Seidr - rysáit

Sbaenwyr cariad a gwerthfawrogi gwin afalau - seidr. Mae'r rysáit y ddiod cymysg. Fel llawer o winoedd eraill, mae'n cael ei wneud mewn gwahanol ffyrdd, ond mae rhai nodweddion sy'n unigryw iddo. Seidr yn cael ei wneud o sudd afal naturiol, yn destun dau fath gwahanol o eplesu. eplesu Cynradd yn digwydd gyda chymorth burum, naill ai angen iddynt ychwanegu, neu defnyddiwch y rhai sy'n bresennol ar y croen o natur yr afal. Mae'r eplesu ei hun yn trosi siwgr olew fusel (alcoholau uwch) ac ethanol. Malolactic, eplesu eilaidd yn trosi asid malic i garbon deuocsid a asid lactig. Mae'r eplesu yn digwydd drwy gyfrwng y bacteria asid lactig yn bresennol mewn sudd afal.

Paratoi o seidr

Yn draddodiadol, rysáit seidr a gyflwynir isod, yn dechrau gyda chasgliad banal o afalau. Yna maent yn cael eu gadael i aeddfedu am wythnos, ac yna - pasio drwy'r ddyfais, a oedd yn malu afalau.

Ffres Gall sudd wasgu cael eplesu ar unwaith. Gall eplesu 2 ffordd wahanol. Yn draddodiadol, y sudd yn cael ei arllwys i mewn i casgen pren mawr, tra bod cael gwared ar y cap. Nid yw burumau yn cael eu hychwanegu, gan fod y coginio traddodiadol yn cael ei gyfrifo ar y burum gwyllt. eplesu diangen dechrau ar ôl 1-2 diwrnod ac yn para am wythnos neu ddwy. Yn ystod y cyfnod hwn, casgen o seidr yn dal i wneud i fyny. Ar ôl gorffen y eplesu, y plwg yn ôl yn eu lle, a seidr yn cael ei adael i aeddfedu am 5-6 mis arall.

Ffordd arall yw bod y sudd o afalau trin â rhyw fath o sylffwr deuocsid, er mwyn atal y burum gwyllt naturiol. Yna, mae'n eplesu burum diwylliant pur diwygiwyd. Ar ôl y cymorthdaliadau eplesu cychwynnol, y seidr yn cael ei adael, fel y gallai setlo burum a rhoi mewn tanc storio arbennig.

seidr traddodiadol yn cael ei wasanaethu yn gyfan gwbl heb carbonedig, ac wrth wneud hynny gall fod ychydig yn gymylog.

Cider yn y cartref

Yn y cartref, seidr (y rysáit ychydig yn wahanol i'r broses weithgynhyrchu) yn cychwyn o'r un man. Y cam cyntaf yw casglu afalau. Rhaid iddynt fod yn gwbl aeddfed ac yn iach, gwbl addas ar gyfer Padalitsa hwn. Ond peidiwch â defnyddio afalau difrodi neu curo ddifrifol. Yna, mae angen i ni dal yn 10-14 diwrnod mewn rhai lle oer i groen daeth meddal. Os ydych am i'r seidr crwydro yn naturiol burum gwyllt, peidiwch â golchi ffrwythau neu eu gwneud yn agored i unrhyw sterileiddio. Os bydd y afalau yn cael fawr o ddifrod, yna gallwch dorri rhannau hyn, ond nid yw'n angenrheidiol. Yn wir, mae llawer o gynhyrchwyr seidr byth yn gwneud. Ar ôl aeddfedu Dylai gwasgu afalau. Gyda'r dasg hon ymdopi juicer cartref cyffredin, hyd yn oed os proses o'r fath yn cymryd llawer o amser ac yn eithaf.

Yn ystod y cam o wahanu y sudd o'r mwydion, mae angen i wirio ei pH. Ond gan ddefnyddio'r gymhareb ddefnyddiwyd cywir o fathau o afalau, y cam yn cael ei hepgor. Os na allai'r cywir ddod o hyd i'r cydbwysedd o afalau seidr, gall ddigwydd bod yn rhaid i chi wneud iawn am y diffyg y mae afalau melys. Efallai y bydd angen ychwanegu siwgr. Yn yr achos hwn, mae dau opsiwn: naill ai i ddiddymu mewn ychydig bach o sudd afal ac ychwanegu at yr holl brif ran, neu defnyddiwch y powdwr drwy ychwanegu yn uniongyrchol i'r swm llawn o sudd.

Yna y sudd afal yn cael ei arllwys i mewn i'r TAW eplesu. Ar gyfer hyn a ddefnyddir yn draddodiadol casgenni pren. Rhaid aros i sefydlu sêl ddŵr a'i adael i eplesu. Eplesu seidr ar y tymheredd, ac yn yr amgylchedd, fodd bynnag, pan fydd y eplesiad yn cael ei wneud burum diwylliant pur, mae'n well i eplesu seidr ar dymheredd a bennir ar gyfer diwylliant a roddwyd.

Gwiriwch dwysedd yn rheolaidd. Cyn gynted ag y bydd yn angenrheidiol, gall y seidr yn cael ei roi ar aeddfedu. Mae'n well i storio mewn poteli gwydr mewn rhyw fath o adeiladau fferm. Unrhyw amrywiadau yn y tymheredd y niwed nad oedd yn peri. Ar ddechrau haf (neu hyd yn oed ar ddiwedd y gwanwyn), un flwyddyn ar ôl cynhyrchu, seidr yn y broses o eplesu malolactic hir-ddisgwyliedig. Mae hyn yn digwydd pan fydd y tymheredd yn yr awyr agored yn codi tan tua 15 C. cam Mae hyn yn caniatáu i ychwanegu cymysgedd asid neu asid malic wahân, seidr os nad yw eich blas yn ddigon miniog. Dyna'r cyfan, gallwch chi fwynhau eich seidr yn cael ei wneud yn bersonol, y rysáit ohonynt eisoes wedi eu dysgu!