Bwlma cyw iâr: nodweddion coginio a ryseitiau

Ystyrir cig sych, wedi'i goginio ag ychwanegu sbeisys amrywiol, yn eithaf drud. Felly, fe'i gwasanaethir yn aml ar bwrdd Nadolig, wedi'i osod ar achlysuron arbennig o ddifrifol. Dim ond ychydig o feistresi sy'n gwybod nad oes angen y dasg hon i brynu yn y siop, gan y gellir ei wneud yn eich cegin eich hun. Ar ôl darllen erthygl heddiw, byddwch chi'n deall sut mae'r basturma cyw iâr domestig yn cael ei baratoi.

Egwyddorion sylfaenol

Gwnewch y danteithrwydd blasus hwn ar dechnoleg o hachu a sychu. Mewn rhai ryseitiau, yn ogystal â chig a sbeisys, rhagwelir y defnyddir gwin neu cognac. Cyn coginio, caiff y ffiledi eu trin yn arbennig. O hynny, cwtogwch yr holl beth sy'n ormodol, gan gynnwys gorffwys croen, ffilm a braster. Yna caiff ei olchi mewn dŵr oer, wedi'i sychu'n dda a'i dorri'n stribedi hir, nad yw ei drwch yn fwy na thri centimedr.

Rhaid i'r ateb a fwriadwyd ar gyfer marinating cig fod yn hallt iawn. Fel sbeis a ddefnyddir fel arfer, coriander, paprika, thym, chaman, garlleg, pupur coch a du. Fodd bynnag, mae'r rhestr hon yn cael ei ategu'n aml gydag aeron juniper, clofon, dail lawrl a thymheru eraill. Mae'n ddymunol coginio cig o'r fath yn y tymor cynnes fel y gellir ei hongian allan ar y balconi. Mae basturma yn cael ei storio o fron cyw iâr yn yr oergell am chwe mis. Drwy gydol yr amser hwn, nid yw'n colli ei nodweddion blas. Gwasanaethwch ef fel byrbryd annibynnol neu fel elfen ar gyfer brechdan.

Dewis gyda cognac

Dylid pwysleisio bod y dechnoleg o wneud cig o'r fath yn eithaf syml, ond mae'n cymryd amser cymharol hir. Felly, bydd yn rhaid i chi stocio nid yn unig y cynhyrchion angenrheidiol, ond hefyd amynedd. Er mwyn eich gwneud yn siwmper a blasus o fron cyw iâr, dylech ddod o hyd i'r gegin:

• Fifty mililitrau cognac.
• Mae cwpl o bysgodyn o bapur melys.
• Dau gant a hanner o gramau o fron cyw iâr.
• Un llwy de o bupur du a siwgr.
• Dau gram o gymysgedd o sbeisys ar gyfer cig.
• Mae llwy de o sinnau pupur du.
• Pum gram o halen.
• Mae ychydig o pinches o sumac.
• Un gram o bupur daear coch.

Yn ogystal, mae'n rhaid i chi fod â chyllell sydyn, wasg, llinyn tynn ar gyfer ei orsedd, bwrdd torri a gwysedd glân ar eich bysedd.

Disgrifiad o'r broses

Mewn powlen addas, cyfunwch yr holl sbeisys a cognac uchod. Mae pob un wedi'i gymysgu'n dda nes bod màs hufenog yn cael ei gael a'i symud i'r ochr.

Caiff y fron cyw iâr ei olchi mewn dŵr oer a'i chwistrellu gyda napcynau papur. Wedi hynny, mae'r cig yn cael ei chwympo'n ofalus o bob ochr mewn cymysgedd o dresuriadau ac alcohol, wedi'i osod mewn cynhwysydd a'i adael yn yr oergell dan y wasg.

Ar ôl dau ddiwrnod, caiff y ffiledi piclo eu golchi'n drylwyr gyda sbeisys, eu sychu a'u rhwbio ar bob ochr gyda chymysgedd o bupurau. Yna caiff ei lapio mewn sawl haen o wlyb glân fel nad oes bylchau, a bod wedi'i rhwymo â llinyn. Bwmpen cyw iâr sych yn y dyfodol gartref ar y balcon neu mewn ystafell awyru'n dda. Ar ôl ychydig wythnosau, gellir rhoi blas ar y bwrdd.

Amrywiant gyda phaprika

Bydd coginio ar y fysette hon yn ddewis arall gwych i'r selsig storfa. Yn ei gyfansoddiad nid oes unrhyw gydrannau niweidiol, llifynnau a chadwolion. Dyna pam y gellir ei roi hyd yn oed i blant. I wneud basturma cyw iâr blasus a bregus, mae angen ichi gadw'r holl gynhyrchion angenrheidiol ymlaen llaw. Gwnewch yn siŵr i wirio a oes gennych chi wrth law:

• Un a hanner llwy fwrdd o baprika tir sych.
• Chwe cant gram o fron cyw iâr.
• Ar lwy fwrdd o siwgr a thim sych.
• Cann o gram o halen môr mawr.
• Mae llwy de o bupur poeth.

