sicr o holl ddefnyddwyr. Sidanaidd, gwead indescribably hufennog gadael unrhyw un ddifater. Ydy, mae'r dwylo medrus o cogydd hollbwysig ni ddylem anghofio yn ei gynhyrchu, ond hefyd ar ansawdd y cynnyrch. Sut i ddewis reis risotto am a pha fathau yn addas, byddwn yn ymdrin yn yr erthygl hon, ar yr un pryd yn rhoi ychydig o ryseitiau.

Nid mor syml

Mae'n ymddangos bod yn gymhleth i goginio reis? Fodd bynnag, yn ymarferol mae'n troi allan y ddysgl hon yn un o'r rhai mwyaf anodd. Meistroli'r y gallu i goginio risoto, mae'r cogydd yn dysgu ar hyd y ffordd yn llawer cynnil sy'n effeithio ar ei allu cyffredinol i baratoi a chodi lefel o broffesiynoldeb. Nid yw'n uwd reis i frecwast, ac athroniaeth cyfan. Mae'n bwysig i bawb: mae rhai reis risotto i chi ddewis pa lysiau atodiad, lle mae'r prydau yn berthnasol, ym mha hwyl i chi agosáu at y broses. Y prif beth - nid yn unig yn cadw'n gaeth at y rysáit, ychwanegwch y greddf a hyder yn y cywirdeb eu gweithredoedd.

Wrth siarad yn benodol am reis, ei fod (yn ffurfio clir "past" amylopectin, mewn cysylltiad â hylif poeth) Rhaid reidrwydd yn cynnwys llawer iawn o startsh, a fydd yn darparu y ddysgl olaf ansawdd hufennog meddal.

Rice "Arborio"

Y mwyaf poblogaidd ac yn gyfarwydd i'r radd y Rwsiaid. Homeland reis - Piedmont. Mae'r grawn yn fawr, rhydd, cynnwys llawer iawn o amylopectin. Berwch y reis ar gyfer risotto yn syml iawn - ansawdd hufennog ei ffurfio bob amser. Ond dylai'r ddysgl eu bwyta'n syth ar ôl paratoi, gan fod y oeri "Arborio" yn màs garw-gludiog, di-ail-gwresogi. Felly, mae'r Eidalwyr yn defnyddio amrywiaeth hwn ar gyfer gwneud mathau sylfaenol o risotto, nad oes angen slozhnosochinennogo garnais. Risoto alla Milanese, madarch, sbeisys - o "Arborio" ddigon i fuddugoliaeth. Felly, os nad ydych yn siŵr pa ddewis reis risotto am ac nid yw'n cael y profiad, y peth gorau i'w gymryd.

Rice "Carnaroli"

Mae amrywiaeth poblogaidd o reis yn yr Eidal. Mae'n ychydig yn llai na "Arborio" ac yn fwy estynedig. Starts mae hefyd yn llai, oherwydd yr hyn y ddysgl gorffenedig, hyd yn oed yn oeri i lawr, nid yn troi i mewn i llanast anneniadol. "Carnaroli" - y reis perffaith ar gyfer risotto gyda garnais cymhleth.

Reis "nano vialone"

Dod o hyd i fath yn Rwsia yn anodd, gan nad oes unrhyw mewnforwyr swyddogol yn gallu darparu iddynt y farchnad adwerthu. Felly, dylech ond yn dibynnu ar roddion o'r Eidal neu prynu ar-lein. Mae hyn yn y reis gorau ar gyfer risotto: efe yw y mwyaf addfwyn, y mwyaf cywir. Mae'r rhan fwyaf cariad y famwlad, yn rhoi ansawdd hufennog cain iawn. cogyddion Top bob cwr o'r byd yn rhoi blaenoriaeth iddo am blas a blas. Dysglau yn anfeidrol feddal ac yn ysgafn. Bydd "Vialone Nano", yn wahanol i "Arborio", yn perfformio'n dda mewn ryseitiau o unrhyw gymhlethdod.

