Rheolwr Bwyty: cyfrifoldeb, atebolrwydd. Sut i reoli bwyty?

Mae'r bwyty - man lle mae pobl yn mynd i ymlacio, lle gallant ymlacio, mwynhau bwyd gourmet blasus, gwrando ar gerddoriaeth da. Ond i rai o'r bwyty - mae'n waith. Mae rheolwr bwyty - cymhleth masnach, cyfrifol, sy'n gofyn llawer o wybodaeth amrywiol.

Rhai ffeithiau o hanes y proffesiwn

Sefydliadau arlwyo bodoli ers miloedd o flynyddoedd. Roeddent yn hynafol Tsieina, Rhufain a Groeg. Ceir sôn am y gwahanol fathau o sefydliadau lle gallwch fwyta, ac yn Rwsia. Ond bwriedir iddynt yn bennaf ar gyfer pobl sydd wedi llwyddo yn yr aneddiadau.

A dim ond yn yr unfed ganrif XVIII yn Ffrainc, mae'r bwyd yn cael ei godi yn y cwlt. Cynnal defodau bwyd a derbyn eu cyfarpar bwytai cyntaf. Yna yr oedd traddodiadau, rheolau, sy'n lledaenu ar draws yn ddiweddarach. Daeth yn naturiol bod y perchnogion tŷ bwyta yn talu sylw arbennig at ei westeion.

Mae'r rheolwr gwesty (headwaiters), sy'n rhan fwyaf yn aml yn cael ei roi i sefydliadau sy'n ymwneud â threfnu eich cysur ac ansawdd, ac mewn rhai bwydydd gourmet. Felly, gallwn dybio bod y rheolwr bwyty cyntaf - maitre d '(gair cyfarwydd heddiw ynghylch tai bwyta, ychydig, fodd bynnag, mae gwerth gwahanol).

Hanfod y proffesiwn

Er mwyn deall y rôl y rheolwr yn natblygiad y bwyty ac mae ei phoblogrwydd mae angen gwybod y hanfod y proffesiwn. rheolwr Bwyty - gellir dweud, dyn i wireddu ei freuddwyd yn realiti. Yn aml iawn, mae'r rheolwr yn yr un sydd wedi llwyddo i ddod o hyd i'r arian i ddod o hyd ac yn adeiladu cyfleuster.

Felly, mae'n gweithredu yn rôl y crëwr y cysyniad, ac fel un sy'n hyrwyddo y bwyty ar y farchnad, ac fel llu sy'n gofalu am y ffyniant eu hepil.

Mae'r proffesiwn yw pinacl ei yrfa, ac i gerdded cyn ei bod yn angenrheidiol i weithio mewn sefydliad mewn swyddi rheng is, i wybod yr holl brosesau o'r tu mewn. Mae'n bwysig cael addysg briodol.

O reoli bwyty raddau helaeth yn dibynnu ar sut y mae'r sefydliad yn cael ei leoli yn y farchnad. Mae'n penderfynu ar leoliad, maint, ystafelloedd dyluniad y bwyty. Rôl bwysig cael ei chwarae gan ei benderfyniad ar y offrymau coginio, yn ogystal â chyfansoddiad y staff, mae'r gallu i gyfathrebu â chwsmeriaid sy'n dibynnu ar lwyddiant y bwyty yn ei gyfanrwydd.

Rheoli Bwyty yn cyfuno ystod eang o wybodaeth a sgiliau. Yma angen i chi fod yn marchnatwr a chyfrifydd, ac seicolegydd.

prif dasgau

Mae proffesiynoldeb y rheolaeth yn dibynnu ar yr hyn a fydd yn ei fwyty. Dylai fod yn gallu trefnu gwaith cyflogeion er mwyn cael allbwn cynnyrch rhagorol.

Bydd y gallu i greu sefydliadau hysbysebu perchennog bwyty cywir yn caniatáu i gynnal gwesteion 'n glws.

Dylai rheolwr Bwyty fod yn gallu cadw cofnodion cyfrifyddu, fel gwarant o ddiogelwch.

Iddo ef, dylai fod pethau bach yn y gwaith, yn aml maent yn penderfynu popeth. A dim ond y gallu i ddatrys y problemau hyn, gallwn sicrhau llwyddiant y bwyty, i gadw ei ddelwedd ar lefel uchel, ac mae hynny'n rhan o'r brif gyfrifoldebau'r rheolwr gyfarwyddwr.

swyddogaethau sylfaenol

Rheoli Bwyty - yn fater cymhleth, oherwydd gall unrhyw beth yn cael eu hanwybyddu gan y rheolwr. Dylai fod yn fentor da ar gyfer ei staff a'r sampl ym mhob cynhyrchiad, ac weithiau hyd yn oed mewn materion o fywyd.

Yn ei reolwr yn y gweithle, rhaid:

• Gweithio gyda'r personél sy'n ymwneud â recriwtio a dyrannu cyfrifoldebau;
• monitro gweithgareddau ariannol y cwmni, dadansoddi gwerthu a chostau y bwyty;
• datrys problemau gyda gwasanaethau cyhoeddus;
• cynhyrchu sefydliadau sy'n darparu offer angenrheidiol;
• cynnal cysylltiadau â chyflenwyr;
• cynnal polisi prisio, y fwydlen, y rhestr win.

