Ar ba dymheredd y mae'r fitamin C yn cael ei ddinistrio: canfyddiadau o arbenigwyr

Astudiaethau gwyddonol wedi dangos bod tua 90-95 y cant o gyfanswm y corff dynol yn cael y fitaminau diolch i ddiet cytbwys. cwestiwn gwirioneddol ynghylch ar ba dymheredd fitamin C yn cael ei ddinistrio, yn aml yn digwydd yn ystod y cyfnod o annwyd oherwydd yr angen i gryfhau'r system imiwnedd ac ymladd firysau yn effeithiol.

Asid asgorbig - yn ffactor pwysig yn y maes iechyd a lles

Mae'r gwrthocsidiol pwerus nid yn unig yn rheoleiddio adweithiau rhydocs, ond mae hefyd yn normalizes ceulo gwaed a capilarïau gwaed, yn cael effaith gwrth-alergedd a gwrthlidiol. Mae'n chwarae rhan bwysig o fitamin C yn y synthesis o colagen, catecholamines a hormonau steroid. Yn ogystal, mae'n eu rheoleiddio prosesau metabolaidd sy'n gysylltiedig â calsiwm, haearn, ac asid ffolig, gan wella eu treuliadwyedd. Mae'r fitamin - yn ffactor pwysig o ran amddiffyn y corff rhag effeithiau straen a'i ganlyniadau. Felly, y cwestiwn o dan ba amodau ac ar ba C fitamin tymheredd yn cael ei ddinistrio, mae bron bawb dan sylw, gan gynnwys trigolion dinasoedd, trefi a phentrefi anghysbell.

Prif achosi dinistr o fitamin C

triniaeth wres o rhan fwyaf o gynnyrch yn cael effaith fuddiol ar ansawdd: gwella blas meddalu strwythur dinistrio microbau a tocsinau niweidiol. Wedi'u berwi, wedi'u stiwio, pobi, stemio neu fwyd hyd yn oed wedi'i ffrio yn llawer mwy diogel na bwydydd amrwd. Mae'n gallu amddiffyn person rhag problemau treulio (anhwylderau'r coluddyn ac anhwylderau y pancreas). Ond beth mae'r tymheredd yn dinistrio fitamin C, mor angenrheidiol i'r corff dynol? A pha ffactorau eraill yn cyfrannu at brosesau dinistriol asid asgorbig? y cyfansoddyn mwyaf ansefydlog sy'n gallu torri i fyny hyd yn oed yn ystod storio am gyfnod hir, ymateb yn negyddol i unrhyw ddylanwadau cemegol a ffisegol - fitamin C sy'n toddi mewn dŵr. asid asgorbig yn cael ei oxidized hawdd. Ni ddylid ei meddyginiaethau gael eu storio mewn cynwysyddion metel wedi bod mewn cysylltiad â'r asid yn adweithio cynhwysydd. Fitamin C Ni hefyd yn agored i olau, gwres, lleithder uchel, cysylltwyd ag ocsigen hwyluso ei dinistrio. Mae presenoldeb y fitamin yn y cynnyrch ei leihau ar unrhyw dymheredd, ond i raddau amrywiol.

Pa gwyddoniaeth yn ei ddweud?

Asgorbig moleciwl asid, yn ôl nifer o ymchwilwyr, yn cael ei ddinistrio'n llwyr ar dymheredd o 191-192 ° F (88-89 ° C), ond mae gweithgarwch biolegol dim ond un o'i isomer (asid L-asgorbig) neu fitamin C, - sylwedd naturiol, a gynhwysir yn ffrwythau a llysiau. Ar ei maint yn effeithio ar hyd y cludiant a silff bywyd o gynnyrch, eu diogelu rhag aer a golau, a paramedrau eraill. Ar ôl y prynu o ffrwythau a llysiau yn bwysig os ydynt yn cael eu storio yn yr oergell neu beidio, yn y cyfan neu wedi'u sleisio, wedi'u coginio pa mor hir ac ar ba dymheredd. Fitamin C yn cael ei ddinistrio gyda throthwy o 60-70 gradd, ond yn gallu gwrthsefyll yr amgylchedd asidig. Saladau (poeth ac oer) sudd lemon, yr ail ddysgl gyda'r ychwanegiad o bast tomato neu tomato gadw well fitamin hwn nag y ddysgl cyntaf gyda chynnwys uchel o hylif, ond peidio â chael cynhwysion asidig. Sychu, torri, gwresogi hir o fwyd mewn pot gyda'r caead ar agor, prydau ail-gwresogi, copr neu haearn offer coginio yn mynd ati i ddinistrio gwrthocsidiol pwerus.

