Sut i rewi madarch?

Nid yw pob madarch yn gallu cymryd rhan mewn "hela tawel" ar unrhyw adeg o'r flwyddyn. Er ei bod yn hysbys bod modd madarch eu cynaeafu yn y gaeaf. Ond mae planhigion yn fwy gwyllt yn cael eu cynaeafu yn ystod y cyfnod cynnes y flwyddyn, a'u bod yn y gellir ei ddefnyddio ar ôl diwedd y tymor, yn defnyddio amrywiaeth o ffyrdd i gadw am amser hir, mae hyn yn fwyd blasus ac iach. Mae eu halltu madarch wedi'u sychu neu wedi'u rhewi mewn tun,, yn cael eu cynaeafu. Yn y dull olaf, o ganlyniad i allu tymheredd gostwng cryf i fyw bacteria gwanedig a allai achosi dirywiad y cynnyrch, ac yn stopio neu ei leihau gweithredu ensymau (e.e. ocsideiddio) gan achosi tywyllu o fadarch lliw golau. Ar yr un pryd arafu cyflymder o adweithiau cemegol o fewn cyrff hadol, a'r amgylchedd (aer neu ddeunydd pacio).

Y fantais fwyaf o gynhyrchion wedi'u rhewi - yn cadw eu hansawdd. Os gallwch osgoi'r driniaeth gwres, y madarch yn aros yn ddigyfnewid yr holl faetholion: fitaminau ansefydlog (yn enwedig fitamin C), carbohydradau, proteinau. Mae ganddynt wych lliw, ymddangosiad, blas, gwead ac arogl. Sut i rewi madarch, peidio â difetha nhw? Unig ffordd i gyflym-rhewi yn darparu cadwraeth bron yn gyflawn o fwyd naturiol o deilyngdod. Mantais arall y dull hwn - y cyflymder y madarch goginio. Maent eisoes yn lân ac yn barod i'w defnyddio, dadmer dim ond digon o ffrwythau. Mae'r rhan fwyaf aml, maent yn cael eu berwi mewn dŵr berwedig neu ffrio ar unwaith mewn olew poeth.

Wrth rhewi yn digwydd trosglwyddo dŵr o hylif i cyflwr solet. O ganlyniad, mae crisialau rhew gydag ymylon miniog treiddio trwch cyfan y cynnyrch. Yn y cyflwr solet mae'n ei gymryd H2O 9% yn fwy na'r cyfaint yr un faint o ddŵr hylif. Am y rheswm hwn, yn y ffyngau meinwe celloedd prosesau annymunol anwrthdroadwy sy'n arwain at rupture o waliau celloedd, hy y prif strwythur cynnyrch cwympo. Ar ôl dadmer, ni all y waliau celloedd gadw'r sudd, ac efe a ddyrannwyd yn hael. Madarch yn nesochnymi, flabby na blas. Er mwyn osgoi dirywiad ansawdd y cynnyrch, rhaid i chi wybod sut i rewi madarch ac yn cadw at rhewi a dadmer.

Os bydd y gell yn cynhyrchu un grisialau rhew mawr, bydd yn dinistrio yn fwy nag ychydig o rai bach. Llai na eu dimensiynau llinol, bydd y gorau yn cael ei rewi madarch. Er mwyn cyflawni Gall canlyniad o'r fath yn cael ei rewi. Felly mae angen i greu'r gwahaniaeth tymheredd posibl mwyaf rhwng y oerydd a'r madarch. Mae'r diwydiant yn defnyddio rhewgelloedd arbennig sy'n gallu cynnal tymheredd o finws 30-35 ° C, a hyd yn oed llawer is. Problem arall yw bod yn ystod storio i atal recrystallization o ddŵr, ynghyd â coarsening o'r crisialau ar dymheredd uwch, sy'n annymunol oherwydd y cynnydd posibl o fywyd bacteriol niweidiol. Felly, ni ddylai madarch wedi'u rhewi tymheredd storio yn fwy na -18 ° C.

Sut i rewi madarch yn y cartref? Wrth gwrs, mae'n well i bwnc dull o'r fath o storio wedi berwi neu fadarch wedi'u ffrio. Maent yn cael eu cadw yn dda yn y rhewgell cartref. Yn yr achos hwn, mae strwythur y cynnyrch yn llai cythryblus a micro-organebau niweidiol yn niwtraleiddio i raddau helaeth yn ystod triniaeth wres. Addas ar gyfer rhewi pob madarch bwytadwy. Ond yn dewis dim ond mwydod ifanc, cryf a heb eu difrodi ac mae eu cyrff hadol larfae. I wneud hyn, yn gwneud eu didoli a glanhau. Berwch mewn dŵr hallt neu ffrio mewn padell nes coginio (madarch underdone neu goginio'n ddigonol yn cael eu paratoi yn hwy ar ôl dadmer). Gadewch iddo oeri ffyngau (dŵr cyn iddo gael ei ddraenio'n) ac yna eu gosod mewn cynwysyddion neu fagiau plastig.

Sut i rewi madarch tiwb (gwyn Mokhovikov, boletus, boletus, aethnenni) neu blât (madarch, volnushki, Russula mawr, madarch, madarch, Chanterelles)? Yn gyntaf oll y pren echdynnu dikorosov datrys, madarch dileu neu eu difrodi yn hytrach yn wan, yna maent yn cael eu golchi neu eu glanhau. Mae pob un o'r madarch hyn yn cael eu storio yn berffaith mewn rhewgell cartref am 6 mis. madarch gwyn yn cael eu berwi ar wahân, ac nid yr hylif sy'n weddill ohonynt yn cael ei daflu, ar ôl y ffwng plât-fel, ac yn cael ei oeri a'i rewi, ac yna eu defnyddio mewn cawl a sawsiau. Casglu ar ddiwedd y tymor nid Chanterelles caled yn addas ar gyfer rhewi, un ohonynt yn gwneud y wyau. Rwy'n mêl Pryfed ar gyfer rhewi defnydd yn unig y cap a'r coesyn hefyd yn addas ar gyfer paratoi silio madarch.