Ar allu'r pennaeth i ddelio â'r swyddogaethau uchod ei fod yn dibynnu i raddau helaeth ar iechyd ariannol y cwmni.

Beth ddylech ei wybod

Mae tri math o dai bwyta. Mae'r bwyty premiwm, canol ystod a bwyd cyflym. Mae gweithio mewn lefel uwch y bwyty, wrth gwrs, yn wahanol. Felly, rheoli sefydliad hwn yn cael eu dewis gyda phrofiad yn y maes hwn ers dros bum mlynedd, gydag addysg uwch ar y proffil. Dylai fod yn gallu darllen y rhestr win, yn gwybod bwyta gwych, mae ganddynt brofiad dethol staff ar gyfer y fenter.

Ychydig yn llai na'r gofynion ar gyfer y cyfarwyddwr bwyty dosbarth-canol. Mae yn cael eu hannog i enwebu rhywun sydd â 2-3 mlynedd o brofiad mewn sefydliad tebyg.

I'r ymgeiswyr ar gyfer swydd cyfarwyddwr bwyty ar lefel bwyd cyflym dull mwy democrataidd.

Ar sail y tasgau y mae'n rhaid cydymffurfio gyda'r cyfarwyddwr yn y dyfodol, rhaid iddo wybod sut i'w datrys ac i gael profiad llwyddiannus yn hyn.

Mae storfa da o weithwyr gwybodaeth bwytai cadwyn oherwydd bod yr hyfforddiant ar lefel uchel.

Iawn 'n glws, os bydd rheolwr yn y dyfodol fod yn gyfarwydd â'r meddalwedd bwyty.

Hyfforddiant ar gyfer rheolwyr o dai bwyta

Gweithio mewn bwyty, ac eithrio ar gyfer sgiliau, yn gofyn am fwy a lefel gyfatebol o addysg. Yn aml, hyd yn oed rheolwyr profiadol a hyfforddwyd yn benodol, ni all ddatrys y problemau ariannol, yn cael anawsterau wrth reoli personél, oriented wael yn y ddeddfwriaeth.

Felly, yr arbenigedd "Rheoli Gwesty a Bwyty Busnes" heddiw yn boblogaidd iawn ac yn y galw. Gall llawer o brifysgolion yn cael addysg dda yn y maes hwn. Cynnig, wrth gwrs, y lleoedd gyllideb, ond maent yn brin. Yn y bôn, yr hyfforddiant yn cael ei wneud ar sail fasnachol.

Arbenigo gynigir yn economaidd a chyfeiriad y sefydliad.
A allwch chi gymryd cyrsiau mewn rheoli bwyty. Mae hyn ar gyfer y rhai sydd eisoes yn cael profiad da yn y busnes bwyty, ond os hoffech gael mwy o, ac addysg. Yma, hefyd, mae llawer o gynigion. Os dymunir, mae digon i ddewis o'u plith.

Sut i ddod yn rheolwr bwyty

Ar hyn o bryd busnes Bwyty yn datblygu'n gyflym. Mae'n galluogi pobl ifanc sydd ag uchelgais sydd am adeiladu gyrfa lwyddiannus, am nifer o flynyddoedd i dyfu yn y proffesiwn. Wrth gyrraedd y bwyty gweinydd syml, am 5-6 mlynedd yn eithaf posibl i fod yn rheolwr. Wrth gwrs, bydd yn rhaid i cryn lawer o ymdrech. Mae angen i chi weithio'n galed i ddysgu'r busnes bwyty, yn monitro ymddangosiad tueddiadau newydd.

Ar gyngor bwytai Rwsia adnabyddus, yn well i ddechrau yn unrhyw un o'r bwyty y gwesty, sy'n rhan o rwydwaith Ewropeaidd. Gan nad oes hyfforddiant da, yr amser byr iawn, mae'n bosibl i gyflawni llwyddiant sylweddol yn symud i fyny'r ysgol yrfa. Mae pawb sy'n pasio mewn ysgol, gan ddechrau o'r gwaelod, yn gwybod sut i redeg bwyty.

rhagolygon gyrfa ym Moscow

camau diwydiant bwytai yn mynd ar draws Rwsia, nid rhagori, wrth gwrs, y brifddinas. A dyma lle i ddatblygu. O'i gymharu â gwledydd Gorllewin Ewrop, Rwsia a Moscow ar ôl. Er enghraifft, yn Ewrop yn darparu 150 o seddi yn y dinasoedd mawr ar fil o bobl yn y bwyty, ond ym Moscow yn unig 25. flaw arall yw bod mwy na hanner yr ysgolion yn y ganolfan. Felly, yn fuan iawn y byddant yn ymddangos yn yr ardaloedd cysgu , ac mae angen i bawb rheolwr bwyty. Mae gan Moscow cyfle i ddymuno i adeiladu gyrfa lwyddiannus yn y diwydiant bwytai.