Mae'r rysáit clasurol ar gyfer risotto

Nawr am y ryseitiau. Yn wir, pam i gael gwybod beth sydd ei angen ar gyfer risotto reis, ac i beidio â defnyddio'r wybodaeth hon yn ymarferol? Awn ymlaen at baratoi risotto Bianco (sylfaen heb acenion blas ychwanegol):

• Ffig - 150 gram;
• menyn - 25 g;
• winwnsyn - 20 gram;
• caws Parmesan wedi'i rwygo - 20 gram;
• cawl llysiau - 500 ml;
• gwin gwyn sych - 50 ml;
• Olew olewydd - 10 gram;
• pupur a halen i roi blas.

paratoi

Beth yw'r reis gorau ar gyfer risotto, rydym wedi dod o hyd, ac yn awr yn dweud wrthych sut i goginio. Gyda llaw, yr holl gynhyrchion yn cael eu rhoi yn 2 ddogn, os dymunir, gellir eu cynyddu.

Fel ar gyfer y prydau, mae'r ddelfryd dyma hen padell ffrio haearn bwrw.

Yn oer arllwys badell olew olewydd ac ychwanegu winwnsyn wedi'i dorri'n fân.

Rhowch y cyfan ar wres canolig a choginiwch nes bod cynnwys tryloyw.

Arllwyswch y reis at y winwns a ffrio tan hynny, hyd nes nad yw'r cyngor y grawn yn mynd yn dryloyw yn y pen. Mae ar y pwynt hwn, eu bod yn amsugno blasau ac olewau fragrance gyda bwa.

Arllwys y reis ar gyfer risotto sydd am alcohol (er enghraifft, nid yw o reidrwydd yn gwin gwyn, gall hefyd fod yn goch), gadael iddo anweddu bron yn llwyr.

Ychwanegwch 100 ml o cawl llysiau, bob tro anweddu iddo. Gyson troi.

Bydd y rhan olaf eich cawl reis yn gallu "al dente", hy cael gwead cain, ond canol ychydig yn galed. Mae'r broses gyfan yn cymryd 17 munud.

Ar ôl diwedd y grawn chwyddo, yn dyrannu starts - dyma ei fod yn angenrheidiol i gael gwared ar y sosban oddi ar y gwres a gadael iddo sefyll am funud i ffigur gorffwys.

Gratiwch y caws i mewn i'r reis a'r menyn, gan ei droi yn ysgafn. Byddwch yn cael cysondeb rhyfeddol o hufen reis, cadw mewn siâp. Gweinwch ar unwaith.

I'r rhai nad ydynt yn bwyta. peli Arancini y tu mewn

Ie, ac weithiau roedd gan y Eidalwyr ychydig o risotto. Ni ddylid Bwyd yn cael ei golli, fe benderfynon ni i dewr gourmets dyfeisio dysgl newydd - arancini. Yn wreiddiol o Sisili ac yn cynrychioli peli Risotto llenwi â chig neu gaws a ffrio mewn swm mawr o olew. Rydym yn cynnig ddysgl gwych sy'n wahanol i'r arancini bod y llenwad yn iawn risotto chi. Mae gweddill y dechneg yn aros yr un fath:

• risotto parod Bianco - 200 gram;
• shrimp plicio - 250 gram;
• starts (corn yn ddelfrydol) - 25 g;
• halen a phupur i flasu;
• olew llysiau - 300 ml.

gwneud

Os, yn anffodus, balansau risotto na wnewch chi, rydym yn argymell yn gryf i baratoi cyfran newydd (reis risotto am sut i ddewis, rydym yn dweud wrthych). Oes, trafferthus, ond mae'n werth yr ymdrech.

Torrwch cymysgydd berdys mewn i homogenaidd gludiog past, halen a phupur i roi blas.

O dwylo gwlyb peli siâp risotto oer maint cneuen Ffrengig.

O pastau shrimp wneud cacen trwch o 0.5 cm ac yn lapio glain ynddo o risotto, gan adael unrhyw fylchau.

Arllwyswch ar startsh soser a rôl yn ei gleiniau, ychydig arwyneb shrimp pripylyaya. Peidiwch â gorwneud hi, nid oes angen cragen cadarn o startsh chi.

