Gwerth maethol llaeth a chynhyrchion llaeth

gwerth maethol llaeth a chynhyrchion a wneir ar ei sail, yn penderfynu ei bwysigrwydd yn y bwyd dietegol. Gan gynnwys bwydydd o'r fath yn eich deiet, byddwch yn saturate y corff gyda calsiwm, a sylweddau gwerthfawr eraill. Llaeth gwneud person yn fwy iach ac yn hardd.

Beth yw gwerth maethol?

Mae bod â diddordeb yn hyn neu eraill nodweddion y cynnyrch, mae angen ddibynadwy i wybod beth maent yn ei olygu. Felly, mae'r gwerth maethol - mae'n rhestr gyflawn o eiddo sy'n diwallu anghenion ffisiolegol y corff. Fel arfer, y tymor hwn a olygir cynnwys protein, braster a charbohydradau ym mhob 100 gram o gynnyrch.

Mae hefyd yn werth nodi pwysigrwydd y fath beth â gwerth biolegol. Mae'n nodweddu'r asid amino cyfatebol cyfansoddiad y cynnyrch o anghenion corff dynol. Wrth siarad am y gwerth egni, mae'n werth nodi bod hyn yn nifer y calorïau sy'n cael eu rhyddhau yn ystod y gwaith o brosesu y corff y cynnyrch.

Llaeth: cyfansoddiad cemegol a gwerth maethol

Llaeth - mae hyn yn y bwyd dynol cyntaf sy'n rhoi'r popeth rydych ei angen corff o enedigaeth. Diolch i'r cyfansoddiad cemegol cyfoethog gallu cynnal swyddogaethau hanfodol gweithredol o'r corff. Felly, mewn llaeth yn cynnwys y sylweddau hyn:

• proteinau;
• braster;
• lactos;
• halwynau mwynol;
• dŵr.

Dylid nodi bod set sylfaenol o elfennau na ellir nodweddu'r llaeth yn llawn. Gall cyfansoddiad cemegol a gwerth maethol yn wahanol iawn, yn dibynnu ar y tarddiad y cynnyrch, a dull ar gyfer ei brosesu.

Os proteinau ystyriaeth fanylach a gynhwysir yn y llaeth, maent yn cynrychioli albumin, globulin a casein. glikopolimakropeptida Diwethaf ymwneud â ffurfio, sy'n cynyddu'r treuliadwyedd o gydrannau eraill. Mae pob proteinau yn cael eu nodweddu gan amsugno golau ac maent yn cynnwys yr holl asidau amino hanfodol.

Brasterau a gynhwysir mewn llaeth ar ffurf gronynnau bach. Maent yn ffurfio pob un o'ch hoff hufen. braster llaeth 96% amsugno gan y corff, oherwydd ei gwasgariad uchel. Mae ei gynnwys yn y cynnyrch yn dibynnu ar y tymor (yr haf, mae'r ffigur hwn yn cael ei leihau), ac mae ansawdd y gofal ar gyfer yr anifeiliaid.

Ystyried dangosyddion megis bwyd, gwerth ynni o laeth, ni all un ddweud am y moiety carbohydrad. Mae hi'n cael ei gynrychioli gan lactos. Mae'n presenoldeb gydran hon oherwydd y posibilrwydd o baratoi cynhyrchion llaeth eplesu.

gwerth maethol llaeth yn cael ei benderfynu gan y cynnwys uchel o fitaminau. Mae'r creiddiau yn A a B. Mae ychydig bach yn bresennol asid asgorbig, asid nicotinig, ribofflafin a thiamin. Mae'r crynhoad uchaf o fitaminau mewn llaeth yn arsylwi yn yr haf. Hefyd ar y dangosydd hwn yn gallu effeithio ar y ffordd y prosesu a storio amodau.

