Olew blodyn yr haul: beth ydym ni'n ei wybod amdano?

Yn y pell ym 1829, dyfeisiodd gwerin o dalaith Voronezh ddull o gael olew o hadau blodyn yr haul. Yna cododd yr eglwys y cynnyrch newydd i nifer o fyrder. Ar y pryd nid oedd pobl hyd yn oed yn dyfalu y byddai'n cymryd tua dwy gant o flynyddoedd ac y byddai olew blodyn yr haul yn dod mor boblogaidd y byddai ei gronfeydd wrth gefn yn ymarferol ymhob tŷ. Wrth baratoi rhywbeth mewn padell ffrio neu geisio rysáit ar gyfer salad newydd, nid ydym yn meddwl am y cynnyrch unigryw hwn. Mae'n bryd i lenwi'r bylchau mewn gwybodaeth.

Sut i wneud olew blodyn yr haul

Mae'r dechnoleg ar gyfer gweithgynhyrchu'r cynnyrch hwn yn eithaf syml: ar y dechrau, mae'r hadau yn cael eu glanhau yn yr adran frwyn-fan, lle mae'r nuklelau wedi'u gwahanu o'r pibellau. Yna bydd y cnewyllyn yn cyrraedd y rholwyr, y maent yn crwydro i mewn i'r crud. Mae'r olaf yn pasio yn y driniaeth gwres braziers, ac wedyn yn mynd i'r adran gyda'r wasg. Yna, mae olew blodyn yr haul yn ei gael ohono, sydd angen ei hidlo o hyd, ac mae'r wasg sy'n weddill yn mynd i mewn i'r planhigyn echdynnu, lle mae 20% ychwanegol o'r cynnyrch yn cael ei gael ohono. Er mwyn i'r olew blodyn yr haul gael ei ddefnyddio ar ffurf gyfarwydd, mae'n dilyn proses puro a mireinio yn dilyn hynny, gan ddefnyddio dulliau megis centrifugation, gwaddodi, hydradu, cannu, dadleiddio a rhewi.

Cyfansoddiad

Yn dibynnu ar ba gamau o brosesu a chwyddo'r cynnyrch terfynol, mae'r canran hon o fataminau, asidau brasterog, ffosffolipidau a sylweddau eraill yn troi allan. O'r gymhareb o asidau palmitig, arachine, lininoleig, stearig, oleig a myristic, sy'n cynnwys ffosfforws, cwyr a volatiles, yn ogystal â fitaminau A, D, E, lle mae'r cyfansoddiad yn cynnwys y rhinweddau buddiol sydd gan olew blodyn yr haul. Mae GOST R 52465-2005 yn diffinio'r union feini prawf ar gyfer y radd gyntaf, ond ni fyddwn yn mynd i mewn i fanylion. Dim ond yn nodi pa wahaniaeth sy'n gwahaniaethu'r prif fathau o olew blodyn yr haul a pham eu bod yn fwy addas.

Amrywiaethau Cynnyrch

Ystyrir mai mwyaf olew blodyn yr haul yw'r amrwd defnyddiol, a geir ar ôl yr hidliad cyntaf ac yna hidlo. Mae ganddo arogl a blas dymunol, ac yn ei gyfansoddiad mae stearinau, ffosffadau, tocopherolau a chydrannau defnyddiol eraill yn cael eu cadw'n llwyr. Os yw'n parhau'n ddigon hir, mae'n dechrau tyfu'n ddiflas a chwerw. Fe'i defnyddir orau ar gyfer saladau a llestri oer. Mae olew blodyn yr haul wedi'i hydradu yn cael ei gael trwy wresogi i 60 ° C a throsglwyddo dŵr poeth poeth drwyddo . O ganlyniad i'r weithdrefn hon, mae sylweddau protein a mwcws yn aros yn y gwaddod, ac mae'r cynnyrch yn rhoi'r gorau i dyfu tyrbin. Ar yr un pryd, mae'r broses hon yn arwain at wanhau'r arogl a'r blas a lliwio llai dwys. Ceir olew wedi'i ddiffinio trwy drin y cynnyrch gydag alcali, gan ddileu asidau brasterog a ffosffolipidau o'r cynnyrch. Mae'n amlwg y bydd y manteision ohono hyd yn oed yn llai, ond fe'i hystyrir yn ddewis ardderchog ar gyfer rhoi allan a ffrio. Ar gyfer paratoi cynhyrchion dietegol a bwyd babanod, defnyddir olew wedi'i mireinio, a gafodd ei ddiheintio. Nid oes ganddo bron sylweddau aromatig, sy'n cyfrannu at ei storfa hir. Yn olaf, mae olew wedi'i rewi o hyd. Mae pob sylwedd tebyg i gwyr yn cael ei dynnu oddi yno, oherwydd ei fod yn troi'n dryloyw ac yn peidio â chymylu oeri. Gan ei fod hi'n hawdd ei weld, i ddweud mai'r rhywogaeth hon neu'r rhywogaeth honno yw'r olew blodyn yr haul gorau, mae'n amhosibl. Mae popeth yn dibynnu ar beth a sut y caiff ei ddefnyddio.