Maria Selyanina: sgiliau coginio a ryseitiau

Maria Selyanina - ar raddfa fyd cogydd crwst. Yn wreiddiol o Rwsia, mae hi'n profi trwy esiampl nad oes dim yn amhosibl os ydych yn wir yn angerddol am yr hyn yr ydych yn ei wneud. Gall pob cam yn ei ddatblygiad, anawsterau dysgu a llwyddiannau cynnar i'w gweld yn ei manylder cylchgrawn yn fyw, yr ydym yn yr erthygl hon yn disgrifio yr holl fyr ac, wrth gwrs, yn rhoi y rysáit gan y cogydd.

Fel ble?

Maria bob amser yn hoffi i goginio, ond nid ydynt yn ystyried y broses o greu bwyd fel rhywbeth mwy na hobi. Ydy, mae'n cael ei hawdd meistr ryseitiau newydd, rydym yn gwneud addasiadau llwyddiannus ar fympwy, rhoi ar y bwrdd y gwesteion, ond y cwestiwn a, beth am agor eich fwyty ei hun, ymateb gwenu drysu. Po fwyaf y addysg athrawon tra gwahanol gorwelion agor ar gyfer datblygu. Ond tynged dyfarnu fel arall.

Symudodd Maria i Barcelona, yn briod a dechreuodd i ddatblygu'r busnes, agorodd gyda'i gŵr. Yn gyfochrog â hyn, aeth yn ôl i'r hen hobi a darganfod bod y rhan fwyaf o'r holl yw ganddi ddiddordeb yn y busnes melysion. Dechreuodd i orchymyn y popty. arweinir Cyfochrog Maria Selyanina LiveJournal, sy'n cofnodi eich holl gyflawniadau.

Prifysgolion a pherthnasedd Marii Selyaninoy

digwyddiad pwysig ym mywyd y cyffeithiwr oedd agor yn yr ysgol Barcelona Le Cordon Bleu. Ar ôl penderfynu, cymerodd Maria o gyllideb y teulu gwerth diriaethol ac wedi mynd i astudio. Ar ôl hynny, dechreuodd sgiliau proffesiynol i dyfu mewn dilyniant geometrig - hyfforddi yn y siop crwst gorau yn Barcelona, cyrsiau, ysgolion, dosbarthiadau meistr ... O fewn cyfnod byr o amser o hunanddysgedig Selyanina dod yn feistr, i bwy clywed. Y tu ôl hyn i gyd yn gorwedd y gwaith diddiwedd a hunan-hyder, gan nad yw llwyddiant yn dod yn union fel hynny.

Maria Selyanina. Ysgol yn Barcelona

Daeth y syniad i hi i hyfforddi yn ddigymell. Yn ei LiveJournal gofynnodd darllenwyr pa mor ddiddorol bydd yn cael ei ysgol hyfforddi ar-lein. Er ei syndod, mae llawer yn ymateb yn frwdfrydig. Mewn dosbarthiadau cyntaf cynhaliwyd ar y rhyngrwyd, ar ôl lle addas wedi ei ganfod ac prynwyd offer gyda chyfranogiad ymarferol o'r cyfeillion newydd ei brynu yn y maes proffesiynol, yr ysgol crefftwaith melysion Marii Selyaninoy agorwyd.

Profodd y prosiect hynod lwyddiannus - recriwtiwyd grŵp ac cyhoeddi un ar ôl y llall, mae llawer o fyfyrwyr wedi eu galw hyd i ac yn cael cychwyn cadarn. Mae'n parhau ei gwaith ac ysgol ar-lein. Yn y dyfodol agos yn yr ysgol dylai agor melysion nominal, lle bydd pawb yn gallu prynu cynhyrchion parod.

