Madarch Salted: y rysáit ar gyfer y gaeaf

I rywun sy'n dod o hydref - digwyddiad trist: y dydd yn cael ei leihau, mae'n dod yn oerach. Rhywun, mewn cyferbyniad, yn edrych ymlaen at ddechrau'r adeg hon o'r flwyddyn i fwynhau ei liwiau ac anrhegion. Mae'r rhan fwyaf o'r cefnogwyr i gasglu a bwyta madarch yn union yr ail gategori. Maent yn gwybod bod y tymhorau mwyaf ffrwythlon - Medi hwn. Gourmets rhagweld ymlaen llaw sut y byddant yn ei fwynhau. madarch wedi'u halltu, rysáit sydd yn bob gwraig tŷ ac mewn un ymgorfforiad, piclo, wedi'u ffrio a stemio - Mae croeso wrth y bwrdd bob amser. Ac, wrth gwrs, y cynhyrchion coedwig gynaeafu ar gyfer defnydd yn y dyfodol, ar gyfer y gaeaf. madarch piclo - rysáit yw nad oedd y mwyaf syml: bydd yn rhaid i botsian. Ond mae'r canlyniad yn werth yr ymdrech. Felly, halltu madarch: ryseitiau ar gyfer y gaeaf.

bit diogelwch

Ym mhob teulu, lle mae cerdded yn yr hydref a'r haf goedwig - traddodiad, plant o oedran ifanc yn cael eu dysgu nad yw pob madarch yn ddefnyddiol. Fodd bynnag, peidiwch â bod yn ddiangen i gofio hyn. Mae llawer o fathau o fadarch bwytadwy yn cael eu "efeilliaid", gan arwain at wenwyn difrifol. Felly, y daith gerdded gyntaf o fadarch yn cael ei wneud orau yng nghwmni cydweithiwr profiadol.

a ddefnyddid yn draddodiadol fel hefyd angen sylw difrifol anrhegion coedwig bwyd. Mae bron pob rysáit halen madarch ar gyfer y gaeaf yn dechrau ag argymhellion y cynnyrch cyn-driniaeth: socian neu goginio. Mae'r eitemau hyn ar goll mewn unrhyw achos, mae'n amhosibl! Madarch, hyd yn oed yn eithaf bwytadwy ac yn tyfu mewn lleoliad adnabyddus, rhagorol cronni sylweddau niweidiol.

Mae'r cam paratoadol

Trefnu - mae hyn yn beth piclo madarch yn dechrau. Ryseitiau y peth cyntaf i ddatrys y goedwig yn galw "ysglyfaeth", ei rannu yn rhywogaeth. Mae gwahanol fathau o fadarch, fel arfer angen triniaeth ychydig yn wahanol, felly mae'n well peidio â chymysgu. Yna popeth yn cael ei glanhau o lwch a baw o dan y dŵr rhedeg.

Y cam nesaf - socian. Mae gwahanol argymhellion yn y cyswllt hwn. Mewn rhai achosion, caniateir i hepgor y cam hwn (er enghraifft, wrth baratoi madarch porcini sawrus). bylchau Rysáit cynhyrchion coedwig heblaw sudd llaethog chwerw (svinushki, Lactarius rufus ac eraill) bob amser yn cynnwys eu socian am 3-5 diwrnod neu hyd yn oed provarivaniya. Mae tua Bydd tri diwrnod yn cael eu cadw mewn oer volnushki hallt dŵr, siafft, glöyn byw gwyn, madarch. Daliwch madarch felly mae'n angenrheidiol ar gyfer yr iau mewn lleoliad lle y cedwir y tymheredd isel. Mae'n siwr i newid y dŵr mor aml ag ddwywaith y dydd. Er mwyn peidio â ffyngau troi sur, argymhellir ychwanegu hydoddiant halen - tua 3% o bwysau'r cynnyrch sylfaenol.

ddau ddull

Mae yna ddau fersiwn o sut i baratoi madarch piclo. Rysáit parison oer yn golygu pren cyn-socian gyfer rhoddion i'r egwyddorion a ddisgrifir uchod. Dull poeth yn dechrau gyda madarch provarivaniya. Ar gyfer y dull cyntaf madarch addas, volnushki, Russula, siafft vellereus lactifluus, Belyanko, madarch. opsiwn poeth halltu bron pob ffyngau eraill.

madarch Salted (proses oer)

madarch persawrus a lliwgar - ffefrynnau o lawer gourmets. Ar gyfer eu graeanu cynhwysion canlynol yn cael eu cyflogi fesul cilogram o fadarch:

• dail cyrens duon - 20 g;

• halen - 40 g;

• bay leaf - 2 g;

• allspice - 4 pys.

