Stroganoff Cig Eidion Rysáit: felly y gwnaeth o'r blaen

Maent yn dweud bod y rysáit stroganoff eidion ddyfeisiwyd cogydd serf, tirfeddiannwr fympwyol anobeithiol. Mewn fersiwn arall o'r ddysgl ei ddyfeisio ar gyfer Cyfrif Stroganov, collodd ei holl ddannedd. Ar y trydydd - iddi gael ei chreu yn benodol ar gyfer y "agored tabl", a oedd yn dal y Cyfrif Stroganov.

Beth bynnag oedd hi, ond mae'r Cig Eidion rysáit Stroganoff - undod y ddau ddull i'r un ddysgl. Mae'r dechnoleg Ffrengig o gig ffrio a choginio'r saws cysylltu'n dda gyda dulliau Rwsia o wasanaethu prydau. Cig Eidion stroganoff weini gyda grefi nid ar wahân, ond ynghyd ag ef. Heddiw, ar draws y byd ddysgl hon yn cael ei leoli fel dysgl Rwsia.

Dros y blynyddoedd, mae'r Stroganoff Cig Eidion rysáit moderneiddio, cynnil eu colli, y ddysgl wedi bod yn dod yn natur fwy cyffredinol.

Stroganoff heddiw yn cael ei wneud o unrhyw gig neu ddofednod, ond coginio yn draddodiadol - cig eidion.

Credir bod y agosaf i'r gwreiddiol rysáit cig eidion stroganoff, a ddyfynnwyd yn y llyfr "Anrheg i Young Housewives, neu ffordd o leihau costau yn y cartref", y mae ei awdur yw ffynnon-hysbys hanesydd coginio V. V. Pohlobkin. Mae'n credu bod y bwyd ei greu yn gynharach na diwedd y bedwaredd ganrif ar bymtheg.

I goginio stroganoff cig eidion ar y rysáit clasurol, mae angen cig eidion neu myaso.Ego arennol ysgafn guro i ffwrdd i'r dde yn y darn. Heddiw, i chwistrellu neu beidio darnau o gig yn hedfan i bob cyfeiriad, gall darn yn cael ei roi mewn bag plastig, guro.

Ar padell ffrio haearn bwrw (y gellir eu disodli a ceramig), arllwys olew, lledaeniad wedi'i dorri semirings nionyn fel ei fod yn gyfan gwbl yn cynnwys y gwaelod.

Mae'r cig ar draws y grawn betryalau torri hyd tua 4 cm, trwch 2 cm. Mae eu paneer yn ofalus gyda blawd, daenu ar y nionyn fel nad yw'r cig yn dod i gysylltiad â badell fetel agored. Cyn gynted ag y bo modd ffrio nes yn frown ac ychydig yn "lacr" wyneb. Flip, yn dal i beidio gadael cyffwrdd y metel noeth, ffrio i berffeithrwydd yr ail ochr.

Wrth baratoi'r hwn ffrio dysgl - y, cyfnod allweddol pwysicaf. dim mwy na 3 munud dylai cigoedd rhost, heb gyffwrdd y waliau neu waelod y badell.

Cyn gynted ag y "patent" crwst mewn padell, ychwanegu hufen sur, cymysgu gyda tomato. Mae'r cyfrannau yn cael eu dewis i flasu, ond dylai dysgl a baratowyd yn draddodiadol yn cael blas melys a sur ysgafn.

Cig Eidion wedi'i orchuddio â chaead, stiw. Os yw'r cig yn "gywir", mae'n cael ei goginio am tua hanner awr. Uchafswm amser diffodd - awr. Ar ddiwedd y halen pryd bwyd, ychwanegu ato llwyaid o Madeira. Dim sbeisys heblaw pupur du mewn stroganoff yn cael eu hychwanegu.

Y ddysgl ochr orau pryd hwn, yn ystyried coginio hanesydd VV Pohlebkin, yn sleisys mawr o datws, wedi'u ffrio'n ddwfn gyda sleisys o domato.

Gall hyn ddysgl ei weini ffurf poeth a baratowyd yn unig ffres, gan ei fod yn oeri, mae'n colli ei flas, gwead.

Heddiw rysáit Stroganoff Cig Eidion symlach, ond mae ei hanfod yn aros yr un fath: dylai'r cig cawl mewn saws hufen sur gyda thomatos.

Yn absenoldeb ddysgl cig eidion fel stroganoff gallu bod porc neu gyw iâr parod.

torri cyw iâr yn ddarnau hirgul blawd paneer neu friwsion bara, ffrio i cramen ar menyn.

Mewn padell ar wahân ffriwch y winwns gyda blawd. Pan fyddant yn dod yn lliw brown braf, y bwa symud y cig, arllwys cymysgedd hufen sur gyda tomato, addasu y blas gyda chymorth siwgr, pupur halen. Stiw, gorchuddio â chaead. Un funud cyn diwedd y diffodd, ni ddylai bara mwy na 20 munud, arllwys llwyaid o win coch sych.

Os stroganoff goginio porc, yna dewiswch darnau heb lawer o fraster, gan gymryd gofal i osgoi ffurfio ei gwarged yn ystod ffrio.

Mae berffaith gyda y ddysgl i sychu gwin coch, a fwydir gan y gwydr y gwydr teneuaf i'r coesau hir.