HACCP - system rheoli diogelwch o gynhyrchu bwyd

Power - mae hyn yn un o'r ffactorau pwysicaf wrth sicrhau iechyd y bobl. Gwenwyn bwyd, a hyd heddiw yn parhau i fod yn broblem frys. Pan fyddwch yn prynu cynnyrch angen i deimlo'n hyderus eu bod yn ddiogel ac yn ddefnyddiol ar gyfer iechyd. Yn y dasg hon yn helpu HACCP - system, sy'n golygu "Dadansoddi Peryglon a Phwynt Rheoli Critigol".

Beth yw e?

Talfyriad HACCP - mae hyn yn Lloegr HACCP, sy'n golygu y Peryglon a Phwyntiau Rheoli Critigol. Mae'r system yn helpu i leihau'r risgiau o ran diogelwch bwyd. Yma yn nodi problemau posibl ac i ddatblygu mesurau sy'n gwarantu na fydd y cynnyrch yn niweidio pobl.

HACCP - y diffiniad o gyfrifoldeb am benderfyniadau ynghylch diogelwch, dileu ansicrwydd, mae'r cyflawniad bod y penderfyniadau angenrheidiol yn cael eu cymryd mewn modd amserol gan bobl sy'n gymwys yn y pwnc dan sylw.

Felly wrth i gwmnïau arlwyo fel arfer yn cael amrywiaeth yn hytrach mawr o brydau, hyd yn oed i brynu ar gyfer coginio, dylent fod yn llawer o ddeunyddiau crai. Nid yw hyn yn atal y HACCP ar waith.

Mae ymddangosiad y system

Datblygwyd HACCP yn wreiddiol ar gyfer NASA ddarparu gofodwyr diogelwch bwyd ar y lefel microbiolegol. Y nod oedd i gyflawni eu hiechyd flawless. Ond tra bod y rhan fwyaf o'r rheoli'r system dros y cynnyrch terfynol. Mae arbenigwyr yn deall bod 100% canlyniad yn cael ei warantu yn y digwyddiad y mae'r dilysu yn amodol ar yr holl gynnyrch. Felly cododd a HACCP - system sy'n ddibynadwy yn darparu monitro rhagweithiol.

amseroldeb

O fewn fframwaith yr Undeb Tollau ar hyn o bryd yn gweithredu rheoliadau technegol, sy'n cael ei enwi "Ar diogelwch bwyd", sy'n datgan gweithredu a chefnogaeth ar weithdrefnau ar gyfer mentrau, yn seiliedig ar egwyddorion HACCP.

Mae'r rhaglen yn berthnasol i'r sefydliad arlwyo, sy'n cael eu cynhyrchu, eu storio, eu cludo a'u gwerthu bwyd.

Rheoliad ei fabwysiadu ym ddiwedd 2011. Fodd bynnag, er mwyn gweithredu egwyddorion angenrheidiol, sefydliad at y cyfnod o 2013 i Chwefror 2015. Hyd yn hyn, nid yw pob cwmni wedi gweithredu egwyddor hon yn ymarferol. Mae sefydliadau o'r fath yn wynebu dirwyon yn amrywio o ugain mil i un miliwn, neu hyd yn oed atal y gweithgaredd am hyd at dri mis.

embodiments

HACCP yng nghwmni arlwyo gellir eu gweithredu mewn gwahanol ffyrdd. Er mwyn datblygu system hon:

• ansawdd;
• rheoli.

Gyda'r canllaw hwn dogfennau GOST R, yn ogystal â rheoliadau technegol perthnasol yr Undeb Tollau.

Yn gyntaf yr un o'r ddau amrywiadau o weithredu. Ar gyfer hyn mae'n rhaid i ni gael gyfarwydd â gofynion perthnasol. Ac wedi penderfynu y cwestiwn hwn, hyfforddiant staff cynnal, yn cynnwys sefydliadau trydydd parti gydag athrawon profiadol.

Felly, rydym yn edrych ar, yr hyn yw datblygu a gweithredu'r system yn y gyfres.

Cam 1: Gweithgor

Mae grŵp o ddau neu fwy o bobl sydd â'r wybodaeth angenrheidiol am y gynhyrchu cynhyrchion ar gyfer y broses. Mae'n rheolwyr, rheolwyr, cogyddion, gweithwyr storfa, arweinwyr y sector gweinyddol ac yn y blaen.