Madarch glanhau o falurion, rhoi mewn colandr a'i arllwys dros y dŵr berw ddwywaith. Yna, maent yn cael eu golchi yn rhedeg dŵr. Mewn padell addas yn cael ei roi ar waelod y sbeisys a'r madarch capiau ar i fyny. Mae pob haen (5-6 cm) arllwys halen oddi uchod hychwanegu fel cyrens a deilen llawryf a phâr o puprennau. Madarch clawr lliain glân, sy'n cael ei roi ar y clawr (pren enameled neu gorlan i lawr, rhaid iddo yn rhydd fynd i mewn i'r bowlen). Mae'n rhoi pwysau, er enghraifft, golchi a'u llosgi cerrig (nid brics neu garreg galch!), Lapio mewn cheesecloth. Gan fod y cargo peidiwch â defnyddio gwrthrychau metel.

Ar ôl dau neu dri diwrnod ar bwysau'r heli ddylai ymddangos. Os nad yw'n gwneud hynny, dylai'r nwyddau yn cael ei gynyddu. Bob 2-3 diwrnod ar ôl i'r heli ei ddraenio hyd nes y madarch nes tamp o'r diwedd.

Mae angen i madarch Storiwch mewn lle oer, tua dwywaith yr wythnos, mae angen i chi newid y ffabrig a golchi'r bwrdd pren neu clawr.

Nid yn unig ar gyfer madarch

Yn yr un modd gellir ei baratoi madarch a hallt eraill. Rysáit ar gyfer madarch llaeth, volnushek, syroezhek. Am y tro cyntaf arbed yr un faint o halen. Am syroezhek volnushek ac mae'n cymryd ychydig mwy o amser - 50 g

Gellir Madarch ei fwyta yn 10-12 diwrnod. Mathau eraill o fadarch yn gofyn graeanu hwy: madarch - 30-40 diwrnod, volnushki - heb fod yn llai na 40.

gwyn Salted madarch: rysáit ffordd poeth

Mae'r ail ymgorfforiad cynnwys graeanu'r prif gynhwysion provarivaniya. Dyma sut y rhan fwyaf o'r gaeaf madarch porcini cynhaeaf. Y cilogram ac am ddim:

• halen - 2 llwy fwrdd;

• dail llawryf - 2-3 darnau;

• dail cyrens duon - 2-3 darnau;

• Cherry dail - 4-5 darnau;

• Pupur du - 4-5 pys;

• dil - tua 5 g;

• carnasiwn - 3 blagur.

Cyn madarch halltu rhaid paratoi (cyfrifo cynhwysion yn cael ei roi i madarch wedi'u hyfforddi). Maent yn cael eu glanhau o cap malurion yn cael ei wahanu oddi wrth y coesau (dim ond halltu neu hetiau, neu hetiau a choesau ar wahân). rhannau helaeth o fadarch dorri gan faint bach. Mae'r dŵr arllwys i mewn i'r pot ar gyfradd o polstakana hyfforddedig cynhyrchion coedwig 1 kg. Mae'r hylif arllwys holl halen ac mae'r cymysgedd yn cael ei ganiatáu i ferwi. Yna mae'n gostwng madarch. eu coginio am tua 30 munud, tra droi yn gyson er mwyn atal tanbaid. Ar ôl decoction o'r ewyn cyfan yn cael ei symud, gallwch ychwanegu sbeisys.

Mae parodrwydd o fadarch yn hawdd ei adnabod: maent yn dechrau suddo i'r gwaelod, ac mae'r heli yn dod yn dryloyw. Ar ôl diwedd y coginio, mae angen i hetiau neu goesau i oeri i lawr. Mae'n gyfleus i chi ei daflu nhw mewn cynhwysydd mawr. Yna madarch gwyn symud i mewn i'r cynhwysydd parod, arllwys heli a selio. Ni ddylai Hylifau fod yn fwy na 1/5 o bwysau'r y prif gynhwysyn. madarch gwyn yn barod mewn tua 40-45 diwrnod.

naws

Gall fod yn boeth-halen a mathau eraill o fadarch. Yn dibynnu ar y math o amser coginio yn amrywio gyda eiliad y berwi:

• llinos werdd - 5-8 munud;

• madarch - 5-10 munud;

• boletus a aethnen - 20-30 munud;

• a Russula volnushki - 10-15 munud;

• madarch - 25-30 munud;

• Valois - 30-35 munud;

• Nid yw madarch yn cael eu berwi, arllwys dros y dŵr berw a dim ond dwy neu dair gwaith.

