Saws "De": rysáit, llwybro a GOST

Saws "De" - cynnyrch enwog y diwydiant bwyd Sofietaidd - am fwy na 30 mlynedd yn ôl bellach yn cynhyrchu, ond heddiw yn barod i'w wneud yn ôl y rysáit gwreiddiol.

Roedd ganddo flas melys-sur miniog ac arogl unigryw o sbeisys a ffrwythau, yn ei gyfansoddiad.

Saws "De" yn rhan o nifer o brydau cig, llysiau a physgod, y gellir eu gweld mewn llyfrau coginio cyfnod Sofietaidd. Cafodd ei fwydo i'r reis wedi'i ferwi, dofednod wedi'u ffrio, kebabs, ychwanegu at salad a vinaigrettes, poeth sawsiau coch lliw a blas i drosglwyddo sawrus.

Saws "De" (GOST)

Nid yw'r rysáit yn hysbys i bawb, ac mae'r rhan fwyaf o'r saws poblogaidd yn cael ei baratoi ar y dechnoleg symlach, yn fwy addas ar gyfer yr amgylchedd y cartref. Mae'n rhaid i mi ddweud nad yw hynny'n mor hawdd i gael saws tŷ go iawn "De". map technolegol yn cynnwys gwybodaeth o ble mae'n amlwg bod cynnyrch aml-gydran ac yn paratoi offer pwysedd arbennig.

Yr hyn sydd ei angen arnoch

Paratoi 1 kg o brydau gorffenedig, bydd angen y cynhwysion canlynol (mewn gramau):

• Enzymatic saws (saws soi, sy'n cael ei baratoi yn y ffordd draddodiadol) - 102.5.
• enzymatic Sbin (gweddillion ar ôl gwahanu y gydran hylifol) - 36.1.
• Apple piwrî - 153.5.
• Mae'r tywod yn siwgr - 153.5.
• Tomato past - 30.7.
• olew llysiau - 25.5.
• bisgedi halltu - 51.1.
• winwns wedi'u sychu - 27.6.
• Garlleg - 15.3.
• powdwr mwstard - 11.2.
• Rhesins - 61.3.
• pupur coch (gall fod yn ddu) - 0.71.
• Allspice - 2.6.
• Cinnamon a clof - am 1.74.
• Ginger - 0.82.
• Bae dail - 0.51.
• Finegr - 306.7.
• Halen - 30.7.
• Madera - 7.6.
• Cardamom - 0.8.
• Nytmeg - 0.51.

Yn y cyfnod Sofietaidd, halen ei gynhyrchu yn y ffurf afu tun. Heddiw, gallwch ei wneud yn eich hun. Mae'r afu yn cael ei dorri'n sleisys tenau, arllwys llawer o halen a glanhau am bythefnos yn yr oergell. Yna cymryd allan a golchi. Mae llawer yn credu bod y gwaith o baratoi'r saws gyda'r afu yn bosib dim ond mewn amodau cynhyrchu diwydiannol. Mae hyn yn fater o ddewis personol, felly ni all yr iau yn y ddysgl yn ychwanegu.

Applesauce gellir eu prynu barod rhwbio trwy ridyll, neu pobi afalau Antonov.

Fel echdynnu enzymatic gan ddefnyddio ffa soia eplesu.

Gweithdrefn gweithredu

1. Ffrwythau wedi'u sychu socian dros nos mewn saws soi.
2. Mewn cymysgydd falu yr iau a ffrwythau wedi'u sychu, mewn grinder coffi - perlysiau a ffa.
3. Yn awr, mae angen y driniaeth gwres. Dylai pob cynhwysion yn cael eu rhoi mewn pot (ac eithrio Madeira) a'i goginio ar wres canolig am 30 munud, gan ei droi'n achlysurol.
4. Tynnwch y saws oddi ar y gwres, oeri a'i roi Madeira.

Er brasamcan mwyaf posibl i brosesau diwydiannol y gellir eu selio badell gyda chynhwysion toes blawd, dŵr a halen a rhoi mewn popty wedi'i gynhesu ymlaen llaw i 140 gradd, awr a hanner.

Y canlyniad oedd bron y saws gwreiddiol "De". Rysáit ar gyfer gwesteion tŷ i arsylwi broblemus. Ond maent yn dweud bod os byddwch yn aros gyda dechnoleg hon, mae'n troi allan ei fod yn y blas sydd wedi bod yn gyfarwydd i lawer o bobl Sofietaidd.

A yw'n bosibl i goginio yn y cartref?

Siawns rhywun ddiddordeb mewn sut i wneud "De" saws mewn ffyrdd eraill, fel rysáit ddiwydiannol yn rhy gymhleth i fod yn gymwys mewn bywyd bob dydd. Gan fod yn hysbys, gwragedd tŷ modern i arbed amser yn ceisio dewis yr opsiynau symlach, ac mae yna rysáit newydd. Saws "De", a baratowyd yn y cartref, wedi colli rhai o'r cynhwysion, ac mae rhai wedi cael eu disodli gan eraill. Cydran yn parhau i fod heb ei newid past tomato neu domatos ffres, y gweddill - i roi blas.

