Llaeth: mathau o laeth a chynnyrch llaeth, cynhyrchu a storio

Beth yw llaeth? Bydd llaeth a'i eiddo buddiol yn cael eu cyflwyno yn y deunyddiau yr erthygl hon. Rydym hefyd yn dweud wrthych am yr hyn y anifeiliaid yn rhoi cynnyrch hwn a sut i'w storio'n gywir.

Trosolwg

Llaeth a elwir yn hylif maetholion sy'n cael ei gynhyrchu gan y chwarennau llaeth o famaliaid. Ei bwrpas naturiol yn cael ei fwydo babanod nad ydynt yn gallu treulio bwydydd eraill eto.

Mae llaeth a chynnyrch llaeth yn rhan o lawer o rywogaethau ghjlernjd, a ddefnyddir gan ddyn. Mae eu cynhyrchu wedi dod yn ddiwydiant enfawr.

cynnyrch llaeth a chynnyrch llaeth

Daw'r llaeth o'r secretion y chwarennau llaeth o famaliaid. Mae'n hylif gwyn (weithiau gall gael arlliw melynaidd) gyda blas melys.

Mae'r rhan fwyaf yn aml, yn y wlad hon yfed llaeth buwch, prosesu mewn llaethdai. Fodd bynnag, mewn gwledydd eraill, y cynnyrch hwn yn aml drwy godro anifeiliaid eraill. Er enghraifft, defaid, gaseg, camelod, geifr ac eraill. Felly, cesig llaeth yn ddelfrydol ar gyfer paratoi koumiss, a wnaed o gaws defaid, ac o'r camel - shubat.

strwythur

Pa gydrannau yn cynnwys llaeth? Mae gwahanol fathau o laeth. Oherwydd newid eu cyfansoddiad. Hefyd mae'n dibynnu ar y rhywogaeth o anifeiliaid, cam llaetha, tymor ac yn y blaen.

Yn ôl yr arbenigwyr, y cynnyrch hwn yn cynnwys proteinau cymhleth, sy'n cynnwys yr holl asidau amino hanfodol.

Mae'r chwarren laeth yr anifail yn cynnwys lluosogrwydd o gelloedd lymff treiddio, pibellau gwaed a nerfau. Maent yn cyflwyno holl ddeunydd angenrheidiol ar gyfer y synthesis o laeth.

Dylid nodi hefyd bod y cyfansoddiad y cynnyrch hwn yn cynnwys brasterau a charbohydradau ar ffurf siwgr a lactos syml. Mae hollti yr olaf yn y perfedd yn eithaf araf. Oherwydd y eplesu cynnil y cynnyrch.

braster Llaeth bennu gan faint o fraster sydd ynddo. Maent mewn cyflwr o emwlsiwn ac maent yn gymysgedd cymhleth o driglyseridau, sy'n cynnwys fitaminau braster-hydawdd ac lecithin.

Dylid nodi hefyd bod cynnwys braster llaeth yn penderfynu ei gynnwys calorïau. Er bod arbenigwyr yn dweud bod hyd yn oed nad yw'r cynnyrch braster yn cynnwys mwy na 60 kcal fesul 100 ml.

Beth yw llaeth? llaeth

Mae'r rhan fwyaf yn aml, y bwyd a fwyteir yn y llaeth wedi'i basteureiddio. Mae wedi ei rhannu'n sawl math:

• Cyfan. Mae'r llaeth safonol, sy'n cynnwys rhywfaint o fraster (hy, 2.5% neu 3.2%).
• Hadnewyddu. llaeth o'r fath yn cael ei wneud yn gyfan gwbl neu'n rhannol o laeth tun, sydd yn puro, wedi'i basteureiddio, homogeneiddio, oeri, a dywalltodd eraill. Mae'r cynnyrch hwn yn cael ei baratoi yn aml trwy hydoddi mewn dŵr cynnes, powdr llaeth cyflawn a'i mwydo am bedair awr. Yr oedd yn ystod y cyfnod hwn gall chwyddo proteinau diflannu blas dyfrllyd, yn ogystal â ffurfio dwysedd normal a gludedd.
• Toddi. Nid yw'n gyfrinach bod y lliw o laeth wedi toddi mae cysgod hufennog dymunol. Mae hyn oherwydd y ffaith nad yw ei gynnwys o fraster yn llai na 6%. Mae'n cael ei basteureiddio ac homogeneiddio ar dymheredd o tua 95 gradd yn dal am bedair awr. Gyda llaw, y driniaeth hon o'r cynnyrch yn gwneud y lliw hufen llaeth toddi ac yn rhoi iddo flas arbennig ac arogl.
• saim llaeth cynyddu. Mae'r cynnyrch hwn normaleiddio a oedd yn destun homogeneiddio. Yn nodweddiadol, mae ganddo cynnwys braster o 6%.
• Protein. Nid dim ond llaeth. Yn y broses o normaleiddio ynddo ychwanegu llaeth tew neu bowdr llaeth. Mae'r cynnyrch hwn yn wahanol gynnwys uchel o gydrannau rhydd o fraster.
• Cyfnerthedig. Mae hwn yn llaeth blasus ac iach iawn. Mae'n cael ei wneud o braster isel neu gynnyrch gyfan a cyfoethogi gyda fitaminau C, A a D.
• Lean. ansawdd llaeth braster isel bob amser yn wael. gynnyrch o'r fath yn cael ei baratoi o diod basteureiddio gan ei gwahanu. Fel arfer ei cynnwys braster yn 0.05%.