Dysgwch fwy am fitaminau

Fel y soniwyd eisoes, mae'r gwerth maethol o laeth a chynnyrch llaeth yn bennaf oherwydd chynnwys uchel o fitaminau ynddynt. Felly, os edrych yn agosach ar y cyfansoddiad cemegol, efallai ei nodi ei fod yn cynnwys yr elfennau mwynol canlynol:

Gwahanol fathau o laeth

Mae'n cael ei bennu i raddau helaeth gan ei darddiad gwerth maethol llaeth. Felly, ystyrir y ceirw mwyaf maethlon. Mae crynodiad o brotein a braster yn cyrraedd, yn y drefn honno, 11% a 20%. O ran y gydran fitamin, mae'n dair gwaith yn fwy dwys nag yn achos llaeth buwch.

Mae'r cynnwys protein - yn ddangosydd allweddol. Mae'n sylwedd hyn yn hyrwyddo twf a datblygiad yr organeb. Wrth gwrs, y baban yn llaeth y fron amhrisiadwy gyda chynnwys protein o 1.25%. Felly, os oes raid i fwydo'r babi gyda cynnyrch arall am ryw reswm, mae'n rhaid ei ddefnyddio mewn ffurf gwanhau.

gwerth maethol llaeth yn cael ei bennu i raddau helaeth gan natur y proteinau a gynhwysir ynddo. Felly, mae'r rhan fwyaf o anifeiliaid fferm (gan gynnwys buwch a gafr) rhoi llaeth casein. Ac, er enghraifft, caseg a asyn albwmin. Oherwydd ei gyfansoddiad mae'n fwyaf tebyg i'r fam, gweithredoedd llaeth megis yn lle perffaith ar gyfer bwydo babanod. Gronynnau o ffracsiwn albwmin o casein, fel y gallwn siarad am ei treuliadwyedd da.

llaeth cyflawn

Er gwaethaf y ffaith bod y llaeth - mae hyn yn un o'r cynnyrch mwyaf cyffredin sy'n gyfarwydd o blentyndod, nid yw pob yn meddwl bod yna sawl math, sy'n cael eu nodweddu gan ddangosyddion penodol. Felly, i ddechrau, mae'n werth talu sylw i llaeth cyflawn. gwerth maethol, yn yr achos hwn, yw'r uchaf, gan nad yw'r cynnyrch yn destun unrhyw driniaeth. Gall eithriad fod yn broses trylifiad, sy'n cael ei wneud yn syth ar ôl y godro.

llaeth cyflawn yn cynnwys y swm mwyaf o fitaminau ac elfennau hybrin. Hefyd, mae crynodiad uchel o galsiwm, sy'n cael ei amsugno bron yn gyfan gwbl gan y corff. Mae'r cynnyrch hwn yn cael ei gredydu â chryfhau'r system imiwnedd, normaleiddio y system nerfol, dileu llosg cylla, cyflymu metaboledd.

Serch hynny, mewn perthynas â llaeth cyflawn, mae nifer o ddatganiadau yn amheus. O ystyried ei cynnwys mwy o fraster, nid yw'n addas ar gyfer bwydo babanod. Ie, ac mewn oedolion, nid yw pob goddef cynnyrch hwn. Felly, yn ôl y data diweddaraf, anoddefiad i lactos yn dioddef o chwech o boblogaeth y byd. llaeth cyfan yn alergen a gall achosi haint o heintiau peryglus.

llaeth sgim

Ymdrechu am harmoni yn gwneud pobl yn prynu cynhyrchion labelu "0% braster". Mae'r duedd hon hefyd wedi effeithio ar y llaeth. Nid faint o fraster ynddo yn fwy na 0.1%. Yn wir, gwrthdro hyn a elwir yn hyn, sydd yn cael ei sicrhau gan wahanu oddi wrth yr hufen o laeth. Dylai prynwyr fod yn ddiddorol bod y rhan fwyaf o'r llaeth yn cael ei anfon nid ar silffoedd siopau ac yn ôl i'r fferm ar gyfer maethiad anifeiliaid.

Ni ddylech gael gobeithion uchel ar gyfer cynnyrch megis llaeth sgim. gwerth maethol ei ddibwys. Carbohydradau a proteinau, yn y drefn honno, 5% a 3%. Nodweddu gan y calorïau 35 kcal. Ar yr un pryd llaeth yn cael ei nodweddu gan fitamin a mwynau cyfansoddiad cyfoethog. Ond eto, nid yw meddygon yn argymell ei ddefnyddio yn rheolaidd.