Gan fod basturma o fron cyw iâr wedi'i ddirlawn yn dda gyda sbeisys, gellir newid eu cyfansoddiad i gyd-fynd â dewisiadau personol y cogydd a'i deulu.

Technoleg Cam wrth Gam

Wedi ei olchi a'i glanhau o fraster a ffilmiau, rhoddwyd rhwb o gig o bob ochr â chymysgedd o halen môr a siwgr gronnog. Yna caiff ei osod mewn powlen, wedi'i orchuddio â lapio plastig a'i roi ar silff o'r oergell.

Ar ôl dau ddiwrnod, caiff y fron ei dynnu a'i ysgwyd am dair awr, gan newid y dŵr yn achlysurol. Mae hyn i sicrhau bod y basturma cyw iâr yn y dyfodol yn cael ei glirio o halen gormodol. Wedi hynny, caiff y cig ei dynnu a'i sychu'n drylwyr gan ddefnyddio tywelion papur. Yna caiff ei chwistrellu gyda sbeisys, wedi'i lapio mewn gludwaith glân ac wedi'i gysylltu â edau. Yn yr achos hwn, mae'n bwysig iawn peidio ag anghofio gwneud dolen, y gellir ei atal dros ei sychu ymhellach.

Cig sych mewn lle cysgodol, lle mae drafftiau. Gellir ei wneud ar y balconi neu o dan cwfl pwerus sy'n gweithio'n dda. Ar ôl tua phum i wyth diwrnod, bydd y basturma cyw iâr yn barod i'w fwyta. Po hiraf y caiff y cig ei leavened, y mwyaf anodd fydd hi'n dod. Torrwch y dillad gorffenedig gyda chyllell miniog iawn.

Dewis yn y ffwrn

Bydd y rysáit hwn yn dduwiad go iawn i'r rhai nad ydynt am aros yn rhy hir tra bydd y cig yn para. Mae'n dda oherwydd gall gyflym ddarparu pa mor ddeniadol a blasus. I wneud eich basturma wedi'i wneud o frostiau cyw iâr gartref ar y pryd i'r bwrdd bwyta, mae angen i chi roi'r holl gynnyrch angenrheidiol ymlaen llaw. Yn yr achos hwn, dylai eich cegin gynnwys:

• Tri gwydraid o ddŵr yfed.
• Wyth cant o gram o fron cyw iâr ffres.
• Dau lwy fwrdd llawn o siwgr, halen, mêl ac olew olewydd.
• Mae cwpl o ddail law.
• Mae llwy fwrdd cyfan o saws soi a phaprika daear.
• Dau neu dri chlof o garlleg.

I wneud y basturma cyw iâr wedi'i wneud gennych chi flas anhygoel a blasus anarferol, mae'n ddymunol ychwanegu llwy fwrdd o saws soi i'r rhestr uchod.

Dilyniant o gamau gweithredu

Yn gyntaf oll, mae angen i chi ddechrau gwneud marinade. Ar gyfer hyn, mae pupur, siwgr a halen yn cael eu diddymu mewn powlen o ddŵr. Mae hefyd yn ychwanegu laurel a chig wedi'i golchi ymlaen llaw. Ar ôl hynny, caiff y cynhwysydd ei anfon at yr oergell am ddiwrnod. Nid yw basturma cyw iâr yn y dyfodol, a baratowyd yn y cartref, yn amsugno blasau tramor, mae platiau wedi'u cwmpasu â ffilm bwyd.

Ar ôl pedair awr ar hugain, caiff y fron ei dynnu allan o'r marinâd, ei olchi'n drylwyr mewn dŵr rhedeg oer a'i sychu gyda thywelion papur. Wedi hynny, caiff ei orchuddio â gwydredd wedi'i wneud o garlleg, pupur, paprika, saws soi, olew olewydd a mêl naturiol, a'i neilltuo.

Ar ôl dwy neu dair awr, caiff y cig marinog ei rolio i mewn i gofrestr, wedi'i glymu'n dynn â llinyn a'i osod dros nos yn yr oergell. Yn y bore maent yn ei lledaenu ar hambwrdd pobi, y mae ei waelod wedi'i ffinio â ffoil, a'i hanfon i'r ffwrn. Mae'r basturma yn y dyfodol o frostiau cyw iâr yn y cartref yn cael ei pobi mewn canran a thri deg gradd. Ar ôl deugain munud fe'i tynnir allan o'r ffwrn, wedi'i watered gyda'r sudd wedi'i ffurfio a'i dychwelyd yn ôl. Cynyddir y tymheredd i 180 ^° C a'i bacio tan barod.