Cig pysgod: defnydd, mathau a ryseitiau

pysgod gwaed oer byw yn y dyfroedd, wrth gwrs, nid yn famaliaid. A phobl o amser a ddefnyddir cyn cof i ddynodi y gair "cig" yn carcasau mamaliaid. Felly, yn ôl pob tebyg, ar gyfer y cnawd pysgod oedd nad fathu enw "personol" ar gyfer y math o porc neu gig eidion. Ac rydym yn dweud yn syml generalizing pysgod cig. Mae'n werth nodi bod y diffiniad o'r cysyniad yn y gwahanol ddiwylliannau coginiol o gasineb, ac weithiau bysgod ac nid meinwe bwyd môr yn cael eu cynnwys ynddo, ac maent, fel petai ei ben ei hun. Yn yr erthygl hon byddwn yn siarad am yr hyn y cig pysgod, ei werth a maeth, ryseitiau, sydd am ganrifoedd yn honni y rhan fwyaf o'r ddynoliaeth.

Hanes Ychydig

Mae pobl wedi setlo hir ar lan y môr ac afonydd, moroedd a chyrff dŵr eraill. Yn unol â hynny, mae'r cig pysgod gynnwys yn wreiddiol yn y deiet dynol. Mae'n cael ei sylwi, gyda llaw, bod y bobloedd, yn gyson gan ddefnyddio bwyd môr, oedd y lleiaf tebygol o gael afiechydon y galon a'r system imiwnedd, pibellau gwaed ac organau mewnol. Hefyd ymysg trigolion glan môr anaml clefydau fel canser neu strôc dod ar eu traws. Felly, gwyddonwyr ac eiriolwyr o ddeiet cytbwys priodol yn gyfan gwbl ar yr ochr o "pysgod sy'n bwyta." Dyma pam.

Beth yn rhoi i ni y cig y pysgod?

Yn hyn a elwir yn "cig" a geir protein treuliadwy ardderchog sy'n cael ei brosesu yn y corff dynol ar gyfer dim ond 2-3 awr (yn wahanol porc, er enghraifft, a all "teithio" ar hyd y tu mewn hyd at 6-8 awr). cig pysgod ar gyfer y rhan fwyaf yn cynnwys dŵr (mae rhai mathau - hyd at 85%). Mewn mathau arbennig o brasterog 15-35% o fraster, yn sail y mae'r asid annirlawn. Protein - 8-25%. Gyda llaw, mae'r cynnwys protein o rhai mathau o bysgod yn cael eu gig uwchraddol. Mae llawer o fitaminau a mwynau. Ac mewn llawer o fathau o gig mamalaidd llawer o "niweidiol" colesterol, a physgod - dim. Ac olew pysgod yn hysbys i fod i'r gwrthwyneb, yn atal dyddodiad o placiau colesterol yn pibellau gwaed.

Mathau o gig pysgod

Disgrifiad o bob math o môr ac afon trigolion yn meddiannu gofod o destun deilwng o "Rhyfel a Heddwch" o ran cwmpas a chynnwys. Ond o ddifri, y cnawd y pysgod hefyd yn ddarostyngedig i ddosbarthu. Ac rydym yn ceisio deall y busnes hwn. Ond yn gyntaf, is-adran yn fwy cyffredinol. Ar cynefin pysgod wedi'i rhannu'n morol a dŵr croyw. Ac mae'r lliw y mwydion ar y pysgod gwyn, coch, brown. Drwy ei fraster ar heb lawer o fraster (braster - hyd at 2%), mae'r cynnwys braster cyfartalog (2-8%), braster (15%). Mewn erthygl yn cael ei dalu i bob math ni fydd yn gweithio sylw byr: edrych ar rai ohonynt.

stwrsiwn

Mae'r pysgod godidog yn cartilagaidd hytrach na sgerbwd esgyrnog. Mae'r bugs hyn a elwir - tyfiannau bach ar hyd y bol - gall benderfynu hunaniaeth gwaed oer i'r teulu hwn. Mae pob cnawd cyhyrau frith o ffibrau braster tendr sy'n rhoi'r gwreiddiol cig stwrsiwn, blas eithriadol. stwrsiwn Cig (stwrsiwn, stwrsiwn, stwrsiwn, ac ati) yn cael ei gydnabod yn eang elite, "gwyn", mae'n cael ei baratoi o màs o blasus (yn benodol, y bwyd traddodiadol Rwsia) brydau poeth ac oer, cawl a llenwi. Ac eu pennau yn paratoi cartilag ac glust a hodgepodge. coginio Rwsia fel cerdyn busnes gyda vizigoy chacen (trin yn arbennig amrediad cord y pysgod).