Maria Selyanina, cacen rysáit a welwch yn yr erthygl hon, nid yn unig oedd yn gogydd crwst proffesiynol, ond hefyd gyhoeddi byd newydd o dewiniaid, y byddwn yn clywed.

feddal iawn - cacen "Unai" gan Marii Selyaninoy

gwaith personol iawn ac yn amlochrog y meistr. Rydym yn argymell i ddod o hyd surop fioled - gydag ef llus yn cymryd blas hollol wahanol. Ar y gacen gyda diamedr o 20 cm angen y cynnyrch canlynol:

biscuit:

• almon blawd - 68 gram;
• blawd gwenith - 15 gram;
• powdwr siwgr - 68 gram;
• wyau - 2 bach;
• proteinau wyau - 2;
• siwgr - 8 gram;
• menyn - 10 gram.

jam Llus:

• siwgr - 30 gram;
• llus piwrî - 210 gram;
• fioled surop - 60 gram;
• hanfod fioled (os o gwbl) - 1 galw heibio;
• pectin - 3 gram.

surop:

• dŵr - 120 gram;
• fioled surop - 30 gram;
• siwgr - 60 gram;
• hanfod fioled (os o gwbl) - 1 gollwng.

mousse:

• llaeth - 120 gram;
• fioled surop - 30 gram;
• siwgr I - 30 gram;
• melynwy - 3 darn;
• gwyn siocled - 150 gram;
• hufen o fraster o leiaf 33% - 150 gram;
• hanfod fioled (os o gwbl) - 2 diferyn;
• dŵr - 60 gram;
• Taflen gelatin - 6 gram;
• siwgr II - 120 gram;
• protein wy - 60 gram.

gwydredd:

• llaeth - 75 gram;
• hufen braster leiaf 33% - 75 gram;
• Siocled gwyn - 90 gram;
• gelatin - 5 gram.

rysáit

Yn gyntaf oll yn mwynhau jam o llus. Maria Selyanina yn argymell gadael yn eithaf asidig, felly mae'n cychwyn mousse melys hufennog 'n glws.

Cymysgwch y piwrî gyda surop fioled a hanner y siwgr, cynnes i 40 C.

Cymysgwch weddill siwgr gyda pectin.

Unwaith y màs llus yn cyrraedd y tymheredd a ddymunir, ychwanegwch siwgr a pectin a dod â'r torfol i ferwi.

Coginiwch am 2-3 munud a chael gwared o wres.

Trowch yn ei hanfod, yn trosglwyddo i mewn i gynhwysydd wedi'i selio ac yn gwbl oer. gall jam o'r fath yn cael ei storio mewn lle oer i 4 diwrnod.

Er mwyn cymysgu'r surop gyda dŵr siwgr a dod i ferwi. Tynnwch oddi ar y gwres, ychwanegu'r surop fioled a hanfod.

Nawr mwynhau bisgedi.

At y diben hwn, Cynheswch y popty i 180 gradd Gorchuddiwch y sosban a'r papur pobi.

Cymysgwch y blawd, blawd almon a siwgr eisin, didoli mewn powlen. Maria Selyanina yn argymell defnyddio rhidyll mawr.

Chwisgiwch mewn proteinau powlen ar wahân i'r brig cryf a neilltuwyd.

Ychwanegwch y blawd i'r pwysau wyau a chwisgo yn drylwyr am o leiaf 7 munud.

Toddwch y menyn.

Ychwanegwch yr olew poeth y past almwn, chymysgwch yn drwyadl. Cysylltu ddau cymysgeddau vymeshivaya fyny.

Ychwanegu at y prif gwynwy toes cyn-guro, cymysgedd yn ysgafn, gan gadw'r màs aer.

Rhowch y toes i mewn i pobi yn ffurfio petryal gydag ochrau 38 * 38 cm. Ofalus llyfn allan fel bod y trwch haen yr un fath ym mhob man.

Rhowch y toes mewn ffwrn pobi a'u pobi am 10-13 munud (yn dibynnu ar y popty). cacen Yn barod i fod yn ruddy a hyblyg.

Tynnwch y gacen o'r papur ac oeri'n gyfan gwbl ar rac weiren.