Gall bron pob un o'r madarch eu bwyta ar ôl 40-45 diwrnod. Mae ychydig mwy o amser paratoi ar gyfer Valuev: rhaid iddynt wrthsefyll tua 55 diwrnod.

Twist

Mae yn hysbys i lawer o wragedd tŷ dull a ddefnyddir cyfnod hwy, gallwch arbed madarch piclo. Ryseitiau ar gyfer y gaeaf yn cynnwys eu cadwraeth. madarch parod symud i mewn i'r badell ynghyd â'r hylif cyfan a'i roi ar dân. Mae'r preform yn dod i ferwi (peidiwch ag anghofio i droi!). Wedi hynny, madarch poeth lledaenu yn syth i mewn i jariau sterileiddio ac wedi'i orchuddio â chaeadau. Packagings yn cael eu rhoi mewn sosban o ddŵr a chwith berwedig. jariau hanner litr yn cael eu sterileiddio am 12-15 munud, litr - 15-20. Mae'n bwysig cofio y dylai'r heli fod tua 20% yn ôl pwysau o'r madarch. Os yw'n llai, mae angen cynyddu nifer y hylif. Yn 1 litr o ddŵr yn hydoddi halen llwy fwrdd, ac cymysgedd hwn ail-lenwi banciau.

Dysglau o fadarch wedi'u piclo: wyau ryseitiau a letys

Madarch, a baratowyd gan un o'r dulliau canlynol, yn dda o ran y gaeaf a'r haf, ar eu pennau eu hunain ac fel rhan o wahanol seigiau. Er enghraifft, maent yn ddelfrydol ar gyfer saladau swmpus sy'n arbennig o berthnasol yn ystod y tywydd oer. Cyn paratoi unrhyw madarch dysgl halltu socian neu olchi, os oes angen.

Bydd angen Salad gyda saws tomato:

• madarch halltu - 0.5 kg;

• Garlleg - 2 ewin;

• past tomato a finegr - un llwy fwrdd;

• olew llysiau - 50 ml;

• winwns gwyrdd, dil, persli.

Tomato past chwipio gyda finegr ac olew. I'r gymysgedd ei ychwanegu at y garlleg a pherlysiau wedi'u malu. Madarch torri'n stribedi. Yna maent yn cael eu cymysgu gyda'r saws.

Gallwch goginio a salad arall gyda madarch wedi'u piclo. Mae'r rysáit hon yn cynnwys 300 go anrhegion pren a gynaeafwyd o 100 go picls, moron, beets, tatws, bresych, a 50 go winwns, 50 go olew llysiau, siwgr, halen a phersli. Llysiau (moron, beets a thatws), mae angen i chi ferwi, croen, torri'n giwbiau, torrwch y bresych. Winwns wedi'u torri'n hanner modrwyau, madarch wedi'u piclo a ciwcymbrau - tafelli. Mae'r cynhwysion yn gymysg ac yn cael eu llenwi ag olew. Halen a siwgr yn cael eu hychwanegu i roi blas. Mae'r ddysgl gorffenedig ei addurno gyda phersli.

Heb fod yn llai poblogaidd cafiâr madarch wedi'u halltu. Rysáit mae hefyd yn eithaf syml. 300-350 gram o fadarch cymryd un nionyn, hallt neu piclo ciwcymbr. ofynnol hefyd:

• olew llysiau - 2-3 llwy fwrdd. l.;

• mwstard -;. l 1 h.

• Finegr (5%) - 2-3 llwy fwrdd. l.;

• halen a phupur.

Gellir Madarch yn cael eu torri neu briwgig. Mae angen iddynt ychwanegu nionyn wedi'i dorri'n fân a chiwcymbr. Mae'r gymysgedd yn angenrheidiol, yna llenwi ag olew a mwstard, finegr wanhau. Ar ôl hynny, yr halen a'r pupur wyau a'i gymysgu'n dda a'i weini. Ar gais y ddysgl, gallwch ychwanegu perlysiau ffres.

madarch piclo - rysáit sy'n gofyn paratoi gofalus o'r cynhwysion a'r amser sylweddol, felly nid yw pob wraig tŷ yn cael eu datrys i ymdrin â bylchau o'r fath. Fodd bynnag, mae blas arbennig ac arogl sbeislyd o pryd hwn yn eithaf dalu'r ymdrech.