Beth yw gelatin o fwyd? Sut i wneud gelatin?

Roedd pob gwesteiwr o leiaf unwaith yn ei bywyd yn llawenhau'r cartref gyda llestri mor flasus mor ddrwg neu oer na ellir ei goginio heb gelatin. Yn ogystal, pe na bai'r cynnyrch hwn ar gael, ni fyddem yn ail-lenwi â marmalade a jeli. Ond nid yw pawb yn gwybod pa gelatin sy'n cael ei wneud o fwyd. Ac nid yw pawb hefyd yn gwybod bod y cynnyrch hwn yn cynnwys proteinau, fitaminau a mwynau sydd mor ddefnyddiol i'r corff dynol.

Dulliau o gael gelatin

Cael y cynnyrch hwn mewn sawl ffordd. Y peth cyntaf y mae gelatin yn ei wneud o fwyd yw esgyrn gwartheg. Mae'r cynnyrch hwn yn cael ei brosesu, ac mae'r allbwn ar gael heb sylwedd blas ac arogl.

Mae rhai gweithgynhyrchwyr yn ychwanegu gwaed, tendonau, cytiau a chydrannau eraill i'r esgyrn. Mae hyn yn caniatáu iddynt gael mwy o gynhyrchion gorffenedig.

Ond nid yn unig mae esgyrn yn gwneud gelatin. Sut i'w baratoi mewn ffordd arall, yn dda yn gwybod y rhai sy'n prynu nifer fawr o algâu brown a choch. Maent yn tyfu yn y Môr Tawel, yn y Môr Gwyn a Du. Wrth gwrs, mae gan y cynnyrch a geir o algae enw arall - agar-agar. Fodd bynnag, yn ei eiddo, nid yw mewn unrhyw ffordd israddol i'r cynnyrch a gafwyd wrth brosesu esgyrn gwartheg.

A allaf baratoi gelatin i mi fy hun

Paratowch hi gartref, gallwch, wrth gwrs, ond mae'r broses hon yn hir iawn ac yn ddiflas.

Yn gyntaf, mae angen i chi brynu nifer fawr o esgyrn, coesau porc, clustiau, ac ati. Mae hyn i gyd wedi ei drechu am wyth awr. Mewn cyfnod byrrach, ni fydd yr holl waed yn cael amser i adael y bwyd. Ar ôl hynny, caiff y croen (lle mae) ei chrafu'n ofalus ac mae'r holl gynhwysion yn cael eu golchi. Mae hyn i gyd wedi'i ferwi yn y dŵr am sawl awr.

Fodd bynnag, fel hyn, gallwch chi baratoi ond yn oer neu'n fân. I wneud prydau eraill (jeli, marmaled, ac ati), mae'n well defnyddio gelatin parod.

Cyfansoddiad y cynnyrch

Fel y gwyddoch eisoes, mae'r cynnyrch hwn yn cynnwys llawer o fwynau, fitaminau a phroteinau. Cynhaliodd gwyddonwyr ddadansoddiadau cemegol a oedd yn caniatáu ateb yn gywir y cwestiwn o ba fwyd gelatin sy'n cynnwys.

Mae'n cynnwys glycin. Mae hwn yn asid amino defnyddiol iawn ac yn angenrheidiol. Mae digon o glycin yn y corff yn cyfrannu at gynnydd yn lefel egni hanfodol, datblygiad gweithgarwch meddyliol a gweithgaredd hanfodol arferol yn gyffredinol.

Hefyd mae cyfansoddiad y cynnyrch hwn (mewn symiau bach) rhai elfennau olrhain. Maent yn galsiwm, sylffwr a ffosfforws.

Proteinau, brasterau a charbohydradau

Pa gelatin sy'n cael ei wneud o fwyd, yr ydym eisoes yn ei wybod. Ystyriwch gyfansoddiad y cynnyrch fel canran:

• Brasterau - 0,4%;
• Carbohydradau - 0,7%;
• Proteinau - 87.2%.

Mae nifer fawr o broteinau yn dangos yn uniongyrchol mai'r bwyd y mae gelatin yn ei wneud, mae ganddo anifail neu lysiau.

Yn ogystal, mae'r cynnyrch hwn yn cynnwys asidau amino o broteinau - hydroxyproline a proline. Yn y corff dynol, mae eu presenoldeb yn sicrhau cryfder ac iechyd meinweoedd cysylltiol.

Rydym yn gwneud gelatin: sut i'w baratoi'n gywir

Ar gyfer diddymu'r cynnyrch yn ddelfrydol, mae'n well cymryd dŵr oer. Os ydych chi'n ychwanegu gelatin yn syth i'r sudd, llaeth neu broth, yna ni fydd ei gronynnau'n diddymu, ni waeth beth ydych chi'n ei wneud, ni waeth pa mor ofalus na fyddwch yn cymysgu.

