Caws Eidaleg. Mae enwau a nodweddion cawsiau Eidaleg

cynnyrch bwyd o'r fath fel caws, gall heb gor-ddweud eu galw yn un o'r bwyd dynol pwysicaf a mwyaf hoff. Mae bron pob darn o'r oergell yno. Mae'n cael ei ychwanegu at salad, blasyn a phrif gyrsiau, pwdinau a baratowyd ag ef ... Mae'r opsiynau o'r cynnyrch hwn - pwysau. caws Eidalaidd yn ei holl amrywiaeth yn ymddangos yn llai poblogaidd na'i gefnder Ffrangeg, ond yn ymarferol mae'n troi allan ei fod yn cael ei ddefnyddio yn fwy aml.

Basics: Diffiniad a hanes

Caws, ynghyd â bara, gall iawn yn cael ei ystyried yn un o'r fwyd ddynol mwyaf hynafol y mae ei angen yw i goginio yn hytrach na bwyta yn y ffordd y cyflwynodd Fam Natur. Y dystiolaeth gyntaf sy'n rhoi i ni ddeall bod caws yn rhan o ddeiet pobl o'r amser, yn dyddio'n ôl mwy na 5000 o flynyddoedd CC. e. ar y diriogaeth heddiw Gwlad Pwyl. Dylai Diolch yn arbennig ar gyfer hyn yn dod i laethdai esgeulus nad oedd yn golchi tu ôl i sgrîn ar gyfer gwneud caws, fel bod yn ein hamser arno gronynnau braster llaeth yn dod o hyd. Pwy fyddai wedi meddwl ei fod yn dechrau gyda hyn cawsiau Eidaleg, enwau, blasau ac Arogl oedd yn dallu gourmets ar draws y byd!

Mae'r egwyddor o gaws, ac eithrio ar gyfer mân fanylion, yn debyg - ei fod yn seiliedig ar y eplesu ceuled, sy'n cyflymu'r broses o wahanu llaeth i geuled a maidd.

Mae'r ensym a gafwyd o stumogau anifeiliaid a laddwyd. Mae dyfalu bod, fel pob wych, ymddangosiad caws ysgafn yn ganlyniad camgymeriad - gan ddefnyddio offal, llaeth cyffwrdd a gweld yr hyn a ddigwyddodd iddo. Felly yr oedd yn ffordd wych o fath cadwraeth yn gynnyrch mor fympwyol, fel llaeth, oherwydd gall y caws yn cael ei storio ar y weithdrefn yn hirach.

Ymddangosodd hoff gaws Eidalaidd pawb yn ddiweddarach o lawer. Yna y dechnoleg o wneud caws yn rhy gymhleth, felly nid ymarfer ar y diriogaeth Rhufain hynafol. Mae'r cynnyrch yn cael ei leoli fel danteithfwyd fewnforio, ac, wrth gwrs, fwynhau yn hwy gallai dim ond pobl gyfoethog iawn.

Nid yw Rwsia yn ei hôl hi, a gwneud caws. Yn wir, hyd yn oed enw'r cynnyrch yn awgrymu dulliau coginio - meistri Rwsia yn y broses gynhyrchu yn cael ei gynhesu torfol, felly a chaws. Pan Pedr Fawr, a agorodd yn llwyddiannus ffenestr i Ewrop, dysgodd y wlad bod cawsiau Eidaleg yn cael eu trafod isod eu henwau.

Mamma Mia

Ni ddylid Eidalwyr tanamcangyfrif - o ran cawsiau, nid yw eu gwybodaeth a'u sgiliau yn israddol i hyd yn oed y Ffrangeg enwog. cawsiau Eidaleg, enwau yr ydym yn nodi isod, heb fod yn llai na 400 o eitemau, pob un sydd â blas ac arogl unigol. Gall pob un ohonynt yn cael ei rannu yn dechnoleg paratoi. Mae hyn yn bwysig iawn, yn perthyn i'r un grŵp yn ei ddweud am y interchangeability cymharol, tra bod defnyddio yn y caws rysáit gwahanol is-grwpiau yn llawn gyda chanlyniadau annymunol. Yn gyffredinol, ychydig yn neis a gewch yn y digwyddiad y cymryd lle'r tiramisu mascarpone Parmesan mewn.