Pennaeth yn rhoi syniad o'r grŵp i ddarparu cymorth cynhwysfawr. Efallai ei aelodau'n gofyn am gymorth arbenigwyr allanol. Ond i roi i'w dwylo datblygu llawn yn amhosibl, gan mai dim ond y rhai sy'n gweithio yn y sefydliad yn deall y manylion gweithredu. Dylai'r tîm yn gwybod y wybodaeth ganlynol:

• ar reoli a chynhyrchu bwyd;
• o ddeunyddiau crai, cynhwysion a chynhyrchion gorffenedig;
• am gemeg cyffredinol a microbioleg;
• o offer ar gyfer monitro'r amgylchedd;
• ar egwyddorion ISO 9001 a HACCP;
• ar y ddeddfwriaeth yn y maes hwn a'r gofynion o ran bwyd.

Cam 2: Mae'r cynnyrch

Mae'r grŵp yn gweithio ar y disgrifiad o ddeunyddiau crai a chynhyrchion. A llunio rhestr bob amser yn gyfredol. Felly, wrth i'r angen am ei newid.

Hefyd yn asesu'r alergenau a gynhwysir yn y cynnyrch. Wrth ddisgrifio'r defnydd dewisol y tabl a'r fanyleb. Weithiau bydd y cais olaf gan gyflenwyr, gan hwyluso, ar hyn o bryd yn rheoli gweithdrefnau.

Cam 3: Mae'r ardal o gais

disgrifio ymhellach y norm yn ystod defnydd cynnyrch. Mae'n cael ei roi ar waith ar y gweill neu ar y fan a'r lle.

Hefyd disgrifio trin anfwriadol neu amhriodol posibl, a chanlyniadau hynny. cais:

• Mae'n cynnwys gweithgareddau sy'n system yn seiliedig;
• Nid yw gamarweiniol ac yn cynnwys hysbysebu;
• Mae'n disgrifio'r holl eithriadau.

Cam 4: siartiau llif

Mae'r bloc yn cynnwys cylched dilyniannol technoleg disgrifiad sydd ei angen ar gyfer cynhyrchu. Ni ddylai Siart Llif fod yn anodd. Iddi hi casgliad denu gweithwyr sy'n gweithio yn y maes. Mae'n dod yn fwy manteisiol wrth baratoi dull modiwlaidd, wrth i dechnolegau llawdriniaeth wedi gymeriad cymhleth.

Dysglau yn cael eu rhannu yn grwpiau:

• y rhai sy'n cael eu trin â gwres;
• heb y defnydd o brydau ochr;
• cymhleth bwyd.

Hefyd, maent yn, cynhyrchion poeth ac oer ynysig becws, prydau ochr, diodydd ac yn y blaen.

Cam 5: siart llif, mae'r manylion

Gwiriadau Grŵp siart llif dadansoddi peryglon o flaen llaw. Er enghraifft, monitro'r broses, cydlynu'r cynllun gyda'r perfformwyr, i wneud yn siŵr eu cywirdeb ac nad yw ar goll unrhyw beth a allai effeithio'n andwyol ar ddiogelwch bwyd ac iechyd.

Os bydd angen, y dogfennau HACCP, sef siartiau llif gyfansoddwyd wneud newidiadau.

Cam 6 - Cam 12: Egwyddorion HACCP

Rhestrwch yr egwyddorion sylfaenol.

1. Dadansoddi Peryglon.
2. Penderfynu ar y pwyntiau rheoli critigol.
3. Sefydlu terfynau critigol ar gyfer pob un ohonynt.
4. Gosod system fonitro ar gyfer pob un ohonynt.
5. Sefydlu camau unioni.
6. Sefydlu gweithdrefnau gwirio.
7. cadw cofnodion a chyfrifo.

Mae pob un o'r mentrau y perygl yn cael cymeriad unigol. Wrth nodi i ddatblygu mesurau rhagweithiol. Mae ffactorau risg yn cael eu rhannu yn y mathau canlynol:

• biolegol - yw presenoldeb ficro-organebau pathogenig gallu i heintio neu beri meddwdod;
• corfforol - presenoldeb estron, a allai arwain at anaf neu achosi gelyniaeth;
• cemegol - mae'r rhain yn cynnwys alergenau, sylweddau gwenwynig, gwrthfiotigau, plaladdwyr, pecynnu, saim a deunydd fferyllol.

Ar ôl fonitro pob un o'r peryglon Disgrifir, eu dadansoddi a'u gwerthuso risg.

CCV (a phwynt rheoli critigol) yn cyfeirio at y broses wrth ddefnyddio'r drefn o reoli, atal, dileu a lleihau risgiau. Nodweddiadol CCP yn cynnwys:

• triniaeth gwres;
• sgrinio;
• prosesu (wyau).