Mae'n werth talu sylw at y broses weithgynhyrchu. gwerth maethol sych llaeth sgim yn cael ei ostwng yn sylweddol yn ystod brosesu. Wrth gael gwared ar y gydran braster y cynnyrch yn cael ei bron yn gyfan gwbl yn gadael y fitaminau A a D. Felly, proteinau a chalsiwm sy'n parhau yn y llaeth na ellir treulio gan y corff. Os ydych yn aml yn defnyddio llaeth sych di-fraster, ac adnoddau'r corff ei hun yn cael eu disbyddu.

powdr llaeth: gwerth maethol

Mewn dinas fawr nid yw bob amser yn bosibl dod o hyd i gynnyrch naturiol. Yn ogystal, mae pobl yn tueddu i roi ffurf fwy cyfleus sylweddau hysbys, megis powdwr. Enghraifft dda yw powdr llaeth. gwerth maethol y cynnyrch yn yr un fath â'r gwreiddiol. Ond mae angen i chi baratoi hyn a elwir yn llaeth ailgyfansoddi. I'r powdwr hwn ei wanhau mewn dŵr (1: 7). Ar yr un pryd o laeth mae hyn yn eithaf posibl i baratoi iogwrt cartref, caws bwthyn, a chynhyrchion defnyddiol eraill.

Bwyd a gwerth biolegol o laeth yn cael ei gadw, diolch i dechnoleg arbennig. sychu cyflym yn perfformio, ac nad yw'r tymheredd yn fwy na 40 gradd. Felly, mae'r holl maetholion yn cael eu cadw. A diolch i'r cynnwys lleithder ostwng (dim mwy na 6%), storio am gyfnod hir y cynnyrch yn cael ei sicrhau.

gwerth maethol llaeth cyddwys

Mae'n rhaid i ni gyfaddef mai ychydig ddiddordeb mewn materion megis gwerth maethol llaeth tew. Ar gyfer rhan fwyaf o bobl, mae'n hoff trin. Serch hynny, llaeth tew, nid yn unig yn flasus, ond hefyd yn gynnyrch defnyddiol iawn. I ddechrau mae'n werth nodi y cynnwys protein uchel yn y cynnyrch. Efallai ei grynodiad yn cyrraedd 35%.

Yn wir, y llaeth tew - mae'n anwedd laeth buwch. gwerth maethol y cynnyrch terfynol ychydig yn is, ond yn gyffredinol heb fod yn llai mae'n ddefnyddiol. llaeth tew yn cael ei amsugno yn gyfan gwbl gan y corff, saturating gyda calsiwm a ffosfforws. Felly, yn rheolaidd yn bwyta cynnyrch hwn, gallwch gryfhau iechyd esgyrn, llygaid a gwella perfformiad meddyliol.

Serch hynny, llaeth cyddwys ni ddylid eu cam-drin. Mae'r ffaith ei fod yn cynnwys llawer iawn o siwgr sy'n arwain at calorïau uchel (328 kcal) ac elfen carbohydrad sylweddol (55.5 g). Mae nifer fawr o'r cynnyrch yn cyfrannu at ddatblygu gordewdra, diabetes a phydredd dannedd.

cynnyrch llaeth

Cyfansoddi, gwerth maethol y llaeth yn gwneud y cynnyrch hwn yn un o'r rhai mwyaf poblogaidd. Serch hynny, mae ei gariad i ychydig o daclus. Rhan fwyaf o bobl yn well gan gynnyrch llaeth. Nid ydynt yn unig yn cadw budd o laeth, ond mae hefyd yn cael effaith fuddiol ar y system dreulio. Felly, mae'n arbennig o ymwybodol o'r cynnyrch canlynol:

• Kefir cael ei baratoi o laeth pasteureiddiedig. Mae'n ychwanegu eplesu arbennig, ar ôl y broses eplesu dechrau. gwerth maethol y cynnyrch yn dibynnu'n llwyr ar ansawdd y llaeth. Os bydd cynnyrch sengl, y gydran protein yn cyfrif am bron i 3%, crynodiad o 3% o fraster a 4% garbohydradau.
• llaeth Acidophilus baratowyd o gynnyrch wedi'i basteureiddio ddefnyddio'r diwylliannau bacteriol. Bydd yn cynnwys symiau tua cyfartal o fraster a charbohydradau (tua 3%) a 10% garbohydradau. O ystyried y asidedd isel y cynnyrch, ei defnydd gweithredol mewn plant bwydo-botel.
• "Belakt" - mae hefyd yn gynnyrch llaeth eplesu gwneud gan ddefnyddio bacteria. Mae'n cael ei nodweddu gan gynnwys uchel o ensymau. Nodwedd arall cynnyrch yn y presenoldeb yn y cyfansoddiad y sylweddau sydd wedi eiddo tebyg i wrthfiotigau.
• "Narine" - cynnyrch llaeth eplesu a ddaeth i ni o Armenia. Yno cael ei ddefnyddio yn weithredol ar gyfer bwydo babanod. Diolch i facteria arbennig yn y surdoes, asidedd yn ddigon isel. Mae mynd i mewn i'r "Narine" activates cynhyrchu sylwedd atal microbau pathogenig. I proteinau a brasterau yn y cynnyrch wedi, yn y drefn honno, 3% a 4%, a charbohydradau - ychydig dros 6%.
• Koumiss ei wneud yn draddodiadol o laeth gaseg. ryseitiau haddasu ar gyfer y fuwch hysbys er hynny. Mae'r llaeth yn cael ei ychwanegu i eplesu, sy'n cynnwys bacteria a burum. gwerth maethol yn dibynnu i raddau helaeth ar sail ansawdd ac aeddfedrwydd. Gall gynnwys hyd at 3% protein, 1% o fraster a 6% garbohydradau. Mae'r cynnyrch yn ddefnyddiol ar gyfer y treuliad, ac mae hefyd yn cael effaith tonic.
• Iogwrt - nid yn unig yn gynnyrch llaeth eplesu boblogaidd, ond hefyd yn hoff trin pawb. Yn yr hen amser gael ei baratoi yn llwyr o laeth dafad. I gael y iogwrt, rhaid i'r sylfaen yn cael ei ychwanegu hyn a elwir yn bulgaricus Lactobacillus. Mae'r caloriffig gorffenedig ar gyfartaledd cynnyrch nodweddu gan ddangosydd 57 kcal. Proteinau, braster a charbohydradau wedi'i gynnwys ynddo, yn y drefn honno, 4%, 2% a 6%. Gall y ffigurau hyn amrywio, yn dibynnu ar y math o laeth a'r dull o brosesu. Mae'n werth nodi bod defnydd unigryw dim ond iogwrt pur nad yw'n cynnwys colorants ac asiantau blas.

cynhyrchion eraill poblogaidd

Ers yr hen amser, mae pobl sydd â diddordeb yn y cwestiwn hwn, gan fod y gwerth maethol o laeth. Cynnyrch llaeth ar ei sail yn paratoi amrywiaeth fawr. Serch hynny, mae nifer o boblogaidd, sydd bron bob amser yn bresennol ar y bwrdd, sef:

• caws bwthyn - mae'n un o'r bwyd mwyaf gwerthfawr, sy'n cael ei nodweddu gan gynnwys protein uchel (tua 14%). Ei baratoi yn seiliedig ar broses o eplesu lactig. Mae Caws yn asidedd uchel. Ond mae'r ffigur hwn yn cael ei leihau gan godi braster y cynnyrch.
• Mae'r broses o wneud caws yn seiliedig ar y dyddodiad o casein. Yn dibynnu ar y modd y mae'r llaeth yn cael ei brosesu, gall y cynnyrch fod yn anodd, meddal, heli a ffiws. Gall y gydran protein fod hyd at 30% (a braster).
• Sur hufen - cynnyrch a baratowyd ar sail hufen wedi'i basteureiddio. Mae'n ddigon beiddgar (gall y ffigur hwn yn cyrraedd 40%).

ansawdd llaeth

gwerth maethol uchel o broteinau llaeth penderfynu poblogrwydd y cynnyrch. Serch hynny, i'r organeb mae'n ddefnyddiol dim ond bod yr ansawdd. Nodweddion llaeth yn dibynnu i raddau helaeth ar sut y mae'r prosesu yn cael ei wneud.

