Kozyrev Eugene - cogydd newydd "Gogleddwr"

Ar ddiwedd 2013 yn St Petersburg, ail-agorodd y bwyty "Gogleddwr", lle mae'r swydd Chef Eugene Derbyniodd Kozyrev, wedi, er gwaethaf ei ieuenctid, profiad cadarn yn y bwyty y gwesty "Astoria", Prosiect Ginza a Piano Piano.

Am y lle

I ailddechrau prosiect hwn bwyty glasurol yn St Petersburg yn rhoi ei thîm llaw, dan arweiniad Aram Mnatsakanova, perchennog bwyty enwog, llu teledu a cogydd.

sefydliad Cosy ar stryd dawel, yn ymestyn o Gamlas Griboyedov ger ardal Haymarket seduces cuisine gogleddol a lletygarwch traddodiadol cynhenid mewn dinasoedd gogleddol yn Ewrop. Tu tu mewn yn eithaf deallus, ond yn y cartref yn gynnes.

Cedwir Aram Mnatsakanova y cysyniad cyffredinol o arddull retro gyda bwyd Rwsia, yr wybodaeth ddiweddaraf i'r cogydd ifanc, tîm ffres, mwy o fwydlen soffistigedig a thu mewn atyniadol.

Yn y ddewislen gwreiddiol roedd llawer o brydau clasurol gynhenid mewn bwyd gogleddol Rwsia gyda fersiwn modern o awdur.

Mae cwsmeriaid bwyty, er enghraifft, gall fod yn:

• archebu pysgodyn gwyn LADOGA, mwg ychydig ar blawd llif gwern;
• blas stroganina cig carw, a oedd yn gwasanaethu llugaeron socian;
• tafodau cig oen pampered, wedi'u stiwio gyda saws cig, a oedd ychwanegodd piclo pupur gwyrdd, hufen a madarch gwyllt.

cyfraniad sylweddol i hyrwyddo y bwyty a wnaed Kozyrev Evgeny, cogydd sefydliad newydd.

Enw'r y bwyty "Gogleddwr" - ar y naill law, yn ymgorffori'r cysyniad y gegin y bobloedd gogledd, ar y llaw arall - yn dwyn i gof y bardd Igor Severyanin, cynrychiolydd llachar o lenyddiaeth Rwsia oedd yn gweithio yn yr Oes Arian.

Kozyrev Evgeny: bywgraffiad

Mae'n dweud am ei hun Eugene, yn y proffesiwn roedd damwain. Rhowch gynnig eich hun rhag ofn y cogydd am y tro cyntaf i mi dweud wrtho fy nhaid, a oedd yn gweithio cogydd crwst proffesiynol.

Roedd y dyn ifanc oedd cario ymaith gan grefft hon, yn fuan Kingisepp coleg proffesiynol meistroli technegydd arbenigol. Ar ôl mynd heibio y gwasanaeth milwrol, bu'n gweithio mewn nifer o sefydliadau arlwyo i gaffael sgiliau ymarferol.

Hyd yma, meistroli Kozyrev Evgeny ei broffesiwn. Ef fedrus datblygu'r fwydlen, creu tîm effeithiol o gogyddion medrus yn gweithio yn yr hawl rhythm gwaith. Mae'n wych ar gyfathrebu gydag ymwelwyr yn y neuadd.

Roedd yn brofiad amhrisiadwy a gawsant tra cogydd yn gweithio mewn boutique Eidaleg bwyty "Piano Piano". Mae Kozyrev Evgeny yn gallu cynnig ansawdd uchel o prydau bwyty o fwyd Eidaleg, absenoldeb llwyr o gynnyrch o'r Eidal.

O gyfweliad gyda'r cogydd

Bwyty "Piano Piano" Agorodd hyd yn oed cyn cyflwyno cyfyngiadau sancsiynau. Cyn gynted ag y daeth yn amlwg y bydd llawer o'r cynhyrchion a fewnforiwyd cyn bo hir ar gael, coginio roedd pob bwytai i brynu eu holl falansau gyflymach.