Ar waelod powlen fach (mae'n ddymunol cymryd powlen metel) mae angen ichi arllwys un llwy fwrdd o gelatin. Wedi hynny, caiff y sylwedd ei dywallt i hanner cwpan o ddŵr wedi'i oeri wedi'i ferwi. Wrth ddefnyddio gelatin confensiynol, mae bowlen o ddŵr yn cael ei adael am hanner cant munud i'w chwyddo. Yn syth yn diddymu mewn dim ond pum munud ar hugain.

Wedi hynny, gosodir powlen gyda gelatin dros y sosban, lle mae dŵr berw (bath dŵr). Am oddeutu deng munud rydym yn cadw'r prydau ar wres isel, gan gymysgu'r màs sydd wedi'i chwyddo'n achlysurol hyd nes ei fod yn diddymu'n llwyr mewn dŵr. Unwaith y bydd yr hylif yn gwbl glir, gellir symud y bowlen o'r tân.

Mae un rheol y mae'n rhaid i chi ei gofio os ydych chi eisiau dysgu am sut i wneud gelatin ac nid ei ddifetha. Ni ellir dod â'r cynnyrch i ferwi. Pan fydd y tymheredd yn cyrraedd 100 ^° C, mae'r collagen (protein) wedi'i ddinistrio'n llwyr. O ganlyniad, bydd gelatin yn colli ei brif eiddo yn gyfan gwbl - gelling. Ac mae'r broses hon yn anadferadwy, felly gall yr hylif berwedig gael ei dywallt heb gresynu a dechrau'r broses gyfan yn gyntaf.

Wedi'i ddatrys mewn dŵr, rhaid i'r cynnyrch gael ei oeri. Y tymheredd gorau yw 50 ^° C. Cyn ychwanegu'r ateb sy'n deillio i'r dysgl, mae'n rhaid ei drosglwyddo trwy gribiwr. Bydd hyn yn cael gwared ar y ffilm, a chaiff ei wresogi ar ei wyneb.

Gyda llaw, nid yw gelatin yn goddef nid yn unig yn berwi, ond hefyd yn tymheredd rhy isel. Ni ddylid storio'r cynnyrch mewn rhewgelloedd. Pan fydd yn rhewi, mae'n crisialu ac yn gwahanu wedyn. Ar ôl diddymu, mae ei eiddo gelling hefyd yn diflannu. Gall cynnyrch o'r fath gael ei anfon yn ddiogel i'r sbwriel, yn dilyn yr ateb berwi.

Lle defnyddir gelatin

Fe wnaethon ni ddysgu o'r hyn y mae gelatin yn ei wneud bwyd, a'r hyn sy'n cael ei goginio ohono? Ym mha feysydd o'n bywyd ydych chi wedi dod o hyd i gais y cynnyrch hwn?

Wrth gwrs, yn fwyaf aml fe'i defnyddir wrth goginio. Ym mha fwydydd sy'n unig sy'n cael eu ychwanegu gelatin bwyd. Mae'r pris ar gyfer y cynnyrch hwn yn isel, ac mae'r eiddo yn anymarferol. Fe'i defnyddir ar gyfer gwneud mousses, jellies, chillies, gemau amrywiol ac yn y blaen. Defnyddir gelatin hefyd mewn ffatrïoedd melysion. Er mwyn gwella'r blas, caiff ei ychwanegu at y candy. Mae'r cynnyrch hwn, sydd wedi'i ychwanegu at hufen iâ, yn hyrwyddo'r ffaith nad yw'r siwgr yn crisialu, ac nid yw'r proteinau'n plygu. Mae cynhyrchwyr cig a bwyd tun mewn pysgod hefyd yn troi ato.

Bydd gelatin go iawn yn dod i'r rhai sy'n freuddwyd o wallt anhygoel hyfryd. Mae fitamin E, sydd wedi'i chynnwys yn y cynnyrch hwn, yn cyflymu twf gwallt ac yn ei gryfhau. Yn ogystal, mae'n cynnwys sylweddau sy'n cryfhau strwythur y gwallt. Ar ei sail, gwneir masgiau arbennig, gan roi cyfaint gwallt, disgleirio ac elastigedd.

Defnyddir gelatin ar gyfer cynhyrchu colur, deunyddiau ffotograffig, persawr, inc argraffu a glud.

Defnyddir y cynnyrch hwn hefyd mewn fferyllfeydd. Oddi arno, gwneir capsiwlau ar gyfer meddyginiaethau. Mae capsiwlau gelatin yn cadw holl eiddo'r cyffur yn dda, a phan maent yn cael eu hongian i'r corff dynol, maent yn diddymu yn rhwydd ac yn gyflym.