Ar ôl penderfynu delio â'r CCP â'r terfynau critigol. Maent yn wahanol i'r broses, gan nad yw'r nod yr olaf yn diogelwch. terfynau critigol - y tro hwn, y tymheredd, halen, ac yn y blaen.

gweithgareddau monitro pellach yn cael eu cynnal i gadarnhau'r ffaith bod y CCP rheoledig. Maent yn barhaus ac cyfnodol. Mae'r rheoleidd yn dibynnu ar y math a nodweddion y weithdrefn.
Os oes gwyro oddi wrth y terfynau critigol, y cywiriad yn cael ei wneud, ar ôl y datblygiad yn cael ei gynnwys yn y cynllun. Dylai nodi pa fesurau pendant yn cael eu cymryd, os annormaleddau yn digwydd.

gweithdrefnau profi yn cynnwys dulliau eraill, megis profion, treialon ac yn y blaen.

Mae'r egwyddor olaf yn cynnwys gofynion HACCP gan bresenoldeb dogfennau a system archifo. Mae'n dod yn y functionality prawf. Dylai'r ddogfennaeth yn cael ei archebu yn y fath fodd fel y gallwch ddod o hyd yn hawdd i'r wybodaeth angenrheidiol, os oes angen.

Cam 13: Arweiniad

Mae'r corff hwn yn gwneud y canlynol.

1. Mae'n dangos y flaenoriaeth o ran diogelwch HACCP.
2. Rhoi gwybod i weithwyr ar un o'r gofynion yn ymwneud â'r mater hwn ar waith.
3. Yn cymeradwyo'r polisïau perthnasol.
4. Mae'n darparu adnoddau.

Cam 14: Gweithgareddau Rhagarweiniol

Fel system rheoli diogelwch o gynhyrchu bwyd a digwyddiadau rhagarweiniol yn bwysig iawn. Mae'r rhain yn cynnwys y canlynol.

1. Gwneud gweithgareddau yn unol â'r gyfraith.
2. diogelwch.
3. Yn unol â gofynion perthnasol.
4. Monitro meysydd risg.
5. Gwirio.
6. Dewis o gyflenwyr.
7. Diogelwch o ddeunyddiau crai a dŵr.
8. Rheoli o gynhyrchion.
9. Gwerthuso.
10. Dilysu'r rhaglen glanweithdra.
11. Rheoli plâu.
12. hyfforddi gweithwyr.
13. Adnabod ac olrhain cynhyrchion.
14. Monitro'r amgylchedd.
15. Cynnal a Chadw.
16. Gweithgareddau eraill.

Cam 15: Dogfennau

Cyn y byddwch yn system o ardystio, mae'r dogfennau canlynol yn cael eu datblygu.

1. Canllaw diogelwch ac ansawdd.
2. cylchedau cynhyrchu, a grisiau.
3. Rheoli Cofnodion.
4. Rheolaeth ar y deunydd crai.
5. Rheoli Cynnyrch nad ydynt yn bodloni'r safon.
6. Rheoli Trychineb.
7. Mae tynnu'r cynnyrch.
8. Adran Archwilio.
9. Hylendid personol.
10. Rheolau ar gyfer mynd i'r afael plâu.
11. Rheolau ar reoli gwastraff.
12. Rheolau cyfyngu ar fynediad.
13. Telerau diheintio a glanhau.
14. Dadansoddiad o reolaeth.
15. Dogfennau eraill.

HACCP Ardystio

Ar hyn o bryd, y weithdrefn hon yn wirfoddol. natur gynhenid o'r fath, ee, y safon a elwir ISO ryngwladol 9001. Fodd bynnag, yn achos o safonau HACCP yn fwy penodol. Gadewch inni ystyried y ffordd y mae'r system o ardystio rheoli.

1. Arbenigwyr y cwmni wedi anfon y cais priodol.
2. Mae'r corff ardystio Rhaid ei ystyried a pharatoi ar gyfer diwedd y contract.
3. Penodwyd gan y Comisiwn ar gyfer y driniaeth.
4. Mae'n dadansoddi'r dogfennau a gyflwynwyd gyda'r cais.
5. Nesaf, yn cynnal archwiliad. Mae hyn yn cael ei wneud ar y fan a'r lle, ac yn ei gynllun i ymlaen llaw-a gytunwyd gan y partïon.
6. Os anghysondebau yn cael eu canfod, y cywiriadau ar eu cyfer yn cael eu datblygu a dadansoddi'r rhesymau dros ymddangosiad. Gan ddibynnu ar natur y nonconformities penderfyniad i gyhoeddi neu beidio i gyhoeddi'r ddogfen.

Os yw penderfyniad cadarnhaol, mae'r endid yn derbyn tystysgrif HACCP, ac yna mae ganddo'r hawl i ddefnyddio marc o gydymffurfio, yn ogystal â hysbysebion baner ar y safle.