Dosbarthiad gwinoedd

I ddeall holl gymhlethdodau a chwyniaethau'r gwinoedd mwyaf amrywiol a gynhyrchir ym mhob rhan o'r byd, dim ond sommelier medrus iawn sydd â llawer o flynyddoedd o brofiad y gall. Ond i ddysgu'r darpariaethau mwyaf cyffredinol a fydd o gymorth, o leiaf, yn gyfeiriol yn y rhesi hir o boteli sydd wedi'u gosod ar silffoedd storio mor anodd. Byddwn yn ceisio darganfod pa ddosbarthiad o winoedd a dderbynnir yn Rwsia, ac a yw'n wahanol i ddosbarthiadau eraill a dderbynnir yn gyffredinol. Mae gwneud gwin domestig, yn enwedig yn y cyfnod Sofietaidd, wedi mynd ymhell o draddodiadau Ewropeaidd, felly ni fydd yr adran a fabwysiadwyd gennym bob amser yn cyfateb i safonau'r byd.

Mae'r mwyaf cymhleth yn y byd, ond hefyd y rhai hynafol, yn cael ei ystyried yn ddosbarthiad aml-radd o winoedd Ffrengig, ac yna Eidaleg ac Almaeneg.

Yn ôl safbwynt winemakers domestig, mae gwinoedd wedi'u rhannu'n ddau brif nodwedd: lliw a phresenoldeb carbon deuocsid yn y cynnyrch. Erbyn yr arwydd cyntaf maent yn goch a gwyn, ar yr ail - tawel ac efeiriog.

Ymhellach, mae dosbarthiad gwinoedd yn awgrymu is-adran fwy manwl o fewn pob un o'r categorïau cyffredinol hyn. Felly, gall gwinoedd tawel fod:

• Bwyta. Mae gwinoedd o'r fath yn cynnwys alcohol yn unig, sy'n cael ei ffurfio yn ystod eplesiad naturiol, ac nid yw'n caniatáu ychwanegion sy'n cynnwys alcohol eraill. Yn yr is-grŵp hwn, yn ei dro, mae'n arferol i ddewis melys (mae cynnwys siwgr yn amrywio o 3% i 8%), lledrwd (o 1% i 2.5%) a sych (gydag isafswm cynnwys siwgr nad yw'n fwy na 0, 3%).
• Aromatized. Mae'r rhain yn vermouths, sy'n cael eu cynhyrchu gyda'r defnydd o gyfran fechan o alcohol ac ymlediadau rhai planhigion. Gall y cynnwys siwgr mewn gwinau o'r fath gyrraedd hyd at 16%, ac alcohol hyd at 18%.
• Wedi'i glymu. Yn eu cynhyrchiad, ystyrir ei bod yn bosib defnyddio rectificado alcohol. Gallant fod yn bwdin, gyda chanran uwch o alcohol (hyd at 17%), ac yn gryf, lle gall alcohol gynnwys hyd at 14%. Rhennir gwinoedd pwdin yn y gwirod, yn melys ac yn llawenydd gan faint o siwgr sydd ynddo.

Yn dibynnu ar ansawdd y cynnyrch terfynol a'r amser a dreuliwyd ar ei gynhyrchu, mae gwinoedd tawel fel arfer wedi'u rhannu'n:

• Cyffredin. Dyma'r bai, lle mae'r rhychwant rhwng rhyddhau cynhyrchion gorffenedig a phrosesu grawnwin yn uniongyrchol yn cymryd tri neu bedwar mis. Mae dosbarthiad gwinoedd yn y cartref yn eu trin yn rhad ac yn isel.
• Vintage. Mae'r rhain yn winoedd, cyn clogio o un a hanner i ddwy flynedd ac yn cael eu creu o'r mathau grawnwin o ansawdd uchaf yn ôl ryseitiau arbennig.
• Casglu. Mae hwn yn grŵp annibynnol o hen winoedd o'r ansawdd uchaf, sydd hefyd yn para am dair blynedd o leiaf.

Mae gan winoedd echynnod hefyd ddosbarthiad ar wahân. Mae'n seiliedig ar y ffordd y mae'r cynnyrch yn cynhyrchu swigod o garbon deuocsid.

• Gwinoedd Champagne. Yn eu cynhyrchiad, mae dirlawnder â charbon deuocsid yn ganlyniad uniongyrchol i'r broses eplesu sy'n digwydd mewn llongau caeedig dan bwysau. Mae'n ddiddorol mai dim ond yn Rwsia y gelwir gwinoedd o'r fath yn siampên. Er enghraifft, mae dosbarthiad gwinoedd Eidaleg yn eu galw braidd yn wahanol, gan ystyried mai dim ond gwin sy'n cael ei gynhyrchu yn Ffrainc, yn uniongyrchol yn Nhalaith Sbaenneg, y gellir ei alw'n siampên.
• Ysgubol. Ar gyfer gwinoedd o'r fath, defnyddir trefn eplesu eilaidd.
• Carbonedig. Yn eu plith, mae dirlawnder carbon deuocsid yn digwydd yn artiffisial trwy dirlawnder. Mae dosbarthiad gwinoedd yn eu trin fel y raddfa isaf o'r math hwn o rywogaethau ewrochog.
• Naturiol ysgubol naturiol. Pan gânt eu gwneud, caiff sudd grawnwin ei eplesu mewn llongau wedi'u selio'n hermetig dan bwysau, ac mae'r broses yn cael ei ymyrryd yn artiffisial ar ryw bwynt penodol.