Graddau'r goginio y stecen. Gwahaniaethau a nodweddion

Stecen Prin - ddim yn hollol yn broses gymhleth: coginio darn o gig dros dân agored. Mae'n ymddangos i fod yn unrhyw beth arbennig o ragorol am y peth. Fodd bynnag, mae wedi dod yn diwylliant cyfan, gan ddechrau gyda'r sgil o cigydd ac yn gorffen gyda chreu awyrgylch arbennig, sydd yn sicr yn bresennol yn y broses goginio greu. Beth sy'n arbennig am goginio a pham cymaint o sylw i saig hon? Yn ôl y geiriadur o Saesneg modern, stêc - darn trwchus o gig anifeiliaid neu bysgod, torri yn y cyfeiriad ardraws. Mae ei trwch yn llai na 3 cm. Yn gyffredinol, mae'r syniad o stêc wedi llawer o ddehongliadau, yn dibynnu ar y wlad lle mae'n cael ei baratoi, o ble mae'n cael ei baratoi, a sut, gan nad paratoi'r diwylliant pryd hwn yn aros yn ei unfan, esblygu ac threiglo yn gyson. Wrth gwrs, y Frenhines yn cymryd yn ganiataol cig eidion stecen. Ohono cael y mwyaf juicy, heb lawer o fraster a blasus. Er hyn o bryd mae mwy na chant o rywogaethau o ei amrywiaethau o fathau eraill o gig a physgod, sydd i ryw raddau yn gysylltiedig â'r traddodiadau coginiol y bwyd cenedlaethol rhanbarth.

Ond mae'r broses o baratoi aros yr un fath. Stecen cael ei baratoi fel a ganlyn. iro'r Olew llysiau (gall marinâd fod yn seiliedig ar olew-) arwynebedd lle yn paratoi ac yn uniongyrchol y darn o gig. Un o nodweddion arbennig - rhaid iddo fod yn berffaith sych. Dylai arwyneb ar gyfer y ffrio fod yn ddau. Rhaid i un gadw tymheredd tua 280 gradd, a'r ail - 140-150 gradd. Mae'r stêc a baratowyd ymlaen llaw gosod gyntaf ar wyneb gyda thymheredd uwch. O ganlyniad i "sioc thermol" yn dod i'r hyn a elwir yn. Gyda darn hwn o gig yn cael ei orchuddio â gras, gadw'r sudd y tu mewn sy'n gwneud stêc juicy a meddal. Gwres strôc ddylai dim mwy na 20 eiliad yn para. Wedi hynny symudiad cig i'r ail wyneb (dymheredd is) a chafodd ei haddasu i'r graddau a ddymunir o rostio y stecen. Nid yw hyn yn rhan ar wahân o'r broses yn llai pwysig na'r cyfnod paratoadol.

amser a choginio rhywfaint o stêc coginio yn dibynnu ar y dewisiadau personol o bob un: mae rhai well gan y lleithder bach juicy, a rhywun - sych a rhostio. Mae rhai rheolau llym ynghylch y cyfuniad o fathau o gig a sut y dylid ei ffrio, dim. Mae'n fater o gyfleoedd blas a bwyty, lle maent yn coginio'r cig. Yn draddodiadol, y radd o stêc coginio wedi'i rhannu'n saith math:

• Raw - amrwd iawn. Nid yw Cig yn pasio'r unrhyw driniaeth wres. Mae'n cael ei ddefnyddio i baratoi Carpaccio.
• Blue coginio yn gyflym iawn prin - o fewn tri i bum munud. Uwchben y cig yn cramen denau lliw pinc, ac mewn coch.
• Prin. Yn allanol, y radd hon o goginio stêc yw creu ymdeimlad bod y cig yn gwbl ffrio: crwst caled a chanol coch.
• brin Canolig. Mae'r cig yn gwbl coch gyda chrwst.
• Canolig. Mae hyn yw'r mwyaf cyffredin a'r radd gorau posibl o goginio y stecen. Cig tu mewn coch, diferu o hynny sudd ysgafn wrth ei bwyso.
• Canolig gwneud yn dda. Mae gan y cig lliw pinc golau, heb unrhyw sudd, ychydig braidd yn sych.
• Da iawn - radd olaf o goginio y stecen. Cig ar ben ychydig llosg, ond y tu mewn mae gan arlliw llwyd.