Asidedd y llaeth: beth ydyw, sut i benderfynu beth sy'n pennu

laeth buwch - yn un o'r cynhyrchion mwyaf defnyddiol ar gyfer oedolion a phlant fel ei gilydd. Mae'n cynnwys nifer fawr o elfennau sy'n ofynnol gan y corff. Mae cydrannau fel protein, siwgr a braster gorau yn cael eu hamsugno yn y corff dynol. Mae lefelau uwch o brotein mewn llaeth, felly mae'n fwy gwerthfawrogi. Felly, gan gynyddu lefelau protein - mae hwn yn waith pwysig ac yn cymryd llawer o amser iawn. Mewn gwledydd datblygedig, hanner cost y cynnyrch yn dibynnu yn uniongyrchol ar y cynnwys protein. I'r perwyl hwn, dylai gweithgynhyrchwyr o laeth a chynnyrch llaeth fydd sicrhau bod y gwartheg yn cael eu cadw mewn amodau da ac yn cael bwyd llawn fitaminau.

Mae hefyd yn bwysig iawn rheoli asidedd, fel yn achos y prokisaniya cynnyrch, roedd wedi dod yn anaddas i'w werthu i ddefnyddwyr.

Beth sy'n pennu'r asidedd y llaeth?

Mae cyfansoddiad cemegol o laeth yn dibynnu ar nifer o ffactorau. Mae'n cael ei ddylanwadu gan amodau cadw yr anifail, ei gyflwr ffisiolegol a mwy. Mae'r broses o ffurfio o laeth yn hytrach cymhleth, sy'n cael ei osod ar y cyflwr yr amgylchedd y llety anifeiliaid. Ar ei ffurfio a secretiad o gyfartaledd a ddefnyddir 10% o'r holl faetholion, sy'n cyrraedd i mewn i'r chwarren laeth i'r gwaed. Felly, ar gyfer un litr o laeth buwch yn angenrheidiol i gael drwy'r chwarren laeth oedd tua phum cant o litr o waed. Mae ei eiddo yn newid yn gyson, gan ddechrau gyda'r hyn o bryd mae'n rhaid i chi archebu hyd nes iddo gyrraedd y defnyddiwr terfynol. Mae llaeth yn sylweddol wahanol mewn cyfansoddi. Felly, yn y llaeth tor yn cynnwys ugain y cant yn fwy o brotein nag arferol, gan ei gwneud yn llawer mwy defnyddiol. llaeth o'r fath yn ei gyfansoddiad yn cynnwys llawer iawn o faetholion a mwynau. Dim ond colostrwm yn cynnwys y lleiafswm micro-organebau rhif eplesu, gan ei alluogi i aros yn ffres cyn belled ag y bo modd.

rhywfaint o asidedd

Yn ystod storio, llaeth eplesu gan y weithred o ficro-organebau sy'n datblygu ynddynt dadelfennu lactos, oherwydd yr hyn a ffurfio asid lactig a mwy o asidedd ei lefel ei fynegi gan raddau Turner (T).

Mae llaeth Dim ond godro rhywfaint o asidedd 16-18 T. Ond yn ogystal â ffigurau hyn, yn nodwedd bwysig yn glustog. Mae cydrannau llaeth yn bresennol, gan nad yw'r pH trwy ychwanegu asidau ac alkalies ei newid. Mae'r gallu byffro uwch, y mwyaf yw'r adweithyddion sy'n ofynnol ar gyfer newidiadau pH. Dim ond mwy o asidedd y llaeth yn cael ei arsylwyd yn y gwartheg sy'n pori yn yr haf mewn dolydd neu feysydd lle mae grawnfwydydd yn cael eu tyfu. Mae hyn oherwydd y ffaith bod y cyfansoddiad o laswellt a grawnfwydydd gostwng lefelau calsiwm. Mae gwyddonwyr wedi hen sefydlu rhwng y cynnwys calsiwm o laeth a chynnyrch llaeth micro-organebau. Mae'n cael ei datgelu bod y lleiaf yw'r calsiwm mewn llaeth, yr uchaf ei asidedd. Yn unol â hynny, drwy gynyddu cynnwys calsiwm y deiet, mynegai asidedd yn gostwng.