cawsiau caled

O'r enw yn glir. Mae'r caws yn cael gwead cadarn a blas cyfoethog. Y mwyaf poblogaidd o'r rhain yn cynnwys:

• Ubriako. Mae'r caws caled, y mae ei enw yn cael ei gyfieithu o Eidaleg yn golygu "feddw". Ar ôl y caws ffurfio cychwynnol osod allan mewn cynhwysydd, llenwi â gwin a phen gyda chacen olew grawnwin. Yn y modd hwn, mae'n treulio chwe mis i flwyddyn. Mae'r allbwn yn gaws hyfryd, y mae ei arogl egr o ffrwythau eplesu ei gyfuno â'r blas cyfoethog o bîn-afal.
• Dylid nodi mwyaf poblogaidd o gawsiau Eidal - asyago. Ar wawr ei fodolaeth, a wnaed o laeth defaid, ond wrth i amser fynd ar y fuwch. Mae hyn wedi ei rannu yn ddau fath o gaws. Y cyntaf - yn ifanc, yn aeddfedu o fewn uchafswm o 1 mis. Roedd yn welw, elastig, gyda blas meddal a cain hufennog. Ail bragu am o leiaf blwyddyn. Yn ystod y cyfnod hwn, mae grëwyd yn arbennig microhinsawdd yn llenwi gyda blas ffrwythau a miniog, yr union gwead cadarn, graen mân, a lliw tebyg i fêl. Os byddwch yn aros 12 mis arall, bydd y persawr yn cynyddu, bydd yn dod yn fregus iawn ac yn hoffi'r lliw caramel.
• caws Grana. Mae'n enw cyffredinol o gaws caled, gan ei fod wedi'i rhannu'n Grana Padano a Parmigiano Reggiano. Mae'r cyntaf Mae llachar, melys, gyda blas ffrwythau, sy'n cael ei ddominyddu gan pîn-afal. caws crymbl, mae ganddo liw melyn a chadarn iawn. Berffaith parod i rewi heb golli blas. Aeddfedodd am tua 4 blynedd. Mae'r ail yn debyg o ran blas i Grana Padano, ond mae popeth yn bod yn ddwys - a caledwch, blas ac arogl. Mae'n gwerthu y rhan fwyaf o;
• Defaid caws pecorino. Paratowch rhag ddiwedd yr hydref i ddechrau'r haf, oherwydd yn y cyfnod hwn mae'r defaid yn rhydd "padog". Mae'r caws yn hallt a sbeislyd, mae'n aeddfedu yn y flwyddyn ar gyfartaledd.

cawsiau lled-feddal

Mae gan y caws Eidalaidd y nifer fwyaf o rywogaethau. Er gwaethaf hyn, maent yn cael eu rhannu yn bennaf yn ddau grŵp - y rhai sydd â cramen denau ac yn cael cyfnod hir o heneiddio, a'r rhai sydd wedi gramen mawr lliwgar. Mae pob yn cael eu golchi wrth baratoi mewn heli, gan fod y mesur hwn yw atal y gwaith o ddatblygu llwydni gormodol. Felly, cawsiau am lled-feddal yn cynnwys:

• Kachotta di Urbino. Mae'r caws yw'r mwyaf poblogaidd yn y cartref. Mae ganddo rhydd melys gwead,, llaith. Ar y daflod dirnad awgrym o laeth, perlysiau a chnau.
• Strachchino. Un o'r cawsiau mwyaf anhygoel yr Eidal. Yn draddodiadol mae'n aeddfedu mewn ogofâu, sy'n rhoi crwst o liw pinc a blas sy'n cymysgu arlliwiau o almon a gwair hi. Mae blas yn debyg, yn ddigon rhyfedd, cawl hufennog gyda asbaragws.
• Fontina. Mae ganddo wead trwchus ac yn ystwyth. Y tu mewn gorchuddio unffurf gyda agoriadau bach. Blaswch chnau dwys gyda diferyn o fêl melys.

