Marinâd ar gyfer pysgod Mwg: yn enwedig coginio, ryseitiau gorau ac adolygiadau

Ysmygu - brosesu arbennig o gig, pysgod, dofednod, llysiau, ffrwythau, mwg, sy'n cael ei ffurfio gan naddion pren hylosgi araf.

proses ysmygu yn rhoi blas blasus, blas unigryw, lliw prydferth y cynnyrch. Wrth gwrs, mwg ham, selsig, stêc eog, neu eu trin â mecryll mwg yn Ni fydd annhebygol rhywun yn hoffi.

cynhyrchion Mwg yn hir cadw eu ffresni a blas. Yn ystod y driniaeth mwg yn lladd y bacteria, mae'r cynnyrch yn colli lleithder ac mewn cyflwr rhannol.

Mwy ein hynafiaid cyntefig trin eu hysglyfaeth ar y tân agored, sydd yn cymryd rhan mewn ysmygu. Ers hynny, mae pobl wedi dod o hyd i amrywiaeth o ddyfeisiau a ryseitiau marinâd ar gyfer pysgod mwg, cig a danteithion eraill.

Dulliau o ysmygu

Mae blas ac arogl cynhyrchion arbennig dioddef ysmygu rannu ffenolau, asid asetig a fformig, y ffracsiwn o'r sylweddau tar a aldehydau. Maent yn cael eu cynhyrchu mewn triniaeth gwres arbennig o fwg yn ystod ysmygu.

Mae yna nifer o ffyrdd yn ysmygu, mwg sy'n dibynnu ar y tymheredd a hyd y driniaeth:

• oer,
• poeth,
• ysmygu,
• gwlyb.

Unrhyw ddull wedi'i seilio ar yr egwyddor o gynnyrch mwg prif ffrwd yn cael ei goginio trwy gylchrediad cyson yn cael ei ganiatáu trin fflamau agored (ni ddylai cynnyrch mwg gael eu pobi neu eu ffrio).

Mae'r mwg cynnyrch prosesu cynhyrchu mewn dyfais arbennig - ty mwg.

Yr hyn yn ffordd i ddewis ysmygu

ysmygu Oer yn rhoi mwg brosesu gyda thymheredd o 12 i 24 gradd, y lleithder o fewn 75-85 y cant. Cynnyrch mewn amodau o'r fath yn paratoi dri i bum niwrnod, weithiau gall y broses gymryd sawl wythnos. Pan fydd yn oer ysmygu yr hylif o'r cig neu bysgod yn mynd yn araf, araf drwytho gydag arogl o gynhyrchion mwg, dadhydradu, ond yn cadw braster. Mae'r cynnyrch gorffenedig yn cael ei storio am amser hir.

haze glow Semismoked ei redeg ar dymheredd o 30 i 50 gradd a mwy na 80 y cant o leithder. Yn y dull hwn, mae'r cynnyrch yn cael ei baratoi ar fwy na 24 awr, mae'r oes silff nad yw'n fwy na dwy wythnos.

Poeth ysmygu - y ffordd gyflymaf a hawsaf i gael pysgodyn blasus neu gig. Mae'r broses yn cymryd dim ond dwy neu dair awr. cynhyrchion Ysmygu, sydd wedyn yn cymryd yn ganiataol coginio yn digwydd ar dymheredd o 40-60 gradd. Ar gyfer ysmygu gwbl barod ar gyfer y broses goginio defnyddio cynnyrch rhaid ei wneud ar dymheredd o 100 gradd. Yn barod fygu gan y dull hwn yn cael eu storio am hir.

ysmygu gwlyb a ddefnyddiwyd i gyflymu'r "heneiddio" o selsig amrwd neu ham. Mae ysmygu yn cael ei berfformio ar dymheredd o tua 25 gradd gyda haze a lleithder uchel (hyd at 100 y cant).

Ysmygu: pysgod Paratoi

Yn y cartref, gall y mwg fod beth bynnag y mae am: cig, pysgod, selsig, caws, cyw iâr, llysiau a ffrwythau.