Dyfais ar gyfer mesur asidedd

Er mwyn pennu asidedd o laeth, ffermwyr a chynhyrchwyr eraill yn defnyddio dyfais a gynlluniwyd yn arbennig a elwir pH-metr. Yn ôl y ddyfais i ddechrau mesur EMF (grym electromotif) o'r system electronig. Wedi hynny fesur tymheredd cynnyrch llaeth ychwanegol. Yn ôl gwerth pH hwn, sy'n cael ei osod i 20 deg., A yw bennu gan fformiwla sy'n deillio yn arbennig.

PH-metr i fesur asidedd yn cyfeirio at y diwydiant llaeth a bwyd. Gellir ei ddefnyddio i fesur asidedd o laeth a chynnyrch llaeth.

Mae'r dull hwn o benderfynu asidedd y llaeth yn cael ei heddiw ystyried y mwyaf cywir.

Effaith mesurydd pH

Er mwyn penderfynu ar lefel y llaeth yn y mikroogranizmov asidig, neu unrhyw ddyfais synhwyrydd gynnyrch llaeth eraill yn ymgolli, sy'n cynnwys electrod mesur tymheredd a electrod arian cyfeirio clorid. Yn awr, gan ddefnyddio'r pH trawsnewid grym electromotif penderfynol sy'n datblygu yn y cynnyrch a'i thymheredd.

cyfrifiadau pellach yn seiliedig ar fformiwla.

Beth yw asidedd titratable?

Asidedd y cynnyrch yn cael ei ddosbarthu fel weithgar ac ditradu.

I benderfynu ar y ail fecanwaith yn angenrheidiol i ddefnyddio'r titradiad alcali. Yn gyffredinol, mae proses cemegol cymhleth, lle y bydd yn cael ei benderfynu gan asidedd titratable mewn llaeth. Mae ei gradd yn uwch 16-18 Titratable colostrwm T. asidedd 5-6 T yn uwch na llaeth rheolaidd. Mae hyn oherwydd ei fod yn uchel lefel o broteinau serwm yn sylweddol. Os edrychwn ar laeth o anifeiliaid sâl neu hen ei bod yn angenrheidiol, bydd groes i'w asidedd 5-8 T fod yn is nag mewn llaeth o anifeiliaid iach. dangosydd o'r fath yn gysylltiedig â phresenoldeb halwynau - cloridau. Hefyd ar y asidedd titratable, yn ogystal â'r gweithredol, ddylanwadu'n gryf gan yr amodau y mae'r anifeiliaid yn cael ei gynnwys, ei geneteg, deiet, brîd a statws iechyd. Er enghraifft, yn achos yn y bwyd a fydd yn brin o halwynau titratable asidedd o laeth yn 23-24 T. Yn y ffigurau hyn y cynnyrch yn agored i asideiddio gyflym.

asidedd titratable prosesau gweithgynhyrchu a reolir mwyaf, nid yn unig llaeth, ond hefyd yr holl gynhyrchion llaeth sy'n mynd drwy'r eplesu asid lactig.

safon ansawdd

Yn Rwsia, mae'n gosod y gofynion sydd i'w bodloni gan laeth. GOST 31450-2013 - safon ansawdd mewn grym ar gyfer llaeth yfed, pacio mewn deunydd pacio defnyddwyr ar ôl triniaeth wres. Yn unol â'r gofynion, y cynnyrch ni ddylent gynnwys naddion huddled lympiau braster. Yn unol â GOST, rhaid i laeth cael lliw unffurf gwyn gyda glas - am gynnyrch rhydd o fraster, gyda hufen golau - ar gyfer cysgod hufen wedi'i basteureiddio ac ar gyfer gwresogi. Yn ddangosydd pwysig o ansawdd yw absenoldeb arogleuon diangen a chwaeth.

Gall Yn ôl ei rinweddau buddiol o laeth gymryd lle nifer fawr o gynhyrchion, ond nid yw'r cynnyrch arall yn cymryd lle llaeth. Ychwanegu brasterau, proteinau a charbohydradau, sydd mewn cymhareb cytbwys ynddo, yn y calsiwm llaeth yn bresennol yn hawdd ei amsugno gan y corff.