Pa fath o strôc pysgod ddylai fod

Beth yw syrlwn pysgod? I ddechrau, byddwn yn cofio sut y dechreuodd popeth ...

Darn o hanes

Yn flaenorol, roedd y pryd, yr oeddem yn arfer ei alw'n stroganina, yn dwyn yr enw "llestri". Mae'r bwyd anhygoel hwn wedi'i wreiddio yn yr Arctig. Dyna y cafodd ffordd arbennig o goginio pysgod ei ddyfeisio.

Yn y brifddinas, nid yw mor aml yn bosibl i gwrdd â'r dysgl hon, oherwydd ystyrir ei fod yn fwyd o Siberiaid yn unig. Mae'r enw ei hun yn sôn am yr egwyddor o baratoi. Yn gyntaf oll, mae hyn yn ymwneud â thorri, hynny yw, nid yw pysgod yn cael eu torri, ond maent yn cael eu torri. Mae'r broses hon yn wirioneddol ddiddorol a diddorol iawn. Ar yr un pryd, mae'n eithaf hawdd i'w ddysgu. Gadewch i ni wybod sut mae'r pysgodyn yn cael ei wneud o bysgod.

Pa fath o bysgod y dylwn ei gymryd

Mae Stroganin yn fwyd ogleddol am reswm. Yn gyntaf oll, oherwydd dim ond yn y dyfroedd hynny y gallwch ddod o hyd i'r pysgod yn ddelfrydol ar gyfer y pryd hwn. Mae'r pysgod sy'n byw yn y Gogledd yn ecolegol yn lân, felly y ffaith hon yw un o'r prif rai wrth ei ddewis. Mae hyn yn bwysig iawn, gan nad yw'r pysgod yn destun triniaeth wres - boed yn coginio, yn ffrio neu'n unrhyw fath arall ohoni.

Pwynt pwysig arall yw na fydd y llinyn pysgod byth yn cael ei wneud o bysgod a laddir neu a ddarganfyddir ar flaen iâ, gan fod hyn yn cael ei ystyried yn ffurf wael ymhlith trigolion y Gogledd. Felly, mae'n werth bod yn ofalus iawn wrth brynu pysgod yn y farchnad Yakutsk, oherwydd bod yr achosion o werthu nwyddau gwael ac yn wael o ansawdd gwael wedi dod yn aml.

Sut i bennu ansawdd pysgod

Felly, os penderfynwch goginio'ch stroganina eich hun, dylech gofio ychydig o axiomau ar gyfer dewis y pysgod cywir ar ei gyfer. Mae'r rheolau hyn yn cynnwys unrhyw ryseitiau cam wrth gam ar gyfer paratoi dysgl ogleddol. Fel y crybwyllwyd eisoes, mae'n rhaid i'r pysgod farw farwolaeth naturiol ac ni ddylid ei beidio. Os ydych chi'n prynu cynnyrch o ansawdd gwael, ni fyddwch byth yn cael stroganina wirioneddol flasus. Mae'r pryd hwn o bysgod yn hynod boblogaidd y dyddiau hyn - nid yn unig yn y Gogledd, ond hefyd mewn rhanbarthau eraill o'r wlad.

Os bydd y pysgod ei hun yn cael ei daflu ar yr iâ, bydd ei wyau'n cael eu gorchuddio â gwaed. Felly, yn y farchnad dylai fod yn weladwy. Ond yma eto mae'n werth bod yn ofalus, gan y gall y gwerthwyr ddisodli gwaed y pysgod gyda chig eidion. Ond mae'r gwaed hwn yn fwy trwchus ac yn dywyllach. Edrychwch ar y graddfeydd hefyd - dylai fod yn binc. Ond dylai llygaid y pysgod edrych fel proteinau wedi'u rhewi - ar ffurf dotiau. Hefyd rhowch sylw at olion y rhwydweithiau. Nid ydynt yn diflannu ar y pysgod am amser maith, ac mae'n syml y gellir eu dileu mewn ffyrdd gwahanol.