Mae'r cynnyrch mwyaf poblogaidd ar gyfer ysmygu, efallai, yw'r pysgodyn. Er mwyn paratoi danteithfwyd o ansawdd uchel, nid yn ddigon i gael ty mwg, yn gosod y tymheredd cywir, er mwyn darparu'r lleithder a ddymunir. rhinweddau blas Mwg yn dibynnu ar y cynnyrch cyn-driniaeth. Mae'n bwysig i ddewis marinâd priodol ar gyfer ysmygu pysgod.

Ar gyfer yr holl ddulliau o ysmygu dylai gadw at y rheolau:

• Rhaid pysgod gael ei rinsio yn dda;
• perfedd pysgod mawr, cael gwared ar y perfeddion a'r pen;
• Dylai pysgod phicl (halen phicl neu grât yn heli);
• cyn ysmygu mewn pysgod ty mwg rhaid paratoi podvyalit.

Isod rydym yn cynnig ychydig o ryseitiau syml ar fwydo am ysmygu pysgod yn y cartref.

Marinâd i bysgod: rysáit cyffredinol

Rydym yn cynnig marinâd amlbwrpas ar gyfer ysmygu pysgod yn y cartref. Mae'r rysáit yn syml, yn gofyn am nifer fach o gynhwysion. Mae'r pysgod a baratowyd ar ei bod yn bosibl i ysmygu mewn unrhyw ffordd (poeth neu oer) fel y dymunir.

Cynhyrchion Angenrheidiol:

• pysgod - dau ddarn o faint canolig;
• saws soi - un cwpan;
• gwin gwyn (melys) - un cwpan;
• sitrig asid - un llwy fwrdd;
• perlysiau sbeislyd (rhosmari, teim), sbeisys ar gyfer pysgod - i roi blas;
• dail llawryf - i roi blas;
• siwgr - 1/2 neu 1 llwy (de).

Mae'r pysgod yn golchi da, croen, rhoi un awr yn yr oergell.

asid sitrig yn toddi mewn bicer o ddŵr oer (all gymryd lle un gwydraid o sudd lemon naturiol).

Mewn sosban arllwys y saws soi, asid citrig wanhau, gwin, ychwanegu perlysiau a sbeisys i roi blas, siwgr, pob cymysg.

Sosban gyda'r marinâd a'i roi ar y tân i gynhesu (nid berw!).

Tynnwch y sosban oddi ar y gwres, oeri i ffwrdd ychydig o marinâd.

Mae'r pysgod yn cael ei thynnu o'r oergell, yn gwneud croes-doriadau, buddsoddi ynddynt dail llawryf. Yna rhowch y pysgod yn y marinâd.

Mae'n rhaid i'r pysgod yn cael eu cynnwys yn llawn gyda marinâd. Os nad yw'r hylif yn ddigon, mae angen i baratoi mwy gweini ymhellach.

marinad pysgod trochi yn yr oergell am wyth neu ddeg awr (yr hiraf, y gorau).

pysgod tynnu oddi ar y badell marinadu, rwbio gyda sbeisys.

Mae'r cynnyrch yn barod ar gyfer ysmygu.

rysáit marinâd Arfaethedig ar gyfer ysmygu pysgod yn y ty mwg yn darparu danteithfwyd persawrus gyda blas cain.

marinâd sbeislyd

Paratoi marinâd sbeislyd ar gyfer pysgod boeth-fygu ei angen:

• Dŵr - dau litr;
• bwytadwy halen - pedwar llwy (tabl);
• Lemon - un peth;
• Orange - un peth;
• bow - dau ddarn;
• bay leaf - chwe darn;
• siwgr - dwy lwy (te);
• sinamon - i roi blas;
• pupur ddaear (coch, du) - i roi blas;
• rhosmari, saets, teim - i roi blas.

Mae'r pysgod yn dda i olchi, yn lân, perfedd, cael gwared ar y pen, rhowch yn yr oergell am awr.

Lemon, oren, winwns torri'n fras.

Arllwyswch ddŵr i mewn i'r badell, rhoi ar dân, yn dod i ferwi.

Mewn dŵr berw arllwys halen, siwgr, rhowch winwnsyn wedi'i dorri, oren, lemwn, deilen llawryf, pupur, sinamon a pherlysiau. berwi marinâd am 10 munud.

