Pinot Noir: disgrifiad, nodweddion, gweithgynhyrchu ac adolygiadau

Pinot Noir (fr. Pinot Noir, côn pinwydd du) yn radd technegol o rawnwin coch a ddefnyddir i gynhyrchu coch, pinc, mae rhai gwin gwyn a champagne. Credir y gall fod yn cael y gwin gorau. noir Pinot drin mewn sawl gwinllannoedd a rhanbarthau gwin-wneud y byd ar gyfer cynhyrchu gwinoedd pefriol a llonydd.

Nodweddion o amaethu

Mae'r amrywiaeth hwn yn adnabyddus am ei cynnyrch isel, ac mae'n aml yn anodd iawn i'w gyflawni gwblhau ei aeddfedu. Mae'r grawnwin am siampên a gwinoedd pefriol eraill yn aml yn cael cynnyrch yn llawer uwch. Y rheswm am broses twf o'r fath yn gymhleth yn syml: aeron noir Pinot cael croen tenau iawn. Mae hyn yn ei gwneud yn dueddol o afiechydon ffwngaidd a pydredd. Yn ogystal, mewn hinsawdd boeth lozhnomuchnistoy winwydden yn hawdd heintio â llwydni. Felly, y rhanbarthau gorau ar gyfer tyfu Pinot noir yn ardaloedd gyda hinsawdd oerach ac yn sych.

Mae'r amrywiaeth hwn yn agored iawn i treigladau, y mae llawer ohonynt yn cael eu defnyddio ar gyfer cynhyrchu gwinoedd poblogaidd. Mae'r rhain yn cynnwys Pinot Meunier, Pinot Gris a Pinot Blanc. Yn 1990, Ffrainc wedi meithrin tua 46 math o Pinot Noir. Yn Ne Affrica, hyd yn oed yn llwyddo i groesi gyda brand o Senso, gyda'r canlyniad a gafwyd gan Pinotage.

nodweddion nodweddiadol

noir Pinot Gwin yn tueddu i fod ar raddfa blas ysgafn neu gymedrol, gyda nodiadau cyrens coch a mwyar duon; Gall rhai amodau tyfu rhannu blas coediog amlwg. Lliw yn aml yn llawer ysgafnach na gwinoedd coch eraill gan y swm llai o pigment yn y croen tenau. Daw noir Pinot i ddofednod, ham, cig oen a phorc. Mewn cysylltiad â'r gofynion arbennig ar gyfer cyflyrau trin y tir, yr amrywiaeth hwn fel arfer yn ei gynhyrchu mewn symiau llawer llai nag eraill.

Y gyfrinach y Galiaid

noir Pinot yn un o'r mathau cyntaf sydd wedi cael eu bridio ar gyfer y diben o wneud gwin. Eisoes yn y ganrif gyntaf OC, gwnaeth y Rhufeiniaid hynafol oddi wrth ei fragu heady. Ar ôl y goresgyniad o Gâl, heddiw Ffrainc, maent yn sylwi bod y llwythau lleol yn yfed sudd gwyllt noir Pinot aeron, a gafodd ei storio mewn casgenni pren, a chawsant eu synnu gan ei flas unigryw. Dywedir bod y ymerawdwyr Rhufeinig dros 300 mlynedd yn ceisio cael y gwin hwn.

Pan fydd Horde o barbariaid pasio trwy Ffrainc ganrif yn ddiweddarach, y gwin yn parhau i fod yn flaenoriaeth. Cynhyrchu ei drosglwyddo i ffermwyr a oedd yn gweithio y tirfeddianwyr cyfoethog.

Ond y rheswm mwyaf pwysig pam yr amrywiaeth tyfu hyd heddiw, yn gysylltiedig â'r mynachod Catholig. Dewiswyd noir Pinot i'w defnyddio yn y sacramentau, a nawdd yr eglwys yn fwy na digon i gael eu dosbarthu'n eang. Erbyn VI. n. e. Roedd Burgundy rhannu'n nifer o winllannoedd, pob un ohonynt oedd yn yr eiddo yr eglwys leol. Ar ôl y Chwyldro Ffrengig 1789, tiroedd hyn eu hatafaelu - ffurfio nifer fawr o blanhigion bach sy'n cael eu trin yn annibynnol.

Ers hynny, noir Pinot daeth drin yn y Burgundy Ffrainc, un o'r ychydig leoedd yn y byd lle y math hwn o gyson yn rhoi cynhaeaf da.

