Beth yw caws? A allaf ei goginio yn y cartref?

caws Parmesan yn hysbys i lawer o wragedd tŷ ac yn eu defnyddio'n llwyddiannus wrth baratoi prydau amrywiol. Bydd cynnyrch o'r fath yn rhoi blas mireinio o unrhyw fath o bryd: cawl, cig, pysgod, pasta, nwyddau wedi'u pobi. Beth yw caws? Sut i goginio yn y cartref? Beth yw gwerth caloric y cynnyrch? Atebion i'r cwestiynau hyn, bydd yr erthygl hon.

Beth yw caws?

Mae'r ymgorfforiad caws Eidalaidd yn ymwneud â brau o graddau gynnyrch solet ac mae ganddo strwythur gennog-grawn. Nid yn unig oherwydd ei eiddo buddiol, ond hefyd y pris, a elwir yn yr amrywiaeth hwn yn gywir ddigon yr elit. Mae'r caws yn frau iawn ac yn ddigon anodd wrth dorri.

Fel rheol, mae'n cael ei wneud yn unig o laeth buwch naturiol heb unrhyw ychwanegion. blas arbennig ac yn rhan ddefnyddiol o wneud parmesan perthnasol a phoblogaidd am amser hir ymysg trigolion gwahanol wledydd.

Mae hanes y caws mwyaf defnyddiol

Mae cynnyrch ei wreiddiau yn yr Oesoedd Canol. mamwlad hanesyddol o gaws yn cael ei ystyried i fod yn yr Eidal, ond parmesan gynhyrchu heddiw yn cael ei drefnu mewn nifer o wledydd. Credir bod cynhyrchu caws Dechreuodd mor gynnar â'r 12fed ganrif presgripsiwn gawsiau solet, a baratowyd yn Lodi. Dyna pam fod rhai arbenigwyr yn hyd yn oed yn credu ei fod yn y man geni parmesan Lodi yn hytrach na Parma.

Eto i gyd yn ôl i'r gred boblogaidd y cyntaf a coginio math elitaidd hwn o gaws ar y rysáit gwreiddiol, roedd mynachod Benedictaidd. Roedd angen caws a fyddai'n cael bywyd silff hirach. Yr oedd yn yr 12fed ganrif ger y fynachlog a'r castell (rhwng Parma a Reggio) a adeiladwyd tai bach ar gyfer prosesu a llaeth.

parmesan technoleg Nodwedd

Mae'r caws gwreiddiol amrywiaeth hyn yn cael blas dwfn, yn anarferol llachar gyda blas cynnil iawn. Paratoi parmesan ddau mentrau a defnydd cartref hufen gyda supernatant fesul laeth nos. O ganlyniad i'r broses arbennig yn y ffatri a gafwyd cawsiau sy'n pwyso o leiaf 39 kg.

Beth yw caws? Mae hwn yn fath elitaidd o gaws, ac felly gwnaeth yn unig o ddeunyddiau crai o safon uchel yn y taleithiau Eidalaidd o Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantua, Bologna. Flavor Cynnyrch - umami (sylwedd uchel-protein) oherwydd ei fod yn cynnwys llawer iawn o monosodiwm glwtamad a rhai asidau amino. Yn draddodiadol, mae cynhyrchu parmesan yn y cyfnod o 1 Ebrill i 11 o Dachwedd. Ar ôl coginio caws aeddfedu mewn ffurfiau arbennig ar gyfer 1-3 blynedd. Po hynaf y cynnyrch, y manylaf y blas.

Ar ôl blwyddyn o gynnyrch profi. Sbesimenau gyda groes unffurfedd (weithiau yn parhau i fod y tu mewn i'r awyr llwydni) brand. cynnyrch o'r fath yn cyrraedd y silffoedd, ond o dan enw gwahanol. Mae'r caws, a gymeradwywyd gan wneuthurwyr caws crefftus, am o leiaf flwyddyn arall oed ac yna dyfarnwyd y label ansawdd - DOP (mae'n cadarnhau tarddiad gwreiddiol y cynnyrch).

eiddo defnyddiol o gaws parmesan. bwydydd calorïau

Mae'r caws o'r amrywiaeth hon yn gyfoethog mewn mwynau a fitaminau. Beth yw gwerth ynni o gaws Parmesan? cynnyrch caloric yn uchel, ond er gwaethaf hyn cynnyrch amsugno hawdd gan y corff oherwydd presenoldeb o elfen o'r fath yn y cyfansoddiad fel sodiwm. Mae'n gyfrifol am y gwaith adfer ac ysgogiad y gwaith stumog. Hefyd, mewn swm digonol yng nghyfansoddiad parmesan yn ffosfforws, protein, potasiwm, colin, asid butirilovaya a llawer o rai eraill.

