Stêc porc: rysáit ar gyfer cig sudd

Nid yw llawer o wragedd tŷ yn hoffi coginio stêc porc mewn gwirionedd , y mae eu rysáit yn adnabyddus iddynt, gan fod darn newydd o gig yn troi i mewn i sosban ffrio yn ystod y driniaeth wres mewn rwber sych ac fel "unig." Yn aml, nid yw'r rhesymau dros y canlyniad hwn yn y broses triniaeth wres ei hun, ond yn y dewis anghywir o gig a pharatoi anllythrennog ar gyfer rhostio.

Y ffaith yw bod yr holl reolau coginio ar gyfer stêc yn addas dim ond 8-10% o garcas moch. Felly, i brynu cig go iawn am goginio'r dysgl hwn, mae'n ymddangos fel pleser cyffredin mewn gwragedd tŷ cyffredin. Ac ni argymhellir defnyddio cig stêm ar gyfer stêcs . Ac mae'r rheol hon yn aml yn cael ei thorri, oherwydd yn ein dealltwriaeth ni yw'r gorau yw'r mwyaf ffres. Dylai cig stêc bara o leiaf 20 diwrnod. Ac os ydych chi'n prynu darn o borc wedi'i rewi, yna peidiwch â'i ddatgelu mewn powlen gyda dŵr oer mewn ffwrn microdon mewn unrhyw achos. Dim ond yn yr oergell a dim llai na 24 awr y dylid gwneud dadwneud cig. Dylech hefyd ofalu am brynu morthwyl pren i guro'r cig, gan y bydd yr offeryn o'r metel yn ocsidu'r cig amrwd, a fydd yn arwain at ddirywiad ym mlas y pryd parod.

Yn achos stês ffrio, mae'n bwysig iawn bod y cig yn dod i gysylltiad â dim ond arwyneb gwresog iawn - mae hyn yn ffurfio crwst yn syth sy'n atal y sudd rhag gollwng allan o'r cig, ac ni fydd eich dysgl yn sych nawr.

Sut i Goginio Stêc Porc: Rysáit

Torrwch y porc i mewn i stêc 3 i 5 cm o drwch a guro pob darn gyda morthwyl ar y ddwy ochr. Paratowch sbeisys sbeislyd: sbeislyd ffres a phupur du, rhosmari, tom, basil, tarragon (gallwch brynu sachet parod gyda thresi "Ar gyfer porc").

Rhwbiwch bob stêc gyda halen a dau fath o bupur. Rhowch y cig mewn cynhwysydd enameled ac arllwyswch te deheuol, ond nid twym poeth. Mae diod yn cael ei baratoi yn y ffordd arferol - mae tanio mawr yn cael ei dywallt mewn dŵr poeth (90 gradd) ac mae'n mynnu am tua 7 munud. Gadewch y porc wedi'i synnu mewn te am 40-50 munud - felly mae eich stêc porc, y mae'r rysáit hwn yn golygu peidio â marinating cig, I'r blas.

Lledaenwch y sosban gydag olew olewydd dros y gwres mwyaf a rhowch ddarnau o borc arno. Ar ôl tri munud (nid oes angen mwyach) trowch y stêcs i'r ochr arall a ffrio am dri munud arall. Am amseru, mae'n gyfleus iawn i ddefnyddio amserydd.

Nawr chwistrellwch bob stec gyda sbeisys sych ar y ddwy ochr a pharhau â'u ffrio, gan droi bob dau funud. Gellir barnu pa mor barod yw pork trwy ymddangosiad crib o liw euraidd. Trowch y gwres i ffwrdd, gadewch i'r stêcs "bridio" o dan y clwt am 5 munud a gallwch chi roi cig sudd i'r bwrdd.

Stêc porc: rysáit ar gyfer popty

Ni fydd stêc porc yn llai blasus ac yn aromatig os nad yw'n cael ei goginio mewn padell ffrio, ond yn ei bobi yn y ffwrn. Rhannwch y ham gyda'r asgwrn (1 kg) i mewn i stêcs tri centimedr o drwch. Ar bob darn, gwnewch ychydig o doriadau gyda chyllell a rhowch blât o garlleg ynddynt. Mae pâr o fylbiau mawr wedi'u torri i mewn i gylchoedd.

Arllwyswch y cwrw ysgafn i'r bwrdd pobi (100 ml), gosodwch y winwns, ac yna ddarnau o gig. Ar ben y porc gyda halen a'ch hoff sbeisys sych (perlysiau neu giwri) a pherlysiau ffres wedi'u torri'n fân a'u cwchu â chwrw. Gorchuddiwch y sosban gyda ffoil ar gyfer pobi a'i wasgu'n ofalus fel nad oes craciau, ac nid yw'r stêm yn gadael y prydau yn ystod triniaeth wres. Ar y ffoil, gwnewch 5-6 o incisions.

Cymerwch stêc gyda stêc mewn ffwrn gwresogi (hyd at 200 gradd) ac yn pobi am 40 munud. Cynghorir y rhai sy'n hoffi cig "gyda gwaed" i leihau'r amser hwn i 25 munud. Ar ôl yr amser gofynnol, tynnwch y daflen bacio, tynnwch y ffoil oddi yno ac eto ei roi yn y ffwrn am 10 munud, fel bod crib gwyn a rhyfeddol yn ymddangos ar y stêcs.

Stêc porc: rysáit ar gyfer asennau porc

Prynwch porc ar yr asennau (1 kg) ac yn rhewi'n ysgafn cyn torri. Torrwch ddarnau o gig i mewn i drwch yr asennau. Paratowch marinâd ar gyfer stêcs: cymysgwch 3 llwy fwrdd o unrhyw olew llysiau (blodyn haul, sesame, olewydd, ac ati) mewn powlen enamel (sosban), pinyn o ddu du a phupur poeth coch, sudd lemwn (llwy fwrdd), Halen (teaspoonful). Torrwch y cig yn y marinâd a'i roi yn yr oergell am 3-4 awr (neu gallwch chi farwio â hi ddoe, a dechrau coginio yn y bore).

Gwnewch y sesiwn hwylio: trowch lwy fwrdd cwpl o'ch hoff cesgl, criw o dail wedi'i dorri'n fân, 3 ewin garlleg wedi'i falu yn y wasg ac un darn o bopenen wedi'i falu wedi'i phicio.

Rhowch sosban o olew llysiau dros dân fawr. Yn syth gallwch chi droi'r ffwrn. Pan fydd y mwg yn dechrau codi o'r olew, rhowch y asennau yn y sosban a ffrio am 1.5-2 munud ar bob ochr nes i ffurfiau crwst euraidd brownys. Fel y dengys arfer, bydd cig yn cyrraedd y "cyflwr" ar ôl 5 munud. Mae stêc tost wedi'u rhoi ar hambwrdd pobi a'u rhoi yn y ffwrn am 10 munud.

A dyma sut i baratoi'r stêc porc perffaith mewn padell ffrio o'r cogydd yn y bwytai gorau. Ar yr wyneb wedi'i gynhesu i 250 gradd, caiff y stêc ei goginio am 20 eiliad, ac yna caiff y cig a ddaliwyd gan y "crust" ei drosglwyddo i wyneb arall, heb ei gynhesu (150 gradd). Yna, caiff y cig ei ddwyn i raddau y mae angen ei rostio. Gyda llaw, mae chwe gradd o'r fath, ac maent i gyd wedi'u cynrychioli yn y fwydlen o unrhyw sefydliad hunan-barch.