Sommelier - beth ydyw? proffesiwn sommelier: Disgrifiad, nodweddion, swyddogaethau

Mae'r farchnad lafur fodern yn ddirlawn proffesiynau, y mae eu henwau nid ydynt bob amser yn gyfarwydd i weithwyr domestig cyffredin. Nid yw'n anodd i fynd ar goll ymhlith broceriaid, broceriaeth, gwerthwr, rheolwyr a phawb arall. Fusion o ddiwylliannau wedi arwain at ymddangosiad deitlau newydd ym mron pob maes cyflogaeth.

Mae'r farchnad win, ymhlith yr arbenigeddau mwyaf poblogaidd - y sommelier. Hynny yw, a ddylai gael ei alw felly, a pham i gysylltu ag ef? Mae'r cwestiynau hyn yn gofyn am oleuadau manwl.

Sommelier: diffiniad, pwysigrwydd, hanes y term

Mae'r gair o darddiad Ffrangeg. Yn yr Oesoedd Canol ei oedd y dyn sy'n gyfrifol am golchi dillad a llestri yn y palas brenhinol, yn ogystal â bwyd a gwin cynaeafu yn y seler. Dros amser, mae'r swyddogaethau wedi eu cyfyngu i baratoi offerynnau, llestri bwrdd a dethol gwin i'w gyflwyno i'r bwrdd brenhinol.

Oes aur ar gyfer proffesiwn hwn wedi dod yn nghanol y bedwaredd ganrif XIX, pan gawsant eu darganfod bwytai niferus upscale a diwylliant o yfed gwin yn ei anterth. Rhyfel y ganrif XX wedi lleihau o sylw i sawl elfen o foethusrwydd, sommelier wedi dod yn llai yn y galw.

Pwy yw sommelier heddiw? Mae hyn yn arbenigol, sy'n gweithio mewn bwytai, yn monitro statws y amrywiaeth o winoedd a rhestrau gwin, yn gweithredu fel arbenigwr ar faterion o'r fath.

Yr hyn sy'n gwneud arbenigol hwn

Mae'r bobl hyn yn perthyn i'r staff bwyty. Yn gynwysedig yn y staffio'r proffesiwn sommelier ac yn cynyddu yn sylweddol y sefydliad dosbarth ardrethu. Fel rheol, gall gweithiwr proffesiynol o'r fath fforddio peidio â holl bwytai, ond dim ond y rhai sydd yn betio ar fireinio bwyd, ansawdd y gwasanaeth a chysur uchafswm o ymwelwyr.

Felly, sommelier - beth ydyw? Mae hyn yn enw'r proffesiwn, lle mae gan yr arbenigwr y cyfrifoldebau canlynol:

• Llunio rhestrau gwin ar gyfer bwytai.
• Cadwraeth o winoedd ar lefel a bennwyd ymlaen llaw neu ehangu yr ystod (ac mae hyn hefyd yn berthnasol i ddiodydd alcoholig eraill: gwirodydd, wisgi, ac eraill).
• Ymweld arddangosfeydd thematig, sesiynau blasu a chyfarfodydd er mwyn cynnal eu hymwybyddiaeth o farchnad win lefel uchel.
• Mae'r cyfrifoldeb ar gyfer prynu partïon newydd a copïau unigol.
• Yn seiliedig ar wybodaeth am yr ystod o ei seler win argymhelliad bwyty ymwelwyr gwinoedd addas at y prydau a archebwyd ganddynt.

gwrthrych arall o'r sommelier yn dod yn ail-lenwi amserol prinhau stociau. Mae hyn yn helpu ef gwybodaeth am y farchnad, ei nodweddion, yr uchafbwyntiau a'r isafbwyntiau. Yn ogystal, rhaid iddo fod yn gyfeillgar gyda mentrau sy'n eiddo i'r gwin-, casglwyr a chyfryngwyr.

Cyfrifoldeb sommelier Uchel

Yn y broses o ail-lenwi rhestr win a phrynu amrywiaeth o win gwreiddiol chwarae rhan bendant yn unig wybodaeth a phrofiad personol o flasu sommelier. Beth mae hyn yn ei olygu i enw da'r bwyty? Mae'r ffaith bod y gwall neu hepgoriad lleiaf y gall y gweithiwr yn costio eithaf drud.