Cant gram o'r cynnyrch yn cynnwys:

• 33 g protein;
• 28 go fraster;
• 0 gram o garbohydradau.

Mae'n werth nodi y bydd gwerth caloric o 100 gram o'r cynnyrch yn 292 kcal.

A allaf coginio caws yn y cartref?

Paratoi caws (cartref), mae angen:

• 16 litr o laeth (llaeth yn cael ei gymryd fel y noson, a gyda'r godro bore).
• cig llo Arbennig ceuled.
• hydoddiant halen (digon dirlawn).

Cyfarwyddiadau ar gyfer paratoi:

1. Llaeth, a ddylai fod yn y nos, yn achos arbennig. Mae ei hanner-ddiseimio, ac yna gymysgu â llaeth bore.
2. Mae'r llaeth yn cael ei gynhesu i 34 gradd (mae'n bwysig peidio â uchod), ac yna cheuled cael ei ychwanegu. Cael digon o ceuled.
3. Mae'r clot deillio o hyn yn angenrheidiol er mwyn malu ac unwaith eto roi ar dân. Yn ystod y broses gwresogi stondin maidd, sy'n cael ei dynnu gan ei fod yn cael ei ffurfio. o dan tymheredd gwresogi fod yn fwy na'r 55 gradd. Ar ôl y serwm yn gwahanu, y caws yn cael ei adael i gyrraedd cyflwr am 7-8 awr. Ar hyn o bryd, peidiwch â chyffwrdd ag ef, hyd yn oed yn symud o le i le. Dylai jyst orchuddio â thywel cynhwysydd.
4. Yn y cam nesaf, y caws yn cael ei roi o dan bwysau mewn cynhwysydd pren a gadael am gael gwared ar hylif am sawl diwrnod.
5. Rhaid i ni yn awr yn rhoi pen gaws mewn toddiant halen a'i adael am yr amod nad yw'n prosolitsya dda.
6. Mae'r caws gorffenedig yn cael ei roi ar silff. Bydd hyd yr amlygiad yn dibynnu ar y blas, ond bydd y cyfnod lleiaf yn 1 flwyddyn. O bryd i'w gilydd cylchdroi ac yn caniatáu i'r caws i olew.

P'un a chaws yn Rwsia berwi?

Fel y soniwyd uchod, caws hwn ei baratoi yn unig yn yr Eidal. Ond nid yw mor bell yn ôl yn ein gwlad ei lansio cynhyrchu'r cynnyrch hwn a -realnost parmesan nawr Rwsia. ffermwyr Rhanbarth Moscow Oleg Sirota oedd y caws. Fel y dywed, yn ymateb i sancsiynau Western.

Heddiw parmesan Rwsia bragu ac aeddfedu yn "Istra y llaeth." Cynhyrchu wedi cael ei sefydlu, diolch i'r rhaglen llywodraeth "Fferm Teulu". Beth yw caws yn Rwsia? caws Istrian, sydd ond ar gychwyn ei yrfa, nid waeth na'r Eidal. Farmer yn credu bod yn y dyfodol agos bydd yn gallu i màs-cynhyrchu parmesan.

casgliad

Gloi, gallwn ddweud bod caws Parmesan yn fregus iawn, a'i dorri ar y plât ni fydd yn gweithio. Mae'n derbyn ei cyllell finiog naddu, lle darnau yn cael eu ffurfio gyda cyfuchliniau garw. Yn y blynyddoedd diwethaf, yn boblogaidd ymysg defnyddwyr sydd eisoes wedi'i gratio parmesan, sy'n cael ei gyflwyno mewn pecynnau gwactod. Mae'n cadw ei eiddo buddiol drwy gydol y silff ac yn ddefnyddiol ar gyfer paratoi prydau amrywiol.