Burgundy o bedwar ban byd

Yn ddi-os, Burgundy yw'r mwyaf priodol a'r ardal mwyaf gwerthfawr ar gyfer tyfu Pinot Noir. Dyma 'r Côte d'Or, y "Llethr Aur", sy'n ymestyn am 50 km crib o fryniau lled o 3 km. Mae yna nifer sylweddol o ffactorau sy'n gwneud yr ardal hon yn un o'r rhai gorau yn y byd ar gyfer cynhyrchu Pinot Noir. adolygiadau Gwin sy'n ei roi mewn lle cyntaf yn y byd, a wnaed o rawnwin a dyfir ar fflat, yn pwyso ar y bryniau i'r dwyrain, sy'n gwarantu effaith hirdymor yr haul. Mae'r pridd yn cynnwys llawer iawn o sialc, sy'n darparu draeniad eithriadol y mae'r pridd mae tymheredd cyfartalog uwch.

Ar wahân i Bwrgwyn, noir Pinot safon a gynhyrchir mewn rhai rhanbarthau eraill. Mae Dyffryn Willamette yn yr Unol Daleithiau, Martinborough, Vaipara a Chanol Otago yn Seland Newydd. Yn yr Wcráin, y gwin "Inkerman Pino Nuar" yn cael eu cynhyrchu yn y cyfleusterau Tŷ'r cognacs vintage "Tavria" yn Kherson rhanbarth.

Dyffryn Willamette, mae gan Oregon amodau ardderchog ar gyfer grawnwin yn tyfu ac mae ganddi hinsawdd cymharol oer. Y rhain yw'r prif ffactorau o noir cynhyrchu Pinot. Yn ystod yr Oes Iâ ddiwethaf yn y dyffryn, roedd llifogydd mawr. Pan cilio y dŵr, y gwaelod yn mwd folcanig cyfoethog, gan wneud rhai o'r tir amaeth gorau yn y byd yn cael eu creu. Valley cael digon o olau haul ac mae ganddo system draenio ardderchog. Mae gwinoedd o'r rhanbarth hwn ymhlith y gorau yng Ngogledd a De America.

Yn Seland Newydd, ardaloedd Martinborough Vaipara a Chanol Otago yn cael yr un topograffi a hinsawdd. Central Otago yn enwog am ansawdd ei noir Pinot godidog. Mae wedi ei leoli yn un o'r rhai mwyaf prin o hinsoddau cyfandirol o Seland Newydd, sydd yn gallu darparu tymor tyfu gorau posibl. Mae llawer o arbenigwyr yn credu y gall y noir Pinot a gynhyrchir yma gystadlu gyda'r gorau vintages Bwrgwyn. Oherwydd maint bychan ardal Canol Otago byth yn dod yn rhanbarth mawr gwin-tyfu, ond mae'r potensial o gynhyrchu gwinoedd o safon ryngwladol yn bodoli yma. Nid yw'r pwyslais yma ar faint ond ar ansawdd.

rhanbarthau eraill o amgylch y byd ac yn argoeli i fod yn gynhyrchwyr gwin nodedig o'r amrywiaeth hon. Mae'r rhain yn cynnwys: Dyffryn Okanogan (Canada), yr Almaen, yr Eidal (Pinot Nero), y Swistir, Awstria, De Affrica, Serbia, Tsieina, Chile ac Awstralia. Cynhyrchwyd "Crimea Pino Nuar" win yn yr Wcrain.

gwinllannoedd enwog

Yma, gall pob winllannoedd Bwrgwyn yn cael eu rhestru, ond byddai wedi bod yn undonog ac yn banal. Mae'n bosibl sôn am y mwyaf enwog ohonynt, y meincnod ar gyfer ansawdd pristine o noir Pinot, Domaine de la Romanee-Conti.

Mae'r winllan yn un o'r gorau yn y byd, ac mae'r noir Pinot gwin a gynhyrchir o fewn iddo, yn gyson yn derbyn y connoisseurs gwin amcangyfrifon uchaf o gwmpas y byd. Mae blas unigryw a synhwyrus pob llymaid yn sicr i bawb a oedd yn ddigon ffodus i brynu potel o Pinot Noir "Domaine de la Romanee-Conti." Fodd bynnag, dylid cadw mewn cof y gall y poteli rhataf yn costio mwy na $ 150, tra bod prisiau ar gyfer cynaeafau cynharach cyrraedd uchder digynsail.

Mae gan Y tu allan i Burgundy nifer o winllannoedd rhagorol, cynhyrchu o safon uchel Pinot Noir, gan gynnwys Dyffryn Willamette yn Oregon a Mount Edward, Seland Newydd.