Raskalov mewn sosban neu olew ffrio dwfn.

Ar gleiniau ffrio wres cymedrol, gan droi eu gyfnodol i'r cownter frown euraid. Bydd yn cymryd tua 6-7 munud.

Rhowch arancini tu allan ar dywel papur i'r golwg y braster gormodol a'i weini'n syth!

Risoto gyda mefus i bwdin

Rydym yn cynnig amrywiad iawn, anarferol iawn o bwdin a fydd yn gwneud eich blas hyd yn oed yn anrhydeddu'r tabl yr ŵyl i chi:

• nonfat llaeth - 750 ml;
• sinamon - 1 ffon;
• mefus ffres ac wedi rhewi - 30 gram;
• Mefus Sych - 50 gram;
• reis risotto am - 1 gram;
• siwgr - 250 gram;
• menyn - 30 gram.

Sut i goginio

Mae'r holl gynnyrch ar gyfer 2 ddogn. yn gymesur â'r cynnydd yr holl gydrannau os dymunir.

Mefus golchi, sych a chael gwared ar unrhyw frigau.

Malwch aeron, rhwbiwch trwy ridyll i gael gwared ar yr hadau, cymysgu gyda siwgr a rhoi ar dân bach. Dewch i ferwi a'i fudferwi am chwarter awr, gan ddileu'r ewyn o dro i dro.

mefus Sych dorri yn ei hanner.

llaeth cynnes, nid berwi, ychwanegwch y sinamon. Cadwch yn gynnes.

Mewn padell ffrio gyda gwaelod trwchus toddwch y menyn, a'u ffrio vsypte Ffig dros wres canolig am 2 funud.

Arllwyswch y llaeth reis fel ei fod dim ond eu cynnwys, gan ei droi yn egnïol. Ychwanegwch y llwyth nesaf o laeth pan fydd y blaenorol yn cael ei amsugno i mewn i'r reis.

Ar ôl 10 munud ers dechrau'r goginio reis, ychwanegwch y surop mefus ac aeron wedi'u sychu.

Parhau i arllwys llaeth nes reis wedi'i goginio.

Y bwyd yn gwasanaethu yn aeron poeth ac oer, wedi ei addurno.

amrywiadau blas

Uchod, rydym wedi rhoi rysáit sylfaenol ar gyfer risotto gwyn Bianca. Drwy eu meistroli, byddwch yn gallu i amrywio'r blas dysgl yn ewyllys, gan ychwanegu hyn neu eraill gynhyrchion. Galw i gof cam, yn yr hwn y reis yn olew nionyn wedi'u rhostio cyn ychwanegu'r cawl. Roedd ar hyn, mae'n y mwyaf "agored" i bob math o chwaeth a blasau, felly yn trin eich hun i'r cyfuniadau canlynol:

• torrwch cig moch (100 gram), tomatos wedi'u sychu (100 gram) a basil (5-6 dail), ychwanegwch y reis;
• cymysgedd bwyd môr (250 gram), dadmer, rinsiwch a pat sych, croen o un rhwbio lemwn, ychwanegwch y reis;
• cyw iâr (200 g) gyda chop mintys ffres (5-6 dail), ychwanegwch y reis;
• pys wedi'u rhewi (200 gram) parboiled a phlygwch mewn gogr, mintys ffres (6-7 dail) torrwch, ychwanegwch y reis;
• Torrwch ffyngau (300 g), saffrwm (edau 1) socian mewn 1 llwy fwrdd. llwy cawl, ychwanegu reis.

amnewid mewnforio. Amrywiaethau o reis risotto ar gyfer Rwsia

Beth os Risoto hoffi, ond y "Carnaroli", "nano vialone" a hyd yn oed "Arborio" dim ond breuddwyd o? Bezrybe Krasnodar - Yr Eidal. Mewn geiriau eraill, mae angen i chi ddod o hyd reis gyda llawer o startsh. Mae'r disgrifiad hwn yn cyd-fynd radd Krasnodar. Wrth gwrs, nid yw'r effaith yr un fath, ond gallwch roi cynnig.