eog

cig pysgod mewn maeth dynol erioed wedi meddiannu lle pwysig. Gall hyn rhagdybio yn cael eu cymhwyso yn ddiogel i rywogaethau pysgod eog. Mae gan y mwydion lliw pinc neu goch, yn cynnwys unrhyw ddirwyon esgyrn (sy'n egluro'r enw y cig). braster nodweddiadol a dim arogl pysgodlyd o bysgod coch llachar yn gwneud yn ddanteithfwyd go iawn ar fwytai mwyaf enwog y fwydlen a'r cartref tablau gwledd. Yn aml, rydym yn gweld y cig ar silffoedd archfarchnadoedd ar ffurf ffiledau becynnu neu slicing hallt mewn pecynnau gwactod. Mae'r rhan fwyaf o'r braster sy'n cynnwys - boliau (yn enwedig o boblogaidd ymhlith pobl ychydig yn hallt, gyda chwrw). Mae'r mathau hyn o bysgod yn cynnwys eog, brithyll, chum ac eog pinc fel y rhai mwyaf cyffredin ar y silffoedd.

carp

Mae'r blas cig tendr, cael cynnwys braster cyfartalog. Carp yn draddodiadol meddiannu llinell uchaf ar y fwydlen mewn nifer o wledydd. Gan unigolion bychan yn gwneud glust. darnau mawr o ffrio a'u gweini gyda gwahanol sawsiau a garnais. bwyd traddodiadol Rwsia yn ddysgl "hufen Karassiov", lle mae esgyrn bach o'r rhywogaethau carp o ganlyniad i driniaeth gwres yn dod yn sylwi. Gellir Karpovs cael ei bobi yn y popty. A chynrychiolwyr mor amlwg fel merfogiaid, rhufellod a rhufell - halltu a'u sychu yn yr haul.

ryseitiau

Cig a physgod yn boblogaidd mewn calorïau. Mae gan blasus a blas gwreiddiol - Ar wahân. Mae rhai ohonynt - y busnes go iawn cardiau cuisines. Mae pob cogydd proffesiynol yn gwybod ryseitiau defnyddiol hyn. cig pysgod ynddynt gweithredu fel danteithfwyd go iawn. Dyma ond ychydig.

• Carp mewn hufen sur (cuisine Rwsia). Mae arnom angen: 1 kilo o garcasau carp bach, cwpan hufen sur, cwpl o winwns, criw o ddil, olew llysiau, sbeisys a halen llysieuol - i roi blas. Pysgod yn lân ac yn golchi. A chael gwared ar y tagellau. cyllell finiog yn gwneud toriad ar y carcas rhwyll i newid y asgwrn yn y broses goginio wedi dod yn feddal. Winwns a llysiau gwyrdd, byddaf yn torri. pysgod Farshiruem gyda lawntiau a nionod. Pobi hambwrdd pobi neu saim ddysgl gyda menyn. Rhowch y pysgodyn ac arllwys yr hufen sur. Rydym yn anfon yn y gwres canolig ffwrn am hanner awr.
• Eog mewn ffoil. Cymerwch ychydig o stecen, lemwn-hanner, caws hufen - 200 gram, ychydig llwy fwrdd o olew llysiau, ychydig o llwyaid o mayonnaise, cynfennau a halen llysieuol, tomato a dil. pocedi Foil yn gwneud maint y stêc (ychydig gyda lwfans). I roi'r pysgodyn ar ei ben - gwyrdd a chylch o domato, caws wedi'i gratio. Iro'r mayonnaise a morloi bob poced. Rydym yn anfon yn y popty 30 munud i 7-10 munud cyn agor y pocedi ffoil i ffurfio crwst aur (gallwch droi ar y modd gril, os ar gael). Gweinwch wrth y bwrdd, gan fod y ddysgl poeth gwreiddiol.