caws glas

Yma, mae'r palmwydd, heb os nac oni bai, yn perthyn i gorgonzola. Mae'r holl gawsiau Eidaleg, lluniau yr ydym wedi darparu yn yr erthygl hon, yn hunan-gynhaliol i flasu, a gorgonzola cynnwys. Ond mewn gwirionedd "pefrio" mae'n cael ei gyfuno â gellyg ffres. Rydym yn eich annog yn gryf i roi cynnig. Disgrifio y blas yn gyffredinol, mae'n melys, hufennog gyda mymryn cynnil o fadarch a chnau.

cawsiau lled-galed

Maent yn cael eu huno gan gysondeb - drwchus a hufennog. Gorchuddio â chrwst y mowld neu naturiol, am fwy o ddiogelwch selio gan ddefnyddio cwyr. Mae'r rhain yn cynnwys, yn gyntaf oll, cyfrolau caws. Mae'n cael ei ddefnyddio ar gyfer y ddau ifanc ac aeddfed. Yn yr achos cyntaf, mae'n ysgafn ac yn felys, ar ddiwedd yr un flwyddyn, mae'r newidiadau arogl, gan ddod miniog a dwys. Mae'r arogl yn cael ei dominyddu gan flodau dolydd cysgod.

caws ffres

Cynrychiolwyr o'r math hwn yn y mathau canlynol o gaws Eidaleg:

• basteureiddio Robiola. Mae ganddo flas melys-sur a gwead o fenyn ffres.
• Robiola unpasteurized. Gwead cigog ac yn llawn sudd, blas yn agosach at y burum.
• Crescenzio. Agosaf yn blas i'r iogwrt. Mae'r caws yn cael ei dirlawn mor serum sy'n ymddangos wlyb.

Caws ar griw

Mae'r math hwn yn cynrychioli y ceuled hymestyn, yn cyfeirio ati:

• CACIOCAVALLO. caws ffermdy traddodiadol. Mae'n cael ei drin drwy ddulliau mecanyddol cyn belled â bod y gwead yn caffael grawn amlwg, ac yt rhoi'r gorau i rwygo. Ar ôl hynny y màs wedi ei rhannu'n ddognau, mae'r tocynnau mowldio ac yn dod i heneiddio. Mae blas o gaws mae hyn yn iawn, tendro a melys.
• Yr enwocaf y caws griw - mozzarella (llun). Fel rheol, mae'n mynd ar werth yn y serwm, sy'n cynnal y gwead cain oherwydd y cyfoeth o lleithder rhwng y ffibrau.

maidd caws

Yma, y ffefryn o bob amser yn cael ei ystyried i fod yn ricotta. blas Amazing a gwead y caws, sy'n debyg i'r caws mwyaf cain ac yn ffres.

caws eplesu

Mae'r categori hwn yn cynnwys y mascarpone chwedlonol. Mae'n meddu braster arallfydol a dim ond blas mor trosgynnol o hufen. Mae'n gyfrifol am fodolaeth iddo symbol o crwst Eidaleg - pwdin tiramisu. Mae'r caws meddal Eidaleg mewn cysondeb tebyg i hufen sur.

cais

A dyma yw'r mwyaf blasus. Prydau, y gallwch ei ddefnyddio cawsiau Eidalaidd, digon! Nid oes unrhyw phast dannedd yw heb ymyrraeth parmesan, cannoli; traddodiadol pwdin Eidalaidd amhosibl heb y ricotta. Pizza "Margarita", clasuron bythgofiadwy ac yn ganmil blasus, ddyledus ei chyfuniad chwaethus o lysiau gwyrdd, tomatos a chaws mozzarella (llun).

Cawsiau, mewnforio yn uniongyrchol o'r Eidal, yn cael digon o bris uchel. Beth am y rhai nad ydynt yn gallu eu fforddio? Yourselfers cael gwybod ym mhob man. Er enghraifft, erbyn hyn yn y diriogaeth Belarws wedi lansio cynhyrchu cawsiau, a thechnoleg yn ailadrodd un sy'n ymestyn i'r tiroedd gwreiddiol. Wrth gwrs, nid yw hyn yn gaws Eidalaidd o'r Eidal, ond yn dal yn gynnyrch teilwng iawn.