Nawr eich bod yn gwybod beth yw llaeth. Llaeth wedi cael eu rhestru uchod.

Yn ôl rhai dietegwyr, cynnyrch yn amodol ar sterileiddio, yn gallu dod â niwed sylweddol. Mae hyn oherwydd y ffaith bod y driniaeth hon calsiwm a llaeth proteinau yn dadnatureiddio ac ar ôl hynny yn achosi problemau iechyd.

ffatrïoedd prosesu

llaeth niwed yw y gallai gael effaith andwyol ar gyflwr y system dreulio ddynol. Fodd bynnag, mae hyn yn digwydd dim ond os yw'r cynnyrch wedi'i ddifrodi.

Cynyddu oes silff y diod a ystyriwyd, llaeth ffres wedi'i oeri yn gyntaf ac yn hidlo, ac yna anfon at y ffatrïoedd. Mae ei fod yn destun glanhau, wedi'i basteureiddio, normaleiddio, homogeneiddio, a'u hoeri a'u pecynnu.

Erbyn y driniaeth hon y ddiod cadw holl nodweddion buddiol. Ar ben hynny, yn atal y twf a datblygiad o ficro-organebau eu dal ynddo.

Camel llaeth, buwch, gafr, gaseg a t. D. Ddim yn cynhyrchu, ac yn cael ei dynnu gan yr anifeiliaid godro. Fodd bynnag, yn destun pellach i brosesu arbennig. Mae'r ddiod yn buro mewn molokoochistitelyah allgyrchol a hidlo o dan bwysau uchel. O ganlyniad i'r cynnyrch hwn yn cael gwared ar yr holl amhureddau.

I arbed y llaeth o gelloedd bacteriol yn defnyddio centrifuge arbennig. Gan fod yn hysbys, proses buro o'r fath yn cael ei gyfeirio baktefunirovaniem.

triniaethau

Dim ond yn cael y llaeth i'r siopau all. Mewn amgylchedd diwydiannol o reidrwydd unrhyw driniaeth.

Normaleiddio o laeth gyfeiriwyd i gynyddu neu leihau ei fod yn cynnwys diferion braster. Ei wneud ar y i ddod â'r dangosydd dweud i normal.

Ni ddylai cynnyrch pushdown Braster yn fwy na 3.2%. At y diben hwn, mae'n cael ei brosesu drwy gyfrwng y gwahanydd-normalizer neu gymysgu â llaeth cyflawn.

Pasteureiddio yn cael ei wneud o dan ystyriaeth o'r diod i gynyddu ei oes silff. Ar gyfer llaeth safonol hwn yn destun i wresogi triniaeth ar dymheredd o ddim mwy na 85 gradd gyda heneiddio yn 15-20 eiliad.

Pasteureiddio yn fyr, sydyn a pharhaol. Ar gyfer pob un o'r mathau hyn yn defnyddio gwahanol prosesu caledwedd.

Yn ôl yr arbenigwyr, pasteurization sydyn yn cael ei wneud heb amser am ychydig eiliadau. Yn yr achos hwn, y tymheredd gwresogi yn cyrraedd 85-90 gradd.

Yn pasteureiddio byr diod yn cael ei gynhesu i 75 gradd a gedwir am tua 17 eiliad.

pasteureiddio Parhaus yn cael ei wneud ar dymheredd o 65 gradd oedi hanner awr.

Mae'r rhan fwyaf yn aml, y llaeth ffatrïoedd, y pris a restrir isod, yn destun basteureiddio tymor byr.

homogenization

Math arall o brosesu yn homogenization llaeth. Mae angen dull o'r fath ar gyfer gweithgynhyrchu pellach o gynhyrchion llaeth eplesu.