Arbrofi gyda y "iawn" dŵr a trwyth gyflym rhosyn cluniau

Mae'r defnydd o dŵr distyll yn lle tap yn fawr yn helpu i gadw fitamin C erbyn gryno berwi. Americanaidd arbrawf myfyrwyr cemeg ei pherfformio: mewn un distyllad cwpan iddo doddi 1 llwy de o asid asgorbig i roi ei crynodiad o 2-2.5%. O ganlyniad, dangosodd y mesurydd 2.17%. Ymchwilydd dynn gorchuddio cynhwysydd gyda thermofilm ateb a gadael twll bach ar gyfer rhyddhau ager. gynhesu fyr cwpan gyda asid asgorbig (dim mwy na 2 funud) mewn popty microdon, yna oeri am 5 munud a'i roi yn yr oergell. Ar ôl 75 munud, pan fydd yr ateb wedi cyrraedd tymheredd yr ystafell, eto fesur crynodiad o fitamin C. Yn ôl ffigur anweddiad eiliad cynyddu i 2.19%! Am yr un rheswm, arbenigwyr cynghori i baratoi trwythau cyflym o aeron, llawn fitamin C. Gwarantedig uchafswm storio y fitamin, os malu gyflym rhosyn cluniau, eu llenwi â dŵr wedi'i ferwi cael dymheredd nad yw'n fwy na 40-60 gradd, ac yna mae'n am awr mewn thermos cau'n dyn. Ymestynnir cluniau berwi dinistrio asid L-asgorbig, gan leihau gwerth y cawl o gymharu â sudd ffres ac arllwysiadau cyflym yn sylweddol.

Berwi te poeth a cawl lemon

Ar y fforymau yn aml gallwch ddod o hyd i gwestiwn gan gefnogwyr o de poeth ar dymheredd dinistrio fitamin C. ymchwilwyr Siapan, yn groes i'r gred boblogaidd, ni ellir ei fragu gyda dŵr berwedig, mae hyn diod poblogaidd, wedi dangos bod y L-isomer o asid asgorbig (fitamin C) yn yr achos cwympo ychydig . Mae ei gallu i ganolbwyntio yn disgyn drwy dim ond 30 y cant yn y chwarter cyntaf awr yn y te bragu ar dymheredd cyson o berwi, ond ar ôl awr mae'n pydru bron yn gyfan gwbl. Felly yn y dŵr berwedig confensiynol ddiddymu Fitamin C mewn 10 munud ar 83 y cant dinistrio. gwahaniaeth hwn arbenigwyr briodoli i'r ffaith bod y ffenol te adweithio gyda'r copr a haearn ïonau, gan eu cysylltu nag yn amharu ar eu dylanwad ar cyflymiad o bydredd o fitamin C. Os oes angen gwneud lemonêd poeth o 6 lemwn, maent yn cael eu torri yn eu hanner ac yn taflu i mewn i ddŵr berwedig . O fewn 3 munud y plât yn cael ei dynnu, gyda'r cynhwysydd, gan wthio'r diod 10-15 munud. Yna hidlo oddi ar y ffrwythau a mwydion. Mae'r lemonêd amddiffyn yn erbyn annwyd ac yn gwella'r system imiwnedd, os ydych yn yfed ei ffurf poeth neu gynnes, gan ychwanegu ychydig o fêl. Storiwch yn yr oergell am ddiod, cynhesu yn y microdon ar gyfer cadwraeth uchafswm o asid asgorbig.