Un o'r sgiliau o sommelier cymwys yn cael y gallu i ddarllen yn llythrennol meddwl y cleient a darllen rhwng y llinellau. Mae'r rhan fwyaf aml, gall waredu dim ond ychydig funudau, yn ystod y dylai amser yn cael amser i wneud argymhelliad o ran y cyfuniad o'r prydau a gwinoedd harchebu. Oedi neu betruso yn dod yn arwydd o unprofessionalism, cynhyrchu argraff anffafriol ar yr ymwelwyr a'r niwed i enw da'r sefydliad. cynnig mellt sy'n disgyn yn union ar y targed - dyna beth i'w ddisgwyl gan y sommelier. Mae'n agwedd bwysig o gelf broffesiynol a gwreiddiol, yn hyfforddi sommelier dyfodol a nodir yn y lle cyntaf.

Ymweld bwyty a gadael iddo swm gweddus, cwsmeriaid eisiau boddhad cyflawn a hyfrydwch gastronomig.

Cyfathrebu â chleientiaid

Yn aml, mae'r rhestr win yn cynnwys dim llai na chant o eitemau, y proffesiwn sommelier yn darparu gwybodaeth arbenigol am bob un o'r gwinoedd hyn, eu nodweddion, cost ac amrywiadau gorau ar gyfer cyfuno â bwyd a diodydd eraill.

Gall gweithgareddau sommelier yn cael ei gymharu â gwaith seicolegydd, oherwydd ei fod hefyd angen iddo deimlo naws y ymwelwyr i nodi eu statws cymdeithasol ac anghenion yn gyflym. Really yn ofynnol arbenigwyr rhagorol i gael y dyfeisgarwch, synnwyr digrifwch a thact.

Dim ond ychydig o gwsmeriaid yn gweld sommelier fel aelod o staff. Yn y rhan fwyaf o achosion, mae ganddynt ddiddordeb mewn cael gwybodaeth gyflawn am y gwinoedd, gan eu ganfod fel cynhwysyn bwyd, elfen mireinio a dirgel y sefydliad atmosffer. Mae'n iddynt hwy y swydd o sommelier. Pwy yw hwn ond mae eu canllaw gyfeillgar yn y byd dirgel o win?

Yn ogystal â chyngor proffesiynol, mae hefyd yn darparu cyflenwad cywir o win at y bwrdd.

Pwy yw'r sommelier a sut y gallant ddod yn?

Mae ysgolion arbennig sy'n arbenigo mewn addysgu'r cynnil y proffesiwn. Nid Rhan bwysig o'r broses ddysgu yn gyrsiau damcaniaethol yn unig, gan gynnwys gwybodaeth am y mathau a'r dulliau o wneud gwin, yn ogystal â hanes a lleoliad y rhanbarthau gwin-tyfu. Yn sgiliau pwysig yn y dirywiad o flas i mewn i gydrannau, yn ogystal â'r gallu i ddehongli y tuswau.

Y canlyniad yw y sommelier proffesiynoldeb gallu pennu ansawdd diod a grawnwin ar gyfer ei flas. Gall y gorau yn eu maes hefyd yn gosod enw'r gynhyrchu gwin yn y rhanbarth a pha mor bell yn ôl y cafodd ei sarnu.

Yn ystod yr hyfforddiant, y sommelier dyfodol yn hyfforddi eu synnwyr arogli, gan ddefnyddio arbennig set o win Arogl. Maent yn cynnwys yr holl samplau o arogleuon sy'n digwydd mewn tuswau.

Sommelier yn defnyddio offer penodol - narzannik. Mae'r bobl yn galw ei fod yn troellog. Fodd bynnag, mae gan offeryn proffesiynol nifer o wahaniaethau: o reidrwydd yn cynnwys cyllell ar gyfer torri y ffoil, ac yn aml ganddo strwythur gyda'r pen-glin gefnogi.

Sommelier a chelfyddyd

Yn aml, proffesiwn hwn yn cael ei gymharu â'r peth actio. A dyma sydd gennym mewn golwg, nid yn unig y modd gosgeiddig, artistig, sy'n cyd-fynd gwasanaethu. O bwysigrwydd mawr yw'r ffaith y gelfyddyd yn gallu cyflwyno'r sommelier berffaith gyfarwydd iddo mathau gwin tra'n cynnal ffresni o emosiynau, fel yn hanes y diweddar gwbl agored â hwy.

Mae'r un broblem yn wynebu yr actor sy'n dod i'r datguddiad, gan gyflawni swyddogaeth cof berffaith.

canlyniad

Crynhoi yr uchod i gyd, gellir ei grynhoi i ateb cwestiynau am yr hyn y maent yn ei wneud sommelier, pwy ydynt a beth yw eu rôl. Mae'r gweithwyr yn cael bwytai uchel diwedd wybodaeth unigryw am y gwinoedd a'u harferion bwydo. sommelier Gwaith - mewn gwirionedd yn ffynhonnell o winoedd gwerth ychwanegol yn y bwyty.