Llaeth, a ddaeth i'r planhigyn yn y lle cyntaf ar gyfer gwirio nodweddion organoleptig. Os bydd yn troi allan i safonau perthnasol, mae'n hidlo drylwyr i gael gwared amhureddau. Nesaf, mae mynegai normaleiddio drwy ychwanegu sgim braster llaeth neu hufen.

Dyma'r camau mwyaf pwysig o basteureiddio a sterileiddio. Mae'r prosesau hyn yn angenrheidiol ar gyfer dinistrio pathogenau, yn ogystal â nifer o ensymau. Felly, mae'n bosibl cael cynnyrch diogel, sy'n cael ei nodweddu gan storio tymor hir.

Pasteureiddio yn cael ei wneud gan wresogi hir. O ganlyniad, mae llaeth yn newid y blas naturiol. Mae hefyd yn werth nodi y gostyngiad yn y crynodiad o galsiwm yn y cynnyrch.

A yw llaeth yn cario risg i bobl?

Bwyd a gwerth biolegol o laeth yn gwneud cynnyrch hwn yn un o'r rhai mwyaf defnyddiol. Er hynny, mae'n werth sôn am y peryglon y mae'n ei. Gall llaeth fod yn ffynhonnell o glefydau heintus peryglus. Gall y firws fynd i mewn i'r cynnyrch oddi wrth yr anifail ac yn ystod prosesu.

Gall firysau fod yn bresennol, nid yn unig mewn llaeth, ond hefyd mewn cynhyrchion paratoi ar ei sail. Yn y cyfnod deori bacteria yn cynyddu. Felly, y clefydau mwyaf peryglus a drosglwyddir gan laeth fel a ganlyn:

• Clwy'r traed a'r genau - clefyd firaol sy'n ymosod ar y pilennau mwcaidd a llwybr resbiradol. Mae'n amlwg ar ffurf swigod ac wlserau. Mae'r firws y clefyd yn gallu gwrthsefyll gwres. I gael gwared ohono, mae angen i chi ferwi llaeth am o leiaf 5 munud.
• Brwselosis - clefyd sy'n achosi colli bron pob systemau'r corff. Mae ei perygl yn gorwedd yn y ffaith bod yn ystod y cam cychwynnol yn symud ymlaen bron asymptomatig. Llaeth o anifeiliaid sydd wedi'u heintio â brwselosis, mynd drwy hir berwi gyda pasteureiddio dilynol.
• Twbercwlosis - yn effeithio yn bennaf y system resbiradol. Os yw anifail yn dod o hyd haint o'r fath, mae'r llaeth yn cael ei gwahardd yn llym i fwyta.
• heintiau peryglus eraill - yn anthracs, y gynddaredd, hepatitis, pla, ac eraill. Rhaid i anifeiliaid â chlefydau o'r fath yn cael eu dinistrio â phresenoldeb orfodol y meddyg glanweithiol.

casgliad

O ddyddiau cynharaf o fywyd dynol yn y cyflenwadau llaeth y corff holl faetholion a fitaminau hanfodol. Felly, y defnydd o cynnyrch hwn yn ddiymwad. Er mwyn cynnal iechyd gorau posibl esgyrn, treulio, nerfus, a systemau eraill o'r corff, mae'n rhaid yn syml y llaeth i fod yn bresennol yn y diet. Mae'n bwysig dewis cynnyrch o ansawdd, ac i'r cyfan neu sgim - yn cael eu trin yn ofalus.

Ar hyn o bryd ar y farchnad, mae amrywiaeth eang o gynnyrch llaeth, sydd hefyd yn cael eu nodweddu gan gwerth maethol uchel. Yn eu plith, gall un yn aml yn gweld llawer o eitemau a farciwyd "Farm" neu "Wlad". Yn groes i'r tueddiadau ffasiynol, dylai cynhyrchion o'r fath gael eu trin yn ofalus iawn, oherwydd mewn llaeth nad yw wedi cael triniaeth gwres a pasteureiddio, gallant gynnwys firysau sy'n niweidiol i bobl.