Torrwch allan o'r gorffenedig gacen 2 18 cm diamedr cylch.

Ar gyfer y mws, yn gyntaf oll, mae angen i chi wneud meringue Eidalaidd.

Cymysgwch y dŵr a'r siwgr II, yn dod i gyfochrog tymheredd 117˚S chwisgo gwyn tan brig gadarn.

Yn union arllwys y surop berwedig i mewn proteinau, gan barhau i chwisg.

Peidiwch â diffodd y cymysgydd tan hynny, nes bod y cymysgedd wedi oeri i lawr yn gyfan gwbl. Rhowch 150 gram o meringues - mae'r gweddill nid oes angen i chi, ond nid yw Maria yn argymell gwneud swm llai, sy'n fwy anodd ei gyflawni, bydd y cysondeb cywir fod ...

Gelatin socian mewn dŵr oer.

Chwisgwch hufen nes brig yn feddal, ychwanegwch hanfod fioled.

Llaeth Cymysgwch hanner y siwgr I, dewch i'r berw. Ochr yn ochr â'r melynwy, cymysgwch weddill siwgr.

Berwi llaeth, tynnu oddi ar y gwres, a dim ond wedyn ychwanegwch y surop fioled. Maria Selyanina annog i barchu dilyniant hwn, fel arall bydd y llaeth geulo.

Llaeth gyda surop arllwys yn y melynwy, ymyrryd yn gyson. Unwaith eto yn rhoi pwysau ar y stôf a dod i 82˚S.

Tynnwch oddi ar y gwres, ychwanegu torri'n ddarnau bach o siocled gwyn a gelatin gwasgu. Thoroughly cymysgu nes màs llyfn. Cool i 37˚S.

Ychwanegwch siocled fioled cymysgedd hanner ohirio meringue, cymysg yn ofalus.

Ychwanegwch hufen chwip, unwaith eto Cyflawni unffurfiaeth.

Ychwanegwch y pwysau mousse meringue sy'n weddill eto dylino â llaw, gan gadw'r màs aer.

Rydych yn barod i gydosod pwdin llus hufennog sy'n cynnig Maria Selyanina. Mae'r gacen yn cael ei gasglu ar ffurf diamedr 20 cm.

Arllwyswch ar y gwaelod yn ffurfio bisged cyntaf, saturate surop. Arhoswch 5 munud ac ail-saturate.

Chwisgwch cymysgydd ar gyflymder isel ar gyfer jam rhannu o gysondeb feddalach ac yna trosglwyddo i bag crwst.

Ddosbarthu'n gyfartal dros y bisged ar ffurf hanner jam.

Gosodwch yr ail fag mousse melys.

Llenwch y gofod rhwng y ffurflen flanges mousse a sbwng gacen, ac wedi hynny yr haen mousse lleyg 1 cm o drwch dros y jam. Rhowch siâp yn y rhewgell am 7-8 munud i mousse clutched.

Arllwyswch dros rhewi mousse ail bisged, grisiau dro ar ôl tro: thrwytho, marmalêd, mousse. Yn ofalus, llyfn y mousse.

Rhowch y ffurflen gyda'r gacen yn y rhewgell am 4-5 awr, hyd nes y caiff ei oeri yn llwyr.

cacen yn barod bron Unai, sy'n cynnig i goginio Maria Selyanina. Gwydredd - cyffwrdd terfynol, a fydd yn rhoi sglein angenrheidiol iddo.

Soak gelatin mewn dwr oer.

siocled gwyn meddalu mewn baddon dwr.

Cymysgwch y llaeth gyda'r hufen, yn dod i ferwi a chael gwared o wres.

Ychwanegwch siocled gwyn. Trowch nes yn llyfn. Ychwanegwch y gelatin gwasgu ac yn troi unwaith eto.

Vymeshivaya gwydredd, gyrru rhaw i un ochr - mae'n lleihau treiddio o aer.

Os ar wyneb y swigod gwydredd wedi ymddangos, ac yna tap capasiti gydag eisin ar ei ben - diolch i mesur hwn fydd yr awyr. Dewch gwydredd tymheredd i 40 ° C.