Gelwir Gwinllan Willamette fel un o'r goreuon yn yr Unol Daleithiau, ac mae ei noir Pinot ei ganmol ledled y byd. Gyda phridd analogously Burgundy a'r system ddraenio naturiol rhagorol, grawnwin a dyfir yma yn caniatáu i noir Pinot gwin coch, gyda phwyslais ar ffrwythau glân tusw, dyfnder a dirlawnder.

Vineyards Mount Edward hefyd yn bendithio â amodau tyfu debyg i coch tywyll. Alan Breydi, perchennog y gwindy arbenigol iawn yn arloeswr o winemaking yn Seland Newydd, ac mae ei chwilio am y noir Pinot perffaith arwain at ymddangosiad nifer o winoedd o ansawdd rhagorol a gynhyrchir mewn symiau cyfyngedig. Mae'r gwin yn cael ei wneud o fathau a ddewiswyd, ac Brady yn trosglwyddo ei flynyddoedd lawer o brofiad o bob plaid. Y canlyniad yw ffrwyth denau Pinot noir ac arlliwiau daearol; yn brofiad pleserus iawn.

cynhyrchu

Mae'n bwysig nodi bod pob winllan a gwindy yn y byd yn defnyddio ei dull cynhyrchu. Isod ceir trosolwg o'r broses weithgynhyrchu noir Pinot.

gwin sych yn cychwyn ei fywyd fel bach o rawnwin, tenau-croen. Mae hwn yn blanhigyn fympwyol iawn, sy'n rhoi cnwd da yn unig mewn amodau tyfu gorau posibl - mewn hinsawdd oer gyda digon o heulwen a draeniad da. Bydd Diogelu rhag pryfed a cyflenwad dŵr digonol fod yn ddigonol i sicrhau y bydd y winwydden yn cynhyrchu grawnwin o ansawdd uchel. Mae melyster y grawnwin yn dibynnu ar ba mor hir y mae'n parhau i fod ar y winwydden, gyda'r rheol gyffredinol - po hiraf, mwyaf melys. Fel arfer, mae'r aeron yn cael eu cynaeafu yn y cyfnod o fis Chwefror tan mis Ebrill, ond gall fod yn newid oherwydd y tywydd.

broses gynhyrchu gwin dechrau Cyflym yw'r cyflwr o win o ansawdd uwch, felly cam nesaf - cludo gweithredol cynaeafu grawnwin i'r safle prosesu. Mae'r malwr gwasgu yr aeron a gadael i'r sudd, ar yr un pryd gwahanu'r coesynnau a croen. Yn achos Pinot noir, sudd yn parhau i fod mewn cysylltiad â'r croen, gan ganiatáu tannin llifyn hylif dryloyw.

Nesaf, y sudd yn eplesu. Mae'r broses hon yn dechrau pan arllwys hylif i mewn i'r cynhwysydd gyda'r ychwanegiad o burum gwin. Mae micro-organebau yn bwyta siwgr naturiol a'r alcohol a ffurfiwyd fel byproduct. Dylai Mae carbon deuocsid a gwres fel nodedig, fodd bynnag, awyru TAW yn cael ei ddarparu. Pan fydd yr holl siwgr yn troi i mewn alcohol, mae'r celloedd burum yn cael eu lladd.

Gwin Pinot Noir yn gofyn llai o amser mewn cysylltiad â crwyn grawnwin, y gwinoedd yn fwy llawn-bodied, fel Merlot, felly mae'n bwysig dilyn y lliw. Pan fydd y gwead a ddymunir yn cael ei gyflawni, y gwin yn cael ei roi i mewn i gynhwysydd arall, fel arfer derw neu ddur di-staen, ar gyfer y cam nesaf yn eplesu. casgenni derw rhoi sbeis a tannin ychwanegol.

Yna y gwin yn cael ei gadw mewn seler neu leoedd oer a sych tebyg. Mae'r cyfnod a bennwyd ymlaen llaw o amser, fel arfer bob tri neu bedwar mis, mae'n mynd drwy broses adleoli, pan fydd y hylif dryloyw yn cael ei gwahanu oddi wrth y gwaddod. Yn y flwyddyn gyntaf yn ystod y noir broses Pinot ei awyredig, sy'n caniatáu i feddalu y tannin; nesaf ni fydd yn ei wneud.

