Cig Eidion: un o'r darnau gorau - rump! Beth ydyw a sut i'w goginio'n iawn?

Mae cig yn gynhwysyn anhepgor o'r platiau sydd ar fwrdd y rhan fwyaf o bobl. Eto, mae llysieuedd yn llawer o wledydd cynhesach a chrefyddau eraill. Fodd bynnag, mae llawer yn dilyn eu ffigur ac yn pryderu am faeth diet. Felly, nid yw pobl yn aml yn hoffi porc. Ac yna mae pobl yn talu sylw cywir i gig eidion.

Mae'r darn orau ar y bwrdd!

Fel mewn porc, mae'r cig eidion tenderest a tenderest yn tenderloin. Ni fydd y fuwch gyfan yn cael ei deipio dim ond dwy neu dair cilogram, felly dyma'r darn mwyaf drud yn draddodiadol. Cymerir yr ail le gan rwd o gig eidion, wedi'i leoli rhwng y pelvis a'r sacrwm y carcas. Nid yw'n fraster ac nid yn greulon, gyda phrosesu priodol, ceir prydau blasus iawn yn yr allbwn. Mae cymaint o bobl yn meddwl mai'r cig gorau yw'r rwb, mai dyma'r darn mwyaf "cywir" o garcas. Ac os cawsoch ran o beidio â'r anifail ieuengaf, peidiwch â phoeni: mae digon o gig yn cael ei anwybyddu'n iawn - a bydd y dysgl yn troi allan yr un mor ysgafn a meddal.

Beth i'w chwilio wrth brynu cig eidion

Yn naturiol, mae'n rhaid i chi allu dewis y cyfarpar cywir. Mae hyn yn hynod o bwysig, byddwch chi'n dweud wrth unrhyw un a wnaeth gamgymeriad wrth brynu. Mae'r rhan fwyaf o bobl y dref yn credu, os oes gan y cig dwll tywyll, mae hyn yn dangos bod y fuwch yn hen, neu'n rhan o'i garcas yn rhy hir yn y siop. Yn yr achos hwn, y rhesymau mwyaf cyffredin - rhyddhau gwaed yn aflwyddiannus o anifail a laddwyd neu amser rhy fyr a neilltuwyd i ysgwyd y carcas. Wrth ddewis cig eidion (rhuthro yn cynnwys), mae'n bwysig cofio bod oedran y fuwch yn pennu lliw nid y cig ei hun, ond y braster arno: mae ei olyn melyn yn dynodi oedran yr anifail yn unig. Gyda llaw, mae'n well gan lawer o faglau - maen nhw'n dweud, mae'n fwy meddal. Gellir gwahaniaethu twf ifanc trwy liw pinc ysgafn, ffibrau cig tenau ac absenoldeb bron braster. Fodd bynnag, mae arbenigwyr coginio profiadol yn argymell yr holl un anifeiliaid sy'n oedolion - maen nhw'n dweud y dylai cig "aeddfedu".

Weithiau mae darn o ffilm yn ffurfio ar y darn, ac mae'n edrych fel un sych. Fodd bynnag, nid yw hyn yn difetha'r blas y dylai'r rhwb ei gael. Nid yw hyn yn ddiffyg ac nid yn derfynol, mae'n hawdd ei wirio trwy godi'r "crust". Os bydd o dan y ddaear yn gweithredu gleiniau o leithder - o'ch blaen, cig ffres, yn unig oer, heb fod yn destun rhewi.

Y gwahaniaeth rhwng oeri a rhewi

Mae pob person, os nad ydynt yn cael ei gyfyngu'n drwm yn y modd, yn well ganddo i brynu cig ffres, yn hytrach na rhewi. Mae'n ddealladwy: ar ôl dod i gysylltiad â rhew, nodweddion blas a'r rhan fwyaf o'r maetholion yn y cynhyrchion yn cael eu colli. Nid eithriad yw'r brig cig eidion. Mae hwn yn ddarn ffres (ond wedi'i oeri), bydd y pwysau arferol yn eich ysgogi. Mae yna groove o'r bys, daeth galwad gwaed allan, aeth y cig yn gyflym ar ei hen ffurf - prynwch heb gwestiwn. Ond pe bai'r cig eidion yn cael ei daflu cyn ei osod ar y cownter, ni chaiff y twll ei ffurfio fel rheol, neu mae dŵr o'r iâ wedi'i doddi yn cronni ynddi. Os yw'r groove wedi ymddangos, gall aros ar yr wyneb ers amser maith. Yn achos archwiliad o gig wedi'i fewnforio, gellir sylwi arno rywfaint o "sychder": mae rhew sioc yn amddifadu cig rhan sylweddol o'r dŵr a gynhwysir ynddo.

Cig eidion coginio

Mae'r maes ar gyfer creadigrwydd yn syml y mwyaf helaeth: mae cig eidion rhost, rhost, schnitzel a stêcs yn hyfryd o'r rwmp. Yn gwbl unigryw mae unrhyw brydau cyntaf yn seiliedig ar broth cig eidion, ond mae'n drueni gwario rhan mor wych o'r carcas, felly byddwn yn cyfyngu ein hunain i'r ail.

Fodd bynnag, mae angen i chi glynu wrth rai rheolau, er mwyn peidio â difetha'r cig. I gychwyn, os caiff ei brynu wedi'i rewi, ei daflu yn yr oergell. Ie, mae'n amser hir! Ond bydd y blas yn llawer gwell na phe bai wedi'i ddrwg mewn dŵr oer, hyd yn oed os yw wedi'i fagio mewn bag plastig. Ac mae'r ffwrn microdon yn gwbl anaddas: bydd yn anffodus yn paratoi'r gragen uchaf, tra bydd y "mewnol" yn cael ei rewi.

Os yw'r fuchod yn dod o fuwch ifanc - peidiwch â'i guro! Bydd coginio'n ofalus ac felly'n ei gwneud yn feddal, ac ar ôl guro ac mae strwythur y ffibrau yn cael ei ddadffurfio, ac mae rhan sylweddol o'r sudd yn cael ei golli.

Os ydych chi eisiau ffrio'r rwmp (mewn unrhyw ffordd) - marinate it. Vinegar, gwin, sudd lemwn, kefir - i gyd yn ffit. Peidiwch â marinate - yn y broses goginio, ychwanegwch sinsir, papaya neu aninafal: maen nhw'n meddalu'r ffibrau caled.

Eisiau crwst gwrthrychau - peidiwch â ffrio'r oer rwmp, a chyn taenu ar sosban ffrio, sychu gyda thywel neu napcyn.

Yn gyffredinol, ceisiwch fantasize!