Padell oddi ar y gwres, y oeri marinâd.

Mae'r pysgod yn cael ei thynnu o'r oergell, tywallt dŵr halen oer, gadewch am 10 neu 12 awr i marinate.

Marinadu gwared carcasau o'r heli, gadewch i'r aer am ddwy awr.

Stumog yn chwyddo dull poeth.

marinâd sbeislyd i bysgod mwg yn rhoi yn ddanteithfwyd gyda blas cain ac arogl sitrws sbeislyd.

Marinadu ar gyfer ysmygu oer (hir)

Ar gyfer pysgod mwg oer yn cyd-fynd ag unrhyw bysgod, ond mae'n well i roi blaenoriaeth i'r carp, macrell, eog a carp.

Cyn Dylai pysgod mwg oer phicl. Mae'r weithdrefn hon yn sanitizes ac yn diheintio y pysgod o germau a pharasitiaid.

Mae dau fath o piclo (piclo) o bysgod cyn ysmygu dull oer.

Y dull cyntaf yn cynnwys socian pysgod glanhau a'u diberfeddu mewn saline cryf. Er mwyn paratoi iddo gael ei ddiddymu yn 100 gram o halen y litr o ddŵr.

carcas Paratowyd blygu i mewn i'r cynhwysydd, arllwys yr ateb a gadael mewn lle oer am 12 neu 14 awr. Un o'r pysgod yn dibynnu hanner o'r ateb, hy mae angen un cilogram o bysgod i gymryd 1.5 litr o hylif.

piclo Cyflym ar gyfer ysmygu oer

Yr ail ddull yn cynnwys y rysáit canlynol ar gyfer y pysgod marinâd ysmygu.

Cynhyrchion Angenrheidiol:

• bwytadwy halen - y gyfradd o 200 gram am bob litr o ddŵr;
• pupur ddaear (du, gwyn) a melys - i roi blas;
• bay leaf - ychydig o ddarnau;
• nytmeg - i roi blas;
• oregano - i roi blas;
• teim - i roi blas;
• dil - i roi blas.

Marinâd a baratowyd o'r cyfrifiad: Un cilogram o bysgod yn gofyn am 1.5 litr o ateb.

Y swm gofynnol o ddŵr i ddiddymu'r halen, ychwanegu sbeisys. pysgod glanhau a'u diberfeddu arllwys marinâd barod am ddwy awr.

Yna gwared ar y carcasau o'r hylif, ac mae'r tei llinyn gadael yn yr awyr agored am tua awr. Dylai pysgod fod yn sych. Yna gallwch symud ymlaen i'r broses ysmygu.

Tips profiadol

ryseitiau marinâd ar gyfer cyn-brosesu cyn llawer o bysgod mwg. Uchod yn cael eu cyflwyno rhai o'r mwyaf syml, ond byddant yn darparu fumade blasus a persawrus. Nid Cook danteithfwyd yn anodd yn y cartref. Nid oes angen i fynd i bysgota neu i brynu dal ffres, hyd yn oed pysgod wedi'u rhewi o'r archfarchnad yn iawn ar gyfer ysmygu. Mae ty mwg, gallwch adeiladu allan o bwced neu gynwysyddion byrfyfyr eraill. Fel maen nhw'n dweud: "Byddai'n awydd ..."

Yn eu hymatebion sy'n dwli ar bysgod yn argymell:

• ar gyfer ysmygu yn well dewis pysgod olewog ffres;
• cigoedd blasus a gafwyd o fecryll, carp, mokreli;
• Mae llawer yn credu bod y cynnyrch delfrydol deillio o penfras, merfogiaid, draenogiaid;
• eog ac eog mwg pan gafwyd dryish, ond blasus, nid yw llawer ohonynt yn bwyta;
• stumog yn chwyddo yn ddelfrydol ar blawd llif gwern;
• pysgod mwg poeth blasu'n well ar yr ail ddiwrnod ar ôl paratoi;
• hyd yn oed y marinâd mwyaf syml neu gwneud halltu mwg danteithfwyd pysgod.

Appetit bon a dal blasus!