Beth yw homogenization? Mae'r braster gwasgu mecanyddol diferion i mewn i ronynnau llai. prosesu diod o'r fath yn cael ei wneud i gael emwlsiwn nad yw'n wahân yn ystod storio.

Yn dilyn homogenization, mae'r cynnyrch yn cael ei oeri yn gyflym i 4-6 raddau a'i anfon at y colledion.

cynhyrchion llaeth a gynhyrchir o laeth pasteureiddiedig yn unig. Fel arfer, bydd hyn yn digwydd mewn dwy ffordd - y gronfa ddŵr a thermostat.

Pan fydd y dull tanc yn y tanc yn gorlifo y cynnyrch gorffenedig, sydd wedi bod rhagarweiniol storio am aeddfedu ac aeddfedu mewn tarakh arbennig.

Yn y dull thermostatig homogeneiddio diod gweinyddu yn y llong ac asideiddio'r i thermostatau, ac yna oeri i dymheredd o 8 gradd.

Mewn achosion prin, mae'r sterileiddio o laeth gan ddefnyddio'r dull o activation. Mae'n seiliedig ar y defnydd o ymbelydredd is-goch ac uwchfioled.

Nodweddion y llaeth o anifeiliaid gwahanol

Mae llawer o bobl yn arfer meddwl bod llaeth yn y cartref - llaeth buwch. Fodd bynnag, mewn rhai aneddiadau, gan gynnwys yn ein gwlad, yn defnyddio mathau eraill o gynnyrch. Mae'n cael ei sicrhau drwy godro gwahanol anifeiliaid. Ystyriwch nodweddion y diodydd hyn yn awr.

defaid

Mae'r llaeth braster, gyfoethog mewn proteinau. Mae ganddo ddwysedd uchel ac asidedd. Oherwydd absenoldeb caroten oedd arlliw grayish.

Yn defaid diod cynnwys protein 6%. Yn yr achos hwn 80% - yn casein a 20% - proteinau serwm.

cynnyrch o'r fath yn cael ei ddefnyddio i baratoi mathau canlynol o gawsiau: pekarino, caws, caws Kashkaval, Roquefort a kobiysky eraill. Dylid hefyd nodi bod yng Nghanolbarth Asia, mae'n cael ei wneud yn fenyn.

gafr

Mae'r cynnyrch hwn yn gyfoethog o ran albumin, ffosfforws, calsiwm a fitamin C. Oherwydd y nifer fach o colorants mae ganddo liw golau. Ar ôl yfed y llaeth coagulates a ffurfiau o naddion bach. Oherwydd hyn mae'n cael ei amsugno'n hawdd gan y corff.

diod Goat a ddefnyddir yn gyfan gwbl neu'n prosesu. Oherwydd ei fod yn gwneud cawsiau a chynnyrch llaeth. Maent yn cael eu nodweddu gan eiddo iachaol ac ataliol, yn arbennig o ddefnyddiol yn y clefydau gastro-berfeddol.

Mae'r ddiod yn aml gynnwys mewn bwydydd deietegol a babanod.

gaseg

Yn ôl haneswyr, oedd yn wreiddiol y ceffyl ei dof i gynhyrchu cig a llaeth. Ychydig yn ddiweddarach, dechreuodd i'r anifail gael ei ddefnyddio i helpu yn y cartref.

Cesig diod yn felys, blas Tarten, ac arlliw glasaidd. Ar ben hynny, mae'r priodweddau bactericidal y cymeriadau ar ei gyfer. Mae'r cynnyrch hwn yn cael ei ddefnyddio yn aml iawn ar gyfer gweithgynhyrchu koumiss. Mae'n cael ei ddefnyddio i drin twbercwlosis briwiol a anemia.

camel

Mae'r ddiod yw prif fwyd yr anialwch a lled-anialwch o boblogaeth Kazakhstan, Canolbarth Asia, Georgia ac Armenia. Mae ganddo flas benodol gwead melys a trwchus.