Mae'r datganiad gacen oeri o'r llwydni a lle ar gril.

Gyfartal arllwys y eisin gacen, nid lefelu - mae'n rhaid iddo ledaenu ei hun.

Gadewch i'r gwydredd i galedu ac addurno'r gacen at eich blas - Mary ddefnyddir i wneud hyn makarons, blodau fioledau a llus ffres.

Nid oedd cyffeithiwr sôn amdano, ond rydym hefyd yn argymell fy hun i roi cynnig cacen hwn, gan gymryd lle mafon llus a fioled - rhosyn.

Maria Selyanina: ryseitiau clasurol Ffrangeg. choux crwst

Mary ei hun yn cyfaddef fod wrth ei fodd crwst choux am ei hyblygrwydd, gan ei fod yn sail i eclairs, Shu, Saint Honore a croquembouche a llawer o gynnyrch eraill. Fodd bynnag, mae llawer o choux toes na all fod - nid yw'r cynnyrch yn codi neu'n gostwng, sychu i fyny na rhwygo. Presgripsiwn, a roddodd bydd crwst toes choux troi allan o gwbl a phob amser. Cymerwch:

• dŵr - 200 gram;
• menyn - 80 g;
• siwgr - 4 gram;
• Halen - 4 gram;
• blawd - 120 gram;
• wyau - 4 darn.

Coginio?

Gorchuddiwch y papur pobi badell.

Cynheswch y popty i 260 C.

Mewn sosban, rhowch dwr, siwgr, halen a menyn, wedi'i dorri'n giwbiau bach, ac yn ei roi ar dân bach. Mae angen i chi sicrhau bod yr olew yn cael ei gwasgaru yn y toes cyn i'r hylif yn dechrau berwi.

Unwaith y bydd yr olew yn cael ei berwi gyda dŵr, taenu yn y blawd i gyd ar unwaith, Trowch yn ofalus nes yn llyfn.

Sychwch y toes i wres am 1.5 munud - mae angen sicrhau, ar y cymysgu terfynol yn cael ei amsugno mwy o wyau - yn dibynnu ar ansawdd a chyfaint ddi-rym o fewn Eclair.

Gall y toes yn cael ei dynnu oddi ar y gwres, pan fydd yn dechrau i rolio i mewn i bêl, ac ar waelod y sgilet bydd yn dod o hyd crwst bach.

Arllwyswch wyau mewn powlen a chymysgwch yn drwyadl chwisgiwch a straen melange deillio - diolch i toes i gael homogenaidd, ac ni fydd yn rhwygo.

Yn raddol ychwanegwch y cynnyrch wy yn y toes, bob amser yn ofalus vymeshivaya a rheoli cysondeb. Ychwanegu gweddillion y melange, dylech gael toes sgleiniog neis, sy'n disgyn yn drwm ar y llafn, nid arllwys.

Rhowch y toes i mewn i fag crwst ac wasgu ar y papur pobi. Bydd erthyglau yn cael eu gwasgaru ar gyfer gwell cylchrediad yr aer.

Rhowch y sosban gyda'r eclairs yn y popty a'i droi ymlaen am 10 munud.

Yna gosod y tymheredd yn 170˚S ac, heb agor y popty a'i bobi 35 munud arall.

cynnyrch gorffenedig yn cael eu ddwys lliw euraidd a braidd yn sych.

Oeri'n gyfan gwbl a llenwi â hufen i roi blas.

canlyniad

Melysion hynod boblogaidd heddiw - artistiaid, gan gynnig amrywiaeth o fwyd, yn dod yn fwy a mwy. Mae llawer yn llwyddo i greu eu gwaith heb adael coginio cartref. Maria Selyanina, cacennau a theisennau yr ydym yn ceisio bobi gyda chi heddiw, gan roi i bobl cymhelliant i ddatblygu, feithrin y llawenydd o greu.