Rysáit № 1

Yr hyn sydd ei angen arnoch

• cawl - 1 cwpan;
• blawd - Solovay llwy;
• sur hufen - hanner cwpan;
• menyn - llwy fwrdd;
• winwnsyn - yn un peth;
• bae dail a tomato past - blas;
• nytmeg (neu sbeisys eraill) - i roi blas.

Gweithdrefn gweithredu

1. Menyn wedi'u ffrio'n ysgafn blawd, arllwys y cawl poeth, hufen sur a deilen llawryf roi a'i fudferwi am tua 10 munud ar wres isel.
2. Lightly ffriwch y winwns gyda past tomato ac ychwanegu at y ddysgl am bum munud cyn diwedd y coginio.
3. Yn y saws a baratowyd rhoi nytmeg i roi blas (neu sbeisys eraill).

Rysáit № 2

Yr hyn sydd ei angen arnoch

• tomatos a moron - dau cilogram;
• winwnsyn - ½ kg;
• chwerw pupur - dau pod;
• Garlleg - un pen;
• finegr (9%) - chwarter cwpan;
• siwgr - hanner cwpan;
• olew llysiau - gwydraid;
• bay leaf - dau ddarn;
• halen - llwy fwrdd;
• nytmeg - i roi blas.

Gweithdrefn gweithredu

1. Sgroliwch drwy grinder cig yr holl lysiau (ac eithrio garlleg), ychwanegu halen, siwgr, finegr, olew llysiau a'u coginio, gan ei droi, dros wres isel am tua awr a hanner.
2. garlleg wedi'i dorri a deilen llawryf i roi mewn pum munud nes wedi coginio.
3. Yn y saws gorffenedig yn ychwanegu nytmeg ddaear.
4. Ehangu mewn jariau sterileiddio a rholio i fyny.

Rysáit № 3

Yr hyn sydd ei angen arnoch

• afal melys a sur - 1 darn;
• saws soi - 100 ml;
• Tomato past - 150 ml;
• eirin gwlanog neu bricyll sudd - 200 ml;
• gwin gwyn sych - 100 ml;
• winwns - un winwnsyn bach;
• brandi - dau dabl. llwyau;
• garlleg - dau ewin;
• allspice pys - tri darn;
• pys pupur du - 10 darn;
• Llysiau olew - dwy lwy fwrdd;
• carnasiwn - dau ddarn;
• Cardamom - un peth;
• finegr afal - 50 ml;
• siwgr - pedwar llwy de;
• startsh - llwy de;
• sinamon - pinsiad;
• nytmeg ddaear - pinsiad;
• sinsir ffres - 10 gram.

Gweithdrefn gweithredu

1. melino yn fân mewn morter a clof, cardamom a phupur, pasio drwy'r garlleg wasg a'r sinsir a winwns wedi'u torri'n fân i roi mewn powlen enamel, ychwanegwch y sinamon, nytmeg, gwin a saws soi. Rhowch ar dân, yn dod i ferwi a coginio, gan droi'n gyson am tua thair munud. Tynnwch oddi ar y gwres, ei orchuddio a'i adael ar 20 munud bob pum munud troi.
2. Apple croen, cael gwared ar y craidd a'u torri'n fân. Cynheswch badell ffrio gydag olew llysiau, rhowch ef yn yr afal, ychwanegwch y sudd ac yn dod i ferwi. Gorchuddiwch gyda chaead a chadw ar wres isel nes afalau wladwriaeth meddal, ond osgoi llosgi.
3. Drwy hyn mae'r cymysgedd o saws soi, a sbeisys chwip mewn cymysgydd, ei roi mewn cymysgedd o weithiau malic a churiad arall. Os yw'n well gennych, gall hefyd gael ei basio trwy ridyll, er mwyn osgoi gronynnau mawr.
4. Yn y cam nesaf yn ychwanegu at y gymysgedd y brandi, tomato a siwgr, rhoi ar dân, gadewch i ferwi a choginiwch am berwi isel, gan ei droi'n achlysurol, am tua dau funud.
5. Arllwyswch i mewn i gymysgedd o finegr a gwanhau yn flaenorol mewn dŵr oer (tair llwy fwrdd) starts.
6. Saws "De" yn barod. Rhaid aros i roi mewn jariau a rhoi yn yr oergell. Dylech gael tua 900 mililitr.

I gloi

Wedi'u coginio-i-syml saws rysáit "De", wrth gwrs, nid yw'r rhan fwyaf. Yn anffodus, yn union atgynhyrchu'r ffefryn llawer o gynhyrchion diwydiannol, yn fwyaf tebygol amhosibl.