Wrth storio siwgr mêl. Pam crisialu?

Mêl agored ffugio amlach na chynhyrchion eraill. Mae defnyddwyr wedi blino nodi ei gradd o naturioldeb, droi at brofion syml yn y cartref. Yn aml, mae llun o'r fath: yn 2-3 mis, a brynwyd mewn hylif siop ffres siwgr mêl. Pam ei fod yn digwydd a sut mae'n cael ei adlewyrchu yn y crystallization o ansawdd? Gwenynwyr "Sadko" galw broses hon ac yn ystyried ei bod yn eithaf naturiol. Fodd bynnag, y "eistedd i lawr" dros gyfnod o amser, nid yw pob mathau, ac mae hyn yn arwain at gwsmeriaid meddyliau pryderus.

A ddylai Candy mêl go iawn?

Ar gyfer storio hir o fêl crisialu, mae'n digwydd yn y pen draw, hyd yn oed mewn celloedd selio sydd yn y cwch gwenyn.

Beth yw'r rheswm bod un radd o dan yr un amodau storio yn parhau i fod hylif dros y blynyddoedd, ac mae'r mêl arall - siwgr? Pam natur gwahanol o crystallization o'i mathau gwahanol? Mae hyn oherwydd y gymhareb o brif gydrannau: glwcos, ffrwctos a dŵr ym mhob gradd.

Ffrwctos yn hawdd hydawdd mewn dŵr ac nid yw'n ffurfio crisialau. Mae hyn yn golygu na all mêl, ffrwctos uchel (saets, grug, chestnut) grisialu am amser hir. cynnyrch Acacia yn gallu aros hylif am fwy na dwy flynedd.

Mae gan Glwcos hydoddedd isaf. Po fwyaf yn y mêl, y cyflymaf yn "eistedd".

Mae'r gymhareb o glwcos a ffrwctos - nid yn gysonyn. Mae'n dibynnu ar y tywydd, o rywogaethau o blanhigion, planhigion mêl, gwenyn fridio a rhywfaint o aeddfedrwydd y cynnyrch eu bywyd. Os agored i ffactorau amgylcheddol penodol cynyddu dyraniad o blanhigion ffrwctos, mêl yn cael ei gasglu yn ystod y flwyddyn, ni all crisialu, tra'n parhau i fod hylif am amser hir.

Arall a gynhwysir yn y danteithfwyd siwgr hefyd yn effeithio ar y broses crystallization.

Melezitose - antikristallizator glwcos. Gall y cynnwys isel y sylwedd (2-3%) yn cael ei arsylwi mewn cyltifarau a gasglwyd o hadau rêp, colza a blodyn yr haul. Maent yn cael gynt, felly mae'n arferol bod siwgr mêl o'r fath mewn 2 fis.

Beth am grisialu mêl melwlith? Yn y rhain, fel yn y castanwydden a Linden beloakatsievyh graddau melezitose canran uwch (6-9%). Ei hun yn sylwedd yn cynnwys uchel, gall gwaddod grisialau fel flaky.

Ar ansawdd y cynnyrch, aeddfedrwydd ac mae ei gwreiddiau botanegol gellir eu beirniadu gan natur crystallization ac ar ba mor gyflym y siwgr mêl.

Pam nad yw'n caledu mêl hidlo?

Corn paill yn bresennol yn y cynnyrch naturiol, yw'r canolfannau o gwmpas y mae'r crystallization yn dechrau. Os byddwch yn hepgor y mêl drwy hidlyddion sy'n tynnu paill, mwcws a phrotein sylweddau, nid yw'n caledu am amser hir ac mae ganddo gyflwyniad deniadol. cyflenwyr mawr yn y gwledydd Ewropeaidd yn Tsieina ac India. Gall y tarddiad mêl yn cael ei olrhain yn unig yn y paill, a chynnyrch melys ultrafiltered hyd yn oed ei wahardd mewn rhai gwledydd i enwi y gair "mêl".

Sut mae'r mêl go iawn?

Candy neu os nad yw'r sylwedd, sydd yn cael ei gynhyrchu gan wenyn o'r surop? maent yn creu cynnyrch sy'n debyg o ran nodweddion cemegol â mêl blodau naturiol. Mae'r prosesau sy'n digwydd yn ei yn yr un ffordd, felly mae'n dibynnu ar gyfanrwydd y gwenynwr. Gall gwybod y cymhlethdodau o gynhyrchu cynnyrch yn effeithio ar ei gysondeb. Crefft Siwgr yn hawdd i gyflymu, gan ychwanegu at yr hen mêl newydd. Drwy ychwanegu 1 go fêl crebachog 1 kg o hylif a chymysgwch yn drwyadl, mae'n bosibl i dderbyn y tâl i mewn 1-2 diwrnod.

Mae'r crefft siwgr oer gyflymach. Mae'n dechrau ar y ffin yr hylif a'r awyr; hylifol a solet. Mae rhai mathau caledu i lawr o grisialau cnewyllol eraill yn disgyn i'r gwaelod, ac mae'r broses yn mynd i fyny.

Nid yw proses Saccharification yn effeithio ar ansawdd y cynnyrch ac yn lleihau ei werth maethol. Yn ystod y cyfnod Sofietaidd, hyd yn oed yn gwahardd i werthu ar y marchnadoedd kolkhoz mêl hylif ar ôl 1 Hydref, gan ystyried ei fod yn ffug ac yn anaddas ar gyfer eu bwyta.