Gall llaeth Camel yn cael ei yfed ar ffurf ffres ac yn y chweched cynhyrchion llaeth eplesu megis ayran, caws colfran, katyk, shubat, sialensiau ac eraill. Hefyd, mae'n cael ei wneud i mewn i gaws a menyn. Mae'r holl cynhyrchion hyn yn cael eu nodweddu gan eiddo therapiwtig uchel.

byfflo

Byfflo yn cael eu bridio mewn llawer o wledydd. anifeiliaid o'r fath yn eithaf gwrthsefyll hinsawdd boeth. Mae eu llaeth blas dymunol ac arogl. Mae'n drwchus iawn ac yn cynnwys llawer o fwynau, protein a braster.

cynnyrch o'r fath yn cael ei fwyta ffres. Hefyd, caiff ei wneud menyn a chaws.

asyn

Yn ôl ei briodweddau ffisegol a chyfansoddiad cemegol llaeth yn agos iawn at y gaseg. Mae cyfansoddiad y cynnyrch hwn yn cynnwys llawer o immunoglobulins. Dyna pam y mae'n cael ei ddefnyddio i drin plant, gan gynnwys babanod newydd-anedig.

O laeth mulod yn aml yn gwneud gaseg.

ceirw

Mae'r ddiod Mae cysondeb yn weddol drwchus, sy'n debyg hufen. Fel rheol, mae'n cael ei wanhau cyn ei ddefnyddio.

llysiau

Edrychwyd arno diod sudd yn galaktodendron goed trofannol. Dywedodd y bobl planhigyn o'r enw buwch neu laeth. Mae ei sudd yn debyg iawn cynnyrch anifeiliaid, ac nid yn unig o ran ymddangosiad, ond hefyd o ran blas ac eiddo maeth.

cynnyrch llaeth

Gall llaeth buwch (GOST), a gafr, caseg, gamel ac yn y blaen yn cael ei ddefnyddio, nid yn unig ar ffurf solet, ond hefyd yn y ffurf o gynnyrch llaeth. Y rhai mwyaf cyffredin yw y canlynol:

• Hufen.

Mae'r rhan braster o'r llaeth yn cael ei gynhyrchu gan gwahanu. Mae ganddo gynnwys braster mawr, gwneud werth maethol uchel.

Hufen fwyta ar ôl pasteureiddio. Mae'n cael ei wneud o dan dymheredd uchel. Mae hyn yn rhoi blas a blas arbennig, yn ogystal â gwarant o burdeb o amrywiaeth o facteria ohonynt.

Mae hufen wedi'i basteureiddio lliw hufen, blas melys a chysondeb llyfn.

• llaeth tun.

Fel bod y llaeth yn cael ei gadw yn hwy, mae'n tun. Yn dibynnu ar gynhyrchu bwydydd tun o'r fath yn cael eu rhannu yn sych ac yn tewychu.

cynhyrchion Sych gafwyd gan gael gwared dŵr o laeth. Diolch i driniaeth hon, maent yn cael eu storio am amser hir.

Llaeth, llaeth cyddwys gyda siwgr neu heb, a wnaed o cyfan ffres neu ddiod sgim. Mae dŵr yn anweddu ohono, ac yna halltu neu sterileiddio yn syml.

Mae'r broses sylfaenol yn y gwaith o baratoi bwydydd tun yn pasteureiddio eu sylfaen, hy llaeth. Ar ôl hynny, mae'n cael ei anfon at y cyfarpar gwactod lle y cedwir y tymheredd mewn dim mwy na 55-57 gradd. Nesaf y llaeth tew ei oeri ac arllwys i mewn banciau.

Trwy ddefnyddio cynnyrch siwgr o'r fath mae gan gynnwys caloric uchel yn ogystal â blas da.

• llaeth cyflawn sych.

gynnyrch o'r fath wedi ei gael drwy sychu'r llaeth cyflawn wedi'i basteureiddio. Efallai ei fod â blas ysgafn a lliw hufen golau llym. Dylid nodi hefyd y gallai yn y powdwr hwn yn cynnwys gronynnau llosg.

Yn ogystal, mae'r gwerthiant gellir dod o hyd sgim. Mae'n cael ei wneud o ddiod sgim.

• powdr hufen.

Mae'r powdr yn cael ei wneud o hufen wedi'i basteureiddio gan eu sychu. Maent yn cael eu pecynnu mewn cynhwysydd wedi'i selio neu heb eu selio.

• Menyn.

Ychydig o bobl yn gwybod, ond mae'n hawdd eu treulio gynnyrch. Mae'n cynnwys yr holl elfennau sylfaenol o laeth. olew yn colli ei flas ar ôl amser penodol. Mae'n cael ei wneud o hufen chwipio drwy mewn corddi. Mae'r braster yn cael ei fwyta, ac yn union fel hynny, ac yn cael ei ddefnyddio ar gyfer coginio prydau amrywiol.