Wrth baratoi'r cyrsiau cyntaf a'r ail

data cywir dangosol ar ba dymheredd y fitamin C yn cael ei ddinistrio mewn bob plât, nid yw'n bodoli. Mae'n hysbys bod hyd yn oed ar 50 gradd Celsius mewn crynodiad cawl tatws o asid asgorbig yn dechrau i ostwng, os clawr a llysiau nad sosban cyn iddynt gael eu dodwy. Yn ôl y rheolau, rhaid iddynt gael eu hychwanegu yn berwi dŵr hallt, gorchuddiwch y ddysgl a'r caead yn ystod y coginio. Gan ei bod yn angenrheidiol i fynd i mewn a llysiau wedi'u rhewi, oherwydd bod y dŵr berw yn cynnwys llawer llai o ocsigen toddedig yn dinistrio fitamin C. Yn ogystal, pwynt berwi uchel activates, ynghyd ag asid asgorbig, ensymau planhigion defnyddiol eraill sy'n hyrwyddo gwell cadwraeth y fitamin. Tatws, tywallt dŵr berw a'i goginio yn eu crwyn, ei swm yn cael ei leihau o tua 10 y cant. Llai o ddŵr hefyd yn atal y dinistr y naturiol "askorbinki." Er enghraifft, sauerkraut o fresych ar ôl berwi am awr yn colli 50% o gwrthocsidiol pwerus, a stiw bresych - dim ond 15%. Tomatos wedi'u coginio am 2 funud mewn popty microdon neu ffwrn (ar 90 gradd), gan golli dim ond 10 y cant o sylwedd hanfodol. tomatos hynny, eu paratoi am hanner awr, yn colli tua 29-30% o fitamin C. llysiau, eu prosesu ar bâr, yn cael eu gwaredu ar 22-34% fitamin a microdon gwerthfawr - 10% ar gyfer yr un cyfnod o amser.

Ar ba dymheredd y mae'r fitamin C yn cael ei dinistrio yn y eirin ceirios?

Mae manteision y eirin adnabyddus yn arbennig o amlwg yn y tymor o annwyd. Mae ei effaith diaphoretic ac antitussive yn cael ei werthfawrogi gyda blas dymunol ac amrywiaeth o nodweddion meddyginiaethol eraill. Tkemali fel enw "vishneslivu" yn Cawcasws, ac yn y Cawcasws, yn cynnwys rhai siwgrau, ond ei fod yn cynnwys sitrig a malic asidau, fitaminau grŵp B, A, E a PP. pectin Rich eirin, calsiwm, magnesiwm, sodiwm, haearn, ffosfforws. At hynny, mae'n ffynnon fitamin C. Mae ei presennol toriad tymheredd hefyd yn dibynnu ar yr holl ffactorau uchod. Er enghraifft, bydd compot eirin ceirios yn cynnwys llawer llai o sylwedd gwerthfawr hwn na saws tkemali, gan fod llawer iawn o ddŵr, disgrifiodd y fitamin yn cael ei ddinistrio yn gyflymach nag yn eu tymor heb unrhyw hylif ychwanegol. Cherry eirin yn ffynhonnell pwerus o asid asgorbig hefyd oherwydd bod y asidau eraill yn y ffrwythau yn atal y disintegration o fitamin sy'n toddi mewn dŵr.

Mae ymateb elfennau defnyddiol eraill ar gyfer gwresogi

Mae'r ail, heb fod yn llai pwysig, "Fitamin antiprostudnym", meddygon yn dweud fitamin D, sydd yn cael ei argymell i'w cymryd gyda'r trwyth o rhosyn cluniau. Dylai olew pysgod, olew llysiau a chaws yn y oddi ar y tymor fod ar bob bwrdd. Ar ba dymheredd dinistrio fitamin D? Yn ystod triniaeth wres o fitaminau sy'n toddi mewn braster (A, D, E, K) ei gweithgarwch yn cael ei nid ei leihau neu ei ddinistrio yn sylweddol. Yn yr achos hwn, fitamin D hir berwi mewn cyfrwng asid yn sefyll yn gadarn, ac alcalinaidd - agored i diraddio gyflym. Mae'n hysbys bod ar dymheredd o 232 gradd yn y caws popty am 5 munud i golli 25-30% "antiprostudnogo" fitamin. Mae'n hysbys bod rhosyn gwyllt, ac eithrio fitamin C, a fitamin yn cynnwys P (rutin). Mae'r deunydd hwn yn gwella effaith o "askorbinki" ac mae eu cais ar y cyd yn angenrheidiol pan fydd dynodi aspirin gyda sulfonamides am fudd lleihau gweithredu, ar y capilarïau. Yr ateb i'r cwestiwn, ar ba dymheredd ei ddinistrio fitamin P, yn debyg i'r argymhellion yn ymwneud ag asid asgorbig. Mae'r ddau fitamin union yr un fath i raddau helaeth: mae'r ddau yn toddi mewn dŵr, yn ofni o olau haul, amlygiad ocsigen a yr un tymheredd. Yn ogystal â rhosyn cluniau, ac a gynhwysir yn rutin lemwn. Ategu ac atgyfnerthu ei gilydd, a ddangosir fitaminau hyn hefyd yn ystod therapi gwrthfiotig hir.