Fel y dywed Kozyrev Evgeny, roedd ei dîm dim ond cwpl o fisoedd i weithio drwy'r fwydlen newydd tan "wedi gorffen" gweddillion yr hen gynhyrchion. Mae'n troi allan, fel pe o'r ddaear agor sefydliad newydd. Wrth gwrs, profiad ymarferol yn y cyfnod hwn ddeialu yn eithaf gweddus.

Ynglŷn ei ysgol coginiol Kozyrev Evgeny, llun y gall yn awr ar gael yn y tudalennau o rai cylchgronau sgleiniog, dywedodd ei fod yn lwcus i gymryd yn ei amser fel cogydd mewn bwyty, "Francesco", sy'n eiddo i'r cwmni daliannol "Ginza." Hyd at y pwynt hwn bu'n rhaid iddo newid llawer o sefydliadau.

Mae'r daliad "Ginza", ei fod nid yn unig yn fawr yn gwella eu sgiliau proffesiynol, ond hefyd roedd yn ddisgyblaeth ysgol dda. Llwyddodd i ddod yn oruchwyliwr shifft, ac ar ôl hynny cafodd ei wahodd gan gogydd mewn bwyty ar broffil o fwyd Rwsia.

Ar ôl ei fod wedi gweithio, "Astoria" yn y bwyty gwesty enwog.

Profiad Amhrisiadwy Eidaleg

Derbyniodd Kozyrev brofiad helaeth yn gweithio gyda'r bwyty prif-Eidalaidd "Piano Piano". Roedd yn gallu mynd i'r Eidal, lle mae'r perchennog bwyty anfonwyd ef i dref Castello de Bossi, lle y castell i ddod o hyd i bartner ar gyfer cyflenwi gwin.

Nid Dysgodd Eugene i goginio prydau syml o fwyd Eidalaidd cartref. Yn y castell roedd stôf yn y gegin eang, lle mae moch yn cael eu pobi, pizza a baratowyd, pasta. Mewn cyfnod byr, Eugene yn gallu cael y wybodaeth angenrheidiol yn fwy na llawer gael ar gyfer y flwyddyn gyfan o astudio.

Mae ei brofiad Eidalaidd y bu'n fedrus yn ymarferol.

Ar ôl y gosod sancsiynau, yn cael llawer o gynnyrch i gymryd lle ein un ni. Er enghraifft, ffrindiau Kozyrev a ddysgwyd ar ei fferm i wneud ricotta. Mae'n troi allan eidion jerked yn dda iawn - Bresaola. Dechreuodd Eugene bod yn gyfarwydd dda gyda chigyddion, dod o hyd i gig o ansawdd uchel, vyalil oedd yn sefyll yn yr amodau angenrheidiol a roddodd yr ymwelwyr y bwyty "Piano Piano". Adolygiadau wedi bod yn unig yn gadarnhaol.

Eto i gyd mae'r profiad o'r amnewid mewnforio

yn cofio Kozyrev pa mor sydyn cynyddu mewn bwyd môr pris - draenog y môr, merfogiaid môr, cimwch. Sylweddoli y sefyllfa, rydym yn dechrau i agor busnes fferm Murmansk a Dwyrain Pell.

buddies Kozyrev rhentu ystafell fawr, sydd wedi'i gyfarparu â system cynnal bywyd anifeiliaid morol: cimychiaid, crancod, cregyn gleision, wystrys. Cyflwyno yn fyw ac yn doraschivat eisoes yn St Petersburg.

Evgeny wedi datblygu ei rysáit hun o fara, a elwir yn "Afiach", cyfieithu o'r Eidal "meddal." Fel rhan o'i tomatos wedi'u sychu goch presennol a winwns coch. Mae ymwelwyr yn fodlon iawn ac yn gadael atborth cadarnhaol yn unig ar ei seigiau.