Gall Menyn fod yn hallt ac yn heb halen. Mae'n cynnwys tua 25% o leithder a 71% neu 72.5% o fraster a halen 1.5%. Mae'r cynnyrch hwn yn cael ei nodweddu gan gynnwys uchel o halwynau mwynol, grŵp fitamin PP, B ac C.

• Hufen iâ.

melys a blasus o'r fath hufen pwdin neu ei baratoi o laeth wedi'i basteureiddio drwy gymysgu gyda sadwyr, siwgr, ac ychwanegion blas. Mae pob un o'r cynhwysion yn ofalus rhewi a chwipio.

• deunyddiau crai eilaidd.

cynhyrchion o'r fath yn cael eu gafwyd yn ystod y cynhyrchu menyn, cynhyrchion llaeth, caws a ceuled yfed. Mae'r rhain yn cynnwys llaeth enwyn, maidd a llaeth sgim.

storio

Yn gyffredinol, llaeth yn cael ei gadw ar dymheredd o 2-5 gradd ar gyfer tua 2-3 diwrnod. Yn ei brosesu diwydiannol, gall y cyfnod hwn yn cael ei gynyddu sawl gwaith. Os bydd y llaeth yn cael ei bacio mewn bagiau neu boteli arbennig, mae'r dyddiad dod i ben yn aml hyd at sawl mis. Fodd bynnag, mae'r manteision cynnyrch o'r fath yn amheus iawn.

Er mwyn cynyddu'n sylweddol y oes silff y ddiod sy'n cael ei ystyried, mae'n canolbwyntio gyda siwgr neu sych.

Beth am yfed llaeth?

llaeth Niwed yw bod pan fydd yn defnyddio hir o person yn dechrau teimlo'n wan iawn. Yn ôl rhai arbenigwyr, y cefnogwyr y cynnyrch hwn yn weddol gyflym cronni braster ac yn cyflymu y broses heneiddio.

Dylid nodi hefyd y gall y defnydd o gynhyrchion o'r fath yn achosi osteoporosis, alergeddau, diffyg traul, flatulence, a rhwystr yn y rhydwelïau. Dyna pam mae llawer maethegwyr yn argymell i wahardd o'ch llaeth deiet, menyn a hufen. Fel ar gyfer y iogwrt braster isel a chaws, y gallant ei fforddio, ond dim ond mewn symiau cyfyngedig.

defnydd o'r cynnyrch a'i bris

Faint yw'r llaeth? Mae ei pris yn dibynnu ar y math a'r dull o brosesu. Fel arfer, y gost o un litr o'r ddiod yn amrywio o fewn 30-65 rubles.

Ar ddefnyddioldeb llaeth wedi cael ei dadlau hir. Mae rhai arbenigwyr yn dadlau bod hwn yn gynnyrch niweidiol. Fodd bynnag, mae'r rhan fwyaf ohonynt o'r farn bod ddiod hon yn ddefnyddiol iawn i normaleiddio metaboledd colesterol. Mae hefyd yn cael effeithiau buddiol ar y system dreulio.

Mae effaith gadarnhaol y cynnyrch ar y corff dynol oherwydd y cynnwys llawer o ddŵr, yn ogystal â phresenoldeb methionine, sydd yn ymwneud â ffurfio haemoglobin.

Dylem nodi hefyd y mae gwyddonwyr wedi dod o hyd yn ystod yr ymchwil bod llaeth yr anifail yn helpu i ysgogi arennau. Ymhellach, cynnyrch llaeth yw'r dull gorau ar gyfer normaleiddio'r fflora coluddol. Mae eu cymeriant rheolaidd yn atal putrefaction ac yn adfer y system dreulio.

Yn ôl yr arbenigwyr, y defnydd o laeth mewn maeth yn helpu i amddiffyn y corff. Mae'n lleihau sensitifrwydd celloedd i hormon inswlin. Yn ogystal, mae pobl sy'n yfed bob dydd menyn, llaeth, caws ac iogwrt, mae llawer llai o colesterol uchel a phwysedd gwaed uchel.

diet Llaeth yn lleihau'r risg o ordewdra a syndrom ymwrthedd inswlin, sy'n aml yn ysgogi datblygiad diabetes a chlefyd cardiofasgwlaidd.

Yn ôl rhai gwyddonwyr, potasiwm, calsiwm a magnesiwm a gynhwysir mewn cynhyrchion llaeth mewn symiau mawr, lleihau'r risg o bwysedd gwaed uchel. Ar ben hynny, gall diolch i'r ddiod hon gwared datblygiad drawiad ar y galon, diabetes a strôc.