Ar ôl 20-24 mis. Ychwanegodd heneiddio wy gwyn gwin i amsugno y swm dros ben o tannin. Yna caiff y hylif yn cael ei dywallt am y tro olaf i arllwys y cynnyrch gorffenedig potel.

siampên

Ar gyfer grawnwin a ddefnyddir mewn Siampên a gwinoedd pefriol eraill, mae'r broses yn dechrau gyda malu. Mae'r aeron yn cael eu pwyso yn ysgafn ac mae'r sudd yn cael ei gasglu cyn i'r croen yn dechrau lliwio'r hylif. sudd grawnwin yn cael ei ddefnyddio i wneud yn dal gwin, sydd wedyn yn dod yn pefriog.

Y rhan bwysicaf o'r cynhyrchiad o siampên yw'r dewis y botel a all wrthsefyll mwy o bwysau. Unwaith y bydd y cynhwysydd yn barod, mae'n cael ei arllwys i mewn o hyd win. Yna ychwanegwch burum a siwgr ateb, ac y botel ei gapio. Fel burum eplesu y siwgr ychwanegol, cynhyrchu alcohol a charbon deuocsid. Yn absenoldeb twll awyr y carbon deuocsid yn hydoddi yn yr hylif.

Mae'r gwin yn oed a photel cylchdroi yn araf ac ogwydd nes ei fod yn y sefyllfa wyneb i waered. celloedd burum Dead casglu ar y gwaelod a bydd yn barod i gloddio. Trochi y gwddf o'r ateb oeri, mae'r celloedd burum marw a pelenni arall botel rhewi agorwyd a'u tynnu plwg.

Yn olaf, ar ben y botel ei dywallt gwin melys, mae'n cael ei selio, gwisgo gwifren fetel a lapio mewn ffoil. Champagne barod.

llestri

Dewis y offer priodol ar gyfer Pinot noir - amod pwysig ar gyfer cael mwynhad hwn. Yn gyntaf, dylem dalu sylw at y deunyddiau y mae gwydr yn cael ei wneud. Mae'n rhaid i chi wneud yn siŵr ei fod yn llachar ac yn glir, gan ei fod yn caniatáu i chi weld y lliw o win.

Yna, bydd angen i chi godi'r prydau o faint addas. Dylai cyfaint y gwydr fod yn gyfryw ag i gynnwys digon o win ac yn dal i gael lle i gylchdroi hwylus i'r hylif. Mae hyn yn gofyn powlen wydr fawr.

Mae'n rhaid i'r llong gael ei goes. Os ydych yn dal y gwydr gan y coesyn neu sefyll, ni fydd olion bysedd yn cael ei drosglwyddo i'r cwpan, yn dal i ganiatáu i weld yn glir y ddiod haul.

Yn olaf, dylai ddod o hyd i long tapro ar y brig. Bydd hyn nid yn unig yn helpu i osgoi gollyngiadau, ond bydd yn canolbwyntio blas, i gael teimladau mwy dymunol.

blasu

Yn gyntaf, rhaid iddo gael ei archwilio diod. Gwneir hyn orau ar gefndir lliw golau. Mae lliw'r awgrym win oed; tywyllach noir yn siarad Pinot am ei fywyd cynnar, ond wedi colli ei liw - aeddfedrwydd.

Mae'r hyn sy'n dilyn yn rhoi ychydig o cylchdro y gwin. Bydd hyn yn cynyddu'r ardal o gyswllt ag aer, ac i ddyrannu arogleuon mwy cynnil. Ar ymyl uchaf y gwydr yn casglu arogl cyfoethog. Mae arogl o win newydd yn gryf ac yn ffrwythus, a bydd y gwin aeddfed yn rhoi arogl eilaidd y ddaear neu bren.

Daw olaf y blasu ei hun. Mae angen Gwin i ddal yn eich ceg, peidiwch â llyncu ar unwaith. Bydd y arogl treiddio drwy'r llwybr resbiradol uchaf. Hynny yw, mae'n darparu gwir flas y gwin. I ryddhau mwy blasau, dylech anadlu a anadlu allan drwy'r trwyn neu'r geg i amsugno ychydig o aer.

Bydd y blas yn newid. argraffiadau cyntaf yn yr awyr blaen, ac yna ei canol a rhan distal. Bydd pob cam trosglwyddo blasau cynnil ac arogleuon.

Y cam olaf yn blasu noir Pinot - llyncu ychydig bach. Bydd hyn yn rhoi hyd yn oed mwy o flas synnwyr ac yn gadael aftertaste hir yn y geg. Mae gwahanol gwinoedd yn cael hyd gwahanol o aftertaste, ond mae'r rheol gyffredinol - po hiraf, y gorau.

Yn olaf, dylai boeri allan y gweddill. Wrth gwrs, os nad yw'r meddwdod yw pwrpas flasu.