Hanfod Vanila - sut i goginio a beth i'w ddisodli?

Y flas mwyaf nodweddiadol a mwyaf poblogaidd, sy'n cael ei ychwanegu at y toes, yw vanilla. Mae ychydig o ddiffygion o'r hanfod hon yn gallu rhoi arogl a blas anarferol i'r campwaith coginio.

Mae'r gair "hanfod" yn Lladin yn golygu "hanfod", "sylwedd". Wrth goginio, defnyddir hanfod bwyd, sy'n darn cryno, y mae'n rhaid ei wanhau â dŵr cyn ei ddefnyddio.

Mae Vanilla yn gynhwysyn pwysig mewn llawer o fwydydd melys, gan gynnwys cwcis, cacennau, hufen iâ, candy a siocled. Fe'i defnyddir hefyd mewn aromatherapi - mewn canhwyllau, hufen, halen, persawr ac arogl. Vanilla yw un o'r mathau o degeirianau. Mae ei pod yn cynhyrchu sylwedd o'r enw vanillin. Y ffafri mwyaf gwerthfawr yw ffa aeddfed a dyfir yn Madagascar neu Ynys Reunion (a elwid gynt yn Bourbon) oddi ar arfordir dwyreiniol De Affrica. Mae'n hanfod fanila a fydd yn lle'r fanilla gorau ar gyfer vanilla neu ei pod.

Efallai y bydd rhai ohonoch yn cael eich synnu, oherwydd pam y defnyddiwch darniad os oes podiau ffres newydd ? Yr ateb yw nad yw un a'r llall yn gwasanaethu'r un diben. Dylid rhoi pysgod ffres mewn hylif (llaeth, hufen, surop ac ati) i roi eu harddwch i ffwrdd, fel y gellir eu defnyddio yn unig yn y ryseitiau hynny lle mae cynhwysion o'r fath (sawsiau, hufen iâ neu hufen). Ac mae hanfod vanilla yn barod i'w ddefnyddio'n uniongyrchol, heb suddio. Ar ben hynny, mae'n cael ei storio podiau llawer hirach. Fe'i dyfeisiwyd gyntaf gan y Aztecs, ac mae'n un o'r blasau mwyaf cain, heb na allwch chi ei wneud yn y gegin.

Gall hanfodion Vanilla gael ei wneud gartref ar sail alcohol neu fodca a bacilws vanilla. Gallwch ddefnyddio unrhyw liwur neu ddiod arall sy'n cynnwys o leiaf 40% o alcohol. Defnyddir vodca fel arfer oherwydd blas niwtral, diolch i wyliad y fanila ei glywed. Mae'n well dewis y pod yn hyblyg, ond yn galed. Paratowch botel tywyll. Ar gyfer 100 ml o fodca, mae angen un pod fanila arnoch, ei dorri a'i dorri'n ddarnau bach. Gallwch chi ychwanegu 2-3 llwy de siwgr. Dylid ysgwyd cynnwys y botel o dro i dro. Po hiraf y mae'r botel yn parai, y mwyaf aromatig fydd y hanfod fanila. Yn ddelfrydol, mae angen 8 wythnos arnoch i gael y darn. Mae'r darn hwn yn addas ar gyfer pob cynhyrchion becws melys - bydd alcohol yn anweddu, a dim ond arogl fanila fydd yn parhau.

Ar ben hynny, mae hanfod fanila yn berffaith yn cadw ei flas yn yr oergell neu mewn lle cŵn tywyll, mewn cynhwysydd ar gau ar wahān i ffwrdd o sbeisys a thymheru eraill.

Ond beth i'w wneud pan fyddwch eisoes yn paratoi'r toes ar gyfer y gacen ac wedi canfod nad oes gan y tŷ anheddiad fanila? Sut y gallaf ei ddisodli a alla i ei ddisodli? Bydd yr ateb i'r cwestiwn hwn yn gadarnhaol, ond gyda rhybudd.

Mae Vanilla yn cynnig symlrwydd a purdeb blas, yn wahanol i ddarnau eraill. Gallwch chi ei ddisodli â sbeisys eraill yn unig fel dewis olaf. Ystyriwch, er enghraifft, rysáit ar gyfer pobi melys. Os ydych chi'n paratoi cacen lemwn, bydd y darlun almond yn lle addas. Nid yw'n niwtral, fel vanilla, a bydd y blas yn wahanol, ond bydd y newydd yn llwyddiannus. Bydd syrup Maple, pod vanilla neu frandi hefyd yn ddigonol yn lle'r hanfod. Fodd bynnag, dylid nodi, yn ogystal â disodli'r darn fanila, byddwch yn newid y rysáit a blas a blas olaf y cynnyrch.

Os ydych chi'n defnyddio surop maple yn hytrach na hanfod fanila, cymerwch y gymhareb un i un. Os ydych chi'n defnyddio pod vanilla, cymerwch hanner ar gyfer pob llwy fwrdd o dynnu. Os ydych chi'n disodli vanilla gydag alcohol - cognac neu liquor - gwnewch yn siŵr nad yw'r dirprwy yn cystadlu â gweddill y cynhwysion rysáit. Peidiwch â defnyddio mwy o alcohol nag y gallech ddefnyddio darn fanila.

Nid oes mwy o arogl unigryw a chyffredin yn y byd, a ddefnyddir ar gyfer dibenion coginio na vanilla. Ac nid oes ffordd haws o ddefnyddio'r blas egsotig a fforddiadwy hwn nag ar ffurf hanfod.