Paratoi ar gyfer paratoi strogana

Mae'n hawdd a blasus i goginio popeth yn llwyr. Mae llawer yn ofni stroganina, y mae ei rysáit yn eithaf syml. Yn gyntaf oll, rhaid i chi gofio'r pedwar prif beth ar gyfer y pryd hwn. Y cyntaf yw pysgod wedi'i rewi, yna - cyllell berffaith, yn ogystal â dwylo cryf a meddwl sydyn. Bydd y cyfan yn gyfan gwbl yn rhoi'r canlyniad a ddymunir - stroganina blasus ac wedi'i goginio'n iawn.

Ar gyfer y pryd hwn, y mathau gorau o bysgod yw sturgeon, chir, muksun and omul. Yn ôl diffiniad, y llinyn pysgod yw'r pysgod a gafodd ei rewi'n ddwfn yn syth ar ôl y dal. Mae'n bwysig iawn na fydd yn anffodus cyn coginio.

Hefyd, ni ddylai'r pysgod a ddewiswyd fod yn yr awyr agored am amser hir, ers hynny bydd ei flas yn "wadded". Dylai storio pysgod o'r fath fod mewn bagiau wedi'u tynhau'n ddwfn, fel nad yw'n cael pelydrau haul neu aer. Fe'ch cynghorir hefyd i osod y pysgod gydag eira neu eicon iâ. Mae'r dulliau hyn, fel rheol, yn gwneud cais am storio pysgod yn y tymor hir.

Proses goginio

Gan ddewis y pysgod cywir, gallwch fynd ymlaen i'w dorri ar unwaith. Rhaid i'r holl brosesau fod yn gam wrth gam. Ryseitiau yn achos coginio stroganina bron ddim byd. Y prif beth ynddynt yw'r ffordd o dorri. Mae angen ichi ddechrau o'r pen i'r gynffon. Gwnewch dorri ar hyd cylchedd y pysgod. Cyn hynny, dylid torri i ffwrdd yr holl nair. Ar ôl y nodyn cyntaf, dylai'r pysgod gael ei dorri'n gyflym trwy symudiad sydyn.

Dylai'r pennawd gadw'r pysgod ei hun. Os oes angen, mae'n bosib torri'r trwyn i ffwrdd ar gyfer gosodiad mwy cyfleus ohono yn y llaw. Nawr yw'r adeg fwyaf beirniadol wrth goginio - gyda chyllell sydyn, dechreuwch gynllunio'r un darnau bach o gig pysgod o ran maint. Fe welwch sut y byddant yn ffurfio tiwbiau hardd ar unwaith - ac mae hyn yn ymddangos yn stroganina go iawn. Mae llun o lawer o arbenigwyr yn y mater hwn yn cadarnhau faint o ddysgl hon yn hardd ac esthetig mewn golwg.

Wedi'r holl leiniau wedi eu torri, mae angen eu cymryd i rew. Gwneir hyn i sicrhau bod y gwasanaeth yn cael ei weini'n gywir - hynny yw, rhaid i ddarnau'r pysgod gael eu rhewi'n orfodol.

Gwasanaethu pryd

Yn ychwanegol at y pysgod ei hun, mae stroganina hefyd yn saws, heb na fydd y dysgl yn gyflawn. Sut i goginio seren, mae eisoes yn glir, mae'n eithaf hawdd. Ond mae'r saws ar ei gyfer yn cael ei baratoi'n hawdd. Ar gyfer sauerkraut mae'n addas bron unrhyw fath o saws, gan fod y dysgl yn syml. Felly, gallwch ddewis y mwyaf, ond yr wyf am nodi ei bod yn werth ei goginio eich hun, ac i beidio â defnyddio'r un a brynwyd. Ar gyfer tomato stroganina, mae sawsiau hufen a mwstard yn addas iawn. Mae popeth yn dibynnu ar eich blas unigol. Gallwch hefyd ddefnyddio saws Tsieineaidd, sy'n cynnwys soi, sinsir, finegr a garlleg.

Gweinwch sleisys o stroganina ar un dysgl fawr. Dylai'r saws gael ei dywallt i mewn i bowlen ar wahân fel nad yw'n dod i gysylltiad â'r pysgod. Mae sleisys Sami, fel y crybwyllwyd eisoes, cyn eu gwasanaethu, mae